文／朱哥哥
好多人都喜欢吃重庆火锅，因为重庆火锅的麻辣鲜香都能挑逗起所有食客舌尖上的味蕾，虽然俗话说吃在广州，但在大江南北各大城市都能做到各霸一方的，也只有重庆火锅才可以做到真正的横行霸道鱼肉乡里，所以说饮食文化千千万万，最让人留恋的就是重庆火锅。
< class="pgc-img">人间最美四月天，不负春光与时行，谷雨过后，处处是一片撩人的春色。
都说到重庆千万不要错过重庆十大火锅之一的十七门老火锅，这不，赶上十七门老火锅登陆南宁，赶紧过去尝尝鲜，感受一下十七门重庆老火锅的麻辣鲜香醇。
< class="pgc-img">南宁这家十七门重庆老火锅处处装修精雅，环境清新优雅，每个角度仿佛都可以拍成网红照片。
< class="pgc-img">作为重庆十大火锅之一，锅底我们肯定要点的是十七门镇店至尊九宫格红汤锅。
漂亮的服务员将这红汤锅底端上来，开火之后慢慢沸腾起来，沸腾的红色那真是辣得荡气回肠，香得勾魂摄魄呀，这可不是鸳鸯锅，没有后退可言，就一个字，干！
< class="pgc-img">人和门八仙过海
< class="pgc-img">我们先上了一个人和门八仙过海，所谓八仙过海，就是盘里面有八种美食（毛肚、千层肚、嫩牛肉、凤爪、鸭肾、牛黄喉、海草、青瓜）。
< class="pgc-img">十七门武林盟主水八块
< class="pgc-img">但我们低估我们自己的开挂实力了，于是我们又继续开挂，又上了一个经典的十七门武林盟主水八块（牛大肚、毛肚、牛黄喉、嫩牛肉、千层肚、牛肝、手切牛肉、牛筋）。
我们果然不是吃素的……
< class="pgc-img">喜欢吃火锅的干饭人，吃火锅的毛肚永远是首选，无毛肚，不火锅，吃毛肚永远是对火锅最起码的尊重。
< class="pgc-img">十七门重庆老火锅的点菜单，每一种菜品都标上刷烫时间，这是对所有来十七门老火锅消费的顾客一种尊重。
< class="pgc-img">这里的毛肚很新鲜，七上八下，十五秒，刚刚好，筷子上的毛肚紧致而且有弹性，口感弹牙，麻辣鲜香真得劲，大口吃着真过瘾……
< class="pgc-img">我一直对重庆火锅的鹅肠情有独钟……
这监江门九天鹅肠，拿进来就惊呆了我们，鹅肠挂在高高的钩子上，用筷子夹起一根鹅肠恨不得要站到板凳上，看起来就充满了食欲与诱惑，如果觉得这鹅肠有点长，热情周到的服务员就会提醒你要不要剪一半？
< class="pgc-img">鹅肠粉粉的，嫩嫩的，这么可爱我怎么忍心剪它呢？
于是我残忍地拒绝了……
15秒的鹅肠涮烫时间，便将九宫格锅底的麻辣劲完全侵入进去，蘸上蒜泥、辣椒、香菜做的油碟，咬一口就觉得异常爽脆，然后是根本就停不下来。
< class="pgc-img">草原羔羊肉，每一卷的羊肉都肌理分明，温黄灯光下的羊肉显得更是轻薄艳丽，夹起一片烫一下，细品只觉鲜嫩十足，不愧是品质上乘啊……
老板，再给我上一盘！
< class="pgc-img">这盘海草海草，就想到了那首著名的歌谣，像一棵海草，海草，在九宫格里飘摇。
但不能浪得太多了，就三秒一烫一捞，这个味道鲜得极致。
< class="pgc-img">九阴白骨爪是这里的网红主打，其实它是无骨凤爪，从最初的洁白无瑕啥也不是，在沸腾的红汤里面变成风情万种，这种蜕变，好吃的叫人热泪盈眶！
< class="pgc-img">优雅又轻快的十七门，各种不同的包厢适合家庭聚会或者朋友聚会，可以打麻将，也可以泡茶消磨时光，这样的环境实在太巴适得很。
