在这个快节奏、高竞争的都市——北京，餐饮业作为城市生活的晴雨表，正经历着一场前所未有的变革。随着消费市场的日益成熟与多元化，以及成本压力的持续攀升，超低利润现象如潮水般席卷而来，让众多餐饮商家面临前所未有的生存挑战。今日，我们就来深入探讨这一现象背后的原因、影响以及餐饮企业如何在逆境中寻求破局之道。
< class="pgc-img">超低利润：餐饮业的新常态？
近年来，北京餐饮市场看似繁华依旧，实则暗流涌动。房租、人力、食材等成本的不断上涨，叠加疫情期间的反复冲击，让不少餐饮老板直呼“压力山大”。为了吸引顾客、保持客流量，商家们不得不采取降价促销、推出性价比高的套餐等策略，这直接导致利润空间被进一步压缩。超低利润，甚至零利润运营，成为了不少餐饮店的常态。
原因剖析：多重因素交织
成本攀升：房租、人力成本居高不下，食材价格波动大，特别是进口食材受国际形势影响，价格更是一路走高。
< class="pgc-img">市场竞争加剧：网红店、特色小吃、快餐连锁等多元化业态不断涌现，消费者选择增多，传统餐饮店面临分流压力。
消费者习惯变化：外卖平台的兴起改变了人们的就餐习惯，但同时也增加了商家的运营成本，如平台抽佣、配送费等。
疫情余波：尽管疫情得到有效控制，但其对餐饮业的冲击并未完全消散，消费者对聚集性就餐仍持谨慎态度。
影响深远：挑战与机遇并存
超低利润现象不仅考验着餐饮企业的盈利能力，更对其经营策略、管理水平提出了更高要求。一方面，部分实力不济的商家难以为继，被迫关店；另一方面，这也促使行业加速洗牌，优胜劣汰，为那些能够灵活应变、勇于创新的企业提供了发展机遇。
< class="pgc-img">破局之道：创新引领，服务为王
精准定位，差异化竞争：在激烈的市场竞争中，找到自己的独特定位，通过差异化产品和服务吸引消费者。
数字化转型，提升效率：利用大数据、云计算等技术优化供应链管理，降低采购成本，同时借助线上平台拓宽销售渠道，提升运营效率。
注重体验，提升服务：在产品和服务上不断创新，提升顾客的就餐体验，用优质的服务赢得口碑，形成品牌忠诚度。
跨界合作，共享资源：与其他行业或品牌进行跨界合作，共享客户资源，拓宽营收渠道，降低运营成本。
超低利润并非洪水猛兽，而是餐饮业转型升级的催化剂。在这个充满挑战与机遇并存的时代，唯有不断创新、优化管理、提升服务，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。让我们共同期待，北京餐饮业在经历这场洗礼后，能够焕发出更加璀璨的光芒！
源：中国网
200年非遗技艺五代传承，阳坊涮肉造就了“中国涮肉看北京，北京涮肉看阳坊”的崇高赞誉，靠一手“好羊秘方”打出了具有优良口碑的金字招牌，先后获得“中国名火锅”“中国驰名商标”“中国餐饮连锁十大消费者喜爱品牌”“北京餐饮十大品牌”“羊肉火锅品牌TOP10”等诸多荣誉称号。作为阳坊镇传统特色美食，阳坊涮肉如今已发展成为北派火锅代表、京城餐饮名片，并被认定为北京市级非物质文化遗产。这些荣誉的获得，不仅彰显了阳坊涮肉在餐饮行业和老北京涮肉界的卓越地位，更体现了消费者对其品质的认可与喜爱。
图1：更受京城百姓喜爱的涮羊肉——阳坊涮肉
这些奖项的获得源于阳坊涮肉始终坚持的“好羊肉、好品质、好手艺”的产品理念，坚持注重食材的选用和烹饪技艺的传承、不断推陈出新，坚持为消费者带来更加美味、健康的餐饮体验，坚持持续打造高素质、专业化的服务团队而努力的成果。
