庆小长假模式开启!
“吃喝玩乐”一直以来都是节假日中亘古不变的主题，今天我们聊一下吃喝。
都说“民以食为天”，中国作为餐饮大国，随处可见的是小吃、奶茶店、餐馆。
当然在资本市场，也有很多餐饮美食企业。比如港股上市的火锅股海底捞，年轻人爱喝的饮品奈雪的茶，主打烤鸭的全聚德，主打特色汤包的小六汤包(现改名小六饮食)…….
资本邦不完全统计发现，截至目前，A股市场有12家餐饮相关公司，港股有42家，新三板市场有25家相关公司，合计79家餐饮相关企业，经营包含徽菜、粤菜、川菜、沪菜等全国各地美食，同时涉及火锅、小吃、炒菜、奶茶、简餐等各餐饮类型。
火锅PK
来自五湖四海的小伙伴相聚，吃什么成为大家的纠结点。
在不知道选择吃什么的时候，火锅成为大家都可以接受和喜欢吃的美食。一口锅，两三人，一炉火，火锅作为标准化、高自由度、社交功能等兼具的饮食，成功俘获消费者的味蕾。
提到火锅，可能我们都知道海底捞，其可以说以服务打动消费者，从而成功开辟市场。
公开资料显示，海底捞2018年9月26日登陆港股，2020年全年其实现收入人民币(下同)286.14亿元，同比增长7.8%。净利润方面，海底捞全年净利约为3.09亿元，同比2019年下降86.8%。
此外，今年8月，海底捞发布截至2021年6月30日止6个月业绩，该集团取得收入200.94亿元，同比增加105.87%;公司拥有人应占利润9452.9万元，去年同期则亏损9.65亿元。
当然，资本市场火锅企业不止一家。
同样有小众平民的火锅——已港股上市的呷哺呷哺。
9月28日晚，呷哺呷哺(00520.HK)发布2021年中期报告，报告期内，营收30.47亿元，同比增长58.5%;期内亏损4693.2万元，去年同期亏损2.52亿元。
除了港股两家上市的火锅企业，新三板市场有一家火锅企业红鼎豆捞，公司2016年1月4日挂牌新三板，其是一家海鲜火锅餐饮企业。
红鼎豆捞2021年上半年实现营收7541.04万元，同比增长190.49%，公司解释主要去年受疫情影响公司于2020年2至4月期间停业，加之报告期内新开宝丰路店所致。此外同期公司实现净利润494.18万元。
八大菜系你Pick哪款?
当然每个地方有每个地方的特色，安徽的小伙伴可能喜欢吃徽菜。
2020年7月16日A股上市的同庆楼，其是徽菜系的代表，立足安徽、江苏，并向全国辐射，成为覆盖全国的大型连锁餐饮企业。
同庆楼称，2021年上半年公司实现营业收入7.92亿元，同比上升68.22%;实现归属于上市公司股东的净利润7107.91万元，同比下降11.08%;归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润6108.43万元，同比下降12.99%。
公司解释，由于2020年上半年净利润包含有政府拆迁补贴、疫情补贴、社保房租税收减免等，同时2020年上半年由于新冠疫情突然爆发，公司全国门店较长时间停业，属于非正常经营时期，因此，2020年上半年净利润及扣非后净利润均没有可比性。
当然好友相聚时，也有每个都想吃的菜系，针对这种有综合口味的需求的，望湘园是一个好的选择。
望湘园为中式餐饮服务连锁企业，主要提供以望湘园、旺池、醉东品牌为代表的特色精品正餐服务，以及以百春原品牌、辣些鱼、点匠台、望师傅为代表的特色快餐服务，公司产品涵盖湘、川、粤等特色菜系。
望湘园今年上半年营业收入2.69亿，同比增加54.56%;实现净利润1356.40万元，去年同期为亏损状态，对于业绩向好，公司解释，主要原因是2020年疫情导致收入大幅下降及策略性闭店使门店数减少，本期恢复正常，营业收入增加等。
同样综合菜系的还有九毛九，其是一家中式餐饮连锁经营为核心的餐饮集团，旗下主要包括九毛九、太二酸菜鱼、2颗鸡蛋煎饼、那未大叔是大厨及2颗鸡蛋等品牌，涉及酸菜鱼、西北菜、煎饼、冷锅串串和粤菜。
九毛九今年上半年业绩表现比较亮眼，2021财年上半年营收大增112.9%至20.21亿元;净利更是从去年同期的亏损8590万元扭亏，创下1.86亿元的好成绩。
值得一提的是，在业绩向好的同时，九毛九也在谋求向外扩张!
