国商报（记者 贺阳）近日，西贝旗下新品牌“贾国龙·酒酿空气馍”预备招募合作伙伴。中国商报记者从西贝了解到，该品牌主打中式汉堡产品，不同于西贝以往自持自营的重资产模式，“贾国龙·酒酿空气馍”自成立之初便决定采取合伙人制度：前100家门店西贝投资60%，小股东40%，二者风险利益共担。

近几年，西贝曾先后推出麦香村、超级肉夹馍和弓长张等快餐子品牌，但均以失败告终。此次入局“中式汉堡”赛道，能否跑出一条新增长曲线？

北京某西贝莜面村门店。（中国商报记者 彭婷婷/摄）

再次孵化子品牌

据介绍，“酒酿空气馍”的灵感来源于浙江桐庐一带的特色小吃“酒酿馒头”，其特点是在正常发面过程中将酵母与酒酿结合起来，成品带有酒香。

目前，“贾国龙·酒酿空气馍”的主推产品包括红烧肉酒酿空气馍、臭豆腐酒酿空气馍、肉饼蛋酒酿空气馍等，客单价在30元左右，SKU（最小存货单位）约为20至30个。店铺模型分为小店与旗舰店两种。除了酒酿空气馍外，该项目还销售薯饼、鸡架、烤串、小酥肉等配套小食，价格在10元至几十元不等。

“小店规模在10至30平方米，主要是档口店。在小店里，不管是有没有餐饮经验的合伙人，都可以用高度集成、高度标准化的操作流程降低对人力的依赖，达到最快五秒交付一个成品馍。而旗舰店型基本在90至150平方米之间，除了可以满足消费者的用餐需求外，还具备一定的休闲社交属性。”西贝相关负责人告诉中国商报记者。

该负责人表示，为顺应当下餐饮行业“小吃、小喝”的大趋势，“贾国龙·酒酿空气馍”的主打模式为：以小店为主，大店为辅，手拿走食，高能集成。按照规划，该项目第一阶段会在北京铺开，之后逐渐向全国扩张，既包括一二线城市，也涵盖下沉市场，所以该项目也能服务于夫妻店以及“小镇青年”返乡创业。

对于该项目的未来发展前景，西贝创始人贾国龙寄予厚望。据西贝知情人士介绍，此次从外部引进合作伙伴，是希望快速复制门店实现迅猛扩张，计划2023年先在北京地区开出百余家门店。但关于招商条件以及合伙人的具体要求仍不方便透露。

西贝开放加盟了？

值得注意的是，“贾国龙·酒酿空气馍”所采用的“门店合伙制”，形式上与品牌放开加盟十分相似，但却不属于严格意义上的加盟，而是打了个“擦边球”。

《商业特许经营管理条例》第七条规定，特许人从事特许经营活动应当拥有成熟的经营模式，并具备为被特许人持续提供经营指导、技术支持和业务培训等服务的能力。特许人从事特许经营活动应当拥有至少2个直营店，并且经营时间超过1年。

换言之，企业在公开招商加盟之前，自身必须拥有2个正在经营的直营店。不仅如此，还要保证这2个直营店已经连续经营了1年时间，也就是业内俗称的“两店一年”。

西贝方面表示，与市面上的加盟制度不同，“贾国龙·酒酿空气馍”自成立之初，首店便采用门店合伙制。未来的扩张模型是前100家门店西贝投资60%、小股东投资40%，分红比例则是反过来——西贝40%、小股东60%。另外，所有的联营合作伙伴必须带店入伙，所有的营运、培训、财务、食安、采购等由西贝强力管控。

“贾国龙·酒酿空气馍”门店合伙制的制定，在一定程度上受到西贝莜面村“分部老大机制”的影响。据悉，西贝莜面村将门店利益分为60%总部部分、40%分部部分，由总部与分部共担共享发展成果。受益于这一机制，西贝如今发展到了350余家门店的规模。

西贝的“快餐梦”

此次推出新的子品牌，西贝能否实现“快餐梦”？五年以来，西贝频频试水快餐业务，但均未探索出一个成功的商业模型。西贝认为，在早期做快餐项目时，西贝的正餐基因未能完全适配快餐赛道，而随着西贝“中餐现代化”能力的提升，其已经逐步拥有了做好快餐的“资本”。

资料显示，西贝餐饮集团旗下品牌包括西贝莜面村、九十九顶毡房、西贝海鲜及“贾国龙”系列。其中，“贾国龙”系列被视作集团内部的第二增长曲线，包括贾国龙功夫菜、贾国龙·酒酿空气馍、贾国龙小吃市集。

