于餐饮行业来说，2020年是艰难的一年，有数据显示，餐饮行业的闭店率高达70%，连锁餐饮标准化运营成为应对竞争惨烈现象的一把利器。那么，连锁餐饮为什么要进行餐饮标准化运营呢？
稳定产品质量，保障食品安全
当你去到全国各地吃到绝味鸭脖、蜜雪冰城、书亦烧仙草、新时沏、N多寿司是不是一个味道，感受到的服务是不是一致的？这就是品牌背后的连锁标准化的力量，企业通过标准化的运营和管理，可以保证产品质量和口味的统一和稳定，让所有门店实现统一产品标准的操作，进一步保障食品的安全。
提高员工效率，降低企业成本
在连锁餐饮行业，不仅要管好所有门店的日常运营，又要做好团队的建设，还要做好顾客的服务等等……没有标准化整个门店里每日就像一只无头苍蝇，大家都在忙，但是忙出什么样的效果，员工有没有提升，顾客满意度怎么样并不清楚。而加盟商又不可能每件事情都要亲力亲为。经常老板在店一个样、不在店又一个样，这就是门店缺乏标准化的原因，只有做好连锁门店的标准化建设才能管理好连锁门店。
而且标准化并不是把人变成机器人，而是激发人让人效能更高。真正机器替代人的部分由机器来干，而机器不能替代的就让人来发挥。人性本就是懒惰的，没有标准就不能保证所有员工都能把工作做好，做到位，标准化运营可以提高员工效率，降低企业成本。
快速复制和推广成功门店
其实做餐饮连锁，做的就是复制成功门店的生意。如果每个门店管理模式都不一样，那么就很难快速地去进行成功门店的复制。连锁品牌快速复制的基础是标准化运营，只有标准化的东西才有可能得到快速的复制和推广，做好门店标准化运营，才能实现弯道超车。
对于连锁加盟品牌来说，加盟商开店缺的不是钱，是方法。一套运营的标准体系。不是去管门店的，是帮助门店，建立标准、高效的运营体系，就是输出标准可行的方法，让它能够更好地落地执行。所以连锁要做大做强，标准化运营模式成为破局关键。
高度统一的标准化管理再加上先进的信息技术应用，才能加快扩张速度、降低运营成本，从而占据市场的主导地位。
那么，连锁餐饮到底如何才能做好标准化运营呢？
国内很多连锁企业效仿国外的连锁餐饮做标准化，快餐巨头麦当劳、肯德基等知名企业在标准化上更是做够了文章，不仅从外在形象，店内的行为操作规范、流程运营甚至麦当劳“标准”到一个厕所的打扫都有具体的“一、二、三……”，可是我们却发现国外的标准这些年并没有成功落地中国连锁餐饮市场，原因是什么？
很多企业制订了一大批标准，但在执行环节脱离实际，单纯追求销量而置顾客体验和门店长续经营的发展需要于不顾。连锁门店运营若想有效提升运营水平，建议从以下四个方面出发：
标准
一套合理有效的运营标准是连锁门店管理的基础，更是连锁企业扩张发展的达芬奇密码。
执行
有了标准是不是就有人把这么标准执行到位，企业的员工队伍的训练有没有做到位成为核心问题。标准制定出来，没有训练，不会执行，就只是纸上的文字而已。
检查
员工在工作中是否严格按照标准来操作的，需要检查的环节来检验具体的效果，没有效果的执行不是员工有问题，就是标准有问题。
分析
对执行效果和结果进行数据分析，找出偏差的原因，从而不断优化标准，让标准能更好地执行到位。
可以说，标准化是规模化连锁化经营的基础。就餐饮连锁而言，标准化是指门店业务运作的各个方面，包括服务、环境、操作流程等方面。
经过长期的实践和不断完善，以及成功案例的论证，慧运营--连锁门店运营管理系统针对如何提升连锁企业的运营效率，遵循标准化的运营理念，致力打造“制定科学的标准—训练与考核—巡检与辅导—分析与改善—优化标准”的标准化运营管理闭环路径，不仅是连锁门店的运营管理平台，也是品牌总部、督导、加盟商、店长、店员标准化运营的协同平台，有利于经营模式的复制、管理和控制；帮助门店提升持续盈利能力，实现品牌健康发展。
