经记者：杨昕怡 每经编辑：刘雪梅
继海底捞近期推出子品牌“嗨捞火锅”后，又一餐饮品牌推出了全新子品牌。
11月14日，《每日经济新闻》记者从西贝餐饮集团方面得到证实，西贝推出了最新打造的餐饮品牌“贾国龙小锅牛肉”，首店已于今年11月初在北京开出，目前处于试运营阶段，门店均为直营。
记者在大众点评上发现，已有两家贾国龙小锅牛肉门店入驻平台，其中位于中关村e世界的门店显示尚未开业。
从大众点评上提供的菜单来看，目前贾国龙小锅牛肉提供的菜品约为15种，食材以牛肉为主，价格在9～69元不等。
西贝相关负责人向《每日经济新闻》记者介绍，不同于西贝莜面村的“中高客单”，贾国龙小锅牛肉是西贝餐饮集团对中段价格带，即在60～80元价格区间的重要布局，“以更具性价比的方式补充了西贝的品牌结构，让西贝旗下品牌有更完整的消费者覆盖梯度。”
记者注意到，贾国龙小锅牛肉的两家门店原址均是西贝的另一子品牌“贾国龙中国堡”门店。对此，西贝方面表示，贾国龙中国堡与贾国龙小锅牛肉是西贝旗下的两个独立品牌，从产品形态、属性，到业务线都完全不同。
“贾国龙中国堡业务并非遇到阻碍，而是找到了验证后符合市场规律的发展道路。”西贝方面表示，未来，贾国龙中国堡会以“高能后厨+高能吧台”为核心，朝着更小且更高能的方向发展。
在9月末接受《每日经济新闻》记者采访时，西贝餐饮集团董事长贾国龙也谈到中国堡业务即将转向小店模式，“目前（贾国龙中国堡业务）还在跑门店模型阶段，测试结果发现小店盈利结果更可观。”
与此同时，西贝方面还表示，接下来还会对贾国龙小锅牛肉产品、菜单、环境、模式进行不断优化，待到打磨完善后，再确定下一步市场规划，且未来不排除以该品牌探索海外市场的可能。
据悉，西贝内部正在筹备出海考察的计划，将用西贝莜面村这一品牌进行出海业务的布局。贾国龙此前向《每日经济新闻》记者表示，自2024年初起，团队将陆续去到北美、欧洲、东南亚等地市场考察，“2025年必须把店开出来”，“未来能开多少家我还不知道，但我觉得出海应该会比较顺利”。
每日经济新闻
何企业发展到一定阶段，总会遇到增长瓶颈，市场也会陷入审美疲劳，发展第二品牌成为必由之路。对很多餐饮品牌来说，第一品牌积累了丰富的成功经验，规模放大，在某个特定的餐饮细分类目中成为第一，但为什么第二品牌往往都很难延续前面的辉煌？
按理说，成熟的餐饮品牌拥有稳定的供应链，成熟的经验，成熟的扩张路径和资源，以第一品牌的优势依然拖不动子品牌，这似乎成为中国餐饮领域一道长期难解的“天问”难题。
在中国广袤的西北风味美食体系中，西贝莜面村无疑是这个类目里的第一品牌。出生在内蒙古巴彦淖尔的贾国龙在1999年创办了西贝餐饮，到去年年底，西贝在全国形成了360家门店的规模。
< class="pgc-img">二十五年历史，不到四百家门店，这发展速度不算快。从细分的角度看，西北菜分量足，与南方菜系——譬如川菜、粤菜、江浙菜系等相比而言比较粗粝，在整个中国餐饮大格局中，西北菜的拥趸者并不广泛。对创始人贾国龙而言，西贝发展第二品牌，促进企业进一步扩大，甚至实现IPO，是必要的选择。
1、龙堡惨遭关店
8月15日，据中国商报报道，西贝旗下的“贾国龙中国堡”转型为“龙堡”后发展停滞，在呼和浩特探索下沉市场过程中遭遇失败，当地门店已全部关闭。第三方平台大众点评可见，呼和浩特的三家龙堡门店均显示“歇业关闭”。
