专题︱一场会议一场讲座一场餐饮企业的交流学习

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：日，由陕菜网主办的“第一届陕菜厨房成本控制高峰论坛暨2015年度美食探秘颁奖大会”在西安大唐博相府酒店正式召开，会议进行了以

日，由陕菜网主办的“第一届陕菜厨房成本控制高峰论坛暨2015年度美食探秘颁奖大会”在西安大唐博相府酒店正式召开，会议进行了以陕西美食探秘之旅颁奖典礼和陕菜厨房成本控制指导交流的两项内容。会后，对于前来参加论坛的企业老板与代表，他们也发表了一些关于自己的看法。

北京“鹿鸣山居”总经理赵玉桥先生：

我为这次没能来参加今天会议的人感到惋惜……

我这次是特意赶来以学习为目的的。陕菜餐饮如果能够用科学知识、通过智鸿软件，可标准化，可量化，是很好的尝试和对陕菜发展的推进，也很宝贵。这次举办的这两项活动，是为振兴陕菜迈出的奠基性的一步。我本来会议完后是要走的，现在要专门推迟一天再走，看看已经通过使用智鸿软件，将陕菜标准化落地的大唐博相府的厨房盘点结果，从中想学点东西。我对这次的活动期待特别高，也很感兴趣，论坛讲座很好，就是觉得时间有点短了，吴总点到为止，讲课不长，感触却很深。要有时间，我还想听到更多的交流。大唐博相府酒店在陕菜标准化上迈出了可喜的第一步，这是具有引领作用的，也是对振兴陕菜很有意义的一步。大唐博相府和陕菜网是把陕菜标准化，作为振兴陕菜的一项系统性工程来做的，这就是他们的与众不同之处。

陕西美食探秘之旅活动也是一个创新，它不仅让陕西人，也让外省乃至海外更多的人认识到历史悠久厚重的大美陕菜，让古老的陕菜焕发了青春，意义重大。陕西美食探秘之旅打得是特别好的是陕菜文化，发动各行各业的民众一起参与，包括对饮食文化、历史文化、旅游文化、民俗文化等等有兴趣、甚至是专家学者的人参加，让各个方面的人都参与其中，对陕菜文化的推广是全方位的。如今陕菜如火如荼往前走，与陕西美食探秘之旅这项活动大张旗鼓地开展是息息相关的。在民间，在身边，在城乡，做出的效果也是显而易见的。

陕菜网和大唐博相府这几年振兴陕菜的这几步棋走得很好！团结一批很专业的人、很具有广泛代表性的民众一起推动陕菜发展，这股力量不一般，大家一起都是奔着振兴陕菜的理念，义无反顾地往前走，可歌可泣，令人感动。

西安汉城湖乐府酒店办公室主任王青，

西安汉城湖乐府酒店经理齐云辉：

今天听了吴总的介绍，觉得智鸿软件还是挺科学的一套系统。在厨房成本管控方面，对于餐饮企业还是有很大的帮助的，因为我小时候，家里也做过餐饮，无论是包厨还是请人管理，都存在着很严重的浪费现象，首先食材浪费是很有必要解决的。目前，对于智鸿软件系统很感兴趣，同时也有一些细小的疑问在里面，比如说，如果在财务和前厅同时下单的话，会不会出现漏单等问题。由于酒店还没有正式开始营业，所以对于选择什么样的管理系统正处于考察阶段。当然也希望，智鸿软件能够成为我们最终的选择。

西安汉城湖漕运码头陕菜餐厅副董事长张少红：

能够参加本次会议，首先要感谢的是唐博的刘总，感谢餐饮行业的专家、学者，感谢陕菜网的各位同仁、朋友，感谢大唐博相府的全体工作人员。向为陕菜的发展、传承、挖掘、整理，付出辛勤劳动的人们学习。向关心、支持陕菜发展的人们致敬！

今天听了智鸿软件吴总的讲课，真的受益匪浅。可惜，时间太短，讲的太少，听的不够多。这次吴总所讲内容，主要是让我们在厨房成本管控方面有了更加明确的思路。首先，厨房出菜产品质量不稳定，装盘不统一，量化管理没落地，上菜时间长，退菜现象每餐都有。毛利率不稳定，时高时低；管理不规范，有浪费现象；库存过大，原材料有积压。毛利率和厨房还是存在很大关系，厨房的成本管控是其中的一个重要因素，当然还包括前厅点菜以及客源的增加上。这些都是重要的制约性因素。其次还有长效管理、人才培养和监督机制薄弱，激励机制没有很好发挥应有的作用等等。

