着生活节奏的加快，人们对餐饮的需求，不单单是味道，更追求效率。
为了满足消费者的用餐需求，各大外卖平台也越来越苛刻，要求外卖小哥必须在30分钟内完成送餐。
因此近期频频出现、外卖小哥因等餐太久，导致崩溃的现象。
那么在未来餐饮行业，如何才能，为消费者提供更高效的服务，为商家带来更多的利润，让外卖小哥更轻松呢？
必须认清这3个趋势，重塑餐饮行业的供需关系！
1、餐饮行业的未来趋势
2、餐饮工业化是新机遇
3、外卖行业与家庭需求
< class="pgc-img">一
在传统的经营模式中，餐馆营业额的多少完全取决于厨师，厨师决定着菜品味道、菜品的数量，以及出餐的速度。
在过去不论哪一种餐馆，离开厨师都歇菜，所以给厨师的待遇一般都不低。
同时有了大量的市场需求，各大烹饪类的培训学习也层出不穷，试图把烹饪作为一门手艺。
但任何机遇都不是永恒的，在未来如果餐饮店还以大厨为核心，去实现盈利，那么就会被市场快速淘汰。
< class="pgc-img">因为一个再优秀的厨师，能力和精力都是有限的，这对于现在人们用餐需求是无法满足的。
在生活节奏不断加快的今天，如果菜一份一份的炒，不仅会让外卖小哥崩溃，而且也会限制餐饮行业的发展。
因此在未来的餐饮行业，想要做大做强，必须实现标准化和规模化运营。
但想要实现这个目标，必须要减少对厨师技术的依赖，而是通过餐饮与工业结合，实现餐饮行业的变革。
< class="pgc-img">二
在传统的餐饮行业中，消费者去就餐，需要等30分钟，但餐饮行业实现工业化运营以后，出餐只需要3分钟。
那么3分钟就可以出餐，对于外卖小哥来说就相当于，接到订单马上就可以送货上门。这可以大大节省小哥的时间，也可以满足消费者的用餐需求。
< class="pgc-img">到底什么是工业化的餐饮呢？
周星驰在食神中曾演绎过，就是把本来餐饮店做的撒尿牛丸，做成罐头实现标准化工业化的生产。
虽说撒尿牛丸只是电影中的桥段，但这就是食品工业化的雏形。
随着改革开放的发展，人们的生活节奏加快，以方便面、速冻水饺等方便食用的，工业化预包装食品也随之应用而生。
< class="pgc-img">那么在快速发展的今天，如果让消费者即能吃到热气腾腾的饭菜，又能实现方便快捷呢？
无疑，就是依托工业化的中央厨房，通过数字化的设备，按照配比、把菜品、米饭、甚至牛肉面加工成预包装产品。
可以通过中央厨房，把预包装食品配送到各个产业连锁店，然后用3分钟加热即可食用。
目前工业化的餐饮市场，已经占据整个行业50%以上的市场份额，不过随着时代发展，在未来10年，90%的饭菜都将由工厂生产。
< class="pgc-img">三
上述的内容描述的更多是餐饮工业化，对快餐、外卖类行业的颠覆，就是通过中央厨房加工成为成品，然后配送到餐馆加热食用。
在工业化与餐饮行业的发展中，还有一种模式：数字化、智能化。
这种模式是通过中央厨房，把食材加工成半成品，然后配送到各餐饮店，根据消费者需求，做二次加工。
不过在数字化和智能化的时代中，后厨不再需要厨师，而是把菜品的配料，火候等厨师的技术，变成程序输入到智能设备。
只要消费者下单，智能设备就可以根据需求、去完成配菜和炒菜的流程，然后直接通过人工智能服务员或智能设备，直接传递给对应的座号。