龙堡相关人士向联商网表示，集团后面是否还会继续探索这部分业务，目前没有得到官方消息。公司不会彻底放弃某个业务而是在不断打磨更合适的业务形式。
早在今年三月份，“龙堡”的前身——“贾国龙中国堡”遭遇关店，一部分店面原地变身，做起了“小锅牛肉”生意。但当时贾国龙没有彻底放弃“中国堡”，西贝方面称，中国堡全新升级更名为“龙堡”并重新布局，将以内蒙古呼和浩特作为试点，探索下沉市场。
事实上，迄今为止，龙堡已经是三易其名。
2022年11月，贾国龙在北京开出了第一家空气馍店，并以自己名字命名为贾国龙空气馍，开业后更名为贾国龙中国堡。不到1年间，贾国龙中国堡位于北京的门店数量达到53家。新开门店数量甚至一度超越主品牌西贝莜面村。按照彼时规划，贾国龙中国堡全国门店要快速做到300至500家。
开业后的贾国龙中国堡形成了北京烤鸭堡、嫩蛋外婆菜堡、爆炒黄牛肉堡、酒焖红烧肉堡等看上去很美的产品，中式特色菜与汉堡的差异化组合，吸引了很多愿意尝新的消费者。
然而，进入2024年，贾国龙空气堡突然急转直下。杂乱的产品系列，不便宜的价格让贾国龙中国堡在今年3月份决定更名转型为龙堡。
< class="pgc-img">从2015年开始，西贝就在快餐领域频频试水，如今的“中式汉堡”是经过一系列折腾之后的新产物，在此之前，西贝已经推出过燕麦工坊、酸奶屋等等。据统计，龙堡是西贝在快餐领域的第8次尝试。
贾国龙曾公开表示，“只有做快餐才能把西贝推成国际大牌。”西贝内部此前曾多次表态，该项目要做“中餐麦当劳”，借助合伙人制实现规模化复制，并成为西贝门店数量最多的“万店”子品牌。但现实是残酷的，从中国堡大面积关店到升级龙堡，再到龙堡关店，该项目被称为餐饮界“最短命”的品牌。
< class="pgc-img">一些餐饮行业人士表示，新推出的品牌在短短一年时间内就改了三次名称，这显然证明西贝内部对这个项目的整体商业计划并没有想清楚，草率上马，草率经营，草率调整，一有问题就改名称，改品类，堪称“兵家大忌”。
另一方面，对西贝来说，进入“汉堡”这个细分赛道，可能本身就是一个错误的选择。且不论中国汉堡市场的两大顶级品牌麦当劳、肯德基在中国已经经营多年，市场渗透率极高，而且品牌知名度高，全国各地门店的标准化程度高，这些优势在当下几乎没有哪家中国餐饮企业能够望其项背。另外，汉堡快餐领域还挤满了其他的“国产竞争对手”，来自福建的塔斯汀、同样来自福建的华莱士，另外还有国外二线品牌的德克士、汉堡王等等。
在汉堡领域早已充分竞争的市场格局之下，不知贾国龙为什么会选择汉堡这个领域作为自己新的事业起点。
汉堡这一品类本身已经极其成熟，鸡肉汉堡和牛肉汉堡是主打款，在产品创新上有所突破并不容易。塔斯汀的卖点与贾国龙如出一辙，宣扬“中国汉堡”，推出了酸菜鱼、鱼香肉丝等汉堡品种，但这些独具创意，甚至也许是有点黑暗料理意味的新品类，要赢得消费者的认可恐怕很难。
2、焦虑的西贝
1993年，贾国龙成功注册西贝餐饮有限责任公司，开始往全国发展。贾国龙的第一站是深圳，他接手一家海鲜酒楼，开业9个月就亏损了上百万，贾国龙随即关掉酒楼。第二站选在北京，1999年，不信邪的贾国龙再一次选择海鲜，开业不到4个月又亏损100多万。
