餐时间到了，做好 饭前准备：
一杯100毫升温水可以增加饱腹感
外食要避免太油高热量的食物，选择少油少盐少糖的食物哦！
用餐细嚼慢咽
吃七分饱就停下来
坚决不做大胃王
餐后来5分钟靠墙站～要标准动作哦
不要马上坐下,否则小肚腩会找你来哦
先走动一下，促进消化
用餐愉快哦
<>务员餐前、餐中、餐后服务...
[摘要]餐厅服务员是餐厅最快，也是最全面接触到客人的工作人员。当客人进入到餐厅，服务员需为客人安排座位、点配菜点、酒水等提供各种服务。那么，一名出色的餐厅服务员应该怎样做好每一项工作呢？看了就知道。
餐厅服务员是餐厅 快，也是 全面接触到客人的工作人员。
当客人进入到餐厅，服务员需为客人安排座位、点配菜点、酒水等提供各种服务。
那么，一名出色的餐厅服务员应该怎样做好每一项工作呢？看了就知道。
工作准备时
1、上班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前，你的形象不单代表个人，还代表餐厅。
2、上班前想想是否准备好工作用具，前一天遗留工作是否已经准备完成，请记住一个小细节也许会影响到你的服务质量。
3、不管是否在自己的工作区域，只要看见地上的垃圾，要养成随手捡起的习惯，举手之劳可为大家带来方便。
4、客人未到时，包房内只开一组灯，能够工作即可。如果每个房间每天可以节约一度电，那么整个餐厅楼面每天至少可以节约几十度电，一个月或一年下来就是个不小的数目了。
5、营业前，仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好，如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。
客人落座中
1、在服务拆筷套时，注意不要把筷套弄坏，这是很容易做到的事情，成本随之就会降下来。
2、要了解自己房间的客人情况，如预订人姓名、客人人数等，更大可能地记住客人的名字、职务、爱好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务，努力把客人转变成餐厅的固定客户。并非只有经理才有老客户，作为普通服务员，你也一样可以。
3、包房的客人进房间脱外衣时，要主动为客人挂好衣服；客人离去时主动为其拿包或衣服。其实，这时你是在很客气地履行"监督"的职责，我们既不希望客人遗留下自己的东西，更不希望客人把不属于自己的东西带走。
客人点菜时
1、当客人所点菜品已卖完时，要 时间通知客人换菜或者帮其退掉，拖的时间越长，客人的不满会越大。 时间告之是尊重客人的做法。
2、开单时字迹要清楚，不要浪费点菜单，不要写狂草或者当书法练习。一张菜单需要经过很多环节，应该让所有人都能看明白。
3、点完菜而客人未到齐时,一定要标明所有菜品"叫单"；客人到齐后，只有主食"叫单"；热菜上齐后要通知客人已上齐菜品，并根据实际情况询问客人是否要加菜或是否可以上主食。
4、点完菜后要复查菜单,内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准确等。多检查一遍，会减少很多部门很多人的麻烦。
5、如遇到客人同时点了口味或原料重复的两道或多道菜品，你的温馨提示又无效时，要在菜单上标五角星以做注释，让你的上级和厨房知道，这是客人的要求，不是重复点菜。
服务客人时
1、如客人带有小孩，及时为客人搬来宝宝凳；点菜时，为客人介绍一至两道适合小朋友的菜品。有时候照顾好顾客的孩子，比照顾好大人都有用。
2、上菜前认真检查菜内是否有异物(如头发、玻璃、昆虫等)，多把一道关，就降低一分投诉的概率。餐厅的利益损失，也许就在这一关弥补上了。
3、上菜时要清楚响亮地报上菜名并请顾客慢用。这样做可以让客人清楚知道自己吃的什么菜。报菜名还可以记住点菜人喜欢吃的菜，这样会为餐厅积累下一批客人。
4、端菜上桌时，要提醒客人注意，避免将汤汁、酒倒在客人身上。