< class="pgc-img">在未来的工业化餐饮时代，不但商家可以实现标准化、规模化运营做到做强。而且大部分都市生活的年轻人，也可以更方便地就餐。
如果去我们需要到餐厅才能点餐，需要等30个小时才能用餐。
但在数字化和智能化的时代，我们想要就餐，直接可以通过手机下单，订单可以直接触达智能化后厨，去生产食品。这样消费者可以直接到店食用或者打包带走。
< class="pgc-img">同理对于外卖行业来说，想要跟上时代发展，满足消费者需求，必须把餐厅变成工厂模式。
其次工业化的餐饮时代，对于家庭用餐也会带来一波新的红利。大部分的年轻人都不愿意再去菜市场，购买食材，而是点外卖或者购买卖产品食材。
就是只要通过手机APP在网上轻轻一点，半成品食材就可以配送到家。消费者可以按照食材的配料说明，简单加工就可以食用，这对于未来年轻人来说，是非常大的需求。
源：红餐网
作者： 陈漠
一季度餐饮业营收同比下跌近半，94.61%餐企的客流不足去年同期一半，这些让很多餐饮人打了退堂鼓：以后再也不干餐饮了。
疫情确实让餐饮遭受重创，但也间接提高了餐饮整体的专业度。目前，餐饮行业正在洗牌，重新构建新的结构和秩序。当市场刚需属性不变，餐饮也许不再像以前那么好做，但依然值得做。
< class="pgc-img">超高闭店率、餐饮链条全部陷落、客流急剧下滑……疫情几乎让餐饮暴露出了全部弱点。
红餐网(ID: hongcan18)从疫情刚爆发就推出“战疫”相关报道，在两百余篇报道以及后台评论中，我们见证了大部分餐饮人从手足无措到积极自救，从哀鸿遍野到看见曙光的过程。我们看到了很多坚韧、坚持的餐饮人，也看到了很多因为各种原因，下决心忍痛离开餐饮业的人。
餐饮还值得做吗？这可能是很多餐饮人在经历疫情后的最大疑惑。
01
成千上万家餐厅消失
餐饮人陷入至暗时刻
疫情中，说餐饮沦陷半壁江山或许也不为过。
日前，国家统计局发布一季度社会经济发展状况报告，数据显示2020年1~3月，全国餐饮收入6026亿元，同比大幅下跌44.%，其中3月全国餐饮收入1832亿元，同比大幅下跌46.8%，限额以上单位餐饮（年主营业务收入200万元以上的餐企）收入390亿元，同比下跌46.7%。
而根据中国饭店协会研究院发布的《新冠疫情下3月中国餐饮业生存现状报告》数据，虽然3月餐饮业复工率已达77.84%，但94.61%的餐企客流量不足去年同期的一半，客流量恢复到去年同期50~80%水平的餐企仅占4.90%，恢复到去年同期80%以上水平的餐企仅0.49%。
< class="pgc-img">而随着大多数餐企进一步加强复工，用工人数增加，餐企的用工成本压力也随之增大。同时由于疫情影响，食材、供应链都在给餐饮施加更大压力。
中国烹饪协会会长姜俊贤在3月接受红餐网采访时表示，今年后续情况好的话，餐饮可能会与往年持平，如果情况不能得到有效、明显的好转，很可能出现负增长。
数据很残酷，比数据更残酷的是上演在每一个餐饮人身上最真实的经历。
4月13日，位于上海外滩十八号的英国米其林粤菜餐厅Hakkasan宣布永久歇业，这家号称“史上最性感的中餐厅”正式退出了中国舞台；台湾连锁餐饮品牌“一茶一坐”也正大规模关店，在上海只剩8家店在营业；在深圳开了25年，曾创下单店7000万年收入的香蜜湖丹桂轩酒楼，也在近日说拜拜。
