月30日，位于深圳市罗湖区深房广场附近的一家餐厅显得格外热闹，门店口外卖骑手来来回回取餐送餐，后厨里20多个摊位集体开火翻炒，蛋炒饭、牛腩粉、小碗菜、南昌拌粉……一一出炉、打包。
“蛋炒饭出餐啦！”“牛腩粉出餐”……正值用餐高峰，“摊上小市”内的合伙人们的吆喝声此起彼伏，一份份餐品打包从后厨送出，这些餐品将送达到周边白领的手中，成为他们的美味午餐。
创业带动就业具有乘数效应，平台经济与新创业形态互相成就，成为稳就业、保就业的重要抓手之一。数据显示，今年以来深圳累计发放创业补贴1.37亿元，惠及创业者3.58万人次，有效助力深圳人创业潜力，就业活力正在进一步激活。
专业厨师“变身”合伙人，就业创业“一锅炒”
汆烫十秒，捞出粉放入碗中，加入牛腩、调料等，一碗香喷喷的牛腩粉就出现在叶福坤手上。半小时后，这碗粉将出现罗湖区白领小陈的工位上。
今年2月，广式粉面师傅叶福坤关掉了自己的门店，正式进驻“摊上小市”。“在这里当合伙人，没有啥压力，只要手艺好就不怕。”叶福坤说，他以0成本进驻该摊位，不需要承担房租，“只需要我们承担摊位上的水电煤气费用，甚至食材成本也是和公司对半承担。”
之前叶福坤和他老婆开了一家粉面馆，“以前每天睁眼就是房租、水电、人工费，尤其是疫情期间，经营压力太大了。”叶福坤回忆道，现在入驻“摊上小市”，同样也是创业，但没有了房租压力，“没想到创业可以这么轻松。”
现在叶福坤，每天早上到摊位上就可以看到提前下单订购的鲜蔬，“通过公司app下单食材，他们会统一订购并配送到摊位上，节约了我们比价采买的精力。”叶福坤说，自从入驻摊位后，每天开店要做的时间就是备菜、炒料、等单、制作，回归到厨师本行，也让他感到很自在，“和我老婆两人就可以撑起这个摊位，干得又是自己拿手的事情，感觉特别舒服。”
“目前一个月收入2万左右，钱不多，但和很多小创业者相比，我们这还是挺有保障的。”叶福坤说，通过合伙人方式，纯利润中50%要分给公司，但相应宣传推广这类统一由公司负责，“个人做事就比较纯粹，可以说是靠技术创业。”
挖掘团餐潜力市场，小摊位带动“轻创业”
在“摊上小市”的宣传页上，有这样一段关于公司的简介:“一摊满足你百种胃，集群化出品中心云厨联盟”，该项目是行膳餐饮研究院联合深圳市烹饪协会，整合餐饮门店与外卖档口、餐饮运营、品牌孵化等服务的一个纯外卖、纯线上的项目。
通过简介不难发现，“摊上小市”是一家以做线上团餐为主的项目，“入驻我们摊位的合伙人，不需要找客户，我们会通过企业资源进行对接。”Nancy介绍，通过资源整合，将客户目标锁定在团餐用户，采用集中采购、多份配货的形式，优化食品供应链。
“餐饮从业者以合伙人的身份参与进来，”“摊上小市”餐饮管理有限公司商务经理Nancy说道，项目为摊主免场租、供设备、给食材，实现“创业0成本、经营有支持、收益有保障”，在促进就业的同时，激发餐饮人的创业激情和创新动力。
“罗湖是我们第一家店，我们计划摊位最高可容纳40家，”Nancy介绍道， 2月份以来已经有70多位创业者、再就业者入驻，摊位已入驻23家，与此同时还有9家点已经启动建设，未来整个深圳共布局30家店，届时将提供3000至5000个餐饮创业、再就业岗位，缓解餐饮从业者所面临的就业创业困境。
激发创业就业活力，希望在炊烟里升起
“目前我们正在为‘摊上小市’申报劳务品牌，”深圳人社局相关工作人员介绍道，一旦确立为劳务品牌，人社部门将在加大融资服务、技术服务、转型升级等方面加强支持力度，持续提升其吸纳就业能力，不断提高劳务品牌技能水平含金量。
通过小摊位带动一家餐饮店创业，“摊上小市”也是近年来大力推动“粤菜师傅”工程的一个缩影。
近年来，深圳市充分发挥“粤菜师傅”在培养人才、提高就业质量和收入水平等方面的重要作用，在促进收入增长、缩小收入差距方面取得重要成效，幸福生活的希望在炊烟里升起，让百姓感受到实实在在的民生温度。
符合条件的粤菜师傅创业人员，可申请初创企业、场租、创业带动就业等创业扶持补贴；符合条件的粤菜师傅创业人员及其创办的经营主体，可申请个人最高30万元，合伙经营最高300万元的创业担保贷款，并可享受最长3年的全额贴息。