今年上半年九毛九集团新开58间餐厅，包括1间九毛九、55间太二、1间怂重庆火锅、1间2个鸡蛋煎饼加盟餐厅。
除了国内，九毛九同时在推进海外门店扩张，太二海外首店落地新加坡，于8月20日开业，未来将考虑在新加坡、美国、加拿大开店。
九毛九持续发力多品牌矩阵，期内再孵化新品牌——太二前传，主打川菜以及烤鱼品牌赖美丽。
外出旅游如何吃?
各地美食各有千秋，那么对于国庆期间外出旅游的小伙伴来说，该如何选择、可以找到哪些吃的呢?
去北京，最有特色的不可错过的当属北京烤鸭。
全聚德主要提供以“全聚德”品牌高档烤鸭系列菜品为主的餐饮服务，今年上半年实现营业收入4.79亿元，同期亏损4245.29万元。2020年公司实现营业收入7.83亿元，归属于上市公司股东的净利润为-2.62亿元。
或者烤全羊也不错。
新三板挂牌企业小尾羊，其总部在内蒙古。虽然也是火锅类餐饮企业，但主要依托内蒙古优质肉羊资源及小尾羊肉羊全产业链优势，围绕内蒙古特色羊肉进行膳食开发，从事餐饮经营、加盟管理、物流销售，通过直营店、加盟店、合作店等为大众消费者提供具有内蒙古特色的火锅食品、烧烤食品、蒙古特色食品等。
截至2021年6月末，小尾羊国内有23家直营店、海外6家直营店、20家合作店;在海内外拥有171家加盟店及10家托管加盟店。这相当于你旅游到很多地方都可以吃到具有蒙古特色的食品。
不过，小尾羊业绩并不如意。
今年上半年，虽然疫情控制，餐饮门店全部恢复营业，小尾羊营收实现增加，但净利润仍处于亏损的状态，2021年上半年亏损581.26万元。
有人可能会说那我出国玩还能吃到我们的美食吗，答案是当然可以！
港股上市的快餐帝国，其以旗下品牌士林台湾小吃在新加坡、马来西亚、印尼、美国等地的专卖店及堂食店供应台湾小吃饮品。让你在异乡也可以吃到我们的特色美食。
当然出去旅游必然住酒店，很多酒店提供相关的餐饮服务。
资本市场有这些公司提供住宿、餐饮、或者主题乐园等综合性服务。
假如你到河南洛阳旅游，新三板挂牌公司洛阳餐旅可以为你提供餐饮和住宿服务，公司所处行业为餐饮旅游服务行业，公司坚持以餐饮主业，同时向宾馆、旅游、文化创意、白酒开发销售、婚庆、OTA电子商务旅游等多领域拓展，形成多元化发展态势。
A股上市的金陵饭店提供住宿、餐饮等综合性服务。港股上市的香港中旅经营主题公园、景区、温泉中心、酒店住宿及餐饮服务等。
饭后甜点小吃来点?
无论是日常还是出去玩，都不可能天天吃火锅、大餐等正餐，吃完大餐偶尔也可以来点小吃吃吃。
2017年1月17日挂牌新三板的小六饮食，通过直营店为客户提供特色汤包及以家常菜为主的凉热菜。公司今年上半年实现营业收入1.72亿元，同比增长60.99%，公司解释主要为受新冠疫情影响减少，营业逐步恢复，收入上升所致。同期实现净利润616.87万元。
有没有觉得饭后不太满足，那来吃点甜点。
新三板公司优格花园(现同汇科技)是一个好的选择，公司提供酸奶冰激凌等的销售服务。
值得一提的是，今年3月优格花园改名为同汇科技，其在2021年报告中称，公司原主要模式为公司立足于餐饮行业，专门从事第三代冰淇淋的销售及为创业投资者提供创业整体服务，公司的主要产品与服务为销售酸奶冰淇淋及其他附属产品、为创业投资者提供整套创业服务。
报告期后，同汇科技立足于国内外经济发展的新时代，从食品产业到大健康的全产业链战略整合，实现产品与渠道对接，全面布局食品产业生态圈。
还有的是饭后来杯奶茶暖暖胃。
港股上市的奈雪的茶可以为你提供一杯奶茶。
资本邦了解到，2021年2月，奈雪的茶向港交所递交招股书，2021年6月30日，被喻为“全球茶饮第一股”奈雪的茶，以19.8港元/股的发行价正式在港交所挂牌上市，总市值为340亿港元。
2021年上半年，奈雪的茶实现收入21.26亿元，同比增长80.2%;公司权益股东应占亏损43.21亿元，同比增加5702%;经调整净利润4820万元，去年同期则取得经调整净亏损6350万元。
吃完、喝完，满足了，国庆就可以这么愉快的结束了，满足!