锁的逻辑是复制，复制的前提是标准化和简单化。很多餐饮大品牌之所以能够全国连锁发展很重要的一个原因，就是将产品标准化生产。而连锁店要变成一个品牌，必须做到高度的标准化。因为品牌是质量的背书，而参差不齐的产品是谈不上质量高的。
餐饮相比于零售是一个难以标准化的行业，就算是拥有多年经验的厨师，也难以保证做出的菜品口味是完全一致的。连锁餐饮门店更没法复制大厨，但要保持产品质量，所以只能将一道道工序定量化，尽量减小质量的波动，同时保证食品的安全。
只有实现出品标准化生产，企业就能够最大程度地节省成本还能加速生产。减少浪费，控制菜品及饮品质量。有效防止产品质量不稳定的情况出现，是餐企做大做强的关键点。比如肯德基和麦当劳。这两家就是把产品标准化生产做到了极致，利用数字化系统严格管控出品流程，在全球范围内打下一大片市场。
那么如何进行餐饮产品的标准化生产呢？是不是把做菜的步骤和原料份量，都规定下来就算是标准化呢？这只是其中一部分，慧运营连锁门店标准化运营系统服务众多连锁餐饮品牌，发现连锁餐饮品牌还需要从进货、菜谱制定到操作细节、用料讲究、产品生产的各个环节都要标准化。
1、产品制作标准化
产品制作标准化就是统一各类产品的标准，它是所有产品加工数量、质量的依据，使产品质量基本稳定，有利于成本核算和控制要求。
产品制作标准更多是以表格的形式，现在也会搭配视频讲解的方式，列出主辅料配方，规定制作程序，明确装盘形式、盛器规格及味型，指明产品的出净率、成本、毛利率和售价。
尽量采用通俗易懂的语言进行叙述，叙述中明确标出烹调制作的温度和时间对产品质量的直接影响，应列出操作时加热温度和时间范围，以及制作中要注意的特殊事项。
慧运营连锁门店标准化运营系统内，可以帮助连锁总部将产品标准进行及时更新和电子化，使用图片或视频，以便于店员在工作中能够快速理解。
2、采购进货标准化
结合食品安全法，让食材供应商标准化起来，每次必须带着相关的证件及检验合格证明来送货，否则无条件拒收。
将所需原材料的标准，包括色泽、味道、质感及形状，每千克约含个数等写在购料单上，提前发给送货人，要求供货商必须按照购料单进行送货。
采购回的原料必须按照《六常食品安全现场管理体系》分类摆放，做好标记。同时不仅要做到荤素原料分开，未加工的食材与加工后的也要分开存放，合理使用。
慧运营连锁门店标准化运营系统将门店端原料管理的动作管理起来，对于关乎食品安全的关键动作比如有效期管理，都可以通过慧运营巡店和培训对连锁门店进行培训和巡检，确保食品安全。
3、配料标准化
配菜及配料是菜肴保质保量的重要环节，更是成本控制的核心。配料环节要本着节约和标准的原则进行。
配菜时要严格按照标准菜单的份量进行配制，即使无关紧要的小配料，也不能随意更换。严格要求才能实现菜品稳定标准。
配菜或使用配料时，必须使用称量工具，比如电子秤、尺子等。正常菜品在开餐前，最多配置3-5份左右，其余在接到订单后方可配制，以保证菜肴的新鲜与安全，同时保证节约。对于饮品则需要保证每天的配料是新鲜的。
慧运营连锁门店标准化系统可以根据品牌要求，对所属连锁门店设置掌上早晚自检任务，要求门店将原物料也要保存好，定期上传图片和视频，不能过了有效期以免影响口感和口味，造成食品安全隐患。
4、产品制作标准化
对于中餐来说烹调是菜品由生到熟、由冷到热的过程，是菜品生产中最重要的一个步骤，也是最复杂，最不容易控制的一个环节。但这个过程同样要实现标准化。必须按照标准菜单中明确标注的主配料进行操作，出菜口有总厨进行质量监督，对配菜与标准菜谱不一致的菜品，要立即退回重做。产品在装盘前，必须保证菜肴的质量。色泽、味道、质地方面要做到与标准化菜单中所标注的一致。
