前，香港《南华早报》有报导称：我国内地的独身人口总数已超俄罗斯（2016年1.443亿 ）与英国人口（6564万）的总和，到达2亿之巨。
很显然，独食者正演变成一个遍及趋势。为了迎合这种趋势，越来越多的餐厅为独食者做出一些改动。
那么，这个看似兴旺的商场，会是一门好生意吗？
日本：极度兴旺的一人食经济
有数据显现，日本正在进入所谓的“独身社会”，现在日本社会高龄少子化益发严峻。截止2015年10月1日，男性毕生未婚率到达了23.3%，相当于4人中就有1人毕生未婚。因而，早在上世纪末，日本便陆续诞生多种一人食的餐饮业态。
拉面店是最早推出单人用餐效劳的店肆之一。
日本著名的连锁拉面店“一兰拉面”早在上世纪末就推出了一套店内点餐体系。
在进门之前，有个自助点餐机，买单后会取得用餐券。进门之后，会看到墙面上有个座位表，你看到有空灯亮的当地就能够入座。
店内则设置了不少仅供一人坐的小格子间，每个座位之间有隔板挡着，互相有自己的空间不受打扰。此外，小隔间内还装备主动接水的龙头、杯架和餐具，面前的隔板能够翻开用来上菜。
在桌子上有个单子，供你挑选汤的浓度、油腻度、是否要葱蒜、叉烧，以及酱汁的浓度和面的软硬度（单子有四种言语中文、日语、英语、韩语）。点好之后，效劳员会从小窗口把面递过来，并把帘子放下，让你享用一个人的用餐时间。
而在拉面店之后，一人食形式开端在其他餐饮品类内盛行开来。
东京上野的人气烤肉店“一人”，店如其名，没有长桌圆桌，都是一个个小隔间。专为没人陪又想吃烤肉的顾客运用。
而在日本还有部分寿司店供给一人食效劳。
图中，顾客的座位两头都有隔板挡着，只留下刚好坐一个人的空间。在这里吃饭，不管有多少个人在和你一同吃寿司，都完全打扰不到你。
此外，日本还有其他的一人火锅，一人拉面，一人学生食堂，一人咖啡，一人卡拉OK……
能够说，日本的“一人文化”衍生出的“一人经济”，或许能够称“孤单经济”，已经成为岛国逐步遍及的业态。
单独用餐成习气
“独身经济”行将到来？
目前我国独身成年人已经超越2亿，占总人口14%（与1990年的6%比较，27年里添加了8%）。
咨询企业欧睿国际的数据显现，2012年以来，我国单独日子的成年人已增多16%，到达7700万，且有望在2021年增至9200万。在富裕城市带动下，我国人越来越推延结婚年龄。在上海，女人首婚均匀年龄已从2011年的27岁增至30岁。因为曩昔10年来我国离婚率已添加一倍，婚姻持续时间也已变短。
此外波士顿咨询集团数据显现，现在我国16%的城市人口单独一人日子。与该趋势相伴而至的是人们对坚持独身的观点已发生深远改变，独身观念不再受诟病。这意味着独身者“自己就餐、自己旅行、自己从事各种活动”。
2016年5月，上海辰智与上海交大持续学院联合发布了《我国消费族谱餐饮特篇》。数据显现，在门客外出就餐的9大意图中，主要为日常就餐的门客最多，占比在35%。
以90后消费者为例，他们当中55%有独立在外用餐且不超越1小时的习气；而80后和70后的用餐时长，遍及以1小时以上的交际聚餐为主。关于90后一个人吃饭的原因前三位分别是：作业很忙碌，用餐时间不规则和享用一个人用餐的过程。
一同，网络查询数据还显现，18-29岁年龄层中，“习气一个人吃饭”的人群份额为40%，“不习气一个人吃饭”的人群份额占60%，比较其他年龄层来说，更趋于均匀。