“西贝对于快餐业务的思考始终围绕着‘五小’模式开展，即小吃、小喝、小贵、小店、小老板，‘贾国龙·酒酿空气馍’同样遵循这个逻辑，它比西贝之前做过的任何一个品牌模型都要小。谈到‘小贵’，有消费者认为西贝的产品比较贵，而西贝的解决方案则是提质，并非简单粗暴的打折降价。”西贝相关负责人表示。

记者了解到，目前“贾国龙·酒酿空气馍”仍然停留在计划层面，并没有线下门店模型。业内人士认为，西贝虽然在中式正餐领域是佼佼者，但是快餐业务以及合伙业务能否做大做强，离不开稳定的供应链、内部管理体系以及品牌影响力。借助联营合伙的方式，在一定程度上能减轻西贝的财务压力，但西贝当前的供应链能否支撑起“贾国龙·酒酿空气馍”未来庞大的规模，能否给合伙人提供优质、稳定的原材料供应，仍需要时间来证明。

去年9月，西贝放言：未来10年，将采用加盟的方式建立10万+小店，成就10万+小老板！经过大半年的酝酿，今年7月，西贝麦香村在北京三里屯低调地开业了。

”

麦香村走起“平凡”路

此前，西贝曾提出“燕麦面计划”，打算通过这个项目“走进社区，走向国外，成就10万+店”，但是很快自我否决了。西贝创始人贾国龙说：“这个模式还是有点‘端’，消费者对燕麦面的概念太陌生，这将导致品牌个性化过强，容易流为小众品牌，承载不了开10万家店的梦想。”

于是，西贝转而推出了更接近大众化口味的“麦香村10万+”计划。既然不做燕麦面,那西贝这次要做什么?既然觉得之前太“端”,那这次到底要平凡到什么地步?

第一、在菜系品种上，麦香村融入了八大菜系，品类也十分繁杂（这是个贬义词），都是常见的小吃品种。

第二、在市场定位上，麦香村面向大众，人人都能吃得起，客单价在30-40元。

第三、在投资金额上，店面平均面积在60平米，投资约合每平方米1万元。

第四、在店面装修上，视觉设计上简约明快，以白色为主、黄色辅助、红色点缀，风格简洁、低调。

麦香村社会加盟暂不开始

西贝的“10万+小店”战略，分为四步走：

第1步，总部直营阶段。第2步，核心区域团队加盟持股。第3步，店长级别以上员工加盟阶段。第4步，开放社会加盟。

据了解，（缺主语）目前只允许西贝内部员工加盟，社会公开加盟的具体消息，将于明年年底公布。

知道真相的小伙伴们眼泪掉下来！但是麦香村10万+小老板的梦想还是要有的，万一哪天实现了呢？

如果“小老板们”不愿意继续等待了，那不妨考虑一些其他“不端着”的、正如火如荼发展壮大的快餐加盟店。

更多加盟品牌，都在喊你当老板

在快餐市场竞争激烈的今天，个性化、细分化成为餐饮市场发展趋势。为此小编为大家梳理了一些具有不同地区特色的快餐加盟店，供创业者们参考。

重庆小面

品种：重庆小面、酸辣粉、各类凉菜

投资额度：最低投资3万元

面积：30-50平方米

陕味食族

品种：陕西臊子面、肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮等陕西小吃为主。

投资额度：30-50万元

面积：60-180平米

陈怡顺担担面

品种：四川担担面为主打产品，精心筛选川味面点、凉卤菜、小吃等美食

投资额度：最低投资10万元

面积：15-120平米

金强牛肉面

品种：牛肉拉面、牛肉面，牛肉哨子面、炸酱面、青拌面等

投资额度：5-10万

面积：30-120平方

海鲜遇上面

品种：扇贝焖面、花甲焖面、鱿鱼焖面、蟹脚焖面等

投资额度：最低投资额10万元

面积：60-180平米

虽然中国餐饮市场一片繁荣、势头大好，但是创业者在选择的时候还需要慎重。为降低投资创业的风险，创业者应当具体考察当地的消费水平、饮食习惯以及餐饮市场竞争环境。祝大家找到合适的项目，成就老板梦！

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村拌饭官方公众号发布信息，宣布将开启合伙人招募计划；百胜中国CEO屈翠容表示，未来百胜中国将更加积极地拥抱特许经营模式，预计在2026年达成20000家门店的目标。详情请看红餐网《每日餐讯》。

头部企业动向

米村拌饭开启合伙人招募计划

红餐网消息，近日，米村拌饭在其公众号宣布开启合伙人招募计划。计划中写到，合伙人需要在当地有商铺资源和外部关系处理能力，能拿到好的门店位置。投资开店大概需要100万左右，一线城市则需要投资120万左右。

另外，门店的运营将由米村拌饭统一指派具备门店管理能力资质的店长来进行运营管理，事业合伙人只负责找好位置及处理外部关系。分红比例为合伙人分纯利润85%，公司团队分红为纯利润的15%。