两次惨痛的失败后，贾国龙意识到，内蒙古人在北京做海鲜本身就很荒诞。莜面和内蒙古的特产成为贾国龙新的方向，这是西贝成功的开始。2002年末，西贝莜面村的营业额高达1个亿。
今年1月份，贾国龙发布2024内部致辞中表示，2023年集团整体营收超62亿元，创历史新高。
贾国龙希望，在2024年，西贝莜面村国内门店突破400家；快速发展贾国龙小锅牛肉业务，门店突破100家；全面启动西贝海外业务，西贝海外业务在美国成功破局。
虽然去年西贝莜面村的营收创下新高，但从贾国龙对于2024年的目标可以看出，门店达到400家，也就是一年新开店不足100家，这已经足以证明西贝的扩张相当缓慢，增长乏力。贾国龙在2022年9月份还表示，希望西贝在2026年上市。根据贾国龙披露，西贝在2020年和2021年的营收数据分别为52亿元和55亿元。从2021年的55亿到2023年62亿，两年时间才增长了12.7%，平均一年增长不到7%，这样的速度想要实现上市，挑战颇大。
这些年来，贾国龙尝试了大量的副品牌“二次创业”，但基本都是虎头蛇尾，昙花一现。据统计，自2016年至今，贾国龙已先后推出了9个副线品牌：
2016年推出西贝燕麦面，当年宣布暂停；2017年推出麦香村，当年宣布暂停；2017年推出满满元气枣糕，曾获经纬中国300万美元融资，官网已无该品牌；2018年推出超级肉夹馍，2020年暂停；2019年推出酸奶屋，2021年悄悄停业；2020年推出弓长张，未如期开业；2020年推出贾国龙·功夫菜，被临时叫停，目前西贝尚有“功夫菜”这一品牌；2022年推出贾国龙·中国堡，2024年一线城市门店关闭；2023年推出贾国龙·小锅牛肉。
< class="pgc-img">有熟悉西贝的人士称，西贝愿意花很多钱去打磨一个新品牌或新产品，但总是缺乏足够的定力和耐心，去持续优化产品或品牌模型。所以这么多年来，西贝干快餐，总是‘来得快，去得也快’。甚至有人戏谑地认为，贾国龙导演子品牌项目虎头蛇尾，熟知他的人知道这是他的常规操作。
3、餐饮副品牌为什么难获成功？
近年来，餐饮企业推出第二品牌成为寻求第二增长曲线的重要策略。据海底捞最新的财报显示，其推出的副牌包括嗨捞火锅、苗师兄香锅、五谷三餐、焰请烤肉铺子、汉舍等品牌，覆盖了火锅、快餐、烤肉、中式正餐等多种经营业态。在去年9月，海底捞首次推出了火锅子品牌“嗨捞火锅”，人均消费65-70元，但是一年之后，目前嗨捞火锅仅开出2家门店。
对于如此庞大的副品牌门店，海底捞并未披露它们的经营利润情况，而这些品牌在市场上的影响力和存在感也低得近乎闻所未闻。
据联商网报道，呷哺集团于2022年9月推出的高端烤肉品牌“趁烧”，聚焦于“烧肉+酒+茶”，价格定位在250元以上。 “趁烧”曾在上海、广州等地合计开了8家门店，但都在今年陆续关闭。
另外，今年九毛九宣布停运旗下子品牌“那末大叔是大厨”、海底捞旗下子品牌囿吉山在北京暂停营业、奈雪旗下副牌台盖的全国最后一家店也于今年4月份倒闭。
餐饮行业是一个需要高度创意创新的行业，照抄、复制既有的品类模式来取得成功的可能性很低，唯有从0到1，并且坚持不懈地兢兢业业做好产品和服务，才能长期存活下去。对创始人来说，第一次的创业成功具有极大的偶然性，当然也少不了后期经营过程中的定力、坚持和持续改善。但是，在进行二次创业，推出新品牌时，他们已经失去当初对市场理解的敏感性或者已经很难再次创造一个新方向的机遇可能。