从这些数据中，我们不难发现：跟着年轻人教育程度的不断提高、自我意识地不断觉醒，受西方文化思想的影响越来越大，“空巢青年”的人数将日益增多，这个人群正在影响经济的变革。尽管“中产”是时下消费干流，但在中产阶级中肯定有不少“空巢青年”，在未来也将有更多的“空巢青年”从“中产”的标签下细分出来。一同，独身日子正在催生某些新现象，其间就包含许多独身者亟待解决的“一人食”问题。
怎么捉住国内一人食消费者？
跟着在大城市打拼具有茕居日子的年轻人数量越来越多，许多有先见的品牌针对空巢青年规划产品和效劳，凸显出客群精准、粘稠度高、复购率大的优势。
2亿人群的商场很大，餐饮人的时机许多。
1、供给单人就餐环境
坐落荷兰阿姆斯特丹的餐厅EENMAAL，情绪十分傲娇，只承受一人来就餐的门客，而且每张小桌只配一把椅子，我们各自享用自己的那份清闲。
菜单也一反欧洲食谱的贵重单调，在这里就餐，四道菜的套餐只需大约350元人民币，即便一个人，也能尝试丰厚的食物。EENMAAL的主旨是让独行的人们聚到一同，让他们在同类集体中感到安全与舒畅。
2、供给交际时机
韩国一家独身餐厅，它想带给独食的顾客更多的交际。把顾客的方位做成一个一个的隔间，左边、右边、前边都是木板，而且其间一块木板上有一个屏幕。
当你吃饭的时分，屏幕会主动弹出挑选：“期望有人能与我共进美食：yes or no?如果你挑选了yes，正前方的那块间隔会主动拉起来，对面坐的正是一位相同一个人来吃饭的生疏朋友。
3、消除就餐者孤单感
独身消费者最怕是不是没有伴侣，而是惧怕一个人吃饭，总能发现周围的顾客投来异常的眼光。
为此，日本的某家饭馆会在每张餐桌都会坐着一只胖嘟嘟的河马朗姆，店主以为，暖心毛绒玩具能够填满消费者心里的孤寂和为难。
而以极致效劳出名的海底捞，也会让毛绒玩具陪同独身消费者用餐，更会让效劳员与独身消费者聊天，削减孤寂感。
4、捉住外卖商场
依据天猫本年5月发布的数据，单人份食物的销量同比增速超越200%，据FT中文网数据，美团外卖65%的订单来自独身客户。餐饮人做一人食能够借鉴日本餐饮业“量少”的特点，在餐食中添加内容、削减重量，或推出双拼、多拼的特色效劳，在总量总价不变的情况下做到口味更丰厚，为独身顾客考虑更周到。
能够预见，“独身经济”在未来必将越来越强劲。为“空巢青年”打造的精准化、个性化、专属化消费场景将博得他们的好感和共识，成为新的商业进口。
年来，我国单身社会的形态已初现端倪。统计数据显示，中国单身人口数量已经超过 2.4亿。种种迹象表明，单身人群的数量正在不断增加，他们已经聚合成一股庞大的消费新势力，催生出新的消费观和新的消费业态。全球化监测和数据分析公司尼尔森在近日发布的《中国单身经济报告》中指出，随着单身人口的不断增长，中国单身群体的消费实力不容小觑，数以亿计的单身人口背后也有着众多的需求亟待满足，单身经济将引发新一轮的消费浪潮。
资料图片（来源：视觉中国）
“一人食”经济应运而生
