饮的数字化转型已经成为行业的一个必然趋势，不少餐饮企业或主动或被动地卷入其中，并在数字化的浪潮中逐渐拥抱智慧餐饮。

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：林欣。

智慧餐饮离我们到底有多远？其实就在眼前。

近日，智慧计算领域头部企业英特尔发布了《物联网与边缘计算加速智慧餐饮转型》白皮书（下文统称白皮书），里面提到，中国餐饮业正在随着经济的发展、文化的变迁、技术的进步而演进，在市场容量持续增长的同时，不断涌现出新的业态、服务类型与方式，同时随着餐饮企业的规模不断扩大，餐饮业集中化程度不断提升，餐饮数字化进程正在加快。

01.

多重因素驱使，

智慧餐饮成为数字化转型重要方向

租金、食材、人工等一直被称为压在餐饮人身上的三座大山。而随着企业的发展，这些压力显得尤为突出。

以人力成本和管理成本为例。中国饭店协会在《2020 年中国餐饮业年度报告》中提到，大部分被调研企业的人力成本占营业额比例均值为21.35%，并且仍在以 3.69% 的涨幅持续增长。被调查餐饮企业的平均人员流失率为 14.79%，一线员工数量均值与管理员工数量均值比为 9.59:1，持续的培训成本、管理成本在成本中比重较高。

△图片来源：摄图网

“每年我们都要花很大的力气去招人，但是招聘效果并不理想。最难的是，招到了人，培训上岗了，很可能几个月就离职或者跳槽了。”有餐饮老板表示，招聘和培训都需要投入大量的人力物力资源，而员工的不断流失也加重了企业的负担。

但是，对于餐饮行业来说，人员紧缺已经是常态，短期内是无法解决了。很多餐饮老板开始将目光转向数字化。

比如通过对餐厅软硬件升级，如扫码点餐、自动结算系统，甚至推出机器人餐厅或者无人餐厅来减少对人工的依赖，以达到降本提效的效果。

△图片来源：摄图网

而英特尔发布的《物联网与边缘计算加速智慧餐饮转型》白皮书也提到，在餐饮行业的转型中，数字化技术正在扮演着愈发重要的角色。

与传统餐饮方式相比，“数字化 + 餐饮”能够将大量人力从简单的工作中解放出来，同时优化管理流程，从而缓解餐企持续攀升的的人力与管理成本压力。

同时，数字化转型也是餐企面对O2O发展的重要策略。要实现线上线下一体化发展，餐饮行业就必然要对供应链进行深入的连接与改造，并将消费者全渠道数据纳入统一的洞察平台，实现数据驱动的业务增长。

从消费升级的视角来看，餐厅也可以通过数字化技术推动机器人点餐、互动点餐等模式的落地，创造出独特的餐饮服务场景，从而吸引更多年轻的消费者。

在上述因素的驱动下，智慧餐饮成为餐饮行业数字化转型的重要方向。

02.

解决典型问题 ，

智慧餐饮助力餐企降本增效

事实上，近年来，不少头部餐企已经把握到了数字化转型的趋势，开始着手探索全流程的智慧化餐饮经营模式，物联网传感器、厨房机器人、互动显示屏等数字化设备与应用在餐饮门店也变得越来越常见。

然而，很多餐企老板期盼着数字化为品牌带来新的活力，却受挫于老旧的硬件、繁杂的软件应用、居高不下的云计算处理成本等因素，无法推进数字化进程。

作为一家扎根中国35年的高新技术公司，英特尔敏锐地关注到了中国智慧餐饮发展的痛点，并针对不同场景设计了解决方案。

以后厨这一个典型应用场景为例。传统的后厨管理往往依靠人员巡检、传统监控设备来把握，人力和时间成本高，且难以事无巨细。在这种状况下，员工懈怠等状况变得十分常见，甚至极易出现卫生和安全隐患，影响餐饮品牌的口碑。

英特尔的智慧后厨系统搭载了后厨卫生检测、用具归位检测、小动物检测、行为合规检测、烟火异常检测等算法模型，不但可以实时收集、分析和处理后厨的监控图像，而且一旦发现异常事件，系统会自动、快速地向管理人员报警。

大到后厨着火，小到员工不戴帽子、手套、台面不整洁等问题，都可以实现24小时全天候监控。管理人员无需再实时对视频进行人工监控，就可以随时随地对保存的违规记录进行确认和复查。不但解放了人力，还大大保障了后厨的食品卫生安全。

红餐网（ID:hongcan18) 了解到，国内一家大型连锁餐厅在采用了英特尔搭建的技术架构后，餐厅通过统一的计算平台进行管理，联动多种设备、整合工作负载，最终实现面向后厨的自动化巡检。

该品牌的负责人表示，智慧后厨能够有效消除人工巡检的不足，及时发现问题，并大幅降低管理成本。而从连锁经营的角度来说，提升对于不同门店的管理规范化、可视化程度，也有助于推动门店的规模化发展。

03.