白水县“秦林宾馆”总经理刘启林先生：

我们“秦林人”要为振兴陕菜事业和发展白水经济，做出应有的贡献。

这次陕菜网和大唐博相府酒店举办的“第一届陕菜厨房成本控制高峰论坛和陕西美食探秘颁奖大会”非常好！2013年12月7日，陕西美食探秘之旅走进白水县，是在我们秦林宾馆举办的，我对陕西美食探秘活动非常认可。对于智鸿软件吴总的讲座交流，我也很感兴趣。听了吴总很专业的讲座交流，我认为智鸿的这个餐饮软件非常好，不用质疑，现在餐饮业经营艰难，利润大幅度下降，智鸿软件可以说是为我们餐饮企业指明了一条路。我们要进一步了解，在条件成熟的时候，考虑使用这个软件。与刘启林总经理一起来参会学习的该店财务总监胡明会女士和酒店厨师长郑春明也表示有幸参加这次陕菜网举办召开的活动，很受启发，获益匪浅。

眉县欣钛如意酒店总经理于建刚：

这次的会议，在我看来很成功，令人鼓舞，令人震撼。陕菜网和大唐博相府从大处着眼，不辞辛劳，为振兴弘扬陕菜做了大量卓有成效的工作，我们非常尊敬！陕菜厨房成本管理学问很深，工作很细，一勺油一把菜都体现出了一种节约意识与管理精神，今天听了智鸿吴总的讲座，受益匪浅，吴总讲解深入浅出，非常容易理解。

眉县宝深逸乐生态园经理林永清：

这次会议的召开，意义很大，听了吴总的讲座很受启发，陕菜传承发展离不开社会各界的广泛参与，离不开大家的支持。陕菜厨房管理学问很大很深，责任心、敬业精神及严谨的态度可以决定其成败。我们很想引进这个先进的管理系统，把我们生态园的餐饮工作做得更好。

陕菜网和西安大唐博相府酒店举办的陕西美食探秘之旅在铜川印台区选择了希顿作为活动主场地，从一开始就受到了希顿领导的高度重视，在活动当天的菜品上进行了十足的准备，得到了现场各位美食达人的认可和好评。我们希顿非常乐意参加此类活动，也大力支持关于振兴陕菜的活动或会议。对我们而言，这也是一个学习和交流的机会。除此之外，今天智鸿软件吴总的演讲，让我们了解到我们之前的厨房管理都属于粗放式管理，也确实让我们受益匪浅，从中获得了很多启发。要是我们现在正在使用的软件没有达到这样的精细化管理，我们也会考虑向智鸿学习。

铜川宜君县电力宾馆总经理李凤玲：

我们和陕菜网的结缘绝非偶然，在行业工作了二十多年，一直有个疑惑，众多名菜中为什么没有陕菜？陕西美食所获的赞誉已经不局限于国内，好多外宾来中国旅游选择陕西，不仅是它的历史文化，饮食的魅力也不可小觑。所以当接到中国陕菜网美食探秘之旅要来宜君做美食推广活动时，仿佛是为自己这么多年困惑的问题找到了一个出口，陕菜在这样一个执着、敬业、认真、专业的团队带领下，一定会让陕菜成为一个靓丽的名片推给世人，让人们对陕西有一个全新的认识。我们很荣幸能成为陕西美食探秘之旅2015年的收官之站，虽然时间短暂，但在陕菜网和唐博酒店的指导和帮助下，圆满地完成了整个活动，陕菜网结合景点与美食，艺术与文化报道的专业性和全面性，瞬间提升了宜君大美印象。感谢陕菜网，感谢唐博为行业发展所做的努力，为陕菜辉煌明天努力，为陕菜网和唐博的行业先锋队加油。

意见的收集，是为我们能够做得更好；企业的认可，是对我们最大的鼓励；陕菜的传承与发扬，是我们活动的永远宗旨。

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日，由中国陕菜网主办、西安大唐博相府文化艺术酒店承办的“第一届陕菜厨房成本控制高峰论坛暨2015年度美食探秘颁奖大会”将于雁塔脚下大唐博相府酒店正式召开，本次会议将对在2015年度陕西美食探秘之旅活动中评选产生的“十大明星陕菜”、“十大明星企业”以及“十大美食达人”进行颁奖表彰，并与参加会议的餐饮企业领导进行一场主题为“我们的利润去哪儿了”的高峰论坛。

明日会议议程安排如下：