东糖水铺子“黄氏许”，
终于在北京开了首家分店！
这家创办于2010年的甜品店，
因为双皮奶、鲜奶麻薯、姜撞奶等招牌甜品，
最近在小红书和短视频平台上走红，
在很多城市拥有超高人气，
门口时常排起长队……
< class="pgc-img">图/微博截图
说起这“黄氏许”，
当年创始人从佛山学得传统手艺，
第一家店开在广东江门市。
跻身众多老牌糖水铺子中，
“黄氏许”虽说年轻，
但因为招牌甜品快速蹿红。
< class="pgc-img">图/大众点评App截图
Duang~Duang~
这些让京蜜隔屏垂涎的Q弹甜品们，
这次也一并进了京城。
< class="pgc-img">你猜对了，京蜜没忍住馋摸黑去的！
< class="pgc-img">别看“黄氏许”位置不算好找，
可一到饭点就坐满了人。
尤其是紧邻交通大学，
一下课来用餐的学生很多。
< class="pgc-img">这不，京蜜也来打卡尝鲜了，
和小伙伴们点了一桌子，
吃到停不下来。
< class="pgc-img">木薯粉、白糖、牛奶制成软糯的麻薯，
Q弹紧致、香甜软滑。
“黄氏许”共有三种口味选择，
奥利奥、抹茶、黄豆粉。
< class="pgc-img">图/大众点评App截图
But，“不正经”吃货前去打卡，
并非只为了好吃，
主要是趁热拿两根签子，
“缠缠绕绕”太好玩了！
< class="pgc-img">比如，它刚刚上桌还是一副“正襟危坐”的模样。
遇到各路张三岁、李三岁，
就变成了如下这样……
画风太美不敢看！
< class="pgc-img">既然来了糖水铺子，怎么能错过双皮奶。
上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。
吃起来，香气浓郁，入口嫩滑。
京蜜听到有一位小伙伴招呼，
“老板，这两锅我全都要啦！”
< class="pgc-img">“小黄姜”是牛奶与姜汁的奇妙化学反应，
75°C的牛奶快速倾入姜汁中，
在4-5秒内倒完，
甜与辣在一瞬间完美融合，
就是另外一种让人惊喜的风味了。
盖上一个盘子，等待3分钟后，
就可以享用啦！
< class="pgc-img">牛奶家族系列甜品的“C位”，
当属“牛奶小方”，
一口一个，入口即化，
有一种夏天吃冰激凌的感觉。
< class="pgc-img">京蜜还在“黄氏许”发现了“宝藏”，
这也是很多咖啡馆的“座上客”
——法式焦糖烤布蕾。
表面金黄香脆、略带焦状的醇香焦糖下，
口感滑嫩如丝的布蕾味道，
夹杂着香草荚的香气，
甜而不腻。
< class="pgc-img">下面，京蜜要隆重推出两款“颜值爆表”的甜品。
一款是多芒小丸子，
甜度适中的芒果奶昔，
内藏柔软光滑的小丸子，
舀上一勺甜香爽口。
< class="pgc-img">还有这个颜色明丽的“缤纷仙草芋圆”，
西瓜、芒果和火龙果，3种水果的自然清爽，
与仙草、芋圆、红豆的香甜口感交织，
丰富的口感在味蕾流淌。
< class="pgc-img">在广东，糖水铺子并非是下午茶，
而是作为正餐或是夜宵。
特别是夏天，
趿拉着拖鞋到楼下熟悉的糖水店，
聊一聊人生，忆一忆过往。
< class="pgc-img">顺便点上一碗源于香港的车仔面。
尤其，配上咖喱鱼蛋，
才算是圆满。
< class="pgc-img">图/微博截图
这次，糖水铺子开到了北京，
好这口儿的，趁着雪后美景，
叫上二三好友，
到这温暖又香气四溢的“黄氏许”，
一饱口福吧！
< class="pgc-img">黄氏许牛奶甜品专家（交通大学店）
地址：交通大学路交大嘉园1号院1号楼底商
?营业时间：周一至周日10:00-22:30
人均消费：31元
< class="pgc-img">在京蜜微信公众号分享你与糖水铺子的故事，
或说出你最喜欢的甜品，
评论点赞数最高的3位用户，
到店出示留言，
可获得招牌双皮奶1份。
（留言截止日期：2019年12月20日18:00）
撰文丨罗帆
摄影丨罗帆（除署名外）
编辑丨李扬
校对丨陈荻雁
排版丨李扬
京报讯（记者王萍）5月29日，海淀区市场监督管理局微信公众号“市监声音”发布信息，2024年5月10日-2024年5月24日，海淀区市场监督管理局持续开展餐饮食品安全大检查工作，对海淀区18家餐饮门店进行了依法查处，被点名的餐饮门店存在的问题包括库房未设置挡鼠板、后厨环境不卫生、相关工作人员未取得健康证明、餐饮具未按规定清洗消毒等。
1、北京尚食轩餐饮有限公司
招牌名称：滋补烩面
经营地址：北京市海淀区后屯南路26号1层1-16
存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
2、北京黄氏未来餐饮服务有限公司
招牌名称：无
经营地址：北京市海淀区车公庄西路33号6号平房110-114房间