这些餐企，有头有脸、“有名有姓”，而冰面之下，还有成千上万家“无名餐厅”消失得悄无声息。
他们的故事没这么戏剧化，一切就像后台评论区简短的三五句话，有的说得无奈，有的透出些许不甘，有的与餐饮最后的交集可能仅在一纸“旺铺出租”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">在这场可以称之为全球灾难的疫情中，他们是微不足道的一小粒尘埃，但时代给予他们的却是移不开的沉重大山。
餐饮，本就是起早贪黑的行当，赚的是辛苦钱。对很多中小餐企来说，头部餐企日渐强势，后面各型进入者不断增多，竞争越来越激烈，他们看不到前方的曙光，本来就为糊个口，结果一场疫情赔光了所有身家。
任何人在经历这些以后都难免要问：餐饮，到底还值不值得做？
02
行业门槛不断提高
餐饮越来越不好做了
是的，餐饮越来越不好做了。
但这并不是疫情导致的，而是餐饮业经过前几年高速发展后的必然趋势，只不过，疫情让一切考验来得更快、更猛烈。（这些餐厅倒了！疫情不该是背锅侠！）
当餐饮经历了这些年所谓的“互联网改造”，赚钱逻辑已经发生了翻天覆地的变化，而这些给餐饮带来最大的改变就是：专业性大大提高，也抬高了餐饮整体的门槛，不再是什么人都能轻松“上道”的，餐饮进入了一个更“职业化”的赛道。
1 行业分工更专业
被“互联网+”浸染这么些年，餐饮业的链条越来越长，分工越来越明确，从供应链到品牌建设、营销，餐企有了更细的部门划分，每个板块也都有了很多独立而专业的成熟公司。
就像标准化概念刚在餐饮全面铺开时，很多餐企为了“将一切掌握在自己手中”，热衷自建中央工厂、物流配送，但之中的大部分餐企都苦不堪言，门店营收全都砸进了后端，还要亏损。除非，你非常有强大的实力。
< class="pgc-img">正如餐北斗创始人黄晓波所说，未来的餐饮一定是越来越轻，把专业事交给专业人去做 。
而此次疫情更让分工优势凸显，无论外卖、半成品、直播带货，如果都靠餐企自己，倒下的餐企可能还要翻几倍。
2 餐企顶层建设、管理更先进
餐饮人应该还记得那些年从其他行业来“跨界打劫”的人，他们不是餐饮出身，却凭借营销、品牌建设、痛点、爆款，将很多老餐企挤走。也许他们中的一些现在活得并不好，但他们将最前沿的顶层建设、管理理念带入了餐饮业。
现在很多餐企都有了专门的产品、线上、数据分析、营销、培训等部门，并相互关联、相互作用，也让员工有了触手可及的晋升通道。顶层建设好了、管理专业了，餐企整体的战略规划、经营模式、盈利模式也就会跟着更专业。
疫情中，我们看到西贝半成品生意得到巨大发展，眉州东坡开起了菜站，海底捞、外婆家、陶陶居、小龙坎火锅等多家头部品牌都陆续加入半成品供应。但如果没有完备的体系，他们也很难在短时间内完成这些应急转变。
< class="pgc-img">这次疫情也像当年的非典让小餐企崛起，互联网让标准化盛行一样，新冠让餐企明白职业化财务管理的重要性，又给餐饮的管理打上了一块补丁。
食干家品牌战略咨询董事长曾晖就说，这次餐饮老板都上了一堂“财务课”。贾国龙不会是唯一改变对资本态度的餐饮老板，“餐饮人要学习其他实业，学会借银行的资金做小杠杆助力。”
3 消费者更挑剔