让智慧餐饮更智慧，

边缘计算应用大势所趋

英特尔的智慧餐饮解决方案为何能如此智能呢？其实背后皆源于“边缘计算”。

据了解，边缘计算指的是指靠近物或数据源头的一侧，采用网络、计算、存储、应用核心能力为一体的开放平台。与像云端中进行处理和算法决策不同，边缘计算无需上传数据，因此能够更快的进行数据处理和分析，同时保护隐私，防止餐厅经营的关键数据外泄。

另一方面，边缘计算还有助于餐饮门店解决至关重要的数字化部署成本问题。业内人士指出，餐饮企业在本地设备上的数据管理解决方案所花费的成本大大低于云和数据中心网络。只需一个边缘计算服务器，就能以超低功耗处理客群识别、物品识别、员工考勤、能效管理等不同工作。

红餐网（ID：hongcan18）调研发现，在诸多边缘计算平台中，英特尔面向餐饮行业设计的边缘服务器参考架构，具有强大的通用计算能力和出色的低功耗表现，能够为不同场景下的餐饮终端用户提供实时、动态和智能的服务计算，如：

• 多屏互动：将电子餐牌机、后厨显示屏、取餐提示屏等简化为一般的显示屏幕，不需要自带操作系统或使用外挂播放器，可以显著降低硬件的投入成本。
• 自助点餐：为消费者提供更加新颖的点餐服务，丰富消费者的用餐体验，提升餐厅的整体形象，营造更出色的餐厅氛围。
• 自助收银：通过英特尔智能POS模块，解决餐饮门店内收银机故障率高、就餐高峰时段收银效率影响上座率和翻台率等问题，帮助餐饮行业快速构建便捷收银能力，并降低收银人员招聘、培训所带来的人力资源成本。
• 智慧排风系统：可以自动控制单桌地排风的启停和自动变频地排风风机频率，降低地排风能耗。同时，在低峰期无客的就餐座位，智能排风系统可自动关闭对应区域的地排风，有效降低排风噪声，保障了餐厅内的就餐氛围。
• 智慧餐饮巡检：包括实时巡检、录播查看、现场巡检、定检留痕、AI 巡查等，能够降低管理成本，助力标准化执行。

从前厅到后厨，英特尔边缘计算平台不仅能够适配多个场景，还能根据快餐、烘焙、零售等不同品类提供个性化的服务，最终与餐企一起构筑出智慧餐饮生态体系。

小 结

以往，较低的算力、零散的终端使得餐厅的数字化、智能化浮于表面。而如今，餐饮门店的数字化应用负载正在向网络边缘与设备边缘转移，进一步突破云计算的成本、带宽限制。

未来，餐饮门店将会整合更多的数字化设备与智慧型应用，在更多的流程中实现自动化、无人化。今后几年将是智慧餐饮应用高速落地的阶段，先手把握住智慧化趋势的餐企，或许就拥有了更多的可能性。

注：未标明来源的图片均为品牌方供图

为餐饮产业链的上游供应者，食品企业大都把餐饮门店列为重要的销售渠道。尤其是连锁餐饮企业的门店资源，由于业务规模庞大且需求稳定，受到了无数食品企业的青睐。要想成功开拓连锁餐饮企业的门店，食品企业必须掌握其终端门店数据。然而，现实生活中，食品企业收集来的门店数据多存在重复、失效、缺失甚至难辨真假的情况，急需进一步验证。那么，如何才能高效验证这些数据呢？

人工核验是食品企业进行终端门店数据验证的常用方法。通过人工核实门店数据录入的准确性、完整性以及合理性，此种验证方式比较直接。企业只需组建专门的数据验证团队，设定完善的数据验证流程，即可开展。然而，人工操作受主观因素影响较大，难以避免人为错误与疏漏。而且，在面对大规模数据验证或高频次数据更新时，其效率与准确性也难以得到保障。在人力资源成本持续攀升的市场背景下，企业出于成本控制和效率优化的考量，往往不会倾向于此种验证方法。

不同于人工核验，百炼智能结合AI技术与行业know-how，基于大数据校准能力，推出了“智能撞库工具”。这个工具的优势在于多平台、多数据源的融合校验，汇集主流地图信息、主流生活资讯信息和工商数据，应用NLP技术进行智能匹配，实时调用相关业务接口为企业验证线下门店的真实性，准确率高达99%。

