要：中国餐饮管理研究院为深入了解会员企业经营状况及发展需求，搭建中餐院与会员企业间的交流平台，更好地服务会员企业。4月14日，中国餐饮管理研究院创始人吴正国院长、名餐咨询团队课题组负责人孙盼老师、中餐院高级项目总监李熙老师、中餐院设计蒋沛君老师等一行前往中餐院高级会员单位——黑龙江伊春同阅酒店进行深度走访，入企定制服务，受到同阅酒店徐总、周总的热情接待。

【中餐院吴院长及同行人和同阅酒店徐总、周总大合照】

【欢迎仪式】

当前，餐饮业结构处于转型升级时期，内外部诸多不利因素叠加，让餐饮业发展面临着更为复杂严峻的挑战。在此市场环境下，吴院长为深入了解会员发展情况，倾听会员心声，助力会员企业发展，做好深度服务。

【高层座谈会】

倾听会员心声，更好服务会员企业且更快的执行和落实

【合伙人机制启动仪式】

此次走访详细了解会员企业发展中遇到的问题及需求，中餐院为其量身定制一套适用于企业的落地方案，主要围绕品牌定位、菜品结构、团队建设、股权绩效等。

图片说明：中国餐饮管理研究院创始人吴正国院长（左），中国烹饪大师，中国御膳国宴大师张帅林（右）

同阅酒店董事长徐永刚胜邀张帅林大师与吴正国院长一起走访多家伊春当地的餐饮企业，勉励当地餐饮企业发挥伊春优势、展示伊春形象，利用平台大力宣传推介伊春特色餐饮，为伊春餐饮业出一份力！

张帅林大师介绍

张帅林1962年生人，中共党员，中国烹饪大师，中国御膳国宴大师，高级技师，黑龙江省太阳岛国宾馆原副总经理，餐饮创始人。伊春市饭店烹饪行业协会会长。伊春市山珍绿色食品开发研究所所长。黑龙江省餐饮烹饪协会副会长，全国技术能手。国家级张帅林技能大师工作室领衔专家，《毛泽东饮食与健康》一书主编，享受国务院特殊津贴。

【吴正国院长、张帅林大师】

期间，吴正国院长与张帅林大师调研、走访了伊春市极具地域特色的餐饮企业，更深入了解当地餐饮市场。

通过和中餐院的合作，希望做到四个统一，即“形象统一”、“服务标准统一”、“生产工艺统一”、“管理统一”来打造品牌，率先在伊春餐饮行业用品牌化定位、标准化出品、规范化服务、制度化管理、团队建设以及股权绩效等模式来赢得市场。极大的满足了现代人对餐饮的需求，迎合了顾客的品味和品位，股权绩效的导入和团队建设后的同阅酒店，员工工作更加有激情、有活力，真正的自身的投入进来，完美的呼应了“家”文化。

中国餐饮管理研究院

中国餐饮管理研究院是由被誉为落地老师的吴正国先生创立，是一家专注于餐饮行业的教育培训和管理咨询机构。主要为餐饮企业提供人才培养、体系导入、企业内训、手册完善、品牌运作为一体的一站式服务平台，至今已为全国各地近30000多家餐饮企业提供服务，拥有行业内庞大的资源财富，并汇集了一片餐饮行业实战级管理专家和资深行业顾问，被众多餐饮企业推崇为：更系统、更专业、更落地的餐饮服务培训机构。

【中餐院创始人吴正国院长】

“中国餐饮管理研究院专注餐饮行业的教育培训机构，资源很丰富，很多的餐饮老板在企业发展的时候，其实精力是非常有限的。是需要专业人士为他提供专业的指导，在品牌定位、菜品结构、股权绩效、团队打造、资源整合上提供专业的指导，甚至于在格局上，也需要帮助开眼界，给工具和方法。所以中餐院集合了国内的餐饮大咖们一起来做为中国餐饮企业赋能的事情，成立了“商学院、名餐咨询、名餐大学”平台，希望基于中餐院这个平台的号召力和影响力能够助力更多餐饮企业做大做强。中餐院吴正国院长说

同阅酒店

同阅酒店是一家以健康为导向，以营养为目标，以绿色为宗旨的餐饮企业，自创立以来公司一直秉承绿色环保，忠于家乡特色为己任，潜心挖掘研发适合中国人的传统美食，同时引进快餐管理模式，赋予中华美食传统资源以现代化的特征。

人们的日常生活中，食物一直占据着重要的地位。餐饮企业的存在是为了为人们提供美味的食物。这类企业的发展与人们生活的变化密切相关。在此基础上，为了更好地提高现有餐饮企业在市场上的地位，中国先后实施了相关政策，重点支持餐饮业。然而，由于经济发展的影响，餐饮企业的过程并不顺利。对于餐饮企业来说，经营管理的应用在确保经济市场的发展中发挥着非常重要的作用。目前，中国餐饮企业的发展方向往往很受欢迎。根据相关数据的统计，2017年开业的餐饮企业超过24万家，但每年关闭的企业约有10万家。可以看出，国内餐饮企业希望实现长期发展。

