利来蛋糕店的白色风
你有没有发现，做得好的餐饮品牌，都有自己专属的品牌色，比如：巴奴是黄色的，老乡鸡是绿色的，杨国福是红色的，好利来是白色的，张亮是黑色的；这些餐饮品牌都有自己的专属颜色，顾客能够一眼分辨出来，你的餐厅有专属色彩吗？
独特色门头颜色，让餐厅一下子“跳”出来
如果你经常留意身边的餐厅，会发现有一些餐饮品牌虽然没有怎么设计，但是却很容易记住。它们大多都有一个共性：利用大面积的大色块来装修餐厅，特别是门头和户外广告。
杨国福的红色门头、莆田餐厅的蓝色门头
凡是用这种大面积色块设计出来的餐厅，生意都还不错。当然，不是所有的餐厅都适合这样设计，这种方法比较适合快餐、小吃以及部分快时尚餐饮。
< class="pgc-img">身穿黄色服饰的服务员
如果把街道比做货架，餐厅就是货架上的“商品”。为了能够让顾客快速识别和搜索到，这些商品通体用了同一种颜色，顾客很远就能够看到。
巴奴毛肚火锅黄色门头
早期在快消品行业使用大面积纯色包装设计的品牌较多，比如王老吉的红，三精口服液的蓝。后来这种态势蔓延到餐饮行业，迅速在餐饮行业燃起了一片熊熊烈火。比如巴奴毛肚火锅的门头被称为“巴奴黄”，杨国福麻辣烫被称为“国福红”，莆田餐厅被称为“莆田蓝”，老乡鸡快餐被称为“老乡绿”，耀军烩面被称为“耀军紫”，好利来蛋糕店门头被称为“白头翁”，一笼小确幸被称为“确幸蓝”，桃园眷村被称为“土黑金”……
老乡鸡绿色门头
好利来白色门头
还有一笼小确幸的清新蓝和桃源眷村的土黑金，引领了众多餐饮跟风。
一笼小确幸的清新蓝门头、桃源眷村的土黑金门头
颜色入侵，让顾客快速记住你的门店
这些品牌的门店颜色改变是顺应广告传播思维，叫“颜色入侵”，这些餐饮品牌很多并不是一开始就大面积的用同一种颜色来延展视觉表达的，大多是从曾经的复杂混乱走向简单大气。根据“少就是多”的理论，颜色越少越纯萃越容易占领顾客认知，从而形成独特的品牌视觉基因。
餐饮品牌这一轮的颜色革命，依然顺应商业发展基本规律：在物质过剩时代，餐厅越来越多，竞争加剧，市场已经不容许那些杂乱无章的门头了，碎片化风格与整体化风格形成强烈对比，犹如100和1的关系，加上顾客心智容量有限、厌恶复杂，因此品牌打扮的越简单、整体化越强就越容易被顾客记住。
年轻干净的城市姑娘
举个简单的例子：有一个姿色尚可的美女，以前她成长在村子里，整个村子里都没几个姑娘，所以无论她怎么穿怎么打扮都会是全村人的焦点。有一天她进城了，发现大城市里的摩登女郎从来都不会像她一样穿成“东北翠花”，他们一个个知性优雅、服饰简洁大方，举手投足间透露出时尚气息，在人群中总是那么吸引眼球，再也没人关注她了。
这一切被一个东北翠花看在眼里，记在心里，于是她决定把所有衣服都换成了简洁大气的服饰，气质和格调立马上升到“城市范儿”。
颜色变化，是一场有趣的轮回
如果你善于观察，会发现街边店和商场店每过两三年就会有一个流行色。如果把时间跨度放到几十年甚至上百年，就会发现颜色的流行趋势也是有周期的。比如民国时期的很多店铺招牌是黑招牌金色字，过了百年之后，现在的桃园眷村的门头和麦当劳最新门头也是黑招牌金色字。
黑金色门头
其实麦当劳和肯德基开在中国的这几十年，引领了大量的“番茄炒蛋风”（红配黄）颜色风格。为什么到今天依然有餐厅乐此不彼的使用番茄炒蛋颜色？科学家经过测试后发现，黄光的穿透力最强，可识别性最强，红色的底纹非常有视觉吸引力。
麦当劳的黑金色门头