这一切不仅让餐饮更加专业，进入门槛被抬高，还间接拉高了消费者的“审美”水平，从原来的“吃得饱”变成“吃得好”。
但难就难在这个“好”上，“饱”大家都有概念，“好”却没有统一标准。加上消费者在餐饮商家各种营销方法、品类划分、单品爆款的打造中，看过了太多绚烂的东西，“审美”阈值不断提高，需求也更多元化、个性化。
疫情后，消费者不一定都会消费降级，但都会更讲究消费的性价比。而餐企想要打动消费者，不仅需要更懂消费者的需求，也更要清楚自己品牌和消费者的契合点，明白你的消费者愿意为这个品牌付出多少金钱。
< class="pgc-img">即使没有疫情，餐饮也将愈加艰难，疫情只是缩短了餐饮变难的周期而已。
豪虾传创始人蒋毅就表示，现在餐饮和多年前不同，竞争已经白热化，品牌和商圈品类间几乎是在拼刺刀。成本也完全不同，哪怕一个小餐厅，投入动辄可能都是五十万以上，十万开餐厅的机会都快几乎消失了，而这必然带来代价的不一样。以前亏完大不了再去打工，代价相对较小，现在赚钱本来不容易，如果一次亏损几十上百万，想再赚回来，对很多普通创业者来说，代价太大。
而餐饮的难，在于要整合这么多资源，构筑好自己的品牌。就像别人探讨的，为什么武不如韩信智不如萧何的刘邦，能坐稳大汉江山？因为刘邦善用人，也善统筹全局。如今，考验餐饮老板不是如何做好一桌菜，而是如何统筹全局，让消费者吃到一桌好菜。
03
餐饮进入洗牌阶段
要生存发展，必须危中寻机
虽然大家都在说现在餐饮很难，但是我们也应该看到：现在餐饮的难是相对曾经的餐饮，但放到整个中国经济中，餐饮依然是个潜力股，而且正因为餐饮正变得越来越专业，更提高了它潜力的上限。
从目前来看，全球经济形势确实有些让人着急，全球经济增长已跌至2008年金融危机以来的最低点，著名经济学家马光远也称，全球经济衰退的概率达到99%。也就是说，全球几乎每个行业都面临巨大挑战。
在这样的背景下再来看餐饮，餐饮的刚需特性就显得特别让人羡慕。
人是铁饭是钢，餐饮需求无论在哪个经济背景下都天然存在。而且由于这些年餐饮的蓬勃发展，餐饮业主力消费者的消费习惯已经形成，让他们完全抛弃外出就餐，在目前的经济状态下，是不太现实的。
< class="pgc-img">同时，由于餐饮连锁化、标准化的不断发展、升级，以及消费者需求，餐饮的性价比不断提高。消费者在买菜、做饭的时间成本，与餐饮实际消费间的性价比相比，大多数人还是会选择简单省时的餐厅用餐。所以，餐饮这个刚需市场，总有度过黑暗的一天，不会像一些伪需求行业，可能直接掉入黑洞，再也看不到光亮。
而餐饮又因为这次疫情，较好地完成了一次洗牌。疫情的出现，可能淘汰了一些好餐企，但大部分被判出局的，还是资金、管理、体系等某一方面本就有问题、“不专业”的餐企。能留下来的，是那些走上了专业的职业化餐饮道路的餐企，他们在未来的生存几率、抗风险性会更高，他们会引领整个餐饮业向更先进、更合理、更高的层次迈进。
整个餐饮行业在这次疫情中正默默升级、提高势能，也就拥有了巨大潜力。而这次“活下来”的餐企要做的，就是不断洞察社会需求、市场，积极寻求转变，提高餐企、团队灵活性，去兑现这个潜能。
上一轮洗牌，中国餐企大略完成了标准化、品牌连锁化、体系构建的思考、实践，正在实现进化。而这一轮洗牌过后，考验中国餐企的是数字化、整合力、创新力和持续性。
?
