月20日，奈雪的茶正式推出“合伙人计划”。奈雪方面表示，为了让更多消费者更便利地体验奈雪的产品和服务，把“美好力量”带给更多用户，奈雪正式开放“合伙人计划”。奈雪也希望充分发挥多年积累的品牌、产品、数字化、供应链、门店运营等方面的优势，吸引并支持优秀的合伙人投身实体经济和新茶饮行业，促进新茶饮行业高质量发展。
截至今年7月，奈雪的茶已经在全国近100个城市开出直营门店超1200家，注册会员数超7000万。下一阶段，奈雪的茶将通过“合伙人计划”进入双轮驱动新阶段，加速市场拓展和品牌覆盖。
奈雪：坚持“大店”坚持高品质实现合伙人门店与直营零差别
通过奈雪官方公众号及点单小程序均可进入“奈雪的茶合伙人”申请入口，可以清楚地看到奈雪对于意向合伙人的资质要求、投资预算以及申请流程。在奈雪公布的细则中，对于门店面积的要求明确限定在90-170平的范围。“我们希望保留顾客在奈雪的空间体验，这是奈雪品牌创立以来一直坚持的初心。”奈雪相关负责人表示，即便开放合伙人制度，奈雪依然坚持“大店”策略。这也被行业赞誉为“坚持格调，保持初心”，行业资深分析师表示，很多品牌在扩张的过程中速度优先，为抢占市场让渡了空间体验，而奈雪的合伙人计划立足于全国超1200家直营门店的基础上，充分的市场渗透允许其在扩张节奏上更从容，在落地执行上保持自身调性。
不论是合伙人门店还是直营门店，在产品品质、装修设计、门店管理、原料供应等方面，奈雪的茶保持绝对一致的要求。譬如在原料的使用上，均为奈雪供应链从山南海北甄选的优质茗茶、“全球逐鲜”好果；员工培训环节，均需经过理论+时间课程及轮岗考核；营销活动方面，必须严格按照公司要求统一进行。奈雪方面表示，各项要求规定的目的非常明确——合伙人门店和直营要做到零差别。
奈雪的底气：八年品牌沉淀七大核心优势为合伙人全面赋能
作为新茶饮赛道开创者，奈雪的茶开启了茶饮新时代。聚焦以茶为核心的现代生活方式，奈雪现已形成“现制茶饮”、“奈雪茗茶”及“RTD瓶装茶”三大业务版块，成功打造“霸气玉油柑”、“鸭屎香宝藏茶”、“龙井奶茶”等多款行业爆品。2015年奈雪在深圳开出首家门店，2017年奈雪从广东走向全国，2021年奈雪的茶于港交所成功上市，成为“新茶饮第一股”，截至2023年6月，奈雪的茶1200多家直营门店已进入全国近100个城市。在开放合伙人计划之前，奈雪是唯一一个规模破千的直营茶饮品牌。
历经八年发展，奈雪逐渐打磨出“产品研发”“营销玩法”“用户运营”“社交体验”“营运支持”“空间设计”及“品牌效力”七大核心优势，可为合伙人全面赋能。在产品研发方面，奈雪被行业誉为“爆品制造机”，曾以“霸气芝士草莓”、“霸气橙子”、“霸气玉油柑”掀起现象级鲜果茶风潮；“鸭屎香奶茶”、“龙井奶茶”更是让无数年轻消费者关注并爱上中国茶。营销玩法上，奈雪擅长紧扣产品特点撩动用户共鸣，锚定“健康”“养生”需求，推出阿胶奶茶，上新首日即成门店销量TOP1，产品话题登上微博热搜，全网总曝光量超7.3亿；联名影视IP苍兰诀推出霸气东方石榴，3天狂销50多万杯；与梦华录、葫芦兄弟、铃芽之旅、武林外传、海绵宝宝等一系列经典IP的联名，深化了品牌与用户之间的对话互动，渗透用户心智；每年12月7日的奈雪生日季更是茶饮造节的经典代表，从虚拟IP到直升机送奶茶创意频出，这一天被打造成了奈雪粉丝一年一度的狂欢。在用户运营方面，奈雪已积累近7000万会员，庞大的私域流量为后端决策提供了精准的数据支持；35.5%的活跃会员复购率在加固品牌粘性的同时也筑起一道坚实的品牌护城河。作为行业内最早布局数字化的茶饮品牌，奈雪也是行业内首个自研并规模应用自动茶饮机、自动奶盖机、自动泡茶机的企业，目前奈雪已建成从前端机器到中后端效期管理、仓储物流、人员培训等全流程的数字化生态链。
