西社区报记者 李玥林
4月28日，成都市温江区西熙里特色商业街开街。站在街区入口处的吉祥物“熙哈”以“呆萌”“活力”的姿态向消费者发出了“五一”打卡邀请。
西熙里特色商业街位于涌泉街道江浦路社区江安河畔，长度约400米，店铺110余家，其中餐饮占比接近80%，是一条名副其实的“美食街”。过去，西熙里商业街部分店铺店招破损形象不佳，“野蛮生长”的外摆和五颜六色的雨棚伤害了消费者的消费体验。去年开始，涌泉街道启动西熙里商业街品质提升行动，下大力气提升街区形象气质、创新赋能街区治理。不足半年，西熙里特色商业街以“面子”靓“、里子”实的全新形象，成为江安河活力新潮消费带的“网红”地标。
改造提升“面子”靓
如今，走进“西熙里”最大的感受是“通透”“开敞”，街面清爽整洁、店招清爽“吸睛”、休闲椅凳和垃圾桶箱彰显着“文明”。主题墙绘带来了浓郁的时尚感，“门之根”“掌心之根”等主题雕塑让这条街又多了几分艺术气息。特别是“掌心之根”位于中央广场，大方的曲线设计方便消费者歇脚休憩。西熙里商业街共有四条巷子，过去指示牌缺乏，头一次来的消费者经常“找不着北”。此次改造提升中设置了清晰的指示牌，“迷路”成为过去时。
入夜后，柔暖的灯光“上线”，西熙里仿佛披上了节日“彩妆”。地面上，灯光版的“九曲江安”波光粼粼；抬头看，墙面“氛围灯”美轮美奂。
因为店铺林立，顾客纷至沓来，街区所在的江浦路时常拥堵。“过去街区乱糟糟的形象很大一部分是由街面停车导致的，汽车、电瓶车停满，看起来拥挤且混乱。其实地下车位其实很多，但顾客不愿停地下去，导致地面交通压力特别大。此次改造提升，首先是将街面‘清空’，将过去路边、街面停放的车辆引向了地下停车场，街面清爽，体验感也提升了。现在哪怕是高峰期，江浦路依然很畅通。”江浦路社区党委书记李凤告诉记者。
曾有一段时间，西熙里商业街“商气”惨淡，不少店铺都挂出了“转租”公告，个别在营商家门前也是一幅“门可罗雀”的景象。“店铺‘死了’一批又一批，商家着急，我们也同样着急。但现在大部分商家经营状况良好，还在一部分在重新装修，等待开业。这说明改造提升是有效果的，人气起来了，生意才好做，大家都看到了曙光甚至是太阳。”李凤说。
李凤的话得到了“刘闲得江湖自助烤肉”老板杨静的证实。她的店开张于2021年，开业后经历了一段时间低谷期，今年渐有好转。特别是本次街区改造提升，杨静直言受益颇丰。“商业联盟允许外摆，对我们做自助餐的餐饮企业来说，等于扩大了经营面积。我遵照相关规范要求在街面摆了8张桌子，一是可以吸引路过的潜在消费者，二是可以做更多人的生意也意味着更多的收入。另外，这次改造后，街区风格活泼、青春，也有助于更多年轻人前来打卡消费。”杨静说。
机制护航“里子”实
“空出来”的街面空间用来干嘛？涌泉街道一边提升西熙里的“面子”，一边便在思考“里子”。
开街前夕，店家“肆拖贰市井火锅”将店面进行了重新布置，最大变化是店铺向门外“延伸”了5米。没错，“空出来”的街面让给了商家，供其扩大经营空间。不过，外摆有一个前提——得到西熙里特色商业街商家联盟的同意。
今年3月，西熙里特色商业街商家联盟正式成立。这是涌泉街道多番调研后给西熙里开出的“治理药方”，目前仅半条街的入会商家便达到了27家。在联盟中，商家纷纷拿出牺牲“小我”成就“大我”的姿态，彼此抱团，共护街区改造成果、共促街区长“治”常新。