都说唯美食不可辜负，只有品尝过，才能体会各种的美味……
人间四月天，莫负好春光，想吃就赶快来十七门重庆老火锅吧！（图文／朱哥哥）
< class="pgc-img">这楼中楼的包厢太棒了
< class="pgc-img">看得见风景的窗口
< class="pgc-img">千万不要错过十七门老火锅精酿啤酒
< class="pgc-img">十七门老火锅精酿啤酒
< class="pgc-img">鸭血是吃重庆火锅的标配
嫩滑爽嫩
< class="pgc-img">墨鱼片
< class="pgc-img">农家现炸酥肉
手痒痒，那就胡一盘人生小麻将
< class="pgc-img">最后，我给大家介绍十七门重庆老火锅的前世今生。
这可是知识点呀，同志们……
< class="pgc-img">“开九门，闭八门，九八一十七道门”
重庆城历史悠久。据考证，自宋朝始建洪崖门后，各朝各代都按当时军事、交通的需要，分别筑有城墙，辟有城门，但又都很不“系统”、很不“规范”。集重庆城门之“大成”者，乃明朝洪武年间的重庆守将戴鼎。
戴鼎在镇守重庆期间，把前人修筑的城墙、辟的城门进行了大规模的加固、修缮，并新构筑了临江门等重要城门，完成了重庆城门“系列”的建设工作。
在修建城门时，由于干活的人太多，为了解决吃饭的问题，戴鼎特意想了一个办法。他让负责伙食的火夫，用一口大铁锅架在一个离修筑城门比较近的地方，下面点上柴火，把各种佐料以符合当地人习惯的佐料调入铁锅中，然后大火熬治。到了吃饭的时间，大家围在大铁锅周围，把准备好的菜倒入锅中，稍煮即可吃。这样就可以同时解决众人一起吃饭的问题，而不耽误时间，又可以让大伙都可以吃饱。
在之后，一直都用这个方法吃饭，其中火夫们结合自己的经验，加上重庆人的热情豪迈，对调料进行了一些改进，使得味道更麻辣奔放。
如今离戴鼎筑城辟门至今已六百多年了。岁月沧桑，历史变革， 随着社会进步和交通发展的需要，那十七座城门或拆或毁，早已荡然无存了。但当时修筑城门为解决吃饭问题的大铁锅烫煮吃法，却被火夫们保留了下来，经过一次次的精心调制，最后演变成了如今的火锅。
如今，十七门以厚重的人文历史为背景，再结合独创的火锅调料，加入时尚、健康、快乐的现代主题，创造出了具有重庆代表性的火锅品牌：重庆十七门火锅。
#头条美食#
期看点
1、重庆火锅TOP排行榜发布
2、有人爆冷，有人3年开店400+
3、解析重庆火锅的4点发展趋势
第 1280 期
文 | 餐见数据研究院
相关数据显示，目前重庆火锅在全国的门店已经突破15万家，也就是说，“每3家火锅店，有1家就是重庆火锅”，其中重庆本地的火锅店约有3万家。
火锅餐见数据研究院，综合门店数、传播力、口碑等多方数据（截止至2023.1.8），并计算出相关“餐见指数”，最终按照分值高低得出“全国重庆火锅TOP30”。
另，本文探讨的品牌，不限于发源于重庆地域的火锅，而是以“重庆火锅”品类定位的火锅，因此会出现起源于安阳的巴奴，起源于成都的五里关，起源于广州的麻辣英雄等品牌。
重庆火锅新老交替
有人后劲不足，有人3年开店400+
1、新老交替，三代火锅人各领风骚
从上榜品牌中，很明显看出重庆火锅新老交替，相得益彰。
第一代是以德庄、刘一手、秦妈、朝天门等本土品牌为代表的“老字号”，在上个世纪九十年代，快速发展加盟连锁，奠定重庆火锅的霸主地位。