标准化是每一家餐饮品牌做大的关键，同样也是一道筛选门槛。做得好自然是做大做强，做不好就只会被淘汰。在所有这些标准化动作的背后一定是需要常规的培训、检查相结合，不断督促门店将产品标准化做好，所以连锁餐饮品牌大都会选择慧运营连锁门店标准化运营系统来协助管理部门和加盟商做好标准化的门店运营管理，通过数字化的运营管理来替代传统的人工管理，效率提升的同时，能更好地将出品标准化在门店落实到位。
着餐饮品牌发展不断壮大，大众消费对餐饮品牌和食品安全的认知度也不断加深，助推品牌企业连锁门店在全国各地扩张。一些知名连锁零售、餐饮企业，旗下分店就多达数千家甚至上万家。
餐饮品牌连锁店的优势得益于其高度标准化经营以及强力有效的供应链保障，但连锁门店一旦松懈管理，则可能出现影响品牌声誉的问题。就以曼玲粥店、三米粥铺两大品牌为例，近期都暴露出分店管理运营不当等问题，其主要原因归咎于门店管理上的监管疏忽。品牌连锁店快速增长下的监管痛点站在品牌运营方的角度上，在连锁门店招商和监管过程中，会存在诸多的管理顾虑。品牌连锁店快速增长下，一系列门店监管痛点也逐渐暴露出来。
一是如何形成高度标准化。加盟商分布各地，如何统一门店经营标准，有效传递并执行最新门店管理政策，产品上新是否能统一化落实等。
二是系统监管不到位。无法系统监督旗下分店运作流程、确保食品安全问题及实现门店整体可视化
三是数据信息过于分散。分店数据统计散乱，无法及时掌握线下门店销售额及各个门店销售走势等，品牌运营方无法直接获取有效的数据价值。
四是人员管理难、人才缺乏。异地连锁门店人员定期培训难度大、维护门店秩序管理不周全。以上系列的问题，对连锁品牌运营方而言，并不是小事一桩的事情。
为此，在这个餐饮品牌市场竞争日益激烈的情况下，餐饮品牌企业如何高效益管理门店，建立连锁门店管理体系及维护品牌形象呢？
机智云一站式连锁智能餐饮门店解决方案
机智云一站式连锁智能餐饮门店解决方案，是面向各大连锁品牌运营企业，提供智能连锁门店运营管理平台服务，帮助品牌连锁店以数字化系统重构门店管理体系，与门店搭建端到端的在线连接能力，是品牌运营方实现异地连锁门店管理的最佳助力。
通过物联网、边缘计算、大数据和人工智能等技术，依托机智云AIoT云平台技术支撑能力，为连锁品牌企业提供远程协同监测，客流数据统计、菜单广告发布、设备配方远程升级、门店氛围营造、后台大数据监管等一站式管理服务。在线监测管理，打造新型门店运营模式，结合机智云边缘服务器连接设备，对门店进行可视化场景模拟搭建，实现门店设备配合联动，即以3D画面交互的形式展现门店设备及实时数据信息。
同时可设置监测敏感数据的预警值，比如温度、湿度。当门店环境温度过高或过低时，对监测设备发送提示，并响应指令联动开启调温设备。客流数据统计，通过统一管理的客流监控，获取门店运行情况实现销售目标运营管理，有效指导门店的销售策略，提升运营收益。菜单广告发布，新品宣传、菜单更新及营销视频等数据，可由运营总部通过系统平台统一推送到每个加盟连锁门店，实现信息智能一键下达，解决信息逐层传达、门店播放内容不统一、广告时效性差等问题。
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机智云物联网平台的方案应用客户
机智云一站式连锁智能餐饮门店解决方案的应用客户——潮饮品牌向上咖。截至目前，向上咖已超过100家连锁加盟门店 ，统一使用机智云AIoT全栈云平台，管理所有旗下店内配备设施，实现对设备、店员的日常操作规范进行管理。同时内置咖啡机、冰激凌机、冰沙机、净水器、灯光系统、电源管理、菜单价格显示屏幕等设备，皆实现联网升级管理的能力，保证了产出饮品的高度统一，完成生产加工标准化、营销标准化、客户体验标准化以及管理标准化。
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