未来，餐饮管理专业的就业渠道将越来越广泛。就业岗位还要求学生具备更全面的专业理论知识，能够灵活应用于实践岗位，解决实际问题，帮助餐饮业态获得更好的知名度和利润。餐饮管理专业毕业生可在中西餐厅、连锁快餐店、星级酒店、酒店、咖啡馆、酒吧、茶艺等技术管理工作。他们的主要职位包括餐厅主管、酒店服务、餐饮营销、宴会设计、食品营养部署等。随着餐饮企业的不断扩大，许多零食管理人员也开始计划选择有经验和教师的餐饮管理人员工作。学生到培训班后，应进行全面的身份认证，符合身份认证条件的，应在认证机构指定的医院取得相应的执业证书。此证书有在线下载版本，长期从事餐饮管理非常方便。

餐饮经理是掌握现代餐饮管理基本知识和服务技能，从事餐饮行业管理和服务的高级管理人员和高级技术应用专业人员。他的主要工作包括：现代酒店的餐饮管理和服务技能。申请餐饮经理系列，最合适的专业是餐饮管理技术。其核心课程包括酒店管理概论、现代酒店餐饮管理、现代酒店餐饮营销、餐饮服务、葡萄酒知识与酒吧管理、厨房设计与管理、公共关系、酒店英语、食品营养与卫生、中西餐饮知识等。就业导向：旅游酒店餐饮部、社会餐饮行业餐饮管理、服务、技术岗位。本专业资格分为三个层次：助理餐饮经理、餐饮经理和高级餐饮经理。

(符合下列条件之一)

一、餐饮经理助理：

1.本科或同等学历的学生；

2.具有相关实践经验的大学毕业生或同等学历的毕业生；

二、餐饮经理：

1.通过餐饮副经理资格认证的；

2.研究生学历或同等学历的毕业生；

3.本科或同等学历，从事相关工作一年以上；

4.大专或同等学历，从事相关工作两年以上。

三、高级餐饮经理：

1.通过餐饮经理资格认证；

2.研究生学历或同等学历，从事相关工作一年以上；

3.本科或同等学历，从事相关工作两年以上；

4.大专以上学历，从事相关工作三年以上。

月5日-8日，为期四天的2022年江苏省职业院校技能大赛高职旅游类“餐厅服务”项目，在南京旅游职业学院举行。来自全省34所高职院校68名选手，在中餐主题宴会设计、宴会服务、西餐休闲餐服务、鸡尾酒制作服务四个类别，展开实力大比拼。

2022年高职组“餐厅服务”赛项由去年的个人赛变为团体赛，每支参赛队由两名选手组成，分别完成中西餐的比赛项目。在中餐主题宴会设计、宴会服务比赛现场，选手要在两小时内完成宴会主题设计、摆台、菜品服务、餐后服务等内容，涉及台布铺设、餐碟摆放、菜肴介绍、果盘创意、分餐、上菜、送客等多项任务，裁判对全流程一一打分。

南京旅游职业学院酒店管理专业教研室主任田园表示：“主题宴会设计、宴会服务是对接了目前我们的酒店岗位中，一个中餐厅的岗位，其实不仅仅是就是服务技能了，而是一种运营的技能。”

绿色健康环保，是餐饮业的发展趋势。这位选手用布代替纸制作筷套，将竹筒制作成牙签盒，用雪糕棒制作成象征绿色的地球，这一主题的创意设计，让评委眼前一亮。无锡工艺职业技术学院指导教师周晓倩介绍说：“咱们的原料尽量使用可再生、可循环使用这种材料，比如说我们的那个筷套，用的不是那种纸质的，而是用那种布制的，所以用了之后，再下一批客人可以再使用。”

鸡尾酒制作服务是大赛新增项目，替换了去年的咖啡制作。选手在1个小时内根据赛场提供的酒品、饮料等原材料，即兴创作。这位选手现场调制的两款鸡尾酒，叫做彩虹和北冰洋。参赛选手薛宇浩介绍：“彩虹呢，就像这个名字和酒一样，然后色彩是缤纷的，然后它的口感也是一样。然后，北冰洋的话，它相对来说口感比较清新，然后比较纯净。”

比赛接轨世界标准 人才培养一专多能

据了解，“餐厅服务”赛项是我省职业院校技能大赛的传统项目。近年来，省赛与国赛、世赛紧密对接，比赛内容和规则每年都会有所调整。田园表示：“之前的职业院校的比赛，我们裁判的组成都是第三方的裁判，但是今年我们对接了世赛之后，我们所有裁判的组成都是每一个参赛队的指导教师中抽取出来的。”

近年来，各类技能大赛吸引了越来越多的职业院校师生参赛，并带动教育教学改革。苏州卫生职业技术学院参赛选手徐甜甜告诉记者：“每天老师带着我们泡在那个实训室里边，就是花更多的时间会在那边训练训练，想要精益求精。”

南京旅游职业学院副院长操阳表示：“我们南京旅游职业学院，作为一个行业办学特色鲜明的学校，一直践行以赛促学，以赛促教，以赛促改，岗证赛课融通这样的一个理念。我们多年来一直重视办赛，也重视参加比赛。2012年以来，我们获得全国职业技能大赛高职组的大概有36个一等奖。”

（来源：江苏教育频道/蒋海涛 黄建生 编辑/李时）

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