2023年一季度奈雪门店净利润率超20% 三四线城市多家门店开业单日业绩超10万
作为茶饮行业头部品牌，奈雪的茶门店端经营业绩表现同样出色。随着上半年整体消费回暖，奈雪门店经营业绩屡创佳绩。据悉，2023年一季度奈雪门店净利润率超20% 。“五一”小长假，奈雪5天销售额破亿，共售出近600万杯茶饮，较去年同比增长120%；“六一”当天，奈雪全国门店销量环比增长超150%。值得一提的是，奈雪今年在三四线城市新开的多家城市首店表现十分亮眼，奈雪潮州首店开业首日即登上大众点评饮品店热门榜第1位，开业近半月每天仍需排队一个小时，奈雪清远首店顺盈广场店也异常火爆，门店人流络绎不绝，开业3天销售额突破35万元。
CCFA发布的《2022新茶饮研究报告》显示，2023 年新茶饮的市场规模有望恢复至 1450 亿元，保守估计到 2028 年有望突破 2500 亿元，年复合增速仍将保持两位数。业内专家表示，奈雪作为行业头部品牌，门店已具备成熟的盈利模型，经过去年的降价，奈雪的茶目前9-19元的产品价格带叠加强大的品牌势能对消费者来说充满了吸引力。开放合伙人计划，对奈雪而言是稳步扩张的明智之举。对新茶饮行业来说，则是头部品牌对整个行业的牵引推动，就像几年前奈雪推动了整个行业的换代升级。
日，茶饮品牌“伏小桃”被曝全国大规模关店。比起“伏小桃”这个名称，消费者或对其原名“伏见桃山”更为熟悉。
根据南都湾财社记者不完全统计，伏小桃曾经在全国的门店数约为328家，如今营业中的门店不到30家，杭州、北京、佛山、茂名等地门店全关，广东仅剩3家门店。
1月18日，南都湾财社记者致电伏小桃总部了解情况，总部工作人员表示将代为转达，截至发稿，记者尚未收到回复。伏小桃负责招商工作的人员则向南都湾财社记者透露，目前伏小桃已经暂停对外加盟，所有加盟申请都会被驳回，至于原因，其表示不便透露。
南都湾财社记者通过走访和电话采访了解到，有伏小桃门店员工透露，其所在门店开业仅一年多就关闭了，主要是因为生意不好；上海一门店员工同样透露，其所在门店生意越来越差，“公司品牌在走下坡路，感觉这家店快倒闭了”。
全国仅剩不到30家门店
已经暂停对外加盟
伏小桃官方微信公众号显示，截至1月18日，伏小桃在全国拥有门店29家，分布在南通、成都、武汉、盐城、遵义、广州、深圳、上海等地，多个城市仅有1家门店。在这29家门店中，还有3家门店处于“休息”状态，门店电话也一直关机。
第三方平台窄门餐眼显示，2020年-2023年，伏小桃合计新开店249家，而在2020年前，其门店数约79家，合计门店约有328家，这也意味着伏小桃过去关闭了约300家门店。
此前，在广东市场上，伏小桃在广州、深圳、佛山、肇庆、茂名、汕头、揭阳、惠州、潮州等地均有开店，其中深圳门店最多，约有18家，广州门店约有12家，不过目前伏小桃在广东仅剩3家门店，深圳、广州、珠海各有1家门店，其他城市门店已经全部关闭。