实际操作过程中，企业只需要登录百炼智能的“Aideas智能营销应用市场”，选择“智能撞库工具”，上传数据即可等待自动匹配结果，期间“智能撞库工具”将智能清洗与校准企业上传的门店信息（名称、号码、位置等信息）。“匹配成功”的数据说明此终端门店数据真实存在，反之“未匹配”的数据则需要企业另外安排督导进行线下验证。

门店数据验真完成后，企业可以直接查看业务匹配度从高到低的门店数据详情，根据自身需求进行门店渠道的精细化管理。

市场风云变幻，企业的渠道开拓策略亦需随之调整。不过，企业调整策略需要以真实、有效的数据作为依据。而传统的人工核验方式因其固有的局限，很难满足企业日益增长的数据验证需求。百炼智能“智能撞库工具”便捷高效的数据验证流程，则更贴合食品企业的实际需求，欢迎体验。

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京【金陵珍味坊】“餐饮社区美食新零售”

以品牌为依托，以供应链为核心，以4类终端为品牌渠道出口

打造全新商业竞争模式，盘活社区餐饮生态

后疫情时代的社区商业竞争格局

单一维度的商业竞争已经不足以让一个餐饮企业从激烈的竞争中脱颖而出了，这是今天中国餐饮行业面临的一个不得不思考的问题。

2015年盒马鲜生的出现，携新零售打破了社区商业的市场竞争格局。

之后，快餐、中餐、茶饮、零售、团购等领域，试水也好，资本裹挟也罢，社区经济，已然成兵家必争之地。

如果说在此之前的社区商业是依靠数量在区域形成足够的品牌密度，从而建立品牌防御壁垒。那么，自此社区经济阵地，已经转变为商业模式上的角逐。

而疫情的发生，成为社区商业进一步发展的加速器，为企业和品牌打开了一扇新的机会窗口。

以紫光园、燕紫百味为代表的老字号社区餐饮品牌，探索出“外卖+堂食+零售”的复合型餐饮商业新模式

01 品牌+供应链+4类终端，珍味坊打造餐企社区美食新零售

海底捞旗下的蜀海投资是海底捞供应链的核心运营机构，2013年海底捞的后台供应链真正实现了全国全网平台化服务，集中化采 购、集中化中央厨房处理，海底捞的整个供应链成为传统餐饮领域供应链标杆企业一点不为过。

从商业模式维度来看，海底捞已经从单一的火锅店，进化成了前后端贯通的餐饮集团。

我们也应该以“产业生态”的视角来看待南京【金陵珍味坊】的商业模式，才能窥见全貌。

1）【珍味坊中央厨房】——美食供应链后端，持续放大新零售的想象空间

海底捞正是基于蜀海强大的供应链系统，孵化出客单价10元的十八汆等快餐品牌，可以说餐饮万店的本质是零售产业化，零售产业化的关键是优质供应链。

因为一旦能够掌握上游优质产能、优质原材料，就能够建立起企业护城河，实现上游的要素垄断，就拥有了下游的定价权。

用品牌创始人杨总的话说，我们不光是一个餐饮店，更是一个美食供应链。

1. 中央厨房工业预制标准化

珍味坊中央厨房分为两大生产线系统，其一服务线下餐饮门店，负责原材料采购、加工、半成品等生产标准化；其二则服务于线上和线下的零售终端，预制类（即食、速烹）产品工业化生产。

2. 实现量产，解决终端零售供应

未来供应链将是餐饮新零售的生命线，是解决终端零售供应的关键。
只有优化供应链资源，逐步建立起自身的盈利护城河，实现对供应链上中下游每个环节的精准把握，才能在餐饮新零售的探索中率先胜出。

珍味坊中央厨房主要集中规模采购、集约生产来实现产品的质优价廉，降低企业生产成本。

因为要做老百姓都吃得起的东西，好吃不贵是珍味坊永远的主旋律，所以在成本控制上面必须做到极致，真正做到亲民、便民、惠民。

据悉，目前珍味坊中央厨房已经满负荷运营，出现了“供不应求”的现象，后期中央厨房还会进一步扩大生产，提高产能。

图为2022年初疫情期间，【金陵珍味坊】每天需要送出的盒饭就有10万份

2）【金陵珍味坊】——线下餐饮门店体验终端，立品牌

一路从街头的摊贩到专门的鸭头熟食店再到今天成熟的餐饮品牌，南京【金陵珍味坊】十几年来，以一味地道酱鸭头，做到整个南京家喻户晓，后又成为南京江宁区最受欢迎最炙手可热的社区餐饮品牌之一。

1. 打造高性价比品质社区餐饮认知

【金陵珍味坊】作为线下餐饮门店，旨在强化性价比，以平价、高品质的就餐体验，赢得口碑，圈牢消费者，打造高性价比、品质感的心智认知，为品牌赋能。

2. 新零售基础消费流量

而社区餐饮品牌必须拥有很强的品牌势能，最好成为某个品类细分市场的标杆或头部，只有这样，品牌在做新零售时，才能拥有足够多的基础消费流量，去探索更多产品和更多消费场景。