< class="pgc-img">数字化，要求餐企善用数字工具，去不断为自己引流，构建自己的流量池；整合力则考验餐饮老板如何整合各类资源为己所用；创新力则保证餐企能够在长时间内保持竞争力，就像麦当劳肯德基，几十上百年，一直能洞察市场潮流、消费者需求，不断推出新品；持续性不仅靠新品，更考验的是餐企顶层设计、体系的搭建、标准的设立，为什么会有“麦肯系”一词？也正基于此。
结语
“洗牌”之后，依然是社会刚需，又变得更加专业的餐饮，会加速发展。有业内人士表示，过去餐饮整体一年只能增长20~30%，现在因为疫情导致的行业“新陈代谢”、市场空间让出来后，新餐饮规模一年将能增长一倍。
但正如豪虾传蒋毅所说，餐饮越来越要求专业了，三五个新手，凑几十万来玩票的做法，风险越来越大。所以餐企需要不断升级，餐饮人要学会更聪明、更专业地经营。
也许，餐饮不再像以前那样好做，在未来也很难再出现乱拳打死老师傅的“神话”，但这正是专业餐饮人的巨大机会。二战时丘吉尔说，“不要浪费一场危机”。危机过后总伴随着新的开始，餐饮人更要把握当下，谋划未来，餐饮依然值得餐饮人为之付出心血。
< class="pgc-img">3%的城市，餐饮个体户的3年淘汰率高于40%。厦门、金华、南宁、柳州的淘汰率高于55%
文 | 《财经》研究员 刘建中 特约撰稿人 陈汐
编辑｜刘建中
餐饮是日常之需，顾客众多，而且创业门槛看似不高，所以餐饮成为了大多数人的创业首选，但一次失败的餐饮创业足以让一个家庭元气大伤。
王杰（化名）本在天津某事业单位工作，工资不高但工作也不忙。2015年萌生了创业的想法，经过了半年辛苦的选址、选品、装修，在天津最繁华的地方开了一家模仿麦当劳的快餐店。9个月后关店，不计自己和家人的劳动付出，亏损80万元。
为了减少这种悲剧的发生，我们汇总了80个城市餐饮行业的淘汰率。
< class="pgc-img">餐饮行业的特点
首先来科普一下餐饮行业的六个特点。
第一个特点：个体户是绝对主力。
餐饮单位有两种主要形式：企业和个体工商户（下称个体户），其他形式可以忽略不计。2023年前三个季度，全国共注册餐饮单位250万家，其中个体户236.2万，企业13.79万，其他形式0.01万。个体户占比为94.5%，企业占比5.5%，个体户数量约为企业数量的17倍。
在所有城市中，只有北京的餐饮企业数量超过了个体户数量。这里有个规律：大体上，城市层级越低，个体户餐饮的比重越高。表1列出了四个直辖市以及广东省各层级的代表性城市的数据，此数据支持以上规律。
本文中一线（4个）、新一线（15个）、二线城市（30个）的划分参考了新一线城市研究所的《城市商业魅力排行榜》。在表1中，重庆、天津、东莞的层级标注为1.5，表示这些城市是新一线城市。
< class="pgc-img">表1：直辖市和广东代表性城市中餐饮个体户数量与企业数量的对比
第二个特点：富裕地区的餐饮“淘汰率”并不低。
在本文中，“淘汰率”指已经注销、吊销或者其他处于异常状态的餐饮单位数量与总登记注册量之间的比值。
很多人觉得在大城市、富裕城市做个小餐饮很容易成功，但事实并非如此。道理也简单：虽然富裕城市的消费水平高，但做餐饮的成本也高。而且，在小县城做个小餐饮，老板忙碌辛苦之后，一个月赚1万元就会开心地继续做下去，但在大城市可能他赚到2万元以上才会满足。老板不满足，自然会关门歇业，也就淘汰出局了。
下文数据显示，在层级低的城市做餐饮，淘汰率相对低一些。
第三个特点：每年新增数量巨大。
2015年以来，全国每年新注册餐饮个体户超过100万；2017年之后，每年超过200万。图1和图2分别为2007年以来，全国每年新注册的餐饮个体户和餐饮企业的数量。
< class="pgc-img">图1: 2007年以来，全国每年新注册的餐饮个体户数量