一组来自深圳人社部门的数据显示:2019至2021年，全市共开展“粤菜师傅”培训2万人次，发放各类培训补贴资金44亿元，劳动者技能水平和就业创业能力得到提高，技能人才总量及高技能人才占比稳步提升，有力缓解“就业难、技工荒”就业结构性矛盾。
问渠哪得清如许？为有源头活水来。为进一步扩宽就业渠道，深圳正在加大创业担保贷款力度。今年以来，深圳将小微企业贷款放贷目标提高至50亿元，共计发放创业担保贷款401笔，贷款金额2.9亿元。修订创业培训管理办法，落实创业扶持补贴政策，推动创业孵化基地示范引领，充实创业导师服务团队，支持初创企业吸纳就业。
【记者】李定
【作者】 李定
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 内参君
人造肉泡沫破灭
人造肉公司，像多米诺骨牌一样，一家家接连倒下。
近日，美国人造肉公司SCiFi Foods宣告停业。这家企业成立于2019年，曾拿到由a16z领投的数千万美元融资。其首个肉类培育设施建成仅6个月，第一款人造肉汉堡还未面市，便戛然而止。
公司创始人Joshua March在社交媒体上坦言：“在当前的融资环境中，我们无法筹集到商业化的资金。”
无独有偶，新西兰植物肉公司Sunfed也因缺少资金而宣布倒闭。该公司成立于2015年，在新西兰和澳大利亚市场提供肉类替代品。
Sunfed的首席执行官 Shama Sukul Lee表示，疫情、员工短缺、供应链中断和成本飞涨是导致公司“严重受损”的原因，因此需要投资者注入现金，但现有的投资者“不再有兴趣支持该业务”。
倒闭潮在更多人造肉企业蔓延。
去年，Hooray Foods和Nowadays这两家总部位于旧金山的植物基初创公司，也相继在社交媒体上宣布结束生产的计划；澳大利亚植物肉公司v2food虽然还在营业中，但其首席执行官尼克·哈泽尔已离职，公司也关闭了价值2000万美元的加工厂，面临重重挑战；植物基公司VBites Food Ltd在成本压力不断上升的情况下未能获得新的资金，陷入破产管理，创始人Heather Mills个人购买了VBites公司的资产后才使该公司免于破产。
就连曾被业内视为人造肉先行者的Beyond Meat，也是危机四伏。
2019年5月，Beyond Meat在纳斯达克上市，当日股价暴涨163％，一度引发了全球植物肉投资热潮。
2021年，Beyond Meat与麦当劳、百胜签署全球供应合作协议。根据与麦当劳的协议，Beyond将成为其McPlant汉堡的首选肉饼供应商。此举被视为人造肉走向大众市场的开端。
然而，2024年6月底，麦当劳美国主管Joe Erlinge在一个食品论坛中表示，麦当劳美国在三藩市和达拉斯推出“人造肉”汉堡McPlant，但消费者对这类植物类蛋白质食品并不买单，市场测试未获得成功。
反映到财报上，Beyond Meat一路亏损。根据其财报显示：2022、2023年连续净亏损超3亿美元，营收更是从2021年历史最高点的4.65亿美元，跌至2023年的3.43亿美元。过去一年，Beyond Meat股价累计下跌了近70%。
昔日荣光
人造肉的高光从2019年Beyond Meat上市后开启，在2020年前后达到高潮。
人造肉“狂欢”的背后，离不开资本的推动。根据Crunchbase数据，在2016-2021年的五年间植物肉行业共完成363桩交易，投资额达到42亿美元，仅在2020年全球的投资就达到20亿美元。
在国内，植物肉概念也得到了空前的关注度。据《2021中国植物肉行业洞察白皮书》统计，2019年12月至2020年12月，国内针对“人造肉”（植物基）公司的投资事件多达21件，同比增长500%。
大批头部餐饮企业也引入了人造肉产品。
肯德基曾在上海、广州和深圳三地推出“植培黄金鸡块”公测活动；星巴克与植物蛋白产品公司Beyond Meat合作，推出了植物肉产品；必胜客中国与Beyond Meat合作，推出了史上首款植物肉汉堡套餐；喜茶与植物肉品牌星期零 (Starfield) 合作，推出了植物肉产品；棒约翰与星期零合作，推出人造肉披萨.......