要保证涮肉的好品质，首先需要有好羊肉，阳坊涮肉坚持优选内蒙古锡林郭勒草原北纬43度的沙窝草场天然牧养的传衍千年的正宗土统黑头白羊，坚持“没有好羊肉宁可不开门”的经营理念。这种稀有的草原“熊猫羊”，散养在锡林郭勒大草原中地势较高、日照时间较长、温度较低的沙窝草场里，食用如黄芪、沙葱、甘草等碱化土壤里生长的耐盐碱性植物长大。30亩草场一只羊，180天自然生长，吃百草、喝清泉，享受充足的阳光与大自然的馈赠，日均行走20000步以上，在大量的行走与觅食中，肌肉组织更加紧实，脂肪分布均匀，形成了独特的黄金肉脂比，肉质鲜嫩，口味香甜不膻。
好羊为基，非遗加身。阳坊涮肉200年五代传承的对羊肉选种、屠宰方式、切割方式、制作技艺的智慧结晶，凝结成其独有的非遗技艺，让消费者在阳坊涮肉能吃到更好、更独特的涮羊肉口感和美味。其清真屠宰和科学排酸，确保肉质更加安全卫生、味道更鲜美。“收松、腕活、精准、稳准狠”的手工分割运刀技艺，保证羊肉肉整不碎，口感鲜嫩。秘制“古法蘸料”更是美味的重要保障。采用辛、甘、酸、卤、糟、香、鲜等古法七味调和，芝麻酱选取当年新芝麻以石磨研磨而成，料中配以野生韭菜花、酱豆腐、虾酱、蚝油、蔬菜油、香辛料等共38种原料，口味香郁、香甜，微咸，与肉味相得益彰。百年配方传承至今，慈禧曾品尝后赞不绝口，成为阳坊涮肉的绝佳底料。鲜嫩羊肉，清水汤中，快速烫涮，蘸上麻酱，这才是地道的京味儿涮羊肉。
阳坊涮肉首创的“一米大板”，是其最具代表性的产品和十大必点产品之一，迄今已销售逾几百万板，成为行业中争相模仿的对象，引领了涮羊肉品类的产品创新，老顾客对大板羊肉产品的评价是，“三秒即熟、久涮不老、香甜不膻”，“一米大板”成为阳坊涮肉最受食客喜爱的口碑产品。
图2：阳坊涮肉的麻酱和“一米大板”
阳坊涮肉的成功并非偶然，背后是阳坊涮肉五代传承人对品质的坚守，和无数消费者的口碑认可。如今，阳坊涮肉已成为京城涮肉美食的一张亮丽名片，更成为“涮羊肉”品类的代表，推动涮羊肉行业向前发展。
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片来自“123RF图库”
亿欧盘点2015年中国餐饮100强企业分析发现：1、地区：上海，北京，重庆，浙江占据半壁江山；2、业态：快餐、火锅、团膳占据近八成市场份额；3、时间：1990-2000年是餐饮企业创立的黄金年代。
81.武汉华工后勤管理有限公司
武汉华工后勤管理有限公司是一家集餐饮、商超、物业管理等服务为一体的多元化、大型后勤服务集团，是中国团餐八强企业之一。公司现托管和经营各类食堂、餐厅、风味小吃城、美食广场、商超、酒店和物业管理等，服务对象涵盖政府机关、部队单位、大型医院、科研院所、高新企业、大中专学校等众多领域。现有员工3000余人，业务范围延伸至多省市，每天为近50万就餐者提供十几个系列400多种质优价廉的主副食品，满足了不同消费层次的需求，形成了在企事业单位后勤服务领域不可替代的行业与专业优势，是全国最大、实力最强的餐饮管理企业之一。
82.河南百年老妈饮食管理有限公司
河南百年老妈饮食管理有限公司成立于1997年，集团董事长李华。公司总部坐落于郑州市，以绿色火锅为主营产品。经过18年的快速发展，百年老妈已经成为国内餐饮行业的标杆企业。目前已拥有涉及酒店管理、投融资顾问、教育咨询、装饰装修等多个跨领域的子公司。公司2002年成功导入特许连锁经营模式，连锁加盟事业发展迅速，公司相继成立了直营管理中心、特许加盟中心、无公害原料加工基地、物流配送中心、菜品研发中心、营销管理中心、职业培训学院等机构。现在全国拥有过百家店，遍及河南、山西、山东、安徽、河北、湖北等地区，位居中原火锅品牌之首。
83.望湘园（上海）餐饮管理股份有限公司