本文源自资本邦
老餐饮人”的开店智慧
文丨红碗社 ID hongwanshe2020
作者丨Julie
“北京的冬天可真冷，只想吃点热腾腾带汤的，公司楼下有好几家酸菜鱼，取外卖的时候能看到每家生意都很好，要是时间允许，我也会去饱食一顿，闻着就很香。”在北京工作的小丹告诉红碗社。
酸菜鱼原本是川菜里的一道主菜，占据餐桌的一席之地，但短短几年时间，这个品类从正餐品牌里声名鹊起，至今已诞生上市企业，酸菜鱼不仅和火锅一样可以成为正餐连锁品牌，也可以和肯德基、麦当劳一样成为快餐品牌。
“鱼你在一起”（以下简称“鱼你”）是创立于2017年的酸菜鱼快餐品牌，目前1300多家店遍布在全国300多座城市。创始人魏彤蓉是具有17年餐饮经验的“资深餐饮人”，从初入餐饮到现在令人歆羡的“酸菜鱼事业”，餐饮路上也并不是一帆风顺。
据了解，“鱼你”的创始人魏彤蓉出生在河南平顶山，早在18岁就成为当地最年轻的杂技团长，带着整个杂技团走南闯北，跑遍了全国上百个城市。也许是她敢闯敢拼的性格，以及对人才和组织团队的看重，才造就了她现在的事业。
2004年，魏彤蓉开始进军餐饮行业，选择了区别于传统火锅的鸡火锅。她擅长洞察市场，在入局时她就发现，竞争激烈的火锅市场已经存在北方的麻酱清水火锅、四川的麻辣火锅、南方的豆捞火锅。她观察到这些火锅汤底都没有内容物，于是她就想做一个有料的火锅，因此魏老香鸡火锅便应运而生。
经过十年的精心运营，她的火锅事业已具连锁规模，据魏彤蓉透露，高峰时期达到了200多家门店。但2013年爆发的新型禽流感，让主打鸡肉产品的魏老香鸡受到巨大影响，她不得不关掉了一半的魏老香门店。这时魏彤蓉展开了自救，在原来鸡肉锅底的基础上，又相继添加了牛肉和猪棒骨食材锅底。
但魏彤蓉由禽流感联想到牛肉和猪肉，同样会存在食材健康的未知风险，如疯牛病和猪瘟等，如何才能让这些风险指数降到最低呢，关键在于食材和开店模式的选择。加之魏老香的连锁火锅店都是大店模式，开店投资较重，发展速度受限，这些难题都在魏彤蓉的心中打转。
直到2016年，满大街的黄焖鸡米饭深受欢迎，她才恍然大悟，这种轻店型客单低、跑得快，但属于有品类无品牌，她开始将目光转向快餐品类，她想到了中国人常吃的“鸡鸭鱼”，黄焖鸡当时的规模已经达数万家，并且鸡这个品类还是会存在健康风险，那么是否可以在“鱼”上下些功夫呢？小而精、小而美、具有与火锅类似的成瘾性、口感好，酸菜鱼快餐几乎可以满足以上所有要求。
< class="pgc-img">而据联合利华餐饮策划发布的《2017年轻食客餐饮潮流报告》显示，在北上广深和成都5个城市的菜品销售中，酸菜鱼与毛血旺并列成为全国最受欢迎的“国民菜”。酸菜鱼品类窗口期打开，喜迎红利，同年，鱼你在一起酸菜鱼应运而生。
< class="pgc-img">一条鱼“搅动”中式快餐市场
NCBD（餐宝典）数据显示，预计2021年中国酸菜鱼市场规模将突破1000亿元。番茄资本创始人卿永曾用两万字解读中国餐饮市场：酸菜鱼类在全中国目前的营业中门店数超3万家，2020年新开店数10329家，“鱼你”以门店数超1300家位居第一。“鱼你”作为酸菜鱼快餐，规模上已经绝对领先，是第二名的3倍数量，只要“鱼你”健康平稳发展，将持续领先，并有望挑战“快餐门店规模”第一。
