者/李彦
编辑/薛向
出品/壹览商业
头图/就是泰JustThai泰式火锅公众号
又一网红品牌面临闭店潮。
壹览商业获悉，被誉为“江浙沪泰式火锅鼻祖”的连锁火锅店“就是泰Just Thai泰式火锅”（下称就是泰）在上海的8家门店已全部闭店。
就是泰Just Thai泰式火锅成立于2015年，是一家地道融合创新的泰式火锅餐厅，总部位于上海。就是泰隶属于泰馔餐饮管理（上海）有限公司，目前，给公司已被列入经营异常名录。
2015年，就是泰Just Thai泰式火锅上海首店开业，进驻上海汇都国际广场，随后开始加速拓展门店，巅峰时在魔都核心商圈发展有八家门店。总门店量达12家。
品牌公众号显示，就是泰的招牌产品包括椰奶鸡汤锅底、椰香奶冻等；凭借好吃的产品和舒适的环境，Just Thai一跃成为上海餐饮的“排队王”。有网友回忆称，在当年，其门店平均排队时长动辄2小时以上。
此外，Just Thai在杭州、上海的门店曾连续多年入围大众点评必吃榜，由此被誉为“江浙沪的泰式火锅鼻祖”。
窄门参眼数据显示，就是泰客单价在136元左右，现有门店4家。其中浙江3家，江苏1家。目前关闭的8家门店全部是上海地区门店。
在门店选址上，就是泰偏爱开商场店。此前位于上海的8家门店全部开在核心商圈，在杭州、苏州、温州三地则选择进入当地最有流量的商场。
针对此次就是泰上海门店全体闭店一事，有网友在社媒平台表示：“就是泰没啥特色，属于吃了两次就不会再去的类型。”也有网友称：“好吃，但是价格有些虚高，东西上来只有一点。”
大众点评上，有用户评论称，这是其至今为止尝试过的最糟糕的泰国菜，每一道菜的表现都差强人意。在就餐和服务方便，体验也非常差。“当我提到火锅难吃，服务员京完全没有反应。”
值得注意是，就是泰的历史所有门店最长经营年限不到5年，目前在营门店平均开店时长为2.6年。
去年以来，火锅行业本就是闭店重灾区。相关统计显示，2023年1月至12月，火锅相关企业累计注册7.64万家，注销吊销3.37万家。据企查查数据则显示，2024年第一季度，我国新增火锅相关企业1.14万家，期间注销吊销企业数量1.27万家。
在一些行业人士看在，泰式火锅相对比较小众，这更是成为了品牌发展受限的一大原因。据红餐网报道，泰式火锅火了没几年就开始势能下滑，核心原因是同质化严重。冬阴功、椰奶鸡汤等锅底已经很难进行大的创新，咖喱黄炒蟹、泰式炭烧猪颈肉、泰式奶茶等经典泰国美食也几乎成为所有泰式火锅店的标配。
从长期主义视角来看，火锅店打出差异化固然重要，但产品力、服务力的保障，更是缺一不可。
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上海火锅底料是火锅制作的重要组成部分，它是火锅的灵魂。上海火锅底料具有丰富的口味和多样的种类，无论是个人消费者还是火锅店，都可以根据自己的口味需求选择适合自己的底料。下面我们将从原材料、制作工艺、口感与食材搭配四个方面对上海火锅底料进行科普介绍。
一、原材料
上海火锅底料的原材料主要包括肉类、蔬菜、调料等。其中，肉类是不可或缺的，如牛肉、羊肉、猪肉等，它们主要负责增添火锅的鲜美味道。蔬菜一般选用大白菜、韭菜、豆芽等，这些蔬菜的煮熟后可以帮助调和底料的麻辣口感。调料方面包括花椒、辣椒粉、姜蒜等，它们是赋予火锅底料独特风味的关键。
