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今天为大家分享一道家常小火锅“鱼肉火锅”的家常做法，鱼火锅也就是火锅鱼，是川渝地区很常见的家常菜，其做法主要是以鱼肉为锅底，再加上高汤，调味料制作而成，与传统火锅相比鱼火锅菜品更丰富，同时吃过特色鱼后还能涮所有老火锅能涮的菜品味道更佳，更能让人一饱口福。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【鱼肉火锅】

1.首先我们准备一条新鲜的草鱼，剪去鱼鳍刮去鱼鳞用剪刀剪开鱼腹，去除内脏鱼鳃和牙齿，草鱼的牙齿是腥味的一大来源一定要去除，然后把腹部的黑膜和身上的黏液，仔细刷洗干净后准备改刀。

2.把鱼头剁下来一分为二，沿着脊骨片下两边的鱼肉，把鱼骨和鱼肉分别切成小块，再次用清水抓洗干净，沥干水分腌一下。

3.小葱折断和鱼块放在一起，加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒5克去腥、用手抓匀腌制10分钟给鱼块码底味。

4.准备一块千叶豆腐切成豆腐片，千叶豆腐比较耐煮不易碎，大葱斜刀切成片，生姜切成片，大蒜用力拍扁和葱姜放在一起，另外准备几粒大蒜拍扁后切成蒜末备用。

5.鱼块腌好以后把里面的葱段挑出来，放入一小撮红薯淀粉抓匀锁住鱼块中的水分备用。

6.食材全部准备好以后我们开始烹饪，锅内加入一勺菜籽油，油温五成热时放入一小把花椒，一小撮麻椒和三勺豆瓣酱，开小火翻炒出豆瓣酱的红油，这里豆瓣酱可以多放一些，成菜更加的红润鲜亮，酱料炒香以后放入葱姜蒜和几粒豆豉一起翻炒，豆豉能为菜品增加天然的酱香味，再加入适量的辣椒面炒香，辣椒面可以根据自己的口味添加。

7.然后沿锅边淋入适量的清水，加入胡椒粉2克、鸡精3克、白糖少许提鲜，搅拌化开调料，汤汁烧开以后再熬3分钟充分熬出酱料的香味。接着把豆腐放入锅中煮一下，让豆腐吸收汤汁入味，煮熟以后捞出来放入盘中垫底。

8.再次把汤汁烧开转为小火，放入腌好的鱼块，先不要推动以免淀粉脱落，等到定型以后轻轻的摇晃锅，推一下让其均匀受热，大约煮2分钟鱼块煮熟 变白以后即可关火。

9.把鱼块和汤汁一起盛放在汤盆里面，撒上蒜末、辣椒面、花椒粉、白芝麻和葱花，浇上180度的热油 激出香味美味即成，鱼块吃完以后接着涮菜吃火锅 非常的解馋过瘾。

技术要点：

1.炒酱料的时候一定要用小火，火大了容易炒糊。酱料炒香以后，更容易煮出里面的红色素，这样汤汁更加油润红亮。

2.鱼块一定要提前腌透，这样成菜更加入味。

3.鱼块下锅以后不要来回推动，以免淀粉脱落，煮出来不够嫩滑。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

享受餐桌】鱼片，这样涮着吃很过瘾

发表于 2018-03-20 15:58:25 收藏数:4 浏览数:407

鱼片，涮着吃也很过瘾：豉汁涮鱼片火锅

周末来了，温暖的阳光洒在阳台上，孩子接回来后很是开心，说：“坐阳台上晒晒太阳，背背书，好极了。”此时我的午餐已经准备绪，在等我拍照期间，抓紧时间坐阳台背起课文了，。

当然，她进门看到那一桌美味也想吃了，而这半小时，刚好等她爸爸下班，我拍照，她晒太阳，生活中的一些等待，就是如此美好。

骨汤火锅，海鲜火锅；你若说太多肉肉了，那就试试鱼片火锅。把鱼头鱼骨，番茄，豆豉，酸甜，鲜美，这一锅整合的是咸鲜味美，老少皆宜。炖鱼头鱼骨半小时即可完成，半小时内用来切鱼片，备蔬菜。而鱼片切为蝴蝶鱼片，一刀下去不切断，第二刀切断，翻开就是蝴蝶鱼片了。蝴蝶鱼片可以水煮，熘炒，涮火锅都可以。孩子爸爸尝到嘴里，不禁说：“哇噻，鲜嫩味美，太好吃了。”而这火锅用的砂锅，砂锅有温度就会保持咕噜咕噜的状态，鱼片入锅，数秒即熟，保留了它的鲜美。哪怕是关了电陶炉，锅内还开着，就能把鱼片涮熟了，碗里饭没有了，我还要涮，她爸爸已经关火：“看吧，汤内烫烫一样熟了呀。”