譬如贾国龙从中国堡到龙堡，如前所述，汉堡这一细分赛道已经高度成熟，高度饱和，并不是独创性的从0到1，想成功就很难。而反观这些年来成功的一些新式快餐式餐饮品牌，譬如在面条这个赛道上涌现出来的新品牌——陈香贵、马记永等等，它们在原来散落各地的兰州拉面这一品类基础上，从0到1地开发出了标准化、品牌化和连锁化的新模式，反而取得了战略意义上的成功。
对于贾国龙已经拥有的西贝莜面村而言，第二副牌能赢得成功的大方向，可能反而在于聚焦于某个独特的品类——这一单品可能已经普遍存在，但是比较分散、大众化、标准不统一，比如来自内蒙古的某款特色产品，通过标准化和连锁化实现对这一产品的品类创新，从而实现成功。事实上，西贝莜面村的成功岂不正式遵循了这样的路径？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">| 职业餐饮网 侯硕丽
“趁烧”成为呷哺弃子？
近日，“趁烧”全国最后一家门店也已关闭，仅仅开了10个月。
“趁烧”曾是火锅第一股呷哺集团于2022年9月推出的高端烤肉品牌，聚焦于“烧肉+酒+茶”，价格定位在250元以上。
作为呷哺集团在烧烤赛道的初次尝试，“趁烧”曾在上海、广州等地合计开了8家门店，但都在今年陆续关闭。
无独有偶，今年九毛九宣布停运旗下子品牌“那末大叔是大厨”、海底捞旗下子品牌囿吉山在北京暂停营业、奈雪旗下副牌台盖的全国最后一家店也于今年4月份倒闭.......
子品牌虽有主品牌作为“靠山”，但餐饮江湖难免诡谲，即使是巨头也难免经历波折。
在骤变的市场下，不少餐企选择断尾求生、及时止损，退守根据地，这也不失为勇敢的选择。
< class="pgc-img">人均250元以上的“趁烧”，最后一家门店“歇业关闭”
呷哺集团旗下趁烧品牌定位为“欢乐烧肉”，首创“烧肉餐厅+酒吧+茶饮站”的一站式餐饮集合店模式，是呷哺集团客单价最高的品牌。
近日，大众点评显示，位于上海龙华会门店的趁烧经营状态显示“歇业关闭”。
据商场工作人员告诉记者，“趁烧”的门店约一星期前就已经撤店，是彻底关闭。值得注意的是，龙华会店是“趁烧”在全国最后一家门店，从开业到关闭，仅仅存活了10个月的时间。
据职餐此前报道，今年以来“趁烧”在多个城市的门店开始陆续关店。
< class="pgc-img">位于杭州湖滨银泰店的“趁烧”，在今年1月前后关闭；上海的五角万达广场店和悦荟广场店也分别在1月和2月前后关闭；今年春节前，“趁烧”位于广州的领展购物广场店，以及位于深圳的益田假日店，均正式停业；在今年3月份的时候趁烧就仅剩3家门店了。
广州天河城”趁烧“的一名员工曾透露，在他所工作的门店内，“趁烧”每月营业额只有30万元，但租金就高达20万元，此外还有人工、原材料等成本，每个月基本都处于亏损状态。
< class="pgc-img">副牌生意不好做，餐饮大牌们相续“弃子”......
近年来，头部品牌纷纷推出全新子品牌：海底捞推出“嗨捞火锅”、西贝推出“西贝小牛焖饭与拌面”、茶颜悦色推出柠檬茶品牌“古德墨柠”、Coco都可打造“都可手作”......