< class="pgc-img">“酸菜和鱼的结合，具有很强开胃属性，和快餐也是很好的匹配，成瘾性也比较好。吃起来滑嫩爽口的酸菜鱼属于川菜的头牌菜，外卖数据里，酸菜鱼是外卖里销售第一的川菜产品，有点像湘菜里的辣椒炒肉。”番茄资本创始人卿永点评说。
酸菜鱼早已过了跑马圈地的时代，而今早已形成了以太二酸菜鱼为正餐为代表，鱼你在一起为快餐为代表的正快餐两极阵营。
魏彤蓉告诉红碗社，“鱼你”有几个突出亮点：从类别来说，“鱼你”同时兼顾了中式米饭快餐和酸菜鱼两个维度；米饭在“鱼你”占有重要地位，“和很多米饭快餐品牌用托盘端上整份套餐不同，‘鱼你’需要消费者自己去盛米饭。米饭是小电饭锅现蒸，一锅只出8碗饭。我们家米饭深受消费者喜爱，好吃是一方面，另一方面是我们比较注重体验。和服务员给你盛饭不同，消费者自己去盛米饭，能看到我们在米饭方面的用心，同时还能闻到打开电饭锅米饭所散发出来的香气。”
< class="pgc-img">再者，“鱼你”采取的是“小门店、大连锁、全供应链”的商业模式，即门店面积和投资额小，85%的食材来自总部供应链统一配送。太二偏向高客单的一二线城市，“鱼你”则走高性价比的快餐模式，布局各线城市。“我们和太二经常在同一家购物中心出现，只是位置不同。根据客群的不同，他们一般在正餐层，我们在快餐层。”
产品永远是一个餐饮品牌的立命之本，也是一个企业最大的竞争壁垒。永远秉承单品不单一的理念，“鱼你”在传统老坛酸菜鱼的基础上，不仅相继研发了以麻辣甜不同味型为主的更多成瘾性产品，更是用大开口理念，增加了鱼类周边产品，提升复购和尝鲜欲。
据魏彤蓉介绍，目前产品结构已从最初的6+6+5升级为8+8+6模式，其中8款主产品为4款销量排行前四的酸菜鱼产品，如热炝酸菜鱼、老坛酸菜鱼、青花椒酸菜鱼和番茄鱼。其他4款，分别为两款酸菜鱼新品，还有两款大开口产品，如麻辣拌、水煮牛肉等。主食材方面，也从现有的黑鱼、巴沙鱼基础上，增加了小酥肉系列产品。
< class="pgc-img">鱼你在一起部分菜品
供应链方面，“鱼你”目前大宗核心食材都是源头采购，直接与厂家进行合作减少中间环节，比如巴沙鱼是和越南最大的厂家永环合作，酸菜合作伙伴为四川李记集团，花椒则采用重庆江津区的九叶青花椒。为保证价格和供应稳定，“鱼你”还会根据市场波动情况，进行锁价锁货，并派专员去监督生产，保证品质。
魏彤蓉透露，未来“鱼你”也有计划向上游供应链投资，以自建工厂或持股形式，从源头做到对底料和鱼食材的把控，进而在成本和品质方面进行锁定，降低食品安全风险，同时为降低成本带来话语权，为门店营收增长赋能。
< class="pgc-img">“鱼你”为何具有“万店基因”
目前，“鱼你”已完成首轮战略投资，投资方为番茄资本和万店盈利。万店盈利曾作为蜜雪冰城、如意馄饨战略投资方之一，此次又将助力“鱼你”早日完成从千店到全国万店的布局，而番茄资本则拥有在餐饮产业生态全面布局的优势。
< class="pgc-img">谈到未来的开店计划，魏彤蓉表示，“鱼你”目前在三线以下市场门店占比达到了49%，在中国百强县和乡镇市场门店已达300多家，占门店总数25%左右。另外，根据公司选址网络规划以及下沉市场的容量测算，未来其可发展门店数量可达到2万家以上，下沉市场的门店数量将占到门店总数的70%。