5、上菜要先划单，再移位，然后上菜，并考虑下一道菜的上菜位置。
6、上菜的服务规则是左上右撤；倒酒水饮料的规则是右上右撤。两者的服务姿势都是丁字步。
7、如果送上来的菜品非客人所点或者未到上菜时机（如冷菜未上热菜就已上来）,要及时退回传菜部妥善处理。找理由说服客人接受不是聪明之举。
8、菜品全部上完并划单后，要及时告诉客人。
9、不论上菜还是收拾东西，都要尽量避免发出声音，物品要轻拿轻放。
10、拿取餐具或饮料要用托盘。使用托盘是规范服务的表现，使用得越多工作会越顺手。
11、就餐客人中如有外宾朋友，要主动询问是否需要刀叉。
12、为客人斟酒时小声问候一句：您看斟多少？客人会很喜欢。
13、上豆粒、豆腐等菜品时要记得放上调羹，不要等客人要求时才想起。
14、看到苍蝇、飞虫等，应立刻想办法消灭。就餐时遇到飞虫，不仅客人会倒胃口，还会让酒店环境大煞风景，如飞到菜品里更是麻烦。
15、要及时撤下空盘，所剩不多的菜品换成小盘。这样，不仅上菜会很方便，还能保持桌面的整洁。
16、上带调料的菜品，要先上调料，后上菜肴。这样做的目的是告诉客人上来的调料是用在这道菜品上的。
17、客人用餐过程中，注意观察客人对环境、菜品、价格的看法并努力记下反馈给经理。每天不断总结就容易揣摩顾客的心理。
18、随时保持桌面和工作台的清洁，把餐桌上撤下的盘子随时拿走，垃圾和美味放在一起实在不协调。
19、客人离席去洗手间，将客人的餐巾叠好放在一边，等客人回来再打开，会让客人更加惊喜。更好每次叠时叠一个不同的花式，这就需要平时空闲时学一些叠纸技巧。
20、客人用餐完毕后，剩余比较多的菜品要送回厨房，并请经理或厨师品尝，以便查明不受欢迎的原因。
21、看到客人掏香烟，应该马上拿打火机， 时间为客人点烟（在允许吸烟的情况下）。
22、客人把筷子或其他餐具掉在地上时,要在 时间为客人换上干净餐具。服务员应该手急眼快，不要处处等着客人提要求。
23、随时留意客人的茶杯是否有水，酒杯内是否有酒。这样，餐厅不仅可以提高酒水销售，还会避免客人干杯时杯子里没酒的尴尬。
24、如暂时要离开岗位时（买单、催菜、送餐具、拿酒水饮料等），要交代其他同事代为照看自己的服务区域。客人需要的服务是随时随地的，有时就恰好是在你离开的那一小会儿。
25、给客人倒好饮料酒水后，收去茶杯；客人表示不再饮酒时，收去酒杯，并倒上饮料或茶水。不要小看这么简单的动作，有时可以给餐厅带来更大的酒水饮料销售。
26、营业中接到沽清通知时，要及时告知身边的其他同事。
27、在工作中，如有事找不到经理时，应到预订处或楼层迎宾小姐处问讯经理的去向。这比你扔下客人、到处乱跑找经理效率要高。因为迎宾小姐一般都配备对讲机。
28、随时留意餐厅内客人的表情、动作和需要，如有客人东张西望，要主动上去问询是否需要帮助。
客人买单时
1、客人买单之前要核对账单,查看是否有多单、漏单。更好不要在客人提出买单时才匆匆忙忙看上一眼，越忙的时候越是容易出错。
2、客人买单时，对未打开的酒水饮料，要征询客人是打开还是退掉。如果客人买完单再退，不但你麻烦，连收银都会一起麻烦。
3、买单前后应说三声"谢谢"：送上账单时说声"谢谢"、收到钱时说声"谢谢"、送回找零或发票时再说声"谢谢"。客人是我们的衣食父母，当然应该抓住机会多说几声"谢谢"。
4、买单后收到客人的钱款后，当着客人的面点清金额，并要清楚告知客人收到多少钱。多收、少收都是你的错，更好还是当面点清楚。尤其要注意钞票的真假。
5、买单给客人送回发票和找零时，记得在找零袋内放一张所在餐厅的卡片，多做一件小事，就会多给餐厅带来客人光顾的机会。
6、客人买单以后，将花瓶放上桌，表示已买完单。客人离去时，看到桌上的花瓶，其他同事或者 就会放心了。
7、客人就餐完毕离开时，告别一定要热情，千万不要流露"终于走了"的表情。售后服务和前期服务一样重要。
8、客人买单离开后立刻检查座位周边，看看客人的东西有否有遗留，同时也检查餐厅内餐具、陈列品等是否有损坏或丢失。