但时间久了，顾客会吃腻西红柿炒蛋的，于是市场上刮起了一波暗黑风潮。黑色系餐厅风格最早起源于日本餐厅，以日式居酒屋、拉面馆、日料店为主。这股风到中国后最先影响的是休闲餐厅，不热闹，不喧哗，让顾客能安静地享受。味千拉面是国内“黑化”比较早的餐厅，大红大黑的搭配加上日系拉面的特定品类，当时让人印象深刻。当红色泛滥大街、黑色大行其道的时候，我们发现商场里80%的餐厅都是暗黑色系。
这时候品牌要想跳出来，就需要大胆启用新颜色了，比如吉野家的白色风、一笼小确幸的清新蓝、喜茶的粉色店等。为了在一堆同质化颜色的餐厅中跳出来，为了形成差异化，为了被顾客快速识别，餐厅的颜色开始多样化。
吉野家白色门头
喜茶粉色门店
小结：颜色的流行变化并不会消失，品牌方要考虑如何顺应市场浪潮，是做引领者还是跟随者，值得每个餐饮人深思。但无论如何设计自己的餐厅，一定要有自己的专属色彩。
<>< class="pgc-img">本文作者：白墨，热销书《餐饮品牌塑造》作者，中国餐饮营销风云人物，北京大墨品牌咨询创始人，十年餐饮品牌咨询经验，为300+餐饮品牌进行升级策划，裂变10000+门店，服务多个10亿级餐饮企业，新书获得杨国福、喜家德、巴奴毛肚火锅等创始人推荐。
嘉的《性格色彩学》中曾提到过：喜欢红色的人群喜欢热闹的聚会氛围；
喜欢蓝色的人群对于就餐过程中的细节非常在意；
喜欢黄色的人群外出就餐只在必要需求中进行；
而喜欢绿色的人群比较喜欢简单快捷的就餐过程。
简言之，喜欢颜色的差异，在选择食物就餐方式也会有所不同。
Super color
超级颜色
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诚然，味道是考量一家火锅店好坏的第一要素，但不可忽视的是，店家对颜色的应用同样起着不可小觑的作用。
例如，一盆热气腾腾的重庆九宫格火锅，各种味道劲猛的原料被投入其中，除了香辣扑鼻的锅气，还有色彩斑斓，炽烈娇艳的视觉冲击。
< class="pgc-img">以海底捞和巴奴来说，他们的LOGO一个以红色为主一个以黄色为主，用中国营销界巨头华与华的话来说就是，打造属于自己的“超级符号”。
< class="pgc-img">选择符合自己气质的颜色，用颜色吸引顾客，对顾客产生的独特的心理感觉。
色彩在客观上是对人们的一种刺激和象征，在主观上又是一种反应与行为，透过色彩心理，从知觉、感情而到记忆、思想、意志、象征等，精神性地影响顾客。
< class="pgc-img">Different regions
地域不同
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每个地域的火锅都有自己独特的标志性颜色。
以北京的东来顺为例，色调就像北京的四合院。
< class="pgc-img">熟透的羊肉如同灰色砖墙，金黄的铜锅就像点缀在各处的五金件，而通红的各部位的羊肉卷就如同灰墙之间的红色门框。跟重庆火锅刚好形成了一种颜色上的鲜明对比。
< class="pgc-img">红色给人麻辣鲜香的感觉，让人想到重庆火锅，也突出了重庆火锅最重要的部分——牛油锅底。
< class="pgc-img">就重庆本地人而言，吃火锅普遍的锅底与食材大多也都是红色系。比如鸭血，牛油，辣椒等等。
鲜红的颜色也正好代表了重庆人火辣的性格。
Decorate
The environment
装修环境
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在火锅店装修中，色彩的搭配也十分重要，如果搭配不好反而会影响顾客体验，导致营业额下降。