望湘园(上海)餐饮管理有限公司诞生于2002年6月，是一家专门经营中端精品湘菜的餐饮企业。望湘园依托自身的品牌优势、资金优势、管理优势，借助湘菜这一中华传统菜系的深厚文化底蕴，已成为目前上海规模最大的连锁湘菜餐饮企业，也是一家按照拟上市公司规则运作的正规企业。截止2014年公司直营门店实现80家的增长；单一品牌到多品牌运作的成长；从地区经营到覆盖包含上海、北京等一线城市在内的华北地区、长江三角洲经济区的跨越发展。目前集团旗下拥有望湘园、旺池、漫湘小馆、百春原四个快速发展的直营品牌；门店超过100家，并建有多个现代化物流中心、中央厨房。
84.温州云天楼实业有限公司
云天楼创办于1988年，由叶显云先生创办，现任董事长叶建林先生。经过20多年的发展，现已经形成了以经营酒店为主业，覆盖地产，食品，建材，贸易等多个行业的现代化集团。公司旗下拥有云天楼国鼎大酒店、云天楼东港大酒店、云天楼?米兰国际大酒店、云天楼永强大酒店、云天楼?假日皇都大酒店、云天楼洲际瓯越大酒店等6家大型酒店和云天楼洲际广场，而营业面积达4万多平方米的主题宴会型酒店云天楼·立晶七星大酒店也正在投资建设中，预计2016年底同时开业。目前集团员工人数达到1200人以上。品牌价值经商务部指定的专业机构特别评估达1.2亿元。
85.河北大胖人餐饮连锁管理有限责任公司
大胖涮锅，始创于1995年，发源于关公故里山西运城。大胖涮锅的独特口味使餐厅每天宾客盈门，目前在全国19个省、市、自治区开设加盟连锁店500多家，曾经创造过17个小时开一家店的餐饮连锁记录，成为国内出名的火锅类加盟品牌。
86.厦门豪享来餐饮娱乐有限公司
厦门豪享来餐饮娱乐有限公司于1993年1月8日创立于厦门，公司于2002年加快了发展的步伐，开始布局全国。截止2008年1月8日，豪客来已在全国15个省的50多个城市开设了140余家直营连锁餐厅，每年为超过1800万的忠实顾客服务。如今豪享来已在上海，郑州，大连，西安，贵阳，海口，厦门等大中型城市开设了200多家直营连锁店。目前已成为中国规模最大，发展最快的西餐连锁品牌之一。
87.名都晓荷塘主题火锅
名都晓荷塘主题火锅是全国首家以“荷”为主题的养生火锅品牌，隶属于黑龙江金聚鹏餐饮旗下，品牌创建于2010年，总部位于哈尔滨。自品牌推出以来，坚持以“良心选材、诚信品质”为经营理念，以“淳朴、正直、利他、承担”为核心价值观；以“善心若水、心静如莲”为企业文化灵魂。秉承绿色养生的概念，将健康充分融入到传统的火锅当中，让火锅不仅是美味，更是营养和健康的象征。目前商家已横跨东北、华北及内蒙古自治区等区域。
88.北京比格餐饮管理有限责任公司
比格公司是一家经营意大利式明厨自助披萨的连锁企业。2002年进入北京，并于同年注册为北京比格餐饮管理有限责任公司。2003年正式成为中国连锁经营协会会员企业，并于2006、2007年度连续两届蝉联“中国连锁企业最具成长力奖”。目前在全国拥有100多家连锁餐厅。比格餐厅是经营大众化西餐的意式休闲餐厅。以自助比萨为主，兼营零食及外卖。独创的比格“比萨吧“，既能让厨师量身定做顾客想吃的比萨，又能让顾客接受厨师的专业指导，自己动手DIY比萨，目前比格披萨已经成为中国西餐知名品牌。
89.四平李连贵饮食服务股份有限公司
四平市李连贵风味大酒楼的前身是李连贵熏肉大饼铺，1908年（清光绪三十四年）由河北滦县柳庄人李连贵在梨树县买卖街创办，1910年春，李连贵行善得到老中医高品芝的祖传熏肉秘方，研制出风味独特、富有传奇色彩的熏肉大饼。从此正式挂牌为“李连贵熏肉大饼铺”。1986年11月22日，位于四平市铁西区站前的李连贵熏肉大饼铺近2000平方米的新楼落成，更名为李连贵风味大酒楼，公司主要经营李连贵熏肉大饼，并利用传统制作工艺，开发了系列产品，如熏鸡胗、熏鸡脖、熏鸡手、熏鸡翅、熏兔、熏猪手、熏猪肚、熏香肠、熏干豆腐丝以及烩饼、炒饼、卷饼、汉堡包式李连贵熏肉大饼等新品种。