“这条街的商铺有个特点，门面业主与经营者完全分离。业主自己不经营，租出去后当‘翘脚老板’。而承租方也想快速收回成本再多赚些利润，生意不好做就拍拍屁股走人。这就导致‘利己’的行为多，‘利他’行为少，只顾眼前不顾长远。另外，在管理上，物业也只管了个街面环境卫生，至于经营秩序基本管不了。街区品质逐渐下降，愿意来消费的客人就逐渐少了。”联盟会长张越表示。
伴随此次改造提升，商家联盟应运而生。“商家联盟能成立也是因为大家的诉求是一致的，都希望街区环境更好、体验更佳、消费者更多，不管到哪家消费，整体人气旺了大家才有钱赚，锅里有了碗里才有。所以大家愿意一起谋事业，少打一些自己的小算盘，多算大账、算总账。”张越说道。商家联盟是一个自治组织，成立后立即兴了一些“规矩”，外摆可以摆但不能乱摆，外摆设计方案需要联盟审核通过后方可实施。
商家联盟是西熙里商业街治理的抓手之一，背后涌泉街道还有一套完整“顶层设计”方案——《关于促进“西熙里”特色商业街社企共治共担、利益共联共享的实施办法》。这套《办法》的核心是党建引领下的四方主体利益联结机制。
记者了解到，这套利益联结机制培育主体为江浦路社区、街区商家联盟、“西熙里”经营商家、物业管理公司。四方的角色分配是：社区坚持党建核心引领，强化统揽全局把关定向、公服资产增值收益分配引导、厚植街区文化内涵等引领主体职责；商业联盟自管共担，筹建街区共担基金，深化业态准入退出协商职能，建立合理利润风险防范体系等自治主体职责；经营商家共推治理、共享发展成果，主动拓展在遵纪守法、诚信践诺前提下稳流增收路径的经营主体职责；物业企业主动承担环境管理主体职责。
据悉，接下来将成立街区党组织，实行商家联盟党员与街区党支部委员“双向任职”，承担培育利益联结主体工作任务，确保党建引领街区发展治理正确方向，推动社区持有公共空间、公服资产有序进入市场变现，区属平台公司持有铺面房租稳定增值，并将所获收益参与街区共担基金运行，强化党组织在利益联结体中的主导职能和牵引功能。
商家联盟将建立“轮值会长工作制度”，搭建协商平台，制定自管自治规则，提升利益联结各方的积极性和团队协作意识。坚持信义治理，引导商家联盟与属地人民法院签署《诚信共建共担备忘录》，推动司法调解与商会调解相结合、司法引导与商会服务相结合，营造以“守信为荣、失信为耻”的发展治理氛围。同时赋能赋权商家联盟，引导其以诚信经营为导向制定《“西熙里”街区公约》，杜绝同质竞争、环保投诉等为导向建立《业态准入退出协商办法》，前瞻性制定《街区房租涨幅约定意向合同》等“抱团”发展策略，打造社企共担治理样板。
要让四方主体利益联结机制“永葆青春”，这套《办法》还制定了活化利益联结“源头来水”措施。“我们计划成立街区共担基金，指导商家联盟以社区公服资产收益、地下停车场收费返补、商家会员会费、物业履诺保障金等作为资金来源，成立街区基金会，撬动各方在经济活动中利益共联、收益共享。这笔基金的用途主要用于筹建‘西熙里’美食频道，开展街区美食包装推介、特色商家评选挂牌奖补等品牌培育，推动街区业态定型、品质保鲜。”涌泉街道相关负责人表示。此外还将强化基金“戒尺”职能，依据街区公约实施违规惩戒，运用市场法则淘汰低端业态，推动利益联结四方有序竞争、荣辱共担。另外创新基金“孵化器”功能，探索街区共担基金融资、商户贷款担保功能，创新“线上订单分红”“街区居民消费返利”等营销模式，提升利益联结体紧密度。
“围绕‘幸福温江·美好之城’奋斗目标，我们紧扣‘两河一心’营城战略，做了此次西熙里特色美食街区提升改造，但这项工作到目前为止还只是逗号，不是句号。接下来，还将进一步丰富消费业态、提升消费体验，让‘西熙里’成为江安河活力新潮消费带的闪耀地标。”温江区涌泉街道相关负责人表示。