第二代是以珮姐、周师兄等为代表的重庆火锅品牌势力，前者放弃加盟主攻直营，后者凭借爆款腰片迅速脱颖而出，并大刀阔斧地走出重庆，与如日中天的成都火锅强势抗衡。
尤其疫情这三年以来，珮姐一直保持着较高的热度。在深圳、广州站稳脚跟后，其2022年9月初次“进京赶考”也取得了不错的成绩。
第三代是以楠火锅、朱光玉为代表的火锅黑马品牌，快速占领全国。楠火锅目前有400+家门店，它原是重庆偏僻巷子里的一家小店，后来通过一系列抖音运营举措而出圈。
而朱光玉目前有50+家门店，2020年8月在重庆观音桥开出首店，2022年更是攻入了上海、深圳开店，目前两市的门店皆稳踞当地火锅热门榜榜首。
◎ 朱光玉火锅上海新店
2、周师兄火锅遇冷，竟未冲进前20
周师兄火锅，2016年成立的它，最初名叫“周师兄大刀腰片火锅”，后改名为周师兄火锅，曾获得无数标签：连续三年入围黑珍珠餐厅指南、日最高等位时间长达16小时等。
2021年，获得黑蚁资本亿元A轮融资，并高调攻入上海、深圳等地，甚至被业内人士追捧将成“下一个海底捞”。
好景不长，进入2022年之后，仅1月在上海新增一店，至今没有再开出新店，目前共有20余家门店。有小道消息传出，为了增加现金流，周师兄2月卖掉上海三家未满 1 年的新店，品牌在 3 月底已被黑蚁接管。
这其中缘由，有业内人士猜测，或是被资本反噬，或是步伐过快，或是模式过重，周师兄的声势都远不如从前。但无论如何，它也是值得尊重的火锅品牌。
3、占地为王，北部、西部门店分布较少
盘点上榜品牌的主要分布省份，发现主要分布在重庆区域的仅占1/3不到，出镜率比较高还包括江苏、浙江、四川、河南等。
从刘一手和德庄火锅这类大型连锁企业的全国区域分布来看，重庆火锅在北部和西部的门店数量较少。
像麻辣英雄，目前100+门店，90%门店都分布在广东，品牌创始人于2014 年创办了麻辣英雄重庆老火锅，继而再次创新，诞生了陈鸭肠火锅。
◎ 在广东风生水起的重庆火锅：麻辣英雄
像同等体量的巴庄重庆火锅，也是90%门店分布在河南，它的玩法是错位竞争，深度垂直县域火锅市场，众多门店已经成为当地火锅业的头部品牌。
而像鸿姐老火锅、重庆高老九火锅，早已在上海占地为王，成为当地消费者打卡的必选项。
从排行榜中
嗅到4个重庆火锅新走向
综合多方观察，再结合榜单，火锅餐见发现重庆火锅有以下几大趋势。
1、开店潮愈演愈烈，快速占领全国
上榜品牌中，数据显示，2022年，德庄火锅、秦妈火锅的新开门店数分别为34家和14家。相比前几年，这些品牌的新开门店数都在大幅缩水。
但仔细比对重庆火锅的新生力量，我看到了不一样的景观。
朱光玉火锅馆在2022年开出42家新店，向上海、深圳、南京、武汉等城市开始进军；楠火锅，2022年直接甩出来了268家新店。覆盖省份30个，覆盖城市168座，扩张速度惊人。
◎ 楠火锅全国门店分布，图源窄门餐眼
十七门重庆火锅和五里关火锅更是如此，扩张速度加快，开始逐步走向全国。
另外，中坚力量诸如珮姐老火锅，虽然新开门店数增速略缓和，但创始人颜冬生则表示：“盲目追求数字不是他们的发展目标，沉淀和持续发展才是。”虽然沉稳，但大有一股凝心聚力、蓄势待发的劲头。
种种迹象表明，2023年，重庆火锅定会在新生力量的牵引下，以惊人的扩张速度，迅速抢占全国市场。
2、耙牛肉、美蛙鱼头等，品类细分势在必行
重庆是火锅发源地，更是细分品类发源地。像早些年的卤味火锅（卤校长）、烧菜火锅（后火锅）、盅盅火锅（唐盅盅）等，也都掀起过一阵小风浪。