短短时间内，植物肉可以说在各类餐饮门店全面开花。从西式的汉堡、鸡块，意面，到中式的肉夹馍、水饺、月饼、春卷、串串、粽子等都有了“植物肉”的身影。
其实，人造肉的技术路线主要可分为植物基和动物基，前者是用大豆蛋白制成，技术成熟度高；后者是先提取真肉细胞，然后在生物反应器中把肉培养出来。在餐饮领域，植物肉的应用更为广泛。
整体来看，人造肉主打“健康”“素食”“低卡”等标签，与健康养生的饮食趋势不谋而合，因而备受资本追捧，餐饮品牌加持，可谓一时风光无限。
为何陨落？
来也匆匆，去也匆匆。人造肉的故事，戛然而止。
实际上，人造肉从未真正打动中国消费者。此前关晓彤“代言植物肉水饺视频假吃”一事在微博平台引发热议。最后，网友将话题矛头指向，植物肉是否真的健康、植物肉的消费目的、是否应该被推广等问题的讨论。
此次翻车事件后，人造肉也在快速降温。这个赛道之所以日渐下滑，有几点原因：
一是，难以征服消费者的味蕾，且价格高，尝鲜后没有复购。
在口感、质地等方面，人造肉仍与真肉仍存在一定差距，难以满足消费者的期望。根据DATA100在2020年初的调研数据，我国消费者对植物肉的认知度较高，但实际食用过的消费者仅占32%。
此外，植物肉的价格相对较高，让消费者更难产生复购。有知名快餐企业负责人也曾表示，植物肉产品本身制作成本高、价格还不低，消费者尝鲜之后的复购情况非常一般，热度过后企业也就没有再坚持下去的必要。
二是，舆论和政策打压，也对人造肉的发展造成了影响。
今年5月，美国佛罗里达州率先颁布法令，禁止销售人造肉产品，成为全美首个对人造肉说“不”的州。紧随其后，亚拉巴马州、亚利桑那州、田纳西州和艾奥瓦州也积极跟进。政策与舆论的打压之下，人造肉的发展空间进一步收缩。
三是，产品技术不够成熟，以及成本高昂，限制了行业的发展。
人造肉面临着高昂的生产成本。SCiFi Foods 联合创始人表示，在 2019 年公司刚起步时，一个 SCiFi 汉堡的制作成本高达 20000 美元。经过五年的时间，公司科学家才将成本降低到 15000 美元，虽然有所下降，但价格仍然令人望而却步。
对比来看，其生产成本依然高于传统肉类，这使得产品在价格上与普通肉类对比毫无竞争力。
人造肉作为一条快速增长的千亿级赛道，市场没有完全放弃它。但目前来看，人造肉行业仍面临诸多挑战。未来，相关企业需要在技术创新、降低成本、提升消费者接受度和应对政策挑战等方面做出更多努力，才能实现整个行业的健康发展。
都讯 记者张小玲 从一无所有到深圳来找工作，到创业成功拥有一家数千名员工的餐饮集团，从一名普通的打工者到集团董事长，到区人大代表、市人大代表，深圳市鑫辉餐饮集团董事长王传启用诚实守信、开拓勤奋的精神在深圳闯出一番事业，并荣获2022年第四季度“广东好人”等称号。
深耕深圳餐馆27年：从一无所有到成功创立餐饮集团
作为一名退伍兵，1996年来深圳找工作的王传启没有本钱也没有熟人，找工作时身上仅1000多元还被骗500元，住桥洞时被抢，自制一块牌子在华强北推销自己找工作，第一份工作做馒头小笼包没有底薪只有提成……王传启在深圳最初的求职历经坎坷，但他从不放弃。
在部队炊事班干过的王传启终于找到第一份工作在餐厅做馒头小笼包，没有底薪只有提成。此后，王传启就没有离开过餐饮行业，深耕27年。