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期看点：
1、这3类火锅小店最受欢迎
2、社区小店崛起的本质原因
3、未来大店、小店的发展格局变化
第 1083 期
文 | 张冬 田果
这3类火锅小店最受欢迎
随着疫情叠加政策的双重影响，小门店撑起大市场，成为当下餐饮业态新格局。
一方面，各路社区小店悄然崛起，迅速覆盖社区餐饮业态，另一方面，社会大店危机重重，关店收缩，大有转型之势。
我们发现，社会大店正在被社会小店、社区小店肢解。经观察，餐见君把这种来势汹汹的火锅小店分为3种模式——
第一类：小而美的社区火锅店
前不久在重庆，餐见君发现了一家叫牛人李鲜牛肆的社区火锅店，面积仅有200平，整体环境小资舒适，主打牛肉，融合“涮、卤、烤”多模式，天天客满排队。
▲牛人李 门头
主理人龚琴说，去年8月份开了第一家店，不到半年时间，陆续开出6家店，目前还有4家店筹备中。
类似“牛人李”这样的火锅小店还有很多，好比成立于江西南昌的辣子千红，主打“社区模式”，将店开在社区，面积控制在200平以内，打造“家门口火锅店”，全国门店已超400家。
这类火锅店，不同于其它街边店，它们追求品牌，讲究装修，产品大多来自总部供应链，标准化程度高，大龙燚火锅的副牌如在蜀毛肚老火锅，也属于这一挂。
▲辣子千红门店
第二类：接地气的夫妻老婆店
碳锅羊肉，是这两年全国各地社区型小餐饮店的一个“风口”。
这种碳锅羊肉的小店多为“大排档”的形式，门店非常简陋，4人小矮桌、小马扎一字排开，既没有装修也谈不上品牌，多以夫妻店为主，一个负责后厨配菜，一个负责前厅收银，高效配合。
与其有着相似基因的地摊火锅、牛杂煲、豆花鱼等，也似乎逐渐成为夫妻老婆创业的首选。它们的共性是：极致的标准化、有料锅底、半自助模式，都顺应了当下的消费趋势。
▲长沙一火锅店“每日菜单”
有业内人士分析，地摊将重塑中国门店格局，这是一个正在发生的趋势。
第三类：快餐化的“火锅变种”
我们发现，另一个异军突起的火锅新物种“盘盘麻辣烫”，也多是小店模式，2021年，从四川进军全国，多是自选模式，五六十平的小店，街边摊的场景，矮桌子低板凳，人均30~40元。
盘盘麻辣烫实质可以看做是串串火锅的一种演变，涮煮环节前置，缩短用餐时间，摇身一变成为快餐。
所以说，火锅越变越快了，甚至开始“去火锅化”，全国各地大小社区楼下旋转小火锅和串串香的经久不衰，从侧面验证了快餐化火锅也是刚需。
另外，从火锅食材演化过来的单品类零售门店，诸如酥肉小店、虾滑小店慢慢崛起，比如虾圆圆手打虾滑、李喜欢手打虾滑等，门店数已超过100家。
小店吃掉大店的本质原因
大店被社区小店蚕食和肢解，听起来残忍且危言耸听，实质上却是社会趋势发展的必然。
在之前公号文章中，餐见君将社会发展趋势概括为“多（物质极大丰富）、快（便捷）、好（品质高）、省（性价比）”。
在餐饮业，社区小店最能切中“多快好省”的趋势。
或许有人认为，只要有品牌，大店就不会被吃掉。
实际上，吃掉大店的，不是小店的品牌力，更不是小店的数量、体量，而是小店背后代表的品类。
品类是品牌背后的关键力量，没有品类，品牌便无从谈起，品牌只是品类的代表，因为顾客是用品类思考，用品牌来表达。
小店蚕食大店的本质，是其背后细分细分再细分的品类对大而泛的品类的冲击和绞杀。