存在“两个责任”落实不到位，安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的问题，违反了《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第三条第一款、《中华人民共和国食品安全法》第四十五条第二款的规定，依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十八条、《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（六）项的规定，责令改正，给予警告。
3、北京湘水之珠大酒楼有限公司
招牌名称：湘水之珠
经营地址：北京市海淀区首体南路22号楼2层231号
存在餐饮具未按规定清洗消毒的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（五）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（五）项的规定，责令改正，给予警告。
4、北京渝味晓宇餐饮有限公司分公司
招牌名称：渝味晓宇火锅
经营地址：北京市海淀区西二旗大街39号1层39-4
存在后厨冰箱未按规定进行除霜的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十六条第一款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（五）项的规定，责令改正，给予警告。
5、北京福星到餐饮有限公司
招牌名称：印湘剁椒鱼头
经营地址：北京市海淀区安宁庄西三条9号1幢1层9-3东侧第2间
存在未按规定建立并遵守进货查验记录制度的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十三条第二款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（三）项的规定，责令改正、给予警告。
6、北京青华田园餐饮有限公司
招牌名称：聚湘园食府
经营地址：北京市海淀区田村山南路33号院15号楼1层15-3
存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
7、北京色香一品餐饮管理有限公司
招牌名称：米线
经营地址：北京市海淀区永定路88号1层88-6-06号
存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
8、北京喜乐东方餐饮管理有限公司永定路分公司
招牌名称：六总拌面
经营地址：北京市海淀区永定路88号地下一层13号
存在后厨工作人员佩戴外露首饰、未佩戴发帽的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款、第三十三条第一款第（八）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法实施条例》第七十条、《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款、第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正、给予警告。
9、北京原味空间食品有限公司
招牌名称：多喜蛋糕店
经营地址：北京市海淀区白家疃尚水园1号楼1层125
存在加工裱花蛋糕未在专间内进行的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法实施条例》第七十条、《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款的规定，责令改正，给予警告。
10、北京利康金桥互联网加餐饮管理有限公司
招牌名称：利康金桥互联网美食中心
经营地址：北京市海淀区中关村东路18号-1层
存在“两个责任”落实不到位的问题，违反了《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第三条第一款的规定，依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十八条的规定，责令改正、给予警告。
11、北京福牛客餐饮管理有限公司
招牌名称：食优汇自选餐
经营地址：北京市海淀区中关村大街18号B座2层D区02
存在工用具、水池混用的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法实施条例》第七十条、《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款的规定，责令改正，给予警告。