9、服务中有客人给小费，说明客人对你的服务认可，完全拒绝收取小费有时也会让客人难堪。客人给小费时要对客人解释：谢谢您的鼓励，这是我们应该做的。
客人离开时
1、收台的时候先收布草（口布、毛巾、盘垫），再收玻璃器皿，然后是小件（筷架、筷子、调羹、牙签盅）等，按顺序收台效率会大大提高。收台时还要特别注意，不要把烟缸内的垃圾倒在台布内，以免烧坏台布，严重时会引起火灾。
2、客人未使用过的一次性毛巾或餐巾纸随时退回吧台，积少成多，爱店如家从小事做起。
3、客人用过的一次性毛巾要集中回收，用做其他部门清洁用具，较为干净的可以给客用卫生间。变废为宝的事情做得越多越好。
4、客人离去后，为了健康和酒店形象，不要吃客人剩下的东西。这是做人起码的自我尊重。
5、使用物品要遵守原则:哪里拿的东西放回那里,给谁借的东西还给谁，要记住本部门物品用具摆放的位置。慢慢你就会发现，这的确是一个好习惯，不但你方便，大家都很方便。
6、是自己打破的东西应该由你自己来赔，勇于承担责任只会给你带来好处和赞誉。
7、发现设备设施损坏，要及时报告主管，以便得到及时维修，避免影响正常营业工作。前提是每天都检查一遍。
8、每日楼面发生的意外事故或投诉要告知值班主管，避免其他同事犯同样的错误。可以在例会上强调一下，拿自己的错误举例，是一种风格。
9、没事的时候多到厨房看看，会让你的工作更如鱼得水。
10、打哈欠或喷嚏时要用手或餐巾纸挡掩，不要当众做挖耳抠鼻等不雅动作。
11、遇到客人或上级主动有礼貌地问好，一句简单的问候语可以给人留下美好的印象。
12、看到别的同事忙不过来时，主动去帮助别人，发扬团队合作精神。如果你希望别人对你好，那么你要先对他好，你主动去帮助他，他也会来帮助你。
13、非紧急情况下不要去乘坐客用电梯。
14、看到陌生人进入非营业区域时，要主动上前阻止并问明身份。服务员在餐厅内分布 为广泛，所以这一责任 该承担。
15、捡到客人遗留的任何物品，要马上交给经理或前台，以便及时与客人取得联系还给客人。这对己对人都是尊重。
16、任何时候、任何场合都要维护餐厅的财产和声誉。既然你是餐厅的员工，餐厅的声誉其实就是你的声誉，店兴我荣、店衰我耻就是这样的道理。爱店如家、尽心尽责的员工，哪个老板不喜欢？这比费尽心机去"拍马屁"效果要好得多。
17、在公众场所，无论什么情况下，都不要大声喧哗吵闹，告诫自己声音小一点、再小一点。
18、认真做好周记录，详细写明每天的出勤情况、投诉情况、客流情况、楼面发生的事情、例会内容……当天发生的事情要当天记清楚，以免日后出现问题解释不清。
19、进入包间或主管办公室之前先敲门(一般敲三下)，在任何时候皆通用。
20、下班前一定妥善交接好工作，再请示主管是否可以下班，得到允许后再下班，也许 还有别的事情安排你去做。
这既是尊重，也是责任心的表现。
言
中华上下五千年，中国的饮食文化博大精深，在用餐时祖宗为华夏儿女定下不少古训，上至天子下至普通老百姓都必须遵守，不敢妄为。古训包含一些规矩或禁忌，而规矩也就是通常意义上的礼法；禁忌就有着不可触碰的“禁区”，但禁忌并不完全理解成封建迷信的产物，而是人们心理和行为上的一种畏惮和崇敬，有很多甚至是生活经验的总结。那老祖宗究竟立下哪些规矩与禁忌让世人代代相传，又有多少沿用至今未曾更改呢？
< class="pgc-img">一、古人定下的餐饮规矩与禁忌
古时的人非常讲究礼仪，把吃饭的礼仪都细分成餐前、餐中、餐后，定下五花八门的规矩。在《周礼·膳夫》一书中有：“礼，饮食必祭，示有先也。”就是说进餐前要向祖先行祭祀的礼仪，以表示饮水思源、不忘初始。在吃饭前，一家之主通常指家中的辈分最高的男人，先拿食物放在自己的身边的特备器皿中，把某种食材最好的部分放置其中，用于祭祀食神。
