界报道：
朋友们，听过华莱士吗？
不是大本钟本·华莱士，是带着一个“洋名字”的中国土品牌，华莱士快餐。我们总能看到华莱士的身影，甚至它多到让人怀疑：咋每个角落都有个华莱士啊？
< class="pgc-img">这种错觉是合理的。因为截至2020年6月，华莱士在全国开出12224家门店！比肯德基和麦当劳加起来的门店还多。
< class="pgc-img">（全国的麦当劳门店分布）
< class="pgc-img">（全国的肯德基门店分布）
< class="pgc-img">（全国的华莱士门店分布）
从地图上很直观地看到，虽然华莱士的分布区域没有肯德基和麦当劳广（比如在较偏远的地区，华莱士基本都没有开设门店），但是在沿海及二三线城市，华莱士之密集程度可以叫密恐患者犯病。
这里有一个华莱士的扩张小秘密，那就是肯德基和麦当劳不肯下沉的城镇和村落，华莱士可不见外，马上驻扎。虽然说无论是质量把控、口味创新、口碑、服务上，华莱士肯定没办法比得上肯德基麦当劳。但是不要紧，华莱士便宜啊！它简直就是价格杀手，人称“快餐界的瑞幸”。
好吃是没那么好吃，可能有时候还吃点啥出来。但是价格很多时候只有肯德基麦当劳的一半，几块钱一个汉堡，要什么自行车呢？
< class="pgc-img">（华莱士的套餐，很明显山寨了肯德基）
< class="pgc-img">一个鸡腿堡8块钱，一个牛肉堡5块钱，一份鸡米花5块钱。低廉的价格以及与肯德基麦当劳相似的口味，迅速侵占了中国经济欠发达地区的市场。
从2018年底，华莱士的门店就破万了在《中国餐饮报告2018》中，华莱士的订单总量位居第一，曾经的王者麦当劳、肯德基退居其后。随之而来的营收额，也是相当乐观，2019年华莱士营业收入达到了25.50亿元。在2015-2019年，华莱士营收迅速增长，其中2016年度同比增幅达到71.82%。
华莱士用了17年，靠着山寨和低价站在了中国快餐界的顶端。虽然我们总说名创优品山寨来山寨去，但是不好意思，论山寨鼻祖，还是我大华莱士。
上世纪90年代，肯德基麦当劳在中国的一线城市遍地生花，而刚好下海经商的华怀庆极具商业头脑，不跟肯德基麦当劳在一线城市争，转而在三四线城市下沉。模仿了洋快餐的产品和经营模式，创立了华莱士，迅速抢占地、县级市场。
这样看来，华莱士简直是餐饮界的拼多多。便宜，但确实质量一般般。
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材源于网络
3分熟看上去血呲呼啦的牛排你可能吃过，那0.1分熟的鸡腿呢？
前两天，江苏连云港某位女士，在机（非）缘（常）巧（不）合（幸）之下，尝到了这款炸鸡（蹿稀版）。
恕我直言，这位女士点的可能不是炸鸡，是蜜汁奥尔良口味鸡腿刺身。
《舌尖上的中国》诚不欺我，高端的食材，果然只需要最朴素的烹饪方法。
这一新闻的出现，也成功为华莱士“蹿稀套餐”加冕。
华莱士：“最近有谣言说“吃了华莱士就会变成喷射战士”，在这里我澄清一下，这不是谣言。”
01喷射战士的传说
至于什么是喷射战士，这个典故源自于一款同名的动作射击类游戏。
玩家可以通过手中的枪械，喷出五彩斑斓的墨汁攻击对方。
那“银瓶乍破水浆迸”“黄河之水天上来”的画面，像极了上蹿下泻的你我他。