暖色调在火锅店可以营造一种温馨的氛围；冷色调则会让人感觉到清凉；黄、红色系会提高顾客的食欲；白、灰色等浅色系则使得空间显得明亮。原则上整体色调要保证统一。
< class="pgc-img">海底捞换上新LOGO之后，店铺整体装修以黑白灰三色为主体色调，搭配最流行的黄铜材质，给人与众不同的空间感受，突出大气简单，营造一种舒适宁静的餐厅氛围。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">巴奴的整体设计则以酒红色搭配明黄色的组合方式为主，有一种“清醒着热烈”的感觉，也更符合北方汉子沉稳的性格。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">△ 图片来源于网络
Breastarant
食色
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不光是装修颜色，食物的颜色搭配对顾客也存在影响。
日本作家山里三津子在《吸收各色食物不可思议的能量》提到：“心情不同时，喜欢吃的食物颜色也不同，这是千百年来自然选择的结果，人很难抗拒。”
A 红色
红色是热情的象征，就如同麻辣牛油锅底，看着颜色闻着气味就能打通任督二脉！浑身的血液都在燃烧。
< class="pgc-img">下入鸭肠，牛肉，猪脑花，在一锅红油中翻滚，犹如排山倒海之势，不管是直男审美还是少女心，都早已浸没在这红色锅底之中！
< class="pgc-img">B 白色
白色给人一种洁净、鲜嫩的感觉。
例如滋补的骨汤锅底，舀一口，能喝到骨汤的鲜味浓郁，汤汁较清，爽口适宜，不燥不腻。
猪筒骨卧躺在锅底中被乳白色的汤汁浸润，玉米、枸杞、黄瓜等蔬菜清口。虾滑入骨汤锅，能吃到虾肉原有的甘甜鲜嫩。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">C 绿色
绿色带着欣欣向荣、健康的气息，一种萧索的色调，只要配上少许的红色(它强烈的补色)，即能创造出一股生命力。
去年掀起的藤椒风，隐含着大众对健康的追求，一时间抢了曾经是川渝火锅台柱子的辣椒、花椒的风头。
< class="pgc-img">Summary
总结
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每家火锅店的经营都有一大段路要去摸索。抓住顾客心理，提高自家火锅品质，根据自己火锅品类搭配出最适合自己的色调，让人一眼就可以记住自己火锅品牌的色彩标签。红橙黄绿青蓝紫，属于你的色彩标签又会是哪一种颜色呢？
主编 | 露露 编辑 | 雪峰 视觉 | 静静
商务合作微信：y799971649
<>着消费体验的升级，餐厅的颜值越来越重要，即使是一家普普通通的街边小店，现在也都会在环境装饰上下一番功夫，更别说那些品牌餐厅了。
其中最能体现颜值的，当属餐厅所用的颜色。上个月我们讲过餐厅选择颜色的一些技巧，今天就来介绍几家用色创新的餐厅。
昨天有消息传出，ofo公司被法院判决赔偿某供应商2.5亿元，而迄今为止，还有1530多万用户在排队等着它退押金；但是，它名下已经没有可执行财产了。
2年前的这个时候，共享单车可完全不是现在这样。当时它正是创业的大风口，每冒出一个新品牌，市面上的单车就会多一种（或几种）新颜色，以致于人们戏称：“留给共享单车创业者的颜色已经不多了！”
< class="pgc-img">不过“办法总比困难多”，没有什么能难住追逐风口的创业者们。在2017年6月，杭州街头出现了一批“亮瞎眼”的土豪金共享单车，惹得网友惊呼：只有圣斗士才配得上它！