< class="pgc-img">“全国下沉市场共包含2800多个县城（县级区划）和约40000个乡镇，用户规模巨大，是餐饮业未来发展的重要市场。而且目前众多连锁餐饮品牌还未完全下沉，相比一线市场竞争压力小，更容易生存和经营。另一方面，随着‘小镇青年’的崛起，以及国家‘乡村振兴’战略规划的政策支持，‘鱼你’下沉市场空间巨大。”
魏彤蓉告诉红碗社，为加速品牌渠道下沉，进而让品牌高速向万店进击，“鱼你”在2021年下半年已先后成立华东、华北和华中三个分公司。希望通过这种组织和渠道下沉的方式，在区域内进行深耕密集开店，用高密度势能抢占消费者对于品类的认知。
在被问到为什么认为“鱼你”具有“万店基因”时，魏彤蓉从以下几个维度给出了回答。“经过四年多的耕耘，鱼你在一起已经在产品、渠道、模式和供应链上都建立了难以超越的竞争壁垒。”
产品特色在上文已有详细介绍，而渠道领先优势，也是壁垒之一。和正餐酸菜鱼不同，“鱼你”30-40元的价格带，既可以入驻一线商圈，也能下沉到乡镇，相比正餐60元以上的客单，“鱼你”的客单更大众，更广谱，更容易被消费者所接受。
另一个是小门店大连锁，轻资产快速布局。在门店投资方面来说，“鱼你”一直在不断优化和打磨商业模型，希望通过更轻的投资来降低加盟商的投资压力，实现轻资产快跑和裂变。创立之初，魏彤蓉确定了“小店＋轻投资+特许经营”的模式。
< class="pgc-img">据了解，目前“鱼你”的全国门店平均面积为77平米，人效和坪效都处于较高水平，让门店的投资门槛降低，回本周期缩短。以城镇店为例，使其投资控制在40万以下，进而实现8-10个月回本。
还有一个利于加盟商的优势是，85%的食材由总部配送，保证出品统一和食品安全。总部有稳定、安全、优质的供应链护航，进而把控好食品的品质，降低食安风险，让加盟商可以放心开店。
魏彤蓉和团队还针对迈进“万店新时代”的计划，总结出了“鱼你”的“八大万店基因”：
< class="pgc-img">魏彤蓉认为，从行业来看，酸菜鱼是具有广泛群众基础的大品类，具备万店基因；其次，“鱼你”一开始就解决了行业痛点，中式米饭快餐赛道巨大，能创造出千亿市值的公司。另外，“鱼你”有着敏锐的消费者洞察和对产品的极致追求，从多层面构建了品牌坚实的壁垒。
从数据上看，就中国和欧美、日本等发达国家的餐饮上市企业数量来说，中国餐饮上市数量还仍有几倍的较大差距。但随着中国成为仅次于美国的世界第二大餐饮市场，中国餐饮市场规模CAGR为8.44%的逐渐增长，中国也在未来有望诞生更多的餐饮上市企业，也就有望诞生更多市值较高的餐饮企业。
在红餐网发布的“2021中国酸菜鱼十大品牌榜”中，排名第一、第二分别是太二酸菜鱼和鱼你在一起。不少行内人士认为，随着赛道逐渐成熟，酸菜鱼将有望成为下一个具备千亿规模的超级大品类，随着入局队伍不断壮大，不少有实力的品牌正在寻找新的探索边界和突围方向，“鱼你”显然已经跑到头部。它的”万店基因“正在“编码”，“身体”在不断长大，一个受人瞩目的酸菜鱼万店品牌正在孕育中。
者按：现在在新疆地区最火的餐饮品类不是大盘鸡，也不是手抓羊肉，而是“鸭爪爪火锅”。几乎在新疆做鸭爪爪火锅的餐厅都在排队，85%的客群为女性，甚至在新疆北疆的一些地区两站地内就有16家以经营鸭爪爪火锅为主的餐厅。鸭爪爪火锅是什么?又为什么能这么火?