当华莱士的全鸡汉堡成为“蹿稀套餐”的代名词后，“吃华莱士”已经跟“勇士”划上了等号。
只要你点了全鸡汉堡，你就拿到了“喷射战士变身器”。
曾有人对此表示质疑，结果在凌晨四点，卫生间的马桶上多出了一尊会呼吸的雕塑。那种拉到虚脱的感觉，给人带来一种哲学意味的通透。
你以为这只是个例？不！
吃华莱士不一定会蹿稀，但一定会有人因为吃华莱士蹿稀。
你永远能看到网友们在马桶上分享自己的故事，绘声绘色，引人入胜，仿佛还带着“朴次打次”的伴奏和味道。
“既然泻药是苦的，为什么不吃香喷喷的华莱士呢？”
如果我是华莱士市场部，一定会掏出今年一半的广告费用，雇杀手远程狙击写出这句话的原创作者，夺笋啊！
更损的是，还有人因为好奇到底是哪一块出了问题，专门对华莱士“蹿稀套餐”进行了测评。
总结出哪几种产品，能够让你“排出毒素，一身轻松”（建议华莱士掏出另一半广告费把这人给狙了）
明明是一次浅尝辄止的挑战，却让这位仁兄玩成了科学实验，我愿称他为“喷射战神”。
这动辄要吃泻药的操作，也让我不禁感叹：
如果说重庆火锅，带动了重庆肛肠医院技术的发展，那华莱士，则为泻立停冲击纳斯达克的献上了“一腚之力”。
所以，同样是炸鸡汉堡为主的洋快餐，为什么蹿稀的总是华莱士呢？
开篇的“鸡腿刺身”和“喷射战士的传说”，都一定程度上揭示了问题的缘由：品控不达标，卫生情况堪忧。
可最有趣的就是，虽然华莱士的“蹿稀套餐”远近闻名，但在某种程度上，肯德基加上麦当劳，都打不过一个华莱士。
02快餐之王的崛起
截止至2019年，华莱士门店数量达到了12000+，远超肯德基和麦当劳加起来的门店数量。
（华莱士中国门店分布图）
为什么一个本土的西式快餐品牌，能在短短19年的时间，在诸多同竞争对手中杀出重围，完成逆袭，从一个小镇炸鸡店，成长为本土最大的餐饮连锁巨头？
其实纵观目前市场上那些给人留下“平价”形象的品牌，拼多多、蜜雪冰城、正新鸡排、娇兰佳人……都把“下沉”“平价”“供应链”三板斧运用得如火纯青。
第一斧：把洋快餐的价格打下来
2000年，华莱士的创始人华董两兄弟，在福州师大餐厅开出了自己的第一家华莱士炸鸡店。
那时候的华莱士也跟其他本土品牌一样，盲目且头铁，在产品定价、门店装潢方面全盘模仿麦当劳，两层楼的结构，配置儿童乐园。
由于产品和价格和麦当劳几乎完全重合，又缺乏“洋品牌”的加持，一年多下来，华莱士的生意半死不活。
痛定思痛的华莱士决定“师夷长技以制夷”，在研究了一番麦当劳、肯德基的发家史后，华董两兄弟一致决定：要把洋快餐的价格给打下来！
自此，华莱士开始推行“平价战略”，回归到快餐的本质：“便宜”“便利”
华莱士究竟有多平价呢，“特价123”套餐了解一下：
简单来说就是，可乐1元，鸡腿2元，汉堡3元，只需6元，你就能拥有一份汉堡套餐。
这还只是华莱士的一招，逢7买一送一、会员日单品6折、各地不同的周二汉堡5元一个、周六9元两个鸡翅、周日10元三个汉堡……这些五花八门的优惠方式才是完整的一套“平价组合拳”。
华莱士“平价战略”，本质上是一种换维定位，准确来说，是换维定位中的“降维”，即跟随头部品牌开创的市场，从低端侧翼切入。
这是一种性价比很高的定位方式，也是一种很适合初创品牌快速立足的方式。
降维定位，既可以利用好巨头们开拓的市场高歌猛进，又可以避开巨头们的锋芒，避免被他们碾压，甚至在某种程度上，还可以在巨头的荫蔽下，躲过一些风险。