90.黑龙江省星期天餐饮有限公司
黑龙江省星期天餐饮公司始建店于1990年，由张国志先生创立，座落于美丽的冰城哈尔滨市。总店在1995年喜迁新址，并扩大经营面积至200多平方米。1997年阿城风味火锅庆云分店、风味火锅三中分店开业相继开业；1999年改用“星期天火锅”；2005年五常市星期天火锅分店和星期天火锅阿城仿古分店开业；2006年星期天饺子王开业，同年成立“黑龙江省星期天餐饮有限公司”；2007年阿城星期天火锅解放分店开业，2008年双城市星期天火锅分店开业，2009年吉林省榆树市星期天火锅分店开业。在历经了二十多年的开拓发展至今，公司的总营业面积达6000多平方米，员工300余名，公司拥有专业的管理团队；拥有现代化的中央厨房和配送中心，已经形成了从原料产地到餐桌一条龙的经营模式。
91.深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司
深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司隶属于深圳市得时实业集团股份有限公司，成立于1997年，创始人谭仲然。至今，已经发展成为在国内具有一定知名度、美誉度，多品牌、集团化的大型餐饮连锁企业。公司员工4000余人，拥有“嘉旺”、“百鲜楼”、“正品茶餐厅、“正品轩酒楼”等多个品牌。按照“立足深圳、辐射广东、面向全国”的发展战略，公司已在深圳、广州、北京等市场开设了近百家直营门店。凭借丰富的餐饮实战经验和雄厚的资金实力，公司连续多年入选中国餐饮百强企业。
92.徐州海天管理有限公司
江苏海天餐饮集团是一家专业从事餐饮管理的知名企业，创立于徐州。自1999年创办以来，历经16年的发展。目前公司业务已遍布全国大中城市，营业额超3亿元，已拥有2000余名员工。公司以特色经营为基础，以服务满意为保证，着力打造海天餐饮文化建设。公司旗下还运营：全聚德烤鸭店、泰丰盛欢聚餐厅、湖景壹号酒店、富临饭店、喜年来全国连锁、远古时代音乐烧烤店、麦香鲜汁肉包、神器烤肉、花千树·美食总汇、赤鬼牛排等知名品牌。
93.福州豪亨世家餐饮管理有限公司
豪亨世家餐饮企业是一家主营西餐牛排兼营中式套餐和时尚饮品的连锁企业。公司业务集西餐原料生产、研发，西餐技术培训、营销、管理等为一体。企业团队自1998年进入西餐牛排行业，已有17年的牛排制作经验和经营管理经验，是一支专业从事健康美味时尚美食的推广者、运营者。17年的品质保证成就了今天的豪亨世家，目前豪亨世家连锁分店分布在福建、山东、上海、广西、广东、浙江、江苏、江西、河南、四川等城市。豪亨世家是中国牛排行业最富活力的品牌之一。
94.珠海市宝贤企业有限公司
珠海市宝贤企业有限公司是一家为企业提供配餐服务的公司，在珠江三角洲地区十余个城市（珠海、中山、东莞、深圳、广州……）与60多家外商及本地厂商企业建立了后勤合作伙伴关系，就餐人员达10万多人。目前公司已有1000多名员工，专业厨师近400人。为真正做到服务于客户，公司先后建立了物流配送中心、自营农场、生产无农药蔬菜及养殖基地、养猪场、食品检疫检测中心、厨师及服务人员培训中心、菜式开发及营养研发中心。除此之外公司还成立了“中山市宝贤厨具加工厂”，专业从事饭堂整体设计和炉具的生产和加工，并研制出方便、节能、环保的燃气炉灶，为宝贤公司的经营和客户节省了大量的资源。
95.广州市和兴隆食品科技股份有限公司