另有哥老官美蛙鱼头的出现，让鱼蛙类火锅在鲜鱼火锅、烤鱼、纸包鱼等的基础上，再次出现细分赛道。数据显示，哥老官美蛙鱼头在江浙沪一二线及新一线城市占比达92.43%。
“重庆火锅擅长研发”，这句话真不是虚的。
2022年，刘一手推出了新副牌“刘口水耙牛肉火锅”，主打“耙菜”系列菜品。让本身已细分发展许久的牛肉火锅，再次细分，错位竞争使得品类更加繁荣。
◎ 刘一手副牌：刘口水耙牛肉火锅
接下来，重庆火锅还会细分出哪些品类？火锅餐见也将持续关注。
3、品牌孵化能力强，集团操作不容小觑
2020年，萍姐火锅公路夜市一度爆火，引发行业内热议。
了解发现，该品牌由卤校长老火锅的创始人陈宇森和团队共同孵化而成。而卤校长和萍姐火锅，都属于现象级别的火锅品牌。
◎ 萍姐火锅
老牌实力火锅更不容小觑，德庄旗下有滟设火锅料理、周师兄旗下有宴山城，都是为抢占市场，依据城市属性，走中高端火锅的路子。
说到品牌孵化能力，集团操作更不容小觑。
上纵集团孵化出来的的究极王牌——楠火锅，以“餐+饮”的融合为主要卖点，在火锅行业展现出了非凡的力量。另外，全球首家以沉浸式电影火锅主题的杉姐火锅，也出自这个集团。
自身的影响力，加上火锅品牌、集团那超强的的孵化能力，势必会让重庆火锅走得更远。
4 、文化竞争，成火锅品牌的出圈关键
《水煮重庆》书中曾写道，关于重庆火锅的起源，就有“五大猜想”。足以看出，重庆火锅历史悠久，文化基因浓厚。
打卡过珮姐老火锅都知道，店内最显眼的就是那面墙，渝中区非物质文化相关的东西，依次铺开，加上不断推出彰显巴渝文化特色的文创产品，把重庆文化展现得淋漓尽致。
疫情期间，老重庆城杀出了一个新秀——北步园火锅。它另辟新径，在重庆老火锅的基础上融入了川渝地区的盖碗茶文化，迅速出圈。
◎ 北步园火锅
刚毅的巴渝文化、自在的码头文化，加上山城的独特魅力，确实让重庆火锅增添了几分特质。
未来，相信重庆火锅人会更进一步挖掘城市浓厚的文化，为重庆火锅的推广、壮大做出更有意义的探索。
店已经关门停业了，但是欠我的5000元薪资迟迟不给支付。”8月11日，延安市民小井（化名）向华商报二三里资讯反映，称他此前在延安市宝塔区十七门重庆老火锅店干厨师一职被欠薪难解决。
据了解，十七门重庆老火锅位于延安市宝塔区中心街丽融商场4楼，公司名为延安金桔福餐饮有限公司，现该店已处于停业状态。“我是从今天的5月份干到7月9日店就停业了，总共欠了我5000元薪资。”小井说，这个店是两个老板开的，女老板说没有钱，男老板直接联系不到了。
对此，小井表示，他八月初也找过宝塔区劳动保障监察大队，被建议申请劳动仲裁。
8月11日，记者拨打该店一负责人周女士电话，对方称一会回电。11日下午，周女士回电称，“由于店生意不好就停业了，资金周转有点困难，本月底之前会将薪资付给小井。”记者多次拨打另一负责人电话处于关机状态。
公开资料显示，延安金桔福餐饮有限公司，注册资本200万元，注册时间为2023年3月22日，注册地位于陕西省延安市宝塔区丽融商场四楼F-10，法定代表人为周婷婷，登记机关为延安市宝塔区市场监督管理局。
11日上午，记者致电宝塔区劳动保障监察大队，工作人员进行查看了登记记录，未找到小井的登记记录。该工作人员表示，小井可以来他们那里反映详细情况，他们可以帮助协调，若协调不成小井还可以申请劳动仲裁，裁决后让法院强制执行。
就此事最新进展，华商报二三里资讯将持续关注。
华商报记者唐保虎 编辑 何彩梅