之所以有用豉汁，因为鲢鱼腥味比较重，用了豆豉，番茄炒制浓汤汁，还配了姜葱蒜，这样提味，去腥。

如果是清汤涮鱼片可以按个喜欢口味配些蘸酱，今天我用蒸鱼豉油，蒜泥，葱末，辣椒拌匀也不错。另外：蚝油+香油+米椒+蒜泥+香菜，也不错，按个人喜欢来配吧。

食材：花鲢鱼1条，番茄2个、豆腐适量

涮菜：肉丸子，菜丸、火腿肠、火锅丸子、生菜、绿豆芽、金针菇、蟹味菇、莲藕片、

配料：姜、蒜、葱、豆豉、料酒、精盐、食用油、番茄酱、糖各适量。

做法与步骤图；

1、 花鲢鱼，鱼头与鱼骨入锅煎至变色。装至砂锅中。

2、 番茄切丁，姜葱蒜切末，豆豉剁碎。备好豆腐。

3、 锅中入油，炒香豆豉，姜葱蒜末。

4、 加入番茄丁，炒匀。

5、 番茄炒至出汁，不加水，加少许番茄酱，糖，小火煮二三分钟。

6、 炒过的番茄酱汁，加入砂锅中，与鱼头，鱼骨，豆腐，加入适量盐同炖。

7、 炖鱼头汤时，可以切鱼片。切鱼片，第一刀下去不切断，第二断切断，翻开就是蝴蝶鱼片。

8、 再备些涮火锅的丸子。按个喜欢搭配。

9、 再备好其他蔬菜。

10、 汤底炖好了，也可以开涮了。

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标签： 家常菜鱼片火锅

活中很多人都喜欢吃火锅，吃火锅的时候可以点许多菜，也有的人特别喜欢点鱼。鱼肉口感鲜美，富含纤维，薄到透明的鱼片只要在滚烫的锅内稍微一涮就已熟透，再佐以蘸料就能够感受鲜嫩，且富含纤维的口感，一口下去绝对是人间无上的美味。经验老道的师傅用完美的刀工将鱼切成薄如蝉翼的鱼片，一片片洁白犹如蝶翼的鱼片在每个人的舌尖晕开了温幸福。

三峡船说活鱼捞（全鱼宴）

三峡船说活鱼捞

不同口味的锅各有魅力，三种口味锅底更是各有特色，药膳麻辣锅底麻辣爽口，光看颜色就相当有食欲，吃完鱼肉之后，用麻辣锅底涮什么菜吃起来都很爽！柠檬酸菜锅底酸爽诱人，喝一口开胃爽口，与一般的酸汤鱼比起来，肉质更加入味。果味番茄锅底，番茄味，口感鲜美，酸酸甜甜，健康养生。特色锅底是三峡船说精心炮制的，药膳麻辣红味香味浓郁，辣而不燥。清汤锅底则分为果味番茄味和柠檬酸菜味。夹起一片鱼，放入沸腾的锅中，颜色变白即可捞起。

各式火锅涮菜，种类多样。海鲜水产、羊肉类、菌菇类、蔬菜类、主食类等，百余种菜品可选。乌鱼片、鲜虾、花蟹、鲍鱼等海鲜鱼类肥美新鲜。菌菇拼盘不妨也来一份；弹嫩的海鸭蛋虾丸、港式小炒皇、海皇干捞粉丝煲、黑椒牛仔骨、鲜酥酥肉等肉类食材搭配菌菇和生态时蔬煮一锅，既健康又养生。面对这一桌美味，一口一口吃掉它们，实实在在的幸福感蹭蹭往上涨。

三峡船说活鱼捞（柠檬酸菜锅底）

三峡船说活鱼捞（药膳麻辣锅底）

三峡船说打破了鱼火锅在大众心目中的固有印象，将鱼美食做出了品质、做出了格调，让食客在高雅的环境中享受来自优质水源的鲜活美味。赏心悦目的环境，精益求精的食材，非常适合追求健康、追求品质的食客。一人一锅还可以根据自己的口味以及喜好选择锅底，不但可以同时满足不同人口味需求的要求，避免了多人一锅的众口难调，亦能避免多人就餐过程中的交叉感染，从而预防各类传染疾病的发生，美味和安全，同时加持。