根据民政部的数据，2018年我国单身成年人口高达2.4亿人，其中超过7700万名成年人处于独居状态，预计到2021年这个数字将上升到9200万人。在快节奏的生活导向与收入水平提高的当下，便捷化、个性化、健康化等需求的增长将成为大趋势，大量的单身人口形成了万亿级的单身经济，不仅成为重要经济增长点，也为市场带来了无限商机。在“吃”这一基本需求上的体现，“一人食”场景逐渐成为新常态，“单身经济”也将成为撬动食品行业经济增长“新风口”。
28岁的张小姐是一位单身白领，“一人食”成了她生活的常态，“自己一个人外出吃饭，对于一些菜量大的餐厅，一个人很难品尝到多个菜品，很容易造成食物浪费，而对于火锅烤肉等菜品一个人也难以尽兴，关键是选择“一人食”食品会避免与别人拼桌坐的尴尬。”
近年来“一人食”类型产品的出现正是迎合市场需求而诞生的产物。而随着人们对“一人食”的需求从休闲食品延伸到一日三餐，即食粥、方便面食、自热火锅、半成品菜、速冻面点、速冻肉制品等多种多样食品的出现均为带动消费提供了更多可能。
事实上，“一人食”经济早已经展现出其消费潜力。此前，天猫发布的《2019—2020国民味道》数据报告就指出，一人食、健身餐、滋补品、原产地、跨界品和懒人速食成为2020年六大年度美食趋势。其中，2019年“一人食”的商品销量在天猫同比上涨30%。
自热食品能否继续“热”下去
就正餐类食品供应来说主要分为两大类，一是方便速食类产品，二是半成品菜类食品。在线上我们可以直观感受到自热食品的日益火热，不仅仅是火锅、自热米饭、自热麻辣烫甚至还有自热臭豆腐等产品相继面世，并且随着电商直播的发展，各式各样的自热食品通过多位明星主播高频刷脸，获得了极大的流量曝光。自热食品凭借其简单方便的操作，以及多样化的口味受到众多消费者的青睐，市场规模也在日益扩大。
与销量快速增长同时出现的是激烈的竞争和大量涌入的玩家。除了海底捞、小龙坎等老牌火锅IP以外，也有莫小仙、自嗨锅等新兴品牌后浪，这些自热火锅品牌在进行品牌营销，提升品牌声量的同时也非常注重对于内容的运营。
青岛壹壹品牌运营总监林源告诉记者，“为了吸引更多的消费者关注，提升品牌影响力，也会越来越多的采用邀请明星代言，KOL进行发声，短视频植入，以及直播带货等多套组合打法并行的方式。随着自热食品的竞争日趋激烈，头部品牌如何才能更好的顶住其他品牌的冲击，保住自己的优势地位，新兴品牌如何利用当下流行趋势挺进前列，渐渐成为各个品牌应该思考的问题。”
技术革新是关键
当下，单身经济的壮大正成为食品消费带来新一轮发展契机。不过，无论是自热食品、速冻食品等如今在食用体验上不时还是会遭到消费者诟病，这也是行业发展中尚待解决的问题。面对超过两亿的单身一族，食品行业加快推进纵深领域的生产技术革新，以新技术、新设备为市场带来更多优质、安全的产品显然也将更好的占领市场份额，促进自身发展。
业内人士分析认为，单身经济是未来很长一段时间内发展的大趋势，随着生活工作压力和节奏的变快，对“一人食”速食的需求逐步上涨，美味、快捷、懒人等关键词成为单身食品的研发标准，短时间内势必会有大批商家加入。如何能够在激烈的竞争中不被淘汰，最终获得一席之地，这就需要有自己的品牌意识，顺应潮流，更新理念，不断下功夫研究如何提供高质量的、个性化的消费服务，才能吸引更多“单身族”的青睐。
半岛全媒体记者 刘浩