二、制作工艺
上海火锅底料的制作工艺传承至今已经有数百年的历史。在制作过程中，需要将各种原材料经过加工、研磨、融合等步骤混合制成底料。制作工艺要求熟练的技巧和精心的调配，以确保火锅底料的口感和风味。在传统工艺的基础上，现代火锅底料制作也引入了一些科技手段，提高了生产效率。
三、口感
上海火锅底料的口感丰富多样，根据个人的喜好选择适合的口感是非常重要的。常见的口感有麻辣、鲜香、清爽等。麻辣火锅底料是上海火锅的经典选择，它主要以花椒和辣椒为主要调料，具有麻辣刺激的口感。而鲜香火锅底料则注重原材料的鲜美味道，通过煮熟的肉类和蔬菜搭配调料，形成一种鲜香的口感。清爽口感的火锅底料则追求食材的清新口感，适合喜欢清淡口味的消费者。
四、食材搭配
上海火锅底料的口感和风味往往与食材搭配有着密切的关系。搭配合理的食材可以使火锅的口感更加丰富多样。例如，麻辣火锅底料适合搭配牛肉、羊肉等大块肉类，因为这些食材能够更好地吸收麻辣调料，增加火锅的辣味。而蔬菜则可以在火锅中起到调和口味的作用，搭配不同口感的蔬菜能够使火锅更加美味可口。
综上所述，上海火锅底料是火锅制作中不可或缺的重要组成部分。它由肉类、蔬菜、调料等原材料经过制作工艺熟练调配而成，具有丰富的口感和多样的风味。在享用火锅的过程中，熟练选择适合自己口味的火锅底料和食材，将会带来一次美味的火锅体验。
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.海底捞火锅：
< class="pgc-img">地理位置：海底捞火锅在上海开设有多家门店，包括人民广场店、五角场苏宁广场店、118广场店、崇明万达广场店、漕宝路店、华夏东路店、龙阳广场店、南奉公路店等几十家门店。
餐馆类型和菜系：川味火锅，融汇各地火锅特色为一体。
菜品特色和口味：海底捞火锅可以选择的锅底多达13种，涮菜分为7类，包括捞派特色菜、肉类、河鲜海鲜、丸滑类、蔬菜类、豆面制品类、菌菇类。口味为4星。
服务质量和态度：评分为4星。
价格和性价比：人均152元，价格较高。
评价和口碑：海底捞火锅是川味火锅的知名品牌，门店数量众多，口味丰富，服务质量也不错。尽管价格较高，但其在市场上的知名度和口碑较高，是一个值得推荐的火锅餐厅。
2.电台巷火锅：
< class="pgc-img">地理位置：电台巷火锅在上海开设有多家门店，包括人民广场店、静安店、魔都直营店等。
餐馆类型和菜系：火锅，以四川、重庆、河南三地的三种不同种类的辣椒做火锅底料。
菜品特色和口味：招牌推荐有土鳝鱼、鲜毛肚、嫩牛肉、广味香肠、鲜鸭血、火锅鸭肠、嫩肉片、火锅牛排等。口味为4星。
服务质量和态度：评分为4星。
价格和性价比：人均128元，性价比较高。
评价和口碑：电台巷火锅是一家知名的火锅品牌，在上海拥有多家门店。其火锅底料以辣椒为主，口味独特，备受消费者喜爱。菜品丰富，招牌菜品有土鳝鱼、鲜毛肚、嫩牛肉等。服务质量和态度不错，价格适中，性价比较高。是一家值得推荐的火锅餐厅。
3.哥老官重庆美蛙鱼头：
< class="pgc-img">地理位置：哥老官在上海开设有多家门店，包括人民广场店、奉贤宝龙二十一哥店、胜辛万达广场店、松江地中海十八哥店、周浦万达十四哥店、五角场合生汇店、月光店和宝山龙湖店等。