3. 新品研发信息库

餐饮新零售之所以比食品行业本身具有优势，正是因为线下门店体验积累的味觉记忆。如何将这份味觉记忆复制到新零售产品内，就很考验餐饮品牌的研发能力。

【金陵珍味坊】餐饮门店除了是供应链产品的线下体验店，还能为中央厨房捕捉新产品/新需求信息，成为后端中央厨房的新品研发信息库，进一步提升中餐厨房的“造血”能力。

3）【珍味坊小卖铺】——线下社区美食超市零售终端

从餐饮店内摆档，到外带窗口，再到独立实体店面【珍味坊小卖铺】，以美食超市的体验形式，打造线下零售终端。店内共有包子类、卤味类、应季礼盒类、原材料类（与餐饮门店同款米面粮油等）四大种类产品，产品线达到几十种

有企业的品牌效应，有店内就餐的口碑效应，有后端中央厨房的生产、研发的支撑，【珍味坊小卖铺】在社区商圈无论从品牌、价格还是种类、口味、品质上都有非常大的优势。

4）【珍味坊直播】——线上零售，产品快速推向全国市场

1. 线下线上渠道全面铺开

如何快速将产品推向市场，是每一个餐饮品牌在做新零售之前都必须思考的问题。
除了餐饮天然自带的线下门店，以及线下零售渠道，如便利店、超市等，品牌还需要联合线上渠道，如天猫、京东以及直播带货等，线上超大容量流量池是当下品牌快速将产品推向全国市场的重要渠道终端。

2. 实现流量红利转化
新零售利用门店高效的流量入口，就可以在点单、社群以及直播里面售卖零售产品，闲置的流量就能够转化成商家的红利。反过来，如果新零售营销做得好，又能反哺门店的流量新增。

每周五晚线上直播

5）【珍味坊B2B】线下批发，供应其它餐饮品牌中央厨房产品

1.同时开展B2B线下批发业务，向其它餐饮品牌供应中央厨房产品

就像蜀海最早为海底捞服务的供应链体系，之后独立出来。现在能为其他餐饮店提供优质菜品、原材料；以及阿里的菜鸟物流，诞生于主体公司，但是可以服务于整个产业。

而珍味坊也早已开展了自己的B2B线下批发业务，向其它餐饮品牌供应中央厨房产品。

2.【珍味坊商学院】专注餐饮培训，拓展B端企业客户

如今蜀海已经和许多投资机构和商学院合作，为餐饮创业者服务，输出供应链体系和管理方法。而金陵珍味坊也在创建自己的珍味坊商学院，面向其他餐饮企业客户，专注免费卤味培训，进一步拓展餐饮食材供应B2B业务版块。

未来，要让供应链实现“贸易顺差”，想象空间可以更大。

02 南京江宁区家常菜TOP1，高品质性价比体验，降维赋能

降维竞争的典范非小米莫属，小米与华为、苹果的线下体验门店差别并不大，但是产品价格是它们价格的二分之一都不到。无论是从环境、服务、品牌感等方面，小米都在强化高质低价，持续拉高性价比。

大石代也始终专注于餐饮模式策略型服务，正是因为大石代理解品牌的商业模式逻辑，从而为【金陵珍味坊】重新梳理、升级了品牌店面形象，提升场景消费体验，才能真正为品牌赋能。

使之成为符合社区便利、好吃不贵属性，服务于社区消费群体的品质化社区餐饮品牌。

正如品牌创始人杨总所言，我的东西很市井，每个人都买得起，家家户户都能吃到，这是我认为社区餐饮的意义所在！

品牌切入50-60元价格段，并把毛利放得很薄，以高品质的出品、体验，满足“超值”的高性价比的社区餐饮需求，形成口碑好，复购率高的心智认知，把根扎得更深。

且让场景化空间店面模型更好地服务于经营的同时，满足品牌后续“品质、高效、易复制、低造价”的连锁发展需求。

南京【金陵珍味坊】栖霞店

小结

1）随着中国城市化进程将进入“拐点”，社区商业也趋于成熟稳定，无疑也已成为下一个蓝海市场；

2）疫情爆发前，大多数的餐饮品牌主要依托第一渠道流量，而【金陵珍味坊】社区美食新零售是从商业模式上创新，转变竞争格局，寻找新的增量渠道。

但不是所有社区餐饮品牌都有做好新零售的基因和能力，可以学习借鉴，但却很难模仿，建议不要轻易尝试；

3）餐饮新零售进入有前提，要想在餐饮新零售上有所成就，企业还必须先确认一下自己是否拥有以下能力：品牌力、渠道力、供应力、研发力。