<>跨界”仍然是2017年餐饮界的热词。然而什么是跨界？这个定义已经越来越模糊，过去很多品牌涉足餐饮行业，但大多都已经沉寂。如今，餐饮行业的跨界风再次吹起，那些企业又使了什么样的招数来“搞事情”？
下面，红餐小编用3个案例给大家说明，2017年餐饮行业的跨界风向到底是怎么样的？
大卖场+餐厅：宜家独立餐厅
说起跨界餐饮业，宜家肯定算得上一个高手。
日前，宜家美国食品部主管Gerd Diewald表示，下一阶段，把宜家餐厅发展成一个独立的小餐厅，专门开在市中心地段。
其实宜家跨界做餐厅已经不是第一次，早在几年前宜家就推出了餐厅业务，只是现在要把宜家餐厅发展成为一个独立的小餐厅。
那么宜家开餐厅到底有哪些优势？它是如何现实大卖场和小餐厅的高度融合的？
1.满足消费者刚性需求
宜家的商业模式要求店铺中有大量的库存，仓储会占用很大面积，考量到价格的因素，宜家在选址上面一般都会选址距离市中心较远的郊区位置，于是用餐就成了一个刚性需求。所以，宜家餐厅在这一方面提升了顾客的消费体验。
2.环境优势
宜家餐厅的环境比较优雅，和餐饮巨头相比，宜家作为家居行业的巨头，在餐厅的环境布置上面更能抓住消费者的心里，给消费者提供简约舒服的就餐环境：比如为匆忙吃饭的人准备的吧台桌椅，专门的儿童座椅和活动区域，还有咖啡休闲区等。
3.价格优势
“味道不差，价格不贵”是宜家对自己餐厅的清晰定位。
几块钱的小吃比比皆是：1元的甜筒、3元的热狗和烤翅、5元无限续杯的各种饮料，10块钱4串的肉丸和骨肉相连……甚至还有人分享出“30元吃好”的宜家餐厅用餐攻略。
这里面应该不乏消费者专门为了宜家的高性价比简餐而来，吃完之后还能随便逛逛带走一些小物件也不是不可能噢。
案 例 小 结
从选址上面来看：宜家餐厅的成功，很大程度得益于宜家大卖场的支持，如今宜家要去做独立的餐厅，一个关键的问题是，如今商铺租金高涨，宜家要讲独立餐厅设立在市中心地段，在选址方面的“超低价”就不复存在了，如果少了这个优势，宜家餐厅还能飞起来吗？
从餐厅模式来看：以前的宜家餐厅还有一个小心机，它把餐厅设置在购物流程中，而不是结账后，这样就把所有的竞争对手都挡在了门外。消费者逛累逛饿了，停下来吃个饭、喝个下午茶之类的，但是现在把餐厅独立出去的设定，效果就不得而知了。
资源互换：摩拜&Wagas单车主题餐厅
摩拜单车携手全球知名健康餐饮品牌Wagas打造的“摩拜单车主题餐厅”在北京、上海等城市惊艳亮相，共同传递“‘摩’力轻生活，‘骑’食很简单”的轻生活时尚态度，这场跨界合作迅速成为各界焦点。
作为创立于1999年的轻食西餐品牌，Wagas也曾经搞过多次跨界营销，但都是和消费品牌的合作。
当下共享单车界硝烟正浓，几家主要品牌战事正酣，摩拜忽然一脚踏入餐饮业，似乎有些不务正业——自己的盈利模式还没有跑通，就转型做餐饮，真的靠谱吗？
1.提高品牌的覆盖率
随着企业规模的扩大，商业模式的稳定，在单一市场上占有率的增长会趋于缓和。此时企业想要寻求新的发展，就必然要寻找新的盈利点和盈利模式，而借助其它知名品牌来扩大品牌的覆盖面积，提高品牌的覆盖率是时间最短、见效最快的方式。
2.联合营销，各取所需
有人质疑说，随着ofo小黄车、bluegogo小蓝车等品牌的出现，共享单车的市场逐渐步入白热化阶段，摩拜为什么会选择不搭边的餐饮业？摩拜这是要退出共享单车市场开始转型了?