餐馆类型和菜系：火锅，以50多种香料、5道严格把关工序加上3天手工熬制锅底，招牌菜为美蛙鱼头。
菜品特色和口味：哥老官重庆美蛙鱼头是其招牌菜，选用每天新鲜送达的花鲢鱼头，配上每只都精挑细选净重二两半、大小适宜肉质酥嫩的美国青蛙。口味独特，备受消费者喜爱。口味为4星。
服务质量和态度：评分为4星。
价格和性价比：人均156元，价格较高。
评价和口碑：哥老官是一家以美蛙鱼头为招牌菜的火锅品牌，在上海拥有多家门店。其锅底选料严格，口味独特，备受消费者喜爱。服务质量和态度不错，价格较高，但其口碑比较好，是一家值得尝试的火锅餐厅。
4.鸿姐老火锅：
< class="pgc-img">地理位置：上海市静安区和长宁区
餐馆类型和菜系：川渝火锅
菜品特色和口味：以正宗的重庆火锅锅底为基础，使用传统的炒料和调制，锅底中光是辣椒就用了四种，小椒、满天星、石柱红、内黄新一代。推荐3款特色菜品：秘制卤味耙系列、空运血毛肚、鲜猪天堂。
服务质量和态度：客满为患，号称“魔都火锅界新晋排队王”。
价格和性价比：人均138元。
评价和口碑：是一家上海网红火锅店，深受食客喜爱。
5.七坎爷秘制火锅：
< class="pgc-img">地理位置：上海市陆家嘴、南京东路和长寿路
餐馆类型和菜系：川味火锅
菜品特色和口味：传承了正宗川味火锅的味道，中和了南北口味的差异化，使牛油中的麻与辣厚重而内敛。推荐菜品包括九尺鹅肠、雪花牛肉、绣球菌、卤牛蹄、坎爷一口肉、坎爷金银馒头、九秒荷心、坎爷霸王牛肝、将牛肉、鲜虾只做滑。
服务质量和态度：备受好评，深受食客喜爱。
价格和性价比：人均144元。
评价和口碑：是一家上海人气火锅店，备受好评和推崇。
6.贤合庄卤味火锅：
< class="pgc-img">地理位置：上海市各区
餐馆类型和菜系：卤味火锅
菜品特色和口味：以四川羊食文化为基础，注重口味独特和滋味好，吸引了不少娱乐圈明星和知名人士的光顾。推荐菜品包括各种卤味和火锅食材，如肥牛、精心备制的上等菜品、特色丸饺类和新鲜菌类蔬菜。
价格和性价比：人均126元。
评价和口碑：是一家备受追捧的市井火锅领潮者，深受食客喜爱。
7.吴记老锅底麻辣火锅：
< class="pgc-img">地理位置：上海市福州路、龙湖天街、蓝村路和绿地缤纷城
餐馆类型和菜系：麻辣火锅
菜品特色和口味：以顾客口味为重，保证顾客能够享受到店家精心准备的明星麻辣锅、鸳鸯锅和牛杂锅等。锅底奉送的老豆腐、鲜鸭血由数十种香料和配料熬制而成，近百种菜肴包括各种肥牛和精心备制的上等菜品，特色丸饺类和新鲜菌类蔬菜等。
服务质量和态度：注重顾客用餐感受，备受好评。
价格和性价比：人均90元。
评价和口碑：是一家注重传统口味的麻辣火锅店，备受食客喜爱。
8.潮香牛宴：
< class="pgc-img">地理位置：上海市五月花广场和万体馆
餐馆类型和菜系：潮汕牛肉火锅
菜品特色和口味：以潮汕正宗土山牛为品牌特色，建立了一条完整的供应链，从养殖宰杀到进店下锅，时间控制在五小时之内，保证顾客吃到更新鲜的牛肉。锅底汤头讲究、清淡、营养，以纯牛骨和药材熬制而成，保留牛肉本来的香甜浓郁。推荐菜品包括潮汕手打牛、吊龙、嫩肉、牛三拼、鸿运大牛宴、9秒脆毛肚等。
服务质量和态度：备受好评，注重顾客口味和用餐感受。
价格和性价比：人均118元。
评价和口碑：是一家专注潮汕牛肉火锅的品牌企业，备受食客喜爱。