麦当劳开创了洋式快餐品类，肯德基紧随其后成为中国最大的洋式快餐，而华莱士跟随二者开创的趋势，将“低配麦当劳”这一标签贴在了自己身上，借着西式快餐在全国市场快速扩张的东风，在本土西式快餐品牌的厮杀中幸存下来。
第二斧：农村包围城市
如果说“平价战略”让华莱士找到了在巨头林立的快餐界立足的根本，那“下沉市场”则是华莱士能够异军突起的原动力。
20世纪90年代，肯德基、麦当劳开始进入中国的一线城市，西式的口味和新潮的装潢吸引了无数消费者。
与此同时，国内也掀起了一阵跟洋快餐正面刚的热潮，“舍得一身剐，敢把麦肯拉下马”的口号此起彼伏。
华莱士也是其中一员，不过华莱士比较机智的一点在于，他利用了肯德基、麦当劳还在一线城市攻城略地，还没向二三线城市扩张的时间差，迂回前进，抢占地、县级市场。
- 在战略上，华莱士走农村包围城市的错位竞争路线，主攻弱竞争和无竞争的三线及以下城市；
- 在选址上，华莱士主动避开租金昂贵的核心商圈和一级路段，选择入驻租金较低的二级路段和社区；
- 在规模上，主打小面积的门店，几个员工便能将一家门店成功运转起来。
- 在经营上，门店采取统一采购、统一设计、统一流程。
当其他品牌都消失在人们的记忆中，华莱士凭借着“下沉市场”厚重的基本盘，在巨头云集的西式简快餐赛道中脱颖而出，逐步构建出了属于自己的快餐王国。
第三斧：产业链就是任督二脉
随着“平价战略”+“下沉市场”的模式日渐成熟，华莱士开始了扩张的征程。
华莱士抛弃了一般连锁品牌采用的“加盟模式”，走上了一条“门店众筹、员工合伙、直营管理”的合作连锁商业模式。
一言概之就是，员工和外部工作者可以通过众筹的方式，获取一定的股份，与公司形成利益共同体。
公司提供技术、原料、物流、品牌等支持，通过直营管理确保经营标准的统一，配合门店众筹，优势互补，实现双向持股的深层次合伙。
这样的商业模式有三点好处：
一是解决了餐饮业最亟需的资金问题。
二是减少了加盟店存活率低，品控不一的问题。
三是保证了门店规模和经营的标准化，便于快速复制与扩张。
正是靠着这样的模式，华莱士实现了2005年5周年庆时立下的目标-“奋斗10年百城万店”。
当门店到达10000+这种体量级，华莱士已经完全不再靠薄利多销的全鸡汉堡挣钱了，如何依托上万家门店及投资平台，将聚拢的海量资源进行产业链整合，才是华莱士核心竞争力所在。
从门店的装修家具，厨房设备，到食材配料，餐具饮品，12000+家门店加起来的采购量，让华莱士对供应商拥有超强的议价能力，从而也确保了终端门店的市场竞争力。
诸如华莱士，蜜雪冰城，正新鸡排这些连锁品牌，能够成长到现在这种体量，最硬的手段无非就是整合起来的产业链，谁的供应链更强大，谁的效率就更高，谁就更有资本在市场上杀个来回。
“平价战略”+“下沉市场”+“整合供应链”，华莱士凭借着这三板斧，劈开了国内西式快餐的壁垒，成为了成千上万小镇青年的集体记忆。
记得头条哥第一次吃炸鸡，就是和同学在华莱士点了一份全鸡+可乐，至于那天有没有蹿稀，我已经忘记了，只记得几个人抢着吃一只鸡的快乐。
希望华莱士能做好品控，注意号门店卫生，早日和“蹿稀套餐”“喷射战士”彻底划清界限。
毕竟，肯德基和麦当劳的配送费，太高了！！！
今日互动
你们吃华莱士蹿稀吗？
吉尔说：不要错过任何一场危机。