如今，创业17年的王传启创立深圳市鑫辉餐饮集团，下有200多家餐厅，为100家机关事业单位，10多家工会大食堂提供餐饮服务，每天为中小企业20余万人供应餐饮。王传启还与广西、河源等乡村振兴5个基地建立合作，深圳食堂的蔬菜70%来自这些基地，振兴当地农业经济。
事业上的成功让王传启感谢深圳这片干事创业的热土，让他闯出一番天地。更让王传启有成就感的则是获2022年第四季度“广东好人”等荣誉，王传启在诚实守信的创业路上一路开拓，一路创新。
2006年1月，王传启成立深圳市鑫辉餐饮集团。2013年，南山科技园建成，进驻企业众多，园区全是白领，吃饭难成为园区当时一大难。由于园区大厦不能开明火，做不了饭，鑫辉在特发信息港拿下一栋楼，做了一个约2000平方米的中央厨房，中央厨房一批次能生产15000份饭菜，一中午可以生产三次，那就是4万多份……
随着供餐人数越来越多，王传启的压力也不小，如何保障食品安全，如何做得跟别人不一样？有一天，王传启突发奇想，我何不把后厨公开给顾客观看呢？2012年，王传启推出“透明厨房 良心饭菜”，在厨房安装视频监控，在每个门店显著位置安装显示器，把厨房内部运作、废油处理等环节实时“直播”出来。
开创“明厨亮灶”先河 升级智慧食安数字餐饮系统
光在厨房安装摄像头不够，王传启又进一步在管理上技术创新。继开创“明厨亮灶”的先河之后，2021年打造智慧食安数字餐饮系统，运用科技的力量为食品安全保驾护航。“这个系统是升级版的监督管理，比如员工有不戴帽子、不戴口罩、明火离岗等不规范行为，摄像头都会抓拍下来，直接发到员工的手机上。”王传启说，深圳2000多名员工、800多名厨师都扫脸录入系统。通过这个系统，员工的不规范行为越来越少。
如今，鑫辉餐饮集团旗下所有的厨房、餐厅都安装摄像头，一共安装2万个摄像头，连接到总部的数字餐饮系统，每天处理不规范行为直接传到员工手机上整改。王传启说，通过这样的监督，员工和厨师的工作变得简单、直接、高效，节约管理成本的同时还让市民放心。
“我们做的是良心饭菜，让市民吃到的饭菜是安全的，是放心的。”王传启说，17年餐饮创业最大的感受就是要有担当，要有社会责任感，才能把餐饮做得更大，更强，而引进信息化、数字化管理，是企业家的亮剑，把控源头食材，加工流程等，质量一定要过硬。
王传启体会到规范化、信息化管理所带来的好处，信守“食品安全就是企业生命”的管理准则，为广大客户提供餐饮后勤配套服务，做到食品安全零事故，获得良好的市场口碑，客户主动找上门来合作。
王传启还带领企业积极承担社会责任，2021年“圆规”台风来袭之际，为庇护点的农民工送去热腾腾饭菜；高价采购滞销农产品，助农护农。2020年新冠疫情以来，他积极响应政府号召，成立防疫小组，竭力保障抗疫一线的工作人员及隔离人员就餐，累计供餐约100万份。
王传启希望把鑫辉集团打造成百年餐饮老店，以高质量发展的要求来指导企业发展。“很庆幸来到深圳就业创业，深圳有非常好的营商环境，给了很多诚信务实开拓勤奋的普通人机会。”作为市人大代表，王传启还获得“广东省爱国拥军模范”“深圳最美拥军人物”称号。王传启还在集团建立党支部，关键岗位党员人领着，关键时刻党员顶着，关键环节党员把着。
王传启还有一个更大的梦想，把餐饮事业做成国际化标准，让中国的餐饮文化走出国门，做大预制菜的发展，摸索出自已的食品安全管理体系，在深圳这片非常好的热土上做出中国餐饮的标准和标杆。