< class="pgc-img">这些花花绿绿的颜色，很快就随着共享单车热潮的消退而退出了市场，人们也很难记住哪种颜色对应哪个品牌，更遑论去细究某个品牌选择某种颜色背后的考量（尽管有的品牌事实上可能并没有什么考量）。
在餐饮业，像这样本着“捡到篮子里就是菜”的精神，不假思索地在餐厅装修上简单堆砌颜色的行为，依然存在，不过已经越来越少了。随着消费体验的升级，餐厅的颜值越来越重要，即使是一家普普通通的街边小店，现在也都会在颜色选择上下一番功夫，更别说那些品牌餐厅了。
今天，我们就来了解几家在餐厅颜色上匠心独运的餐饮企业，看看它们都是怎么做的。
Tiffany蓝 ·姚酸菜鱼
Tiffany是高端珠宝品牌，“Tiffany蓝”也成为“高端”的代表色。国内首个获得融资的酸菜鱼单品连锁品牌“姚酸菜鱼”将两者融合在了一起，店面装潢一片“Tiffany蓝”，整个品牌定调轻奢，主攻20—40岁的年轻女性的市场。
< class="pgc-img">△图片来源：姚酸菜鱼
“姚酸菜鱼”创始人姚旻汐认为，选择“Tiffany蓝”为品牌基色，一方面实现了品牌借势，另一方面也契合了品牌本身的轻奢定位。“可能也会弥补消费者的一种心里落差，消费不了Tiffany的时候，可以消费一下酸菜鱼嘛。”
爱马仕橙 ·鱼你在一起
创立还不到2年半，鱼你在一起的门店已遍布全国各个城市角落，成了酸菜鱼快餐这个品类名副其实的第一名。为了提供更好的消费体验，它经历了3次升级迭代，包括VI视觉系统、SI终端门店系统、品牌定位和动线流程等方面的升级。
在今年3.0升级中，鱼你在一起的VI色从原来的黄色升级为爱马仕橙色，更亮眼，更具活力和时尚感。这一升级与其“快时尚的轻餐饮模式”的定位息息相关，整体装修陈列简约大气，“小资浪漫有逼格”。
< class="pgc-img">△图片来源：鱼你在一起
小清新绿 ·三顾冒菜
今年1月7日，“牛肉冒菜开创者”三顾冒菜的成都旗舰店重装开业。走进这家店，一股简约小清新的气息扑面而来。
去过以前的三顾冒菜门店的人都知道，这两种门店风格截然不同。在创始人曹闽看来，相比于以往浓厚的“三国文化”，消费者会更喜欢时尚感、体验感比较强的餐厅。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网拍摄
< class="pgc-img">△图片来源：三顾冒菜
他说，在总店升级之后，短短3个月时间，门店的营业额就提升了15%~20%，消费人群也发生了一定的改变，到店的年轻人更多了。
蓝色 ·马路边边
创造了日翻台13次纪录的麻辣烫品牌马路边边，如今已开店300多家，而蓝色小桌凳早已成为其代表符号。在起初选颜色的时候，创始人郭一凡觉得颜色一定要很突出，要像符号一样，消费者一走进来，看到这个符号就知道是什么品牌。一开始想用红色，因为红色最显眼，但已经很多人用了，还有黄色、绿色也都有人用了，只有蓝色没人用。
郭一凡说，当把这种蓝色放进场景里去的时候，其实第一眼的感觉有些奇怪，不过正因为没人用过蓝色，反而很快就让人记住了，成了马路边边的特色。
< class="pgc-img">△图片来源：马路边边
可以看出，以上这几个品牌的用色选择，尽管一定程度上会带着餐饮老板或创始人的喜好，但也并不是拍脑袋随意决定的，最终目的都是为了提升用户的体验感，加深用户对品牌的印象。
你的餐厅现在用的什么颜色？为什么会用这种颜色？评论区聊聊~