和兴隆食品科技有限公司是一家专业为机构团体和白领家庭提供健康餐饮服务、产品、以及整合解决后勤综合服务的公司，创始人黄溪河。集团整合绿色生产基地、自建低碳中央大厨房、加工配送中心，利用团体单位餐厅、网络等渠道为白领及家庭提供高品质服务及产品。和兴隆总部位于广州，分别在上海、深圳、福建、湖南、湖北、山西、贵州等区域设有分支机构，汇集了一批来自知名餐饮企业及食品行业拥有多年管理经验的专业人才。集团现有员工3000多人，业务覆盖14个省份30多个城市。经过十年发展，集团已成为一个集团餐服务、产业链供应、后勤综合服务、生鲜O2O等多业态、多领域的大型服务商。
96.四川麻辣空间餐饮管理有限公司
四川麻辣空间餐饮管理有限公司公司成立于2005年9月，是一家以火锅经营为主，集火锅底料研发、生产、销售为一体的大型餐饮连锁企业。其中麻辣空间清油个性火锅，是中国名火锅，四川餐饮名店，全国绿色餐饮企业“五味轩”的同门兄弟，是公司“背书品牌”发展策略的一部分。公司目前拥有直营店数十家，加盟店百余家，员工千余人。
97.宁波石浦酒店管理发展有限公司
宁波石浦酒店管理发展（集团）有限公司致力从事宾馆酒店业的管理和发展，始创立于1988年，创始人陈苏林。前身为宁波石浦饭店。公司历经多年的创新拓展，已成为一个集大型宁波菜系酒店、高星级旅游饭店、商务旅店、地产投资开发、食品原料配送、品牌经营管理、职业培训教育、绿色基地、小额贷款业务于一体的经验特色鲜明、多元化发展并举的集团公司，目前在职员工总数达3500余人，总餐位1.5万余只，总经营面积超15万平米，总固定资产十多亿，餐饮年均销售额超5亿元。
98.莱芜琦龙豆捞餐饮有限公司
山东琦龙豆捞餐饮有限公司成立于2010年12月14日，是一家集直营、加盟连锁和物流配送为一体的大型餐饮机构，总部位于山东莱芜。公司旗下现有琦龙豆捞、烧烤传琦两个品牌，下辖琦龙豆捞莱芜、邹平两家直营店，烧烤传琦北京、泰安、淄博、邹平四家直营店，及山东、河北、山西、陕西、内蒙古等地三十余家加盟店。
99.浙江向阳渔港集团股份有限公司
浙江向阳渔港集团股份有限公司成立于1999年1月28日，创始人毕金良先生。自公司创立以来，经过十多年的发展，现旗下已拥有“向阳渔港，玺悦宴会，汉唐，向阳渔港·SUNKA速卡，豪食汇，上面道，豪味达，问鼎壹号”等八个餐饮子品牌。是目前全国最大的餐饮连锁酒店之一，享有“亚洲餐饮巨舰”的美称。
100.旺顺阁（北京）投资管理有限公司
旺顺阁（北京）投资管理有限公司创立于1999年7月6日，现任董事长戴伟。公司业务以餐饮服务；投资管理；投资咨询为主。经过十几年的共同的努力，现已成为京城餐饮业中的知名品牌。2015年旺顺阁新开7家门店，其中包括5家旺顺阁，2家椒澜。到2016年底，旺顺阁鱼头泡饼的门店数量将达30家。目前旺顺阁在北京共有11家鱼头泡饼店，2家椒澜店，此外还包括火锅店和商务会馆。
综合来看：
2015年中国餐饮企业百强中上海，北京，重庆，浙江四个地区共合计54家占据了半壁江山；排名前20中北京4家，上海3家，重庆5家，浙江2家共占14家。从时间维度来看百强餐饮企业中1990年-2000年之间成立的有46家，2000年-2010年之间成立的有30家，另外有4家老字号企业，在排名前20的企业中1990年-2000年之间成立的有11家。从公司性质的角度上来看，股份制公司，民营和国企占据绝对的主导地位。而快餐、火锅、酒楼三大业态占据了近八成的市场份额，成为了行业绝对的主力军。以上就是亿欧对2015年中国百强餐饮企业所进行的盘点和梳理。
6月24日-6月25日，亿欧将举办“2016中国互联网+创业创新大会·进化”，报名链接：http://www.iyiou.com/a/inno2016#top