此外，餐见君认为小店崛起还有如下原因。
1、灵活，好调整，迭代速度快
150或200平以下的火锅店，基本算是小店，但不排除还会更小，小店的模式很灵活，可以随时调整，以适应市场需求，因为人员的极简，政策制度甚至盈利模式都能很快执行。
比如关店上外卖，大店可能需要一两天时间酝酿，小店1小时就能搞定，说到底，大店尾大难掉，容易错失良机。
2、无需太多资源补给，抵御风险能力强
小店轻资产、轻运营，房租人工采购方面的成本要小于大店，对客流量的需求不如大店旺盛。
小，意味着占用资源少，对资源依赖程度低，抵御风险的能力就会增强。
例如，大店一天要进1000名顾客才能维持开销，小店100名就足够；大店需要20个员工，小店5个就行。
3、社区小店便捷，有选址优势
社区小店深入基层，一方面可以根据用户需求随时调整产品和模式，另一方面，可与消费者建立强连接，其便捷、性价比高的特性，会获得一大批“社区拥趸”。
另外，在社区开店的选址上，大店的优势明显小于小店，本来一个大店的位置，房主更愿意租给3个小店，毕竟，他们也得懂得，鸡蛋不能放在同一个篮子里。
未来火锅小店的发展方向
分析了基本逻辑和原因，未来小店和大店的趋势如何？餐见君认为有如下趋势：
1、高客单价会打下来。
据《2022中国火锅大数据报告》，有些品类极度下沉，诸如鱼虾类的火锅，有些品类则主攻一线新一线及二线城市，比如猪肚鸡。在未来，无论是哪个品类、在几线城市，高客单价一定会打下来，直至与当地居民可支配收入相匹配，以适应更多的社区受众。
但这条基准线很难寻找，也就是，客单价该降到何种水平线？
有相关专家认为，拥有2%的纯利润的餐厅是平民餐厅，拥有10%到20%纯利润的餐厅属于家庭消费，此类餐厅多为大店。
这种说法有道理，却未考虑顾客心智因素，也即是，顾客认为的“值”究竟是什么标准，所以，企业还需通过内部和外部调研才能得到。
2、供应链高度“集成”会加快小店连锁化。
简快餐是当下餐饮业最大品类，原因就在于极简的SKU、标准化程度高、出餐快、翻台率高，且进入门槛低。
未来的火锅小店也将朝快餐化方向发展，而背后则是极强的供应链来支撑，供应链企业也将会逐渐单品化，继而形成多个单品化供应链企业进行“全品类预制”的格局，目的是全力促进小店的连锁化。
因为小店唯有高度连锁，原材料集采成本才能降下来。
▲70来平的熊猫烫火锅，图源于深圳晚报
所以，未来中国餐饮的连锁化进程，将会因为小店连锁化进程加快而加快，换言之，小店决定着中国餐饮的标准化程度，这也是国家提倡小店经济的重要原因。
3、大店的最终归宿。
接下来说说大店的归宿。
大店被小店蚕食或者逼到墙角，有两条路，一是被迫转型，“打不过你们，我就加入你们”，把自己做成小店；二是走百年老店模型，拼尽全力将自己变成地标或非遗。
写在最后
品类进化如同物种进化，都是从一个源头分支出更多，有科学家说，人和老鼠同属一个祖先，足见分化程度。
火锅也是如此，比如，火锅按照味型分辣锅和无辣锅，又分化出有料火锅和无料火锅，有料火锅再细分猪肚鸡、鱼火锅、椰子鸡之类，根据单品还能再细分，毛肚火锅、虾滑火锅、牛肉火锅等等。
品类分化无止境，未来的火锅要么开创新品类，要么升级老品类，但要注意两个问题，一，品类价值的大小，二，你在品类中的主导地位如何。
不考虑清楚这两个问题，贸然聚焦某个细分品类，成功率会很小。
未来小店的兴起，会提供更多的就业岗位，小店也会成为更多人副业的选择，从这个角度看，小店也将会得到国家的大力扶持。