12、钟昭关村餐饮管理（北京）有限公司
招牌名称：百年卤煮
经营地址：北京市海淀区中关村大街20号2幢平房1号
存在从业人员未按要求穿戴工作衣帽的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（八）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
13、北京晶福玉莹餐饮有限公司
招牌名称：金手勺
经营地址：北京市海淀区温泉镇温泉路67号院1号楼一层102号
存在库房未设置挡鼠板的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第四十七条的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十一）项的规定，责令改正，给予警告。
14、北京哈立德餐饮有限公司
招牌名称：老马食府
经营地址：北京市海淀区巨山农场红旗村团城西家属院1幢
存在销售过期食品的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第一款第（十）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第一款第（五）项的规定，立案查处。
15、北京永利雅餐饮中心
招牌名称：金掌勺
经营地址：北京市海淀区双榆树小区西里新雅餐厅3幢02
存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
16、北京靠谱聚福餐饮有限公司
招牌名称：靠谱烤羊腿
经营地址：北京市海淀区交大东路31号东区31幢1层110
存在冰箱没有温度计、后厨环境不卫生、“两个责任”落实不到位的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款、第三十三条第一款第（一）项、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第三条第一款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法实施条例》第七十条、《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款、第一百二十六条第一款第（十三）项、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十八条的规定，责令改正，给予警告。
17、北京宝丰快餐店有限公司
招牌名称：三顾冒菜
经营地址：北京市海淀区马坊东路“马坊综合楼”南楼一层1-3/D-A
存在后厨未设置挡鼠板的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第四十七条的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十一）项的规定，责令改正，给予警告。
18、北京汉唐小馆餐饮管理有限公司
招牌名称：汉唐小馆
经营地址：北京市海淀区文龙家园四里4号楼3F-05b号(东升地区)
存在待加工食品接触不洁物的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（四）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
编辑 王琳
校对 杨许丽
十三五”我们的故事①
开栏的话
今年，是“十三五”收官之年。过去五年，我国走过了一段殊为不凡的历程——经济总量接近100万亿元，人均GDP迈上1万美元台阶，决胜全面建成小康社会、决战脱贫攻坚取得决定性成就，对世界经济增长贡献率达30%左右。与此同时，民生持续改善，人们获得感、幸福感、安全感不断增强，绿色发展方式和生活方式深入人心，美丽中国建设成效显著。今日起，本报开设“‘十三五’我们的故事”专栏，通过个人、企业等一个个故事，生动展现我们身边的变化。
10月26日下午4点，重庆夜经济地标——江北九街，重庆撸博士餐饮管理有限公司（下称“撸博士”）创始人孙欢，开始了一天的工作。
这个点才开始工作，并不是孙欢懒惰，而是因为烧烤的营业时间主要在晚上。更让人想不到的是，这个每天“昼伏夜出”的31岁小伙，竟然在短短5年时间里，将重庆一家路边烧烤摊扩张到全国，目前已有212家门店，今年营业额有望超5亿元。
他是如何做到的？
孙欢（右一）正在门店给客服人员讲解店铺网上运营事宜。（受访者供图）
初尝大数据甜头 烧烤摊主推外卖送餐
孙欢毕业于西南大学园林专业，因为个人兴趣，一直想创业。他人生的改变，源于2014年和岳父的一场对话。