< class="pgc-img">图2: 2007年以来，全国每年新注册的餐饮企业数量
2012年新注册个体户54万家，而2017年新注册为241万家，5年间增加了3.5倍。2017年之后，保持在250万左右。2023年前10个月新增注册个体户250.3万，而2023年10月底，正常状态的个体户约为1350万家，新增数量约为存量的18.5%。
2012年新注册餐饮企业2.66万家，而2017年新注册为9.55万家，5年间增加了2.6倍。2017年之后，继续保持增长，2022年达到了13.8万家，比2017年增长了44.3%。2023年前10个月新增注册餐饮企业14.7万家，而正常状态的餐饮企业约为79万家。新增数量约为存量的18.6%。
第四个特点：淘汰率高，难长久。
餐饮是高淘汰率行业，表2列出了注册于不同时间的餐饮企业和个体户的全国平均淘汰率。
< class="pgc-img">表2: 注册于不同时间的餐饮企业和个体户的淘汰率（全国平均值） 注：统计时间为2023年11月1日
从表2可以看出，把餐饮作为一个长久营生的难度不小。2020年注册的个体户餐饮，目前淘汰率已经超过40%；而2008年注册的个体户，接近80%被淘汰了。
第五个特点：小营生，难发财。
根据国家统计局数据，2023年前三个季度，中国餐饮业收入共计3.71万亿元，而销售额超过200万元的企业收入总计为0.97万亿元，那么小型餐饮单位总计收入约为2.74万亿元。
销售额低于200万的餐饮个体户超过1200万家，平均每家收入为22.8万元。换算成全年，约为30万元。注意，30万元是营业收入，而不是利润。
所以，餐饮行业的主流不是大老板们的挥斥方遒，而是老百姓的小小营生。这些个体户可能是个煎饼小摊，也可能是个辣锅串串。30万营收扣除成本之后的所谓净利润，其实是老板的劳动所得。
不可否认，以前有人做餐饮赚了大钱，但现在这种概率非常低。
第六个特点：影响淘汰率的因素很多。
除了餐饮单位的密度，人群收入、饮食习惯、年龄结构、外来人口数量、营商环境、外部事件（比如疫情）都会影响淘汰率。看似相近的地区，淘汰率差异迥然。比如，注册时间大于1年而且小于3年的个体户餐饮，深圳的淘汰率为31%，而广州的淘汰率为37%；苏州的淘汰率为31%，而杭州的淘汰率为40%。
因为影响因素众多，建立模型来预测淘汰率比较困难。所幸，每个城市的每个区、每个县的企业注册数量、注销数量等信息是透明的。创业者可以参考本城市本区域的淘汰率。其中，“1年内淘汰率”，以及“3年淘汰率”特别有参考价值。
“1年内淘汰率”，可以认为是创业者发现“理想与现实相差甚远”的概率。“3年淘汰率”，指创业3年以上而不满4年被淘汰的概率。这个阶段放弃餐饮的创业者往往没有大亏也没有大赚，但此番创业也算不上成功。
因为个体户是餐饮行业的绝对主力，下面主要计算和分析各城市个体户餐饮的淘汰情况，而把餐饮企业的相关数据和分析放在了文后的尾注之中，便于有兴趣的读者参考。
下面先来看看个体户的“1年内淘汰率”。本文“1年内淘汰率”考察对象的注册时间为2022年10月31日之后；“3年淘汰率”考察对象的注册时间介于2019年10月31日和2020年10月31日。
< class="pgc-img">个体户餐饮的“1年内淘汰率”
我们选择了80个城市，其中包括4个一线城市（北上广深），15个新一线城市（天津、青岛、西安、郑州、合肥、苏州、杭州、南京、成都、重庆、武汉、长沙、昆明、东莞），17个二线城市，21个三线城市，23个四线城市。
在广东、江苏、浙江、山东四个经济大省中，各选择了5个城市；在福建、河北各选择了4个城市，在辽宁、河南、山西、湖南、湖北、江西各选择了3个城市；在青海、宁夏、西藏仅选择了省会城市；在其他省份各选择了2个城市。