1月18日下午，南都湾财社记者走访伏小桃广州门店看到，当天到伏小桃门店点单的顾客并不多，一小时约有7、8名顾客下单，另外还有2个外卖订单，店里共有4名员工，但是并不忙碌，与之形成对比的是，同一时间同一楼层的喜茶、古茗门店里，座位不少，但是基本坐满顾客，茉莉奶白门店里6个座位也坐满顾客。伏小桃店员透露，其门店生意并不好，而且商圈租金很高。
伏小桃珠海门店的店员则告诉南都湾财社记者，疫情之前，其门店的生意较好，2021年时生意受到疫情影响严重，去年生意才慢慢恢复，目前门店的生意不算好也不算太差，“接下来是否关店还是要看老板意见。”伏小桃深圳门店店员则告诉南都湾财社记者，其自2022年开始在门店工作，从客流量的角度看，门店生意“还算不错”，这两年生意并没有明显变化。
伏小桃肇庆一门店的相关负责人则向南都湾财社记者透露，其门店于2022年年初就开业，但是开店一年多就已经关闭，原因主要是“生意不好”。伏小桃上海一家门店店员同样告诉南都湾财社记者，前年其门店生意还可以，但是去年生意越来越差，“公司品牌在走下坡路，感觉这家店快倒闭了”。
针对全国门店大幅关闭，1月18日，南都湾财社记者致电伏小桃总部了解情况，总部工作人员表示代为转达，截至发稿，记者尚未收到回复。与此同时，伏小桃负责招商工作的人员则向记者透露，伏小桃已经暂停对外加盟，所有加盟申请都会被驳回，至于原因，其表示不便透露。据悉，伏小桃最早在2019年就已经开放加盟。
自2022年起，伏小桃新开的门店数量就骤降，2020年-2021年，其新开门店数分别为134家、84家，而2022年-2023年，其新开门店数仅为24家、10家。
曾两度改名
首轮融资后未再获得“输血”
伏小桃原名为汴京茶寮，首家门店于2017年在南京新街口明瓦廊开业，走的是轻日式的风格，产品除了主打日式风味的奶茶还有“茶+酒”的融合，创立之初，曾因门店有大量排队引发关注。2019年9月，其拿下了数千万元的Pre-A轮融资，投资方为杭州快风投资有限公司，同一时间，因饱受山寨门店困扰，其正式改名为“伏见桃山”。
图片来源：企业官网
在拿下融资时，伏见桃山开店速度明显加快，不过到了2021年9月，伏见桃山再次改名，原因是有不少网友指出，伏见桃山是日本陵墓名，伏见桃山则解释称伏见桃山为日本京都伏见区桃山一带，争议之下，伏见桃山宣布更名为“伏小桃”。然而，伴随着更名的是，其新开门店数骤减。在Pre-A轮融资后，伏小桃也没有获得新的外部资金“输血”。
凌雁咨询管理首席分析师林岳告诉南都湾财社记者，伏小桃在品牌更名上确实吃了不少苦头，实际上主打日式风格并不一定需要把名字起得很日系，而且茶饮产品需要不断创新，保持新鲜感，太多日系元素就容易踩雷，也具有拓展的局限性。
“除了更名导致元气大伤之外，伏小桃的大规模关店，也因为自身陷入创新的瓶颈，在茶饮竞争白热化的状况下，伏小桃没有找到自己的核心优势，再加上本来的体量也处在比较尴尬的位置，没有找到融资和加盟的突破口，日渐衰老也就成了必然。”林岳进一步指出。
图片来源：企业官网
从产品的角度看，根据大众点评网，伏小桃受到消费者青睐的产品依然是其早期推出的“草莓大福奶茶”“伏见桃山”“草莓长岛冰茶”等；而从价格的角度看，其所处的价格带竞争激烈，伏小桃的产品价格主要集中在16元-20元，占比约50%，其次是21元-29元，占比约30%，但是在20元以下的价格带，聚集了多个茶饮品牌，包括喜茶、古茗、茶百道等头部品牌。