孙欢的岳父在江北建新东路口，摆了15年烧烤摊，生意特别好。靠卖烧烤，岳父买了两套房，拉扯大两个女儿，还有一笔存款。“重庆人都是夜猫子，白天耍完，晚上还意犹未尽，喜欢在街边撸串。”岳父将自己多年积累的“大数据”告诉孙欢：“我发现，近年来，打包的顾客越来越多，已经占到客流量的60%。”
打包的顾客多，做外卖肯定受欢迎。一边交流一边盘算，孙欢思路成型，就做烧烤外卖，送餐上门！创业“四金刚”组合而成：孙欢、妻子、妻妹、妹夫，他们2014年在江北小苑开了第一家店，取名“黄记”。
和岳父的烧烤摊等客上门不同，孙欢主推外卖。孙欢团队首先以小店为圆心，在周边500米范围内的公寓、网吧、便利店等地发放宣传单，宣传可送餐上门；其次，孙欢抓住微商城兴起的机遇，注册微信公众号并嫁接微商城，客户从公众号就能点餐。
之后，随着公众号信息推送力度增加，粉丝逐渐增多，一度超过3万个，从公众号下单的客户也越来越多。
“自己烤、自己送。”孙欢回忆说，“由于当时公众号点餐、烧烤送上门很少见，门店一下火了，外卖一天要卖五六十单，最高时营业额超过2000元。”
门店生意火爆，孙欢随即在五里店、人和、大竹林开了连锁店，谋划规模化发展。
拥抱大平台打造出首个万单店
“黄记”的高速扩张，则是从拥抱专业外卖大平台开始。
2017年前后，随着移动电商乃至整个电商的高速发展，重庆进一步鼓励餐饮住宿、生活服务等发展电子商务。此时，美团等生活服务巨头加码布局重庆。
“当时看到‘你吃饭，我请客’等电商巨头广告在街头满天飞时，我就意识到机会来了。”专注烧烤外卖的孙欢，对市场十分敏感，于是果断拥抱互联网巨头，在美团上开店。
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“没想到，流量来得这么猛。”在平台流量加持下，“黄记”半年时间内在重庆开出30多家店，并获得美团品牌标。
正踌躇满志的孙欢，却在这时遭遇挫折。
一天，美团审核团队到“黄记”店铺检查，发现卫生、安全都不达标，当即，“黄记”线上品牌标被摘下。屋漏偏逢连夜雨，“黄记”自建的送餐团队也在这时发生安全事故。“黄记”损失惨重。
怎么办？
冷静后的孙欢，把其它店全部关闭，只留下小苑一个店，并改名为“撸博士”。他意识到，互联网思维的本质是产品好。
因此，他从头再来的第一步是设立督导岗位，对门店的清洁卫生、食品安全等自查自纠。第二步，砍掉自建的送餐团队，采用美团专业配送体系。第三步，做好客户体验，比如升级包装材质，用手提袋替换塑料袋；再比如，完善线上店铺客服和评价反馈，做出“来单即打电话”“差一赔二”“问题订单马上处理”等新规定。
多点发力，他的店铺重获新生。美团品牌标当年再次回归，小苑店也成为美团烧烤外卖领域西南首个万单店（每月）。他的店平均每天从平台卖出300多单、客单价60元左右，而行业平均水平为一个店每天60多单，客单价约50元。
2018年世界杯期间，吃夜宵的人越来越多，“撸博士”门店再次扩张，一下开到40多家店；2019年，“撸博士”开始走出重庆，到西安、云南等西南地区开店，当年年底销售额达1.15亿元。
疫情后逆势而上 每周都在开新店
今年7月25日，对孙欢来说，是一个特殊的日子。当天，成都华阳店外卖拿下757单，成为美团外卖平台全国烧烤外卖单日最高销量店。
采访中，孙欢告诉重庆日报记者，截至目前，“撸博士”已有5个店实现月销售额超百万元，10多个店月销超万单。
2019年下半年，重庆出台《关于加快电子商务产业发展的意见》，提出建西部地区电子商务发展高地。新冠肺炎疫情暴发后，重庆又发布直播带货行动计划，计划将重庆打造成为直播应用之都、创新之城。系列政策助力，前三季度，全市限上单位实物商品网络零售额同比增长44.6%，较上半年提高3.9个百分点，比去年同期提高34.8个百分点。
“特别是疫情之后，夜间外卖迅速复苏。去年底公司定下的销售目标‘保三冲五’，今年7月底就已经完成3个亿，年底冲上5亿元不是问题。”孙欢透露，他现在每周都在开新店，一周开4家店是常事。
与此同时，随着疫情之后更多堂食店开始送外卖，竞争白热化，孙欢对经营模式也作了调整——不做直营店，实行联营，“撸博士”主要负责管理、运营、品牌。目前，孙欢已经在四川、云南、贵州、广东等地开设分公司，“撸博士”“黄氏小海丁”“李氏串烧”“霹雳火”四个品牌同时发展，并自建仓储，管控食材品质。
“未来的外卖行业，都是品牌连锁的天下。”孙欢正谋划精细化运营，“以前只重视用户评价，现在菜品结构、门店分类、淡旺季等都要添加互联网思维，用数据说话。”为此，孙欢还专门从外卖大平台挖来专业运营高手，目前其公司运营团队已经由最初的3个人，增加到20多人。这些人个个都是既懂线下经营又懂线上运营的餐饮“新掌柜”。
记者：向菊梅
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来源： 重庆日报