▲图片来源：米村拌饭官方公众号

百胜中国将用特许经营和AI助攻20000店目标

小食代消息，日前，屈翠容在接受媒体采访时表示，预计到2026年百胜中国的门店总数将达到20000家店的目标。屈翠容在采访中说到：“未来，我们将更加开放地发展特许经营业务。我们有足够多的前员工，他们现已成为我们潜在合作伙伴的人才资源。我们可能会给前百胜中国员工成为特许加盟商的机会。”

此外，百胜中国也在加强对自动化和人工智能（AI）的投资，为其加速拓店提供更多支撑。屈翠容举例说：“通过AI技术，员工不再需要人工统计需要将多少面包或鸡肉等食材配送至门店，这些工作已经由AI完成，未来员工无需再手动处理此类事务。”总的来看，数字化、人工智能和自动化工具都在百胜中国未来的投资清单里。

星巴克目标于2028年将印度门店倍增至一千家

金融界消息，星巴克合资公司塔塔星巴克(Tata Starbucks)宣布，鉴于印度市场的需求增长，目标于2028年在印度的门店数量倍增至1,000家。据了解，塔塔星巴克目前在印度54个城市拥有超过390家门市，并有约4,300名员工。公司方表示，为了实现相关目标，公司拟将员工数量增加一倍至8,600名，并计划扩大版图至印度的二线及三线城市。

Popeyes计划5年内开出500家餐厅

北京商报消息，1月10日，连锁咖啡品牌Tim Hortons中国业务及炸鸡汉堡品牌Popeyes中国业务（以下简称“Tims天好中国”）宣布Popeyes第十家餐厅正式开业，目前所有门店均位于上海。据介绍，未来，Popeyes将向全国其他地区继续拓展，计划在5年内开出500家餐厅，10年内拓展至超1700家餐厅。

霸王茶姬在上海成立品牌管理公司

企查查APP消息，近日，茶姬（上海）品牌管理有限公司成立，法定代表人为权岐凤，注册资本1亿人民币，经营范围含品牌管理、餐饮管理、供应链管理服务、组织文化艺术交流活动、互联网销售、互联网直播技术服务等。股东信息显示，该公司由霸王茶姬关联公司北京茶姬餐饮管理有限公司全资持股。

吉祥馄饨变更为股份公司，并增资至5000万

红餐网消息，近日，企查查消息显示，吉祥馄饨关联公司上海世好食品有限公司更名为上海世好食品股份有限公司，企业类型由有限责任公司（外商投资企业与内资合资）变更为其他股份有限公司（非上市），同时，公司注册资本由约351万人民币增至5000万人民币，增幅约1323.77%，法定代表人由左兵变更为张彪。

社会热点

年夜饭预订持续升温 上市公司加码布局预制

红餐网综合消息，自去年11月以来，全国多地都传出了年夜饭预订爆满的消息。其中也包括小菜园、海底捞、西北莜面村等知名品牌。西贝工作人员此前向证券日报记者表示，元旦前夕，北京六里桥旗舰店的全部包间就基本预订完毕，出现“一厢难求”的情况。

除了年夜饭堂食预订火热，预制菜也逐渐成为家庭年夜饭餐桌上的主角。日前，盒马宣布计划推出“让年菜先到家”的包邮服务。此外，广州酒家和全聚德也在投资者互动平台上回复称，会根据消费者的需求推出多种外卖新菜式及组合优惠套装等，全力满足市场需求。

“生鲜灯禁令”实施首月，2万余家商户被责令整改

中国新闻网消息，截至2024年1月10日，《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》（以下简称《办法》）中提到的“生鲜灯禁令”实施已超过一个月，据不完全统计，实施首月各地市场监管部门已检查食用农产品销售者30余万家次，对仍在使用“生鲜灯”的28526家食用农产品经营主体责令整改，对拒不改正的开出62张罚单。

据了解，《办法》于去年6月30日发布，12月1日正式实施。《办法》明确规定“销售生鲜食用农产品，不得使用对食用农产品的真实色泽等感官性状造成明显改变的照明等设施误导消费者对商品的感官认知”。

湖南广播电视台申请咖啡商标

新京报消息，企查查数据显示，近日湖南广播电视台申请注册“HI 6 COFFEE”“HI 6”“AI MANGO”等商标，国际分类为方便食品、服装鞋帽、通讯服务等，当前商标状态均为等待实质审查。据了解，“Hi 6 coffee”为湖南卫视综艺节目《你好，星期六》的节目官方咖啡，源自“好六街”的“有何不渴”咖啡店。

注：本文由红餐网综合自新京报、中国新闻网、金融界、北京商报、小食代、企查查App等公开信息，如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多宝贵的建议。

整编|红餐网_朱 明