餐宝典创始人汪洪栋告诉南都湾财社记者，早期伏小桃还能卖20元以上的产品，那时候消费者还会为它的日系元素和设计买单，但随着消费环境变化，在现阶段，以伏小桃的品牌调性卖中高档位的茶饮会比较困难。而针对伏小桃大幅关店，汪洪栋则认为，名称更换只是一个方面，更关键的原因是，茶饮行业的市场集中度越来越高、连锁化率越来越高，强势品牌淘汰掉一般品牌，有品牌的淘汰掉没品牌的，这种趋势越来越明显，伏小桃作为一个小品牌，也逃不过这种趋势。
汪洪栋表示，“对于伏小桃而言，品牌势能一旦下来，几乎可以说是没有任何机会了，最终的结果肯定是门店全部撤掉。此前，古茗的招股书也披露，一个茶饮品牌要在一个省份形成规模优势，至少要开店500家，现在伏小桃在多数城市只有一家门店，过于分散，几乎没有存在感，后续就会慢慢关掉。”
采写：南都·湾财社记者 詹丹晴 实习生 陈颖妍
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 王盼
“灵隐寺奶茶”热搜榜第一？！
加上mini茶壶，普通的奶茶火出圈
就在昨天，杭州灵隐寺的“好运奶茶”突然冲上微博热搜。
不少网友晒出“灵隐奶茶”、“脱离苦海”、“碎碎浮生”、“无忧观音”等杯贴，奶茶上方还带有一个mini小茶壶。据悉，这家店在飞来峰售票处2楼，店里的茶、拿铁和特调价格，在26-32元之间，小茶壶真的能倒出水来，喝完还可以带回家当作纪念品。
不少网友评价：
“去灵隐寺，点上三根香，求一串十八籽菩提，打卡好运茶，这一趟算是完美了。”
“杯子上放个小茶壶，醍醐灌顶吗？”
“我想喝那杯脱离苦海……”
这波操作，不禁让人想起了去年大火的“寺庙咖啡”。只不过，今年加入了茶元素，显得更为中式了。
不过，就在冲上热搜的第二天一早，灵隐寺官方辟谣，否认推出奶茶，称网上流传的“属于商家个人行为”。而奶茶店主也在社交媒体声明：我们是两个小姑娘裸辞创业的茶室，只是想放慢自己的生活，这个店，并非灵隐寺开的。
“乌龙”背后，无论是官方创意，还是纯商业经营，似乎已经不重要了。其实，灵隐寺之前，紫砂壶奶茶就在各地开花了，不夸张地说，这个单品，算是暑期的新晋“小网红”。
内参君在小红书上搜索“紫砂壶奶茶”，发现北京、广州、揭阳、福州、深圳、潮州等地均有门店。“喝国风奶茶，送迷你茶具”成为不少网红的打卡文案，吱吱冒气的壶嘴，镜头感十足，而这些门店，大多是以城市地标为背书，杯子上印着各地的地名，仿佛到此一游，就一定要来上一壶。
◎全国各地的“紫砂壶奶茶” 贴上城市地标，摇身成为“必打卡”
从茶火锅到围炉煮茶、茶咖
这届餐饮人努力捕捉“茶元素”
其实，茶这个元素，这两年在各个网红餐饮品类中都有踪迹，且流行趋势越发明显。
比如，较早之前，邓姓影视明星，做了个“壶·茶火锅”，用茶系火锅掀起一轮创新热潮。门店的设计“很重庆”，一进门就是一整面暖壶和茶叶罐，小料台也用茶杯当容器，十分上镜。底料用茶炒，火锅汤底用的也是茶，麻辣鲜香的同时还会回甘，号称“重庆人吃火锅不上火的秘密”。
这家网红火锅店并非首创，在“茶乡”云南普洱市，同样也有普洱茶火锅；西安则有中式盖碗茶火锅。
去年秋冬大火的围炉煮茶，把品茶、烤物、点心进行融合，也依靠“煮茶+造景”这一模式成为顶流。走着类似的餐饮路线开创独立新品类，甚至玩的更潮、更炫、更“贵”：这一关键词，在短视频平台掀起了播放量上亿次的声浪，甚至“围炉煮茶配什么文案”也成为网红们趋之若鹜的追求；在后续热度的高涨中，“围炉系列”蔓延到围炉麻辣烫、围炉小火锅、围炉小酒馆……妥妥开创了一种新的生活方式。