事实上，这只是两个品牌的一次为期三个月的联合营销活动。
据了解，双方以资源置换形式合作，摩拜借助Wagas的门店资源展示品牌，Wagas则借助摩拜在线上的影响力招揽更多年轻客人。
而且这也不是摩拜第一次跟餐饮行业进行合作。早在2、3月份，摩拜单车就分别联合肯德基、麦当劳推出了摩拜单车主题餐厅。
案 例 小 结
从消费者的角度来说：随着人们生活水平的提高，人们的消费习惯也在发生改变，以前只追求吃的饱，现在却更看重吃得好。
Wagas作为一个西式简餐连锁品牌，一直以来他代表的是一种健康的生活方式，健康营业的饮食和积极的生活态度。所以，这次和摩拜单车推出的充满正能量、主打轻食的主题餐厅也会越来越受消费者的欢迎。
从合作品牌方来说：我们暂且不看他们是以什么方式进行资源置换，也不考虑他们的品牌定位和品牌文化是否相吻合，所谓跨界不就是要打破传统吗？
摩拜确实让Wagas火了一把！就从借助摩拜的品牌力让自己爆发来讲，这也利于Wagas为扩张全国市场，实现品牌价值跨出了重要的一步。
然而，摩拜单车目前的主要收入来自押金、车费两种形式，项目处于生存期，资金来源依靠融资扩张，未盈利，也就是说摩拜单车在未来的路还很长，所以只有完善自身的商业模式完整性与可发展性，包括竞争对手的反击能力与创新能力。摩拜单车可以走多远，那就需要市场与时间的验证了。
专业+专业的跨界组合
网易味央&外婆家推出“猪爸”餐厅
在杭州，大半个排队界都被uncle吴承包了，去外婆家吃个饭毛毛相要排一个小时，至于炉鱼、动手吧就更别提了，开一个火一个~外婆家牵手网易味央开出了中国首家高端猪肉体验店“猪爸”餐厅也一样。
该餐厅坐落在杭州嘉里中心3楼，历经10个月的筹建、200轮试吃，终于在4月22日向大众推出。噱头十足的网红黑猪肉，加上外婆家强大的餐厅运作能力，自然让吃货们满怀期待。
据了解，“猪爸”餐厅在试营业第一天就人潮爆满。上午10点多，猪爸开门迎客后，门口的排队区就人流不断，晚市更是3点多就排起了长队。
有人说，网易味央和外婆家的跨界被认为是开创了未来餐饮业的模板，这是真的吗？
1.打通产品的供应链渠道
特有渠道农产品直接进入餐厅的形式成为一种新玩法，不得不说，“猪爸”餐厅在供应链的问题上已经得到了解决。
2.空间环境的设计感
猪爸餐厅的设计讲究，装修风格质感十足。餐厅内设有100多张餐位，除了四人桌、双人桌，也搭配有吧台座和高脚凳座，单身的吃货也可以一人食肉。每张餐桌上都整齐摆放着一套西式餐具，高逼格的设计，让不少消费者感叹：原来吃猪肉也能很时髦！
3.精准的定位
外婆家创始人吴国平曾说，“猪爸”餐厅是其旗下的一家高端猪肉体验店。这家店历经了10个月的筹建、200轮试吃，就是想让顾客吃到逼格最高、味道最好的猪肉。
这间“猪爸”餐厅开在杭州嘉里中心三楼，是杭城的黄金新地标，从选址上就能看出，其走的还是一贯的高端路线。
案 例 小 结
从模式上来说：这是一种专业+专业的跨界组合模式：网易味央提供安全、高品质猪肉，而外婆家则负责餐饮创新服务，这是一种引领餐饮市场走向精细化的一个方向。网易未央和外婆家的这种强强联手，实现了跨品牌间资源互补的良好合作，宣传了品牌，赢得了市场还抓住了消费者的心。
从品类上来说：其实从烤鱼到小龙虾再到牛肉火锅，似乎每年都会出现一个让国内餐饮人趋之若鹜的单品类爆款。“猪爸”餐厅的打造可以说是对一个新品类的创新，10道猪肉主菜，覆盖了网易味央猪肉的各个部位，并搭配有开胃的前菜和解腻的配菜。一个单品类爆款市场的形成，它不会在短期内消失，还很有可能会进一步形成领导品牌哦。再加上“猪爸”餐厅采用的是具有互联网第一猪的网红黑猪肉，相信很多同类的品牌在短期内是追赶不上的了。
总 结
所谓“跨界”，意味着需要企业要打破传统思维模式，无论是跨界企业在原有的业务基础之上，把餐饮融合进去，还是两个不用品牌间的合作。
一旦要建立跨界关系的品牌，一定是具备互补性而非竞争性，看起来毫无关系反而是合作的基础。这里所说的互补，也并非功能上的互补，而是用户体验上的互补。
中国饭店协会会长韩明曾表示，“未来餐饮业不仅是传统的吃喝这么简单，更可能是餐饮服务的基本功能+主题文化+消费体验的平台型行业，跨界合作、跨界发展将成为通行做法。”
不过，跨界不是救星，而是一门高深的学问。就好比如脱离了大卖场的宜家，如果真的开独立餐厅，生意会像之前一样火爆吗？或许应该留一个问号。
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作者：周洪楚，本文由红餐网记者原创，转载请注明。
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