各大餐企都希望通过开设子品牌或副线，来构筑企业的护城河，培育的第二条增长曲线。但如今看来，品牌多元化之路，步履微艰。
1、海底捞旗下高端bistro，开业不到一年就闭店
2023年8月底，海底捞持股75%的高端小酒馆“囿吉山”，在北京试营业。
小酒馆推出“日咖夜酒”模式，主推云贵川风味的中式创意料理bistro，客单价在300元左右，模式依旧是“早C晚A、日咖夜酒”。因背靠海底捞品牌的天然流量，刚开业就迎来众多网红和顾客打卡，一度被消费者称作"北京最火的bistro"。
令人意外的是，今年6月份，经营不到一年的囿吉山就已悄然闭店。据相关消息，囿吉山关店是因为项目调整，目前暂时无继续开店的计划。
2、九毛九停运旗下“那末大叔是大厨”，曾连续两年营收减少
那末大叔大厨是九毛九集团于2019年推出的子品牌。
那末大叔定位轻奢创意新派粤菜，客单价在140元左右。在门店设计上，那末大叔酷似“西服店”，还举办过“装西装吃粤菜”的活动，曾入围2022年黑珍珠餐厅。
事实上，那未大叔过往业绩也不算太差。据九毛九财报，2020-2023年，那未大叔是大厨收入分别为975.7万元、1240.2万元、1233.9万元、1076.5万元。虽然近两年下滑趋势显著，但也维持了千万级的收入。
< class="pgc-img">今年，根据九毛九集团最近披露的第一季度运营公告显示，4月份就已停运那末大叔是大厨。
与此同时，今年九毛九还将旗下的“赖美丽酸汤烤鱼”的3家门店的经营权转让给第三方运营商。
3、“使命变包袱”，奈雪旗下副牌“台盖”关停
台盖创立于2015年，被戏称为“奈雪的护卫舰”，用以抵御中低端品牌的进攻。
台盖主打价格区间在15--20元，性价比很高，奶茶盖是主打系列。因背靠奈雪母品牌成熟的商业模式以及运营能力，台盖从创立后，曾在2019年创造年营收1.85亿元的亮眼业绩。
但自2020年起就迎来转折年，业绩一路下滑。据奈雪财报数据显示，截止2023年12月31日，台盖全国仅剩7家门店，且持续亏损，全年亏损额达到470万元。
据奈雪表示，台盖无法成为第二增长曲线，将于2024年陆续关停所有台盖门店，目前在大众点评上已经搜不到相关门店。
< class="pgc-img">餐饮市场骤变，及时下牌桌止损，更考验企业的勇气和智慧！
难，这是这些年餐饮人的集体感受，特别是疫情后，消费市场急剧变化。
不管是刚入行的餐饮小白，还是摸爬滚打几十年的餐饮老炮，都发现自己看不懂餐饮了。
的确，餐饮从曾经的高速增长时代进入到存量竞争的超内卷时代。经济下行、消费力下滑，曾经积累的那套打法似乎都已经失效。
于是，每个餐饮品牌都如履薄冰，不断推出一些子品牌来探寻新的增量。
然而现实是残酷的，如今的餐饮行业正在加速汰换，天眼查数据显示，截至2024年6月30日，国内餐饮相关企业新注册量达到134.6万家，而注销、吊销量也达到惊人的105.6万家。而去年全年，吊销、注销的餐饮企业数据是135.9万家。
< class="pgc-img">也就是说，2024仅上半年倒闭的餐厅，差不多赶上去年一整年的了。
餐饮大佬们开的子品牌也难逃现实的毒打，于是，在消费降级和极致内卷下，它们也纷纷“弃子”止损。
诚然，关店，对于品牌来讲，也许并不是一件体面的事儿。
但有时候，放弃或许比坚持更需要勇气和智慧，毕竟，如果门店根本不赚钱，赚的还不够交房租发工资，亏空只会更多。如果强行支撑，后期的损失只会越来越大，品牌恢复的时间也会越长。
相反，如把整个重心回归大本营，更加精细的去管理和运营，这种“以退为进”的战略，反而能够更好的进行自身资源的优化配置，抵御市场和来自竞争对手的压力。
职业餐饮网小结：
著名的牛仔品牌Levi’s创始人李维·施特劳斯说，“懂得及时止损的企业，走得更长远 ”！
随着市场竞争的加剧，各大餐企纷纷试水副牌打法为自己寻找“新增量”。不过，做餐饮没有完全正确的方法论，失败在所难免。
海底捞作为行业领头羊，推出的餐饮副牌将近20多个，但存活下来的也是屈指可数。可见，海底捞也是花式试错，任何战术都只适用于一定的时期，总会遇到突发的变故。作为餐企要做的是只能是随之而变，原地不变，只能被迫接受淘汰。
餐饮企业会面临各种各样的风险，重要是要有颗敢于试错的心和及时止损的能力。
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 侯硕丽