今年，将茶元素融入饮品的头部企业更多了：瑞幸咖啡今年3月份推出了“中国茶咖”系列，七天销量突破了625万杯；奈雪（浪浪山老白茶）、古茗（龙井香牛乳）、茶百道（龙芽茉莉），也纷纷推传统中国茶……
头部品牌们，似乎都在寻找藏在中国人“基因”里的口味密码。这一点，从半年前大热的“新中式茶馆”也可见一斑：偌大的空间，精致考究的装修，幽暗的氛围。开在星巴克隔壁，客单价向大佬看齐，星巴克成功开辟的“第三空间”之路，新中式茶馆也要勇敢走一遭。
茶饮品牌争奇斗艳，而烘焙赛道也没“闲着”，比如最近北京国贸商城新开的“瑭所·东方艺术廊”，推出“窗·系列·手作甜品”（灵感取自苏州拙政园），以朴素清远诠释宋代美学的温润内敛，店内营造出一片清雅的园林感，富有江南庭院的婉转。58元一块的蛋糕，78元-228元一泡的茶，搭配起来，一个“中高端定位”的中式下午茶正延续中式甜品的潮流。
还有成都的“李山山茶室”，定位是现制奶茶，但是用了茶艺茶道来做加持；北京某逗葉茶饮店和张一元在店铺上“合二为一”，一边是现泡茶，一边是奶茶，一慢一快，意味深长；北京的“步芷有茶”，更是“集大成者”，集合了围炉冰茶、宋代点茶做画体验、汉服体验等一系列国风体验……
很显然，茶元素中，还蕴藏着巨大的商机亟待挖掘。《2021中国茶业创新发展趋势研究报告》显示，中国茶叶的消费者中，19-30岁的年轻人占比达到46.8%。这一数据也可侧面佐证年轻人对茶的态度——当代年轻人并不是不爱喝茶，而是对茶的理解在悄然发生变化，或者说，在喝一种“很新的茶”。
一直以来，“中国茶”不仅是一种饮品，更是一种彰显阶层的产物，和中国茶连在一起的关键词，自然而然散发出一种“沧桑感”和“厚重感”，同时，似乎在价格方面也可以很容易实现“大跃进”。只不过，年轻人喜欢的茶、想要的饮茶场景，和上一代人有所不同。这，也让当代创新品牌催生出更多灵感。
这背后也反映出一个越来越多元的餐饮新消费市场：年龄、阶层、地域、饮法等固化的标签淡去，口味的创意与特色的体验成为“流量密码”。在这种情况下，传统、现代，中式、西式，彼此之间不再有“主次”，而是随意组合，平等地接受市场检验。
茶里茶气
就一定能卖得“更贵”吗？
话题回到灵隐寺的奶茶来。
冲突，永远是流量密码。一面是中老年人喜欢的紫砂壶，一面是年轻人不离口的奶茶。两种看似不搭界的品类进行了意料之外的结合，恰恰是事件持续发酵的重要催化剂。
奶茶，还是那杯奶茶，但加上了一个“小道具”，价格就飙上去了。
内餐君随手在1688上寻找mini茶壶的供应商，关键词“指尖紫砂壶”下，供应商不少，零售价格大约为5元左右。
而在一些紫砂壶奶茶的帖子下方：奶茶好喝吗？似乎并不是关心的主要问题。“紫砂壶为什么冒烟”、“紫砂壶能不能带回家”、“可否单独买紫砂壶”成为了网友们热议的话题。
作为一个社交货币，紫砂壶奶茶新奇的造型、带有城市标签的包装、甚至“醍醐灌顶”等隐喻色彩的内涵，都让其成功出圈，这并不奇怪。更何况，刚刚过去的暑期，全国旅游人数增长，“到一城，喝一茶”也无形中助推了紫砂壶奶茶的火爆。
但，“前辈”竹筒奶茶的“爆火和翻车”史，仍然历历在目：火的时候一条街好几家店，家家都恨不得打出“首创”的旗号。产品则迅速复制到全国，但后期因门槛太低、竹筒食品安全等原因，翻车的速度也快到令人咋舌。
紫砂壶奶茶会不会步入竹筒奶茶的后尘？尚无定论。但有一点可以肯定：茶饮的创新，形式固然重要，但产品本身的优化，恐怕比外在道具、和形式上的噱头更重要。