职业餐饮网记者专程远赴新疆，采访鸭爪爪品类的缔造者张大师鸭爪爪的创始人张彦龙。2014年7月创立的张大师鸭爪爪火锅，经过一年多的时间在全国发展了140家门店，主要集中在新疆地区，300平米的营业面积一天最多翻7-8次台，月营业额60万以上，其中昌吉店仅用五个月时间就收回成本。以下是张彦龙口述内容：
一、很多餐饮企业都逃不过的两个字“转型”
我是一个做厨师出身去创业做餐饮的人，2005年拿着给朋友借的钱在库尔勒地区开了一家经营大盘鸡为主的餐厅，12张桌子120平米的营业面积日流水5000多元钱，生意也算平稳。但是中餐毛利低，成本高，厨房管控压力太大，最后没办法只能忍痛割爱放弃做中餐。
后来我在新疆油田基地附近先后做起了顺风肥牛、澳门豆捞火锅，人均都在200以上，生意当时也是日日都爆满，可谁想到在生意正红火的时候国八条政策出来了，严重的影响了餐厅的生意，当时从1000多平90多万营业额下降到70多万，这对于我来说就好像晴天霹雳一样，那段时间吃不下睡不着，有时候眼睛一睁就能到天明了。相信有很多餐饮同行也一定也有人和我有一样的感受，都是从小店做起然后去做大店，然后遇到政策一下子手足无措了。
二、开创新品类鸭爪爪+火锅
餐饮行业的转型无外乎有两种，一种是内部变革转型不断的突破自己，一种就是不断的开创新的品类，现在想来我是后者。
2009年我去河北考察的时候当时就看中了干锅鸭头这个品类，但是如果我只是照搬原样单纯的引进干锅鸭头到新疆，对顾客可能见怪不怪并没有什么吸引力，而且干锅类的竞争也很激烈，后来我没有选择鸭头而是选择鸭爪主要还是因为西北人相比于干锅鸭头更喜爱吃鸭爪，在西北很多地方街上都可以闻到鸭爪爪的香味，西北人对鸭爪爪的喜爱程度不次于羊肉串，甚至在半夜都会因为想念这一口而跑出去买一份鸭爪爪吃，因为我一直比较看重高性价比和通过高翻台率经营餐厅，所以我觉得火锅是最好结合鸭爪爪去做的品类，火锅不仅毛利高还不受制于人，所以我就把干锅鸭爪爪和火锅结合在一起开辟出了鸭爪爪火锅，吃完鸭爪爪还可以要一些涮菜继续涮火锅吃。一年多的时间能发展这么多家门店，是我自己也没有想到的，但我也明白这个时候一定要练好内功，不能盲目扩张。
职业餐饮网点评：仔细观察无论是鸭爪爪+火锅，还是现在热度正高的虾吃虾涮、阿田大虾的大虾+火锅的形式，都是成熟产品，采取XXX+火锅的形式，因为是成熟产品，省去了教育市场的时间。所以当我们餐饮人选择开辟新品类和组合产品的时候，我们尽量要选择成熟的产品相组合的方式，然后根据当地的口味进行组合和调式，切勿追求一时火爆，尽可能选择产品周期持久平稳的产品。
三、去厨师化，出品快
由于是做中餐厨师出身，所以太了解中餐和一些餐饮品类最头疼的问题是什么，比如容易面临受制于人、标准化实现起来难，上餐速度慢等问题。在做张大师鸭爪爪之前我就暗下决心，以后自己做的产品一定要不受制于人，能标准化，因为餐饮企业只要是受制于人，它的发展就有了局限性。在店里我们的厨师只是加工师傅，他只负责炒这一环节。
这样一来上餐的时间就会很快，基本上都是3-5分钟，鸭爪爪都是提前卤制好的，加工师傅只需要翻炒一下，底下加上一些素菜，即刻就能端上桌，由于酱料统一，产品克数有要求所以比较容易实现标准化。
职业餐饮网点评：随着人力成本的逐年攀升，餐饮人员的流失率越来越高使得我们在开餐厅的时候都需要考虑下自己的“可控”权利究竟有多少?无论是人员也好，产品也好，标准化程度也好，你的“可控”权越多，你的筹码越高，餐厅今后抵御风险的能力也就越高。这也让我们想起了今年一度风靡的郑文琪龙虾盖浇饭，因为没有把总部的“可控”权利发挥最大化，最终因加盟商操作不当迅速影响整个品牌形象，再想挽回为时已晚。
四、不能吸引女性前来就餐的餐厅没有好前途
“如果不能吸引女性前来就餐的餐厅都算不上一个成功的餐厅”，无论是快时尚餐饮业好，火锅也好，女性已经成为餐饮消费的主力军。我们当然不会放过这种“她经济”，女性客户选择我们主要有两点原因，一个就是鸭爪爪本身含有胶原蛋白，所以在她的认知里吃鸭爪爪就等同于对皮肤有好处，其次是鸭爪爪兼顾了休闲餐饮的特质，女性是非常爱吃零食的，而且不占肚子对于追求好身材的女性肯定是首选。
在中国的商人中，我最欣赏的就是浙江的商人胡雪岩，我比较欣赏他的一句话：“生意越来越难做，越难做越是机会，关键是你的眼光”。马上就要2016了，虽然整体餐饮还处在低迷时期，在我看来也出现了很多机会，比如小而美仍然有很多机会，单品策略依然是未来两年餐饮行业的主要趋势。当然身处这个餐饮时代，每家餐饮企业每天都应如履薄冰，用产品主义拉长餐厅的生命周期。