表3是80城的个体户餐饮的“1年内淘汰率”。表3分为四个部分，分别是淘汰率最高区（排名1-20），淘汰率次高区（排名21-40），淘汰率次低区（排名41-60），淘汰率最低区（排名61-80）。
表3：80城个体户餐饮的“1年内淘汰率”
（1）淘汰率最高区域
< class="pgc-img">（2）淘汰率次高区域
< class="pgc-img">（3）淘汰率次低区域
< class="pgc-img">（4）淘汰率最低区域
< class="pgc-img">注：城市层级1.5代表新一线城市。
通过表3可以得到如下信息：
第一，80城的“1年内淘汰率”比较集中。
淘汰率集中于5%-15%。超过15%的城市仅有3个（大同、金华、东莞），占比3.75%；低于5%的城市有6个（大理、汉中、北京、阿勒泰、岳阳、天水），占比7.5%。
第二，四个一线城市的淘汰率差距很大。
四个一线城市分别位于淘汰率的四个区域：深圳位于最高区（第18），广州位于次高区（第25），上海位于次低区（第57），北京位于最低区（第77）。所以，在富裕的城市做餐饮不一定容易。
北京淘汰率非常低。这是因为相对于其人口，北京的餐饮个体户非常少。截至2023年10月31日，北京正常经营的餐饮个体户为3.98万，而上海是8.72万，广州是20.63万，深圳是32.65万。北京的餐饮个体户数量甚至小于人口440万的兰州，兰州的数量为4.39万。
第三，新一线和二线城市的淘汰率较高，三线和四线城市较低。
在32个新一线城市和二线城市中，28个城市排在淘汰率最高区或次高区，占比87.5%。而在44个三线和四线城市中，32个排在次低区或最低区，占比72.7%。
可能的解释是，在三四线城市，租金低，人工便宜，即使发现“理想和现实有差距”，创业者也可以坚持比较长的时间。所以，三四线城市的“一年内淘汰率”明显低于一二线城市。
第四，注册数量会影响淘汰率。
在表3中，注册数量高于2.1万的城市有25个，其中24个处于淘汰率最高或次高区域，占比96%。例如，淘汰率第2名金华注册数量为2.89万，第3名东莞注册数量为4.63万。
为何注册量高的城市淘汰率高？竞争应该是一个重要原因。
以上25个城市中唯一的例外是西安，这可能与西安大量的旅游人口有关系。
下面看看个体户餐饮的“3年淘汰率”。
< class="pgc-img">个体户餐饮的“3年淘汰率”
强调一下，这里的“3年淘汰率”指的是，注册3年以上而不满4年，个体户餐饮目前已经不再继续经营的概率。（统计时间为2023年11月1日。）
相对于“1年内淘汰率”，“3年淘汰率”的数据对于创业者更具参考意义。表4列出了80城个体户餐饮的“3年淘汰率”。和表3一样，表4分成了最高区域、次高区域、次低区域、最低区域。
表4: 80城个体户餐饮的“3年淘汰率”
（1）淘汰率最高区域
< class="pgc-img">（2）淘汰率次高区域
< class="pgc-img">（3）淘汰率次低区域
< class="pgc-img">（4）淘汰率最低区域
< class="pgc-img">从表4可以看出如下信息：
第一，大多数城市的餐饮创业成功率不高。
“3年淘汰率”集中于30%-60%，高于60%的城市有2个（厦门、金华），低于30%的有6个（扬州、宿迁、天水、毕节、北京、黄石）。在80个城市中，有15个城市的淘汰率高于50%，有50个城市高于40%。
即使亏的不多，甚至赚了一些钱，3年被淘汰可以算是创业失败。按照这个标准，餐饮行业的失败率很高。在80个城市中，有50个城市的失败率大于40%。
第二，某些省份的淘汰率较高。