<>听说肆驿的火锅红遍西安
却没想到它的烧烤也可以自成一派
从火锅到烧烤
肆驿铁了心要霸屏古都的一年四季
为回馈广大古都社会人的给力支持
特意赠出社会人超级霸气大方的福利
向上滑！大方老板狂发福利
肆驿
社会人吃烧烤狂躁福利！！
福利一
到店出示本文
即可享受
4.1元 尝鲜价购买烧烤套餐！！
福利二
凡携带小猪佩奇元素的周边实物、贴纸等（除照片表情包）到店可免费领取精酿啤酒或者果酒！
活动时间：3月30日—4月8日
本活动仅限堂食不可外带
活动解释权归肆驿所有
社会人也要吃放心烤肉
精选上等牛羊鲜肉，肉质统一，每一块都是又大又肥；肆驿大厨亲自操刀，烤出古城风范殿堂级烧烤。
肆驿秘制烤牛
食材贵+无边角料，鲜嫩的牛肉块，纹理细腻，无筋无肥，颜色粉嫩的像少女！搭配果椒和葱蒜，让人食欲大增。
烤完上桌就是扑鼻的香味，它放在那就只能体现一个字——撩！
风味非常独特，都是归功肆驿秘制烤料的功劳~
几乎感受不到纹理，吃起来香甜嫩滑又有嚼劲，难怪老板自己每天都想吃一顿。
龙利鱼
两块完完整整的龙利鱼大片，烤得焦黄香酥，黑胡椒和芝麻的香气在口中迂回，你大可以放心的大口吃肉，完全不用担心吃烤鱼卡刺的问题！
大到用筷子夹起来都费力地颤抖，而且不会轻易的夹断，烤得火候刚刚好，韧性十足。
秘制羊肉
秘制烤羊肉选用的是肥瘦均匀的羊肉+羊筋，那叫一个鲜嫩多汁，烤到油滋滋的肥羊饭饭最爱！
肆驿上好的肉质，最不需要复杂的调味，只需要简简单单的盐和孜然，就能让他发挥到美味的极限，牛羊本身吃的就是它的品质。
肉豆腐
常见火锅里的肉豆腐，嚼劲十足，却没想到烤出来的肉豆腐这么沙沙脆脆，让人眼前一亮。
配上香辣的线椒，为肉豆腐增色不少，咸香动人，香辣爽口，层次感此起彼伏。
黄金茄
饭饭最爱的一盘闪亮登场，社会人吃的烧烤当然要和小猪佩奇一样可爱，我们的黄金圈圈茄，全都去皮烤制，不用和茄子皮撕扯实在是舒适。
沾满蒜蓉芝麻和少许辣椒的黄金茄，弥漫着诱人的香味，一口下去，一开始是焦香的表面，后来就是嫩滑的茄肉了，味道非常棒。
掌中宝
掌中宝一向深受爱戴，烤出橙黄的色泽撒上芝麻，实在是诱人。
刚烤出来的掌中宝还在流汁，饭饭打赌你不能目视它超过5秒，就想一饱口福它香甜的味道。
人气烧烤应有尽有
豆皮金针菇
香脆的土豆片
秘制烤鸡翅
香辣腰片
各种烤串都有肆驿独特的风味，社会人吃烤串味道也是忒别的社会~
2
烤串配好酒 美到没朋友
肆驿的精酿啤酒在业界是出了名的，老板对酒更是捧在手心般热爱，所以肆驿家的酒绝对不比酒肆酒吧差~
夏天越来越肆虐的追赶西安，一杯精酿啤酒大概是你这个夏天该有的开场白。
肆驿还新出了三款风情小酒~青梅、桂花、木瓜各有各的滋味，香飘四溢，沁人心脾。
三杯两盏淡酒，别有一番乐趣~酸酸甜甜的味道，真的非常好喝！
3
火锅还是那个火锅
铜锅依旧是肆驿不变的主题，清汤锅的鲜美，肉骨茶的醇香，一直在时不时地提醒我的舌尖，该去吃一顿了。
创新的肉骨茶从推出至今一直备受追捧，还没有尝试过的吃货们一定得去尝尝这道来自马来西亚的锅底~
新鲜的牛羊肉和烤肉的品质一样的好，没有任何添加、没有注水，就是那个传说中翻转盘子也不会掉下来一块的牛羊切。
色香味俱全，超级带感的肉质，你一定会疯狂打call！
烤肉、火锅！社会人入门必吃美食，再带上你的小猪佩奇来肆驿，从此你就是全西安最社会的人了！
店名 ： 肆驿铜锅涮肉
地址 ：湘子庙街中段，老民政局对面
营业时间 ：11:00-23:00