食神也可细分，其中饭神是祭祀的首位，祭祀的人必须首先准备好食品和菜肴。例如这顿餐有节瓜，那么在食用节瓜之前，需要把瓜的上部分用于祭祀，中间部分留给自己食用，瓜的下部就扔掉不可食用。又如，这餐有鱼，那么祭祀的人就把鱼肉最嫩滑的部分用于祭祀；有猪牛羊肉等，则需要把动物的嘴朝前摆放，食用之前把他们的耳朵割出用于祭祀。
< class="pgc-img">古人餐桌上还规定：1、用餐的人忌用筷子敲碗。古人认为只有乞丐才会敲着空碗挨家挨户乞讨剩饭。而古人云，不吃嗟来之食!就是教育后人，做人要有骨气，不要做乞丐，乞求别人施舍。2、用餐的人忌手心朝上端碗。这规定也与乞丐乞讨时的动作有关，因为乞丐会用手心朝上，五指托住碗底求人施舍。3、忌用筷子竖插饭中。古人习惯在祭祀时会把筷子竖插饭中，以示向神明呈上筷子用餐，但日常餐桌上这样做就变得很不吉利了。
从上面的介绍的内容看，这只是餐前的规矩，那么餐中的规矩又是什么呢？根据《礼记》的要求：“共食不饱，共饭不泽手，毋传饭，毋放饭，毋流戳，毋投与狗骨。毋固获，毋扬饭。”意思是人在饮食时不可露出贪婪之相，即不能饕餮。吃得七分饱就算了，不能因为好吃就贪心吃得太多。汉族人规定两只手不能互搓食物，不可以用手抓饭团入口，因为古人认为这些动作不雅观，有失礼数。自己碗中吃不完的饭或菜肴不可以倒回盛载的器皿中，别人会嫌脏；吃的过程要细嚼慢咽，不可以嘴里的还没有吃完又把食物往嘴输送，这样食风不好，样子也太难看了；边吃不可边大口喝水，更不能嘴边流出汁水；咀嚼骨头不可以发出很大的声音；不可托头，不可说话，更不可嫌弃食物不够；不要边吃边把骨头扔给狗吃，这样给人感觉不尊重食物。
< class="pgc-img">用餐后呢？古人规定需要与同桌的人道明自己吃饱了，请各位慢用，不可甩手就离开。同桌的人还没结束用餐，就不可以收拾碗筷，以示尊重别人。而且即使这顿吃得过多，感觉太饱了，也不可以说出来，以防神明听到了，不再保佑人们可以丰衣足食。饭后更不可当众剔牙，古人认为这是极其不雅的动作。
二、古人定下摆宴席的禁忌
古人摆设宴席称作“筵席”，意思是指客人坐在铺有织物的地上共同用餐。具体来说，“筵”就是用干的芦苇编制而成的织物，“席”就是放置在“筵”上更为柔软细密的萑草编织物。《礼记》记载：“天子之席五重，诸侯之席三重，大夫再重。说明“席”的重量越重，人就坐得更舒服，社会地位越高。秦朝的时候，人们读书写字、邀请朋友到家作客、设宴款客等日常生活中，都是席地而坐，坐的姿势规定要跽，也就是要求人双膝着地，脚底向上，上身必须挺直，姿势像跪，但臀部是坐在脚跟上的，所以也称跪坐。
< class="pgc-img">古人还规定每张筵席坐4个人，东南西北方向各坐一人。摆设在“堂”（今天所说的大厅）上的筵席比较正式，所坐的方向也很讲究，一般坐在南方的为尊，主宾做对面，北方，主人或付宾则辅佐在东西方向。而摆设在内房的筵席，就象征带有私密性质，大多以坐在东方为尊，主人、副宾、主方陪同分别在北、南、东，东座为末座。
各人按规定坐好后，就开始摆放食物，那摆放的餐具和食物方位都要遵循礼制。按照社会地位的高低，享有不同的特权，从桌上摆放怎样的餐具就能看出这餐宴席所请宾客的身份。如有鼎放桌上，则说明此席有官员或贵族在其中，因鼎古时候主要是拿来装肉的；而有诸侯在其中呢？就有九鼎配八簋放在桌面。摆放菜肴时规定肉类、蔬菜、羹、酒等食物会放在贵宾的右手边；带骨的肉、饭等就放在贵宾的左手。所有的食物堆放在桌面时要摆成方形，以示工整。
< class="pgc-img">开席之前当然是先祭祀，然后进食要按一定的秩序，不能随意改变。要先吃点东西再喝酒或汤，先吃蔬菜再吃肉，先吃饭再吃水果。当然，开席要看着主人的指示动作，不可以贸然开吃，否则视为无礼。席间，主人向宾客敬酒，古时称为“献”，这时候客人不能把手中的酒一饮而尽，只可抿到嘴边，小尝一点。客人以酒还敬主人，古时称为“酢”。
三、古人定下加工肉食的禁忌
古人从懂得捕抓动物为食开始，就开始不断研究不同动物在加工成美味佳肴时有什么禁忌。《礼记·内则》