从数据看，2个广西城市都处于最高区域（南宁、柳州）；5个浙江城市中4个处于最高区域（杭州、宁波、金华、舟山）；3个辽宁城市中2个处于最高区（大连、沈阳）；5个广东城市中3个处于最高区域（佛山、湛江、东莞）。
第三，二线城市淘汰率较高，三四线城市较低。
从“3年淘汰率”看，17个二线城市中，有8个处于淘汰率最高区。说明二线城市的淘汰率较高。
而20个淘汰率最低区的城市中，有15个城市是三四线城市。说明三四线城市的淘汰率较低。
第四、注册量高的城市，“3年淘汰率”较高。
表4中，在26个注册数量最高的城市中，18个城市的“3年淘汰率”属于最高区域或次高区域，占比69.2%。
结合“1年内淘汰率”和“3年淘汰率”，还可以看出，12个城市的这两个淘汰率都处于最高区域。它们是厦门（12.05%、61.44%），金华（16.56%、60.71%），南宁（10.85%、56.32%），柳州（12.18%、56.25%），太原（13.89%、54.72%），天津（10.87%、54.53%），佛山（14.98%，53.66%），宁波（14.12%、51.76%），南昌（14.57%、50.84%），东莞（15.45%、50.61%），杭州（11.41%、49.9%），通化（10.78%，49.58%）。
在这些城市做餐饮创业，一定要充分调研。
一个城市的餐饮淘汰率不会突然变化，而是具有相对的稳定性，可以作为创业的重要参考。
< class="pgc-img">结语
2023年前10个月，全国新注册餐饮个体户数量已经超过250万。餐饮创业可以成为老百姓的小小营生，也可以暂时缓解就业问题。但是，创业者一定要清楚一个事实：餐饮行业淘汰率很高。在我们统计的80个城市中，50个城市的“3年淘汰率”高于40%。
所以，餐饮创业不可盲目。创业者要多思考，多调研，尽量把问题量化，用数据帮助决策。不要只是看别人成功了，就以为自己会成功。很多创业者没有想清楚别人成功的真正原因。
现在各种招商加盟品牌让人眼花缭乱，创业者不能轻信加盟招商人员的一面之词。先花一个月去实地考察和调研，或者隐藏目的去这个品牌的店里打工，了解真实情况。连锁餐饮企业的招商行为应该加以规范，展示的数据必须细致、必须真实，必须有代表性。
餐饮创业不容易，有很大的概率出现这样的结果：不仅很辛苦而且赔上一大笔钱。希望街道和社区等机构能够为餐饮创业者提供充分、透明的数据。并且提供必要的咨询，帮助创业者合理定位，提高成功率。
尾注：餐饮企业的“3年淘汰率”
表5是注册于2019年10月31日-2020年10月31日的餐饮企业的淘汰率情况。统计时间为2023年11月1日。
表5: 80城企业餐饮的“3年淘汰率”
（1）淘汰率最高区域
< class="pgc-img">（2）淘汰率次高区域
< class="pgc-img">（3）淘汰率次低区域
< class="pgc-img">（4）淘汰率最低区域
< class="pgc-img">结合表4和表5，餐饮企业的淘汰率有如下特点：
第一，企业的淘汰率整体小于个体户。80个城市中72个城市的企业淘汰率低于40%。可能的原因是企业实力更强，准备更充分。
第二，具体到每一个城市，企业淘汰率一般也低于个体户。80个城市中仅有8个城市，企业淘汰率高于个体户。这其中的北京、黄石、毕节是因为个体户淘汰率很低，它们都属于个体户淘汰率最低的四个城市。其他五个城市是郴州、廊坊、沈阳、成都、贵阳。
第三，个体户淘汰率高的城市，企业淘汰率也较高；个体户淘汰率低的，企业也低。
个体户淘汰率最高的20个城市中，8个处于企业淘汰率最高区（天津、厦门、金华、东莞、沈阳、佛山、重庆、赤峰）；而个体户淘汰率最低的20城，9个处于企业最低区。
第四，即使用企业形式创业，仍然有接近一半的城市（39个），淘汰率高于30%。所以，餐饮创业，不管是个体户还是企业，都应该小心谨慎。