回看疫情三年，有些品牌黯然退场，有些品牌却成为品类黑马。我们为退场的餐饮人同情、惋惜，我们也为那些优秀者叫好。
比如华莱士、米村拌饭、半天妖烤鱼、虎丫炒鸡、费大厨、炊烟小炒黄牛肉、南城香等品牌，都取得了出色的成绩。
这些品牌为何能成为黑马？我们梳理发现了比赚钱更具价值的事情，更益于后来者。
1、华莱士找到了中餐的生产方式
华莱士不加盟，却在疫情期间新开了8000+门店，门店数量突破2万+。而很多餐饮人都苦不堪言。
为何不加盟的华莱士却像脱缰野马一样，纵情奔腾呢？
凭的就是华莱士的合伙人模式。即是以“门店众筹、员工合伙、直营管理”为核心的“合作连锁模式”，这种模式现在已经有一个专有的名称——福建模式。
这种模式也是华莱士经过前期碰壁才摸索总结出来的。它兼容了直营和加盟优点，又最大程度上约束了人性的弱点和加盟的BUG。因此，道哥认为，“华莱士的合伙人模式是中餐最了不起的生产方式，没有之一。”
这个价值，放眼到全世界来看，含金量更高。
道哥曾经在多个分享中说：美国有福特流水线，日本学习创新之后有了丰田生产方式，未来中国也将有自己的生产方式。从目前的餐饮发展趋势来说，中餐最出色的生产方式就是华莱士的合伙人模式。
2、华莱士合伙人模式具有可复制性
既然是生产方式，就必须具有可复制性。那么华莱士合伙人模式可以被其他品牌印证吗？答案当然是确定的。
比如半天妖和米村拌饭，都是用合伙人模式实现了超常规发展。
半天妖的创始人耿元善，是华莱士早期的合伙人之一，是和华莱士的创始人华怀庆、华怀余兄弟一起打江山的，深谙华莱士的发展之道。
因此，耿元善采用合伙人模式，通过门店众筹的方式，将股份给员工、高管或外部的资源合作者，用5年时间就把半天妖做到1000家的，尤其是疫情这几年也能逆势新增600家。
——总部高管团队投20%，负责供应链、物流、培训、研发；
——中层运营团队投30%，其中店长最少投8%，其余是城市经理、门店督导等；
——后端开发团队投20%，负责门店选址，商品研发等；
——剩余30%，由普通员工、供应商、服务商众筹投资，还有剩余的再由公司兜底。
小武聊股权创始人耿小武说，这种模式的好处不言而喻，大家一起挣钱，为了共同的事业不仅仅是全力以赴，甚至全命以赴。这就是利益共享，风险共担。不仅降低了公司的资金压力和风险，也彻底把团队变成了公司的创业者，而不是打工者。
3、合伙人模式=直营的品质+加盟的效率
再来看米村拌饭。米村拌饭虽然不是华莱士的嫡系，也把合伙人模式玩得666的。跟华莱士、半天妖一样，米村拌饭也不开放加盟，而是以城市合伙人占股20%模式走直营路线。
根据米村拌饭官网信息，下阶段它的重点战略城市仍以北京、天津、黑龙江、辽宁和山东为主，店面大小在90㎡-180㎡之间，合伙人投资占股20%。
这种合伙人直营门店，等于要按照品牌升级后的超级性价比模型去做，这样既能保证快餐店不走样，好统一化管理，同时还能将品牌和供应链牢牢把握在公司手里。
通过这些案例，我们可以清晰地总结出餐饮连锁化发展的进阶路径：直营—加盟—合伙人模式。并且，直营是加盟的初级阶段；加盟模型成熟之后，才能通过合伙人实现共同富裕。
下次我们来说说虎丫炒鸡、费大厨、炊烟小炒黄牛肉，都取得了出色的成绩。
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