实，所谓“色香味俱全”，诱人的“香”和标准的“味”，只是菜品合格的基本条件，也是绝大多数厨师都能够达到的目标。
而决定菜品视觉形象的“色”，需要精致、写意的盘饰来呈现，这才是一道菜肴获得食客额外加分的关键，也是菜品必定出彩的关键。
一个精美的盘饰，不仅能快速提升菜品的价值，更能体现餐厅的品位。
花 划
1、这是一个法式酱汁壶，用美国进口食品级的医用硅胶制作，可以承受-48℃至350℃温度。
< class="pgc-img">2、一套有3个不同的裱嘴。
< class="pgc-img">3、制作各式划花盘饰。
< class="pgc-img">4、装入酱汁书写不同的字体。
< class="pgc-img">5、更换裱画头，又出现不同的图案。
< class="pgc-img">6、完成后效果。
< class="pgc-img">7、还可以用来做糖塑，绝对不粘。
< class="pgc-img">8、根据需求，拉出各种造型。
< class="pgc-img">9、最后摆盘。
<>食艺术在于味蕾间向前发展，而餐饮美学的风向标往往与菜肴出品的艺术风不谋而合。
今天红厨君从“点、线、面”的角度为大家带来食物摆盘技巧。相信你也能够成为一个摆盘高手。
“点、线、面”是一切视觉元素的起点。菜肴的出品做的漂亮，对点、线、面、立体的装饰把握至关重要。
今天红厨君从“点、线、面”的角度为大家带来食物摆盘技巧。相信你也能够成为一个摆盘高手。
“点、线、面”是一切视觉元素的起点。菜肴的出品做的漂亮，对点、线、面、立体的装饰把握至关重要。
< class="pgc-img">点：
点在构成中具有集中、吸引视线的功能。
在几何学上，点只有位置，没有面积。
但在实际构成中点要见之于形，并有不同大小的面积。
相对于有有错落感的盛器“面”，作为“点”的菜肴显得尤为突出。
点的连续会产生线的感觉，点的集合会产生面的感觉，点的大小不同也会产生深度与层次感，几个点会有虚面的效果。
< class="pgc-img">线：
线的粗细可产生远近关系。
垂直线有庄重、上升之感；
水平线有静止、安宁之感；
斜线有运动、速度之感。
线在造型中的地位十分重要，因为面的形是由线来界定的，也就是形的轮廓线。曲线有自由流动、柔美之感。
比利时Hof van Cleve餐厅的曲线出品以各类花色装盘繁花似锦，成为一道亮丽的风景线。
< class="pgc-img">面：
面是体的表面，它受线的界定，具有一定的形状。面有几何形、有机形、偶然形等。
面分两大类
一是实面，一是虚面。
实面是指有明确形状的能实在看到的；虚面是指不真实存在但能被我们感觉到的，由点、线密集机动形成。
再聊一聊中餐与西餐最大的区别
中西餐的区别主要在于合餐制与分餐制，中国人注重团圆的家庭氛围，共享美味的形式与习惯也影响着菜品的摆盘，中餐多选用圆盘容器，也缘于此......
西餐摆盘灵活性大，会注重很多菜品以外的东西，如季节、餐厅风格、菜品主题等，没有固定模式，但是同一盘中不同食材的味道绝对不会互相影响，中餐则是注重传统习惯与色香味全面结合，随着中西交流，中餐的摆盘也逐渐多样化了。
如今中餐厅的传统菜品也越来越重视摆盘效果，说明摆盘的好坏直接影响食者的食欲，另外在移动社交的时代，食物摆盘效果直接影响了朋友圈的曝光率。
▲芥末菠菜
摆盘的基本形式：
混合摆盘：
这种摆盘适用于不同颜色，不同食材的菜品，加调汁拌匀即可。
分隔摆盘：
将不同味道的原料或菜品放在同一盘的不同隔断中，较常见。
立体式摆盘：
在西餐中很常见，如今中餐也经常使用，这种形式需要设计感和想象力，错落有致的立体形状可呈现时尚现代感。
平面式摆盘：
重叠平铺于容器之上，适用于片状冷餐，如冷肉品等。
圆柱摆盘：
与立体摆盘异曲同工，但它不需要复杂的造型设计，只要将食物放在盘中成圆柱形状，主体美观且整洁。
放射状摆盘：
有统一感，而且主次分明，放射开的图案更显整齐。
摆盘技巧：
1、选择餐具要符合食物特性
2、餐盘大，易塑造菜品样式
3、食材纹理和材质一般遵循软对硬、粗糙对顺滑、干燥对粘稠等
4、食物摆放要整齐，不可超出盘子边线
5、附加内容不要过多
6、主体食物突出，忌喧宾夺主
7、注意饮食卫生
下面就来看看五道米其林三星的摆盘。
其实摆盘的技巧还有很多很多，要不断吸取新鲜事物、自我更新、掌握经验、记录不足，这样才能创造独特的摆盘风格。
(注：内容真实性已考证，图片来源于网络，如有侵权请联系作者删除）
<>于实干派的餐饮人来说，菜做得好吃最重要，但是不可否认的是菜的摆盘和颜值在颜控顾客眼中一样重要。
同样的菜品同样的价格，摆盘精致的确让人更惊艳。
食物摆盘技巧：用眼睛品尝美食
在西餐业内有这样一句话：You eat with your eyes first。大意是，在你用餐的时候，你的眼睛是第一个在品尝的。西餐中每一道菜都非常讲究第一印象，如果这道菜卖相好，自然就令人食欲大振，在顾客中的印象中成功了一半。
< class="pgc-img">在人们未品尝到味道之前，首先认知的是菜肴的视觉形象，在这个视觉时代，人们有85%以上的认知活动来源于视觉，这也使得视觉形象得到越来越多的重视。摆盘有两个原则：
（1）突出菜品，勿喧宾夺主
减少奢华繁琐的装饰，反而强调菜肴本身形态与呼之欲出口感的表现，凸显菜品本身的整体魅力，而非附加的装饰。仿佛是作画一般，将一幅春意盎然的景象展现在盘中。
< class="pgc-img">主厨们在摆盘上煞费苦心，他们把餐盘当作画板，精雕细琢的创作艺术料理，利用食材的纹理、颜色、形状、结构来平衡视觉与味觉，让人还没有尝到美食，就先醉在这摆盘里。
（2）盘饰少而精，简单为上
西餐和日料的奢华，有很大部分得益于其精致的摆盘艺术。研究他们的共性，就会发现极简主义风格在大行其道。当精致的选材与艺术邂逅，美到极致的菜品往往令人不忍动筷。
< class="pgc-img">欧美菜往往选择白色的餐盘，统一而不单调，让人可以通过视觉感受温柔的气息和品位感，简洁统一正是它脱颖而出的理由。
< class="pgc-img">欣赏了这么多案例，餐创菌带大家梳理一下摆盘的注意事项。
（1）盘子的选择
在摆盘艺术中，盘子是最基本也是最关键的，很多人容易忽视这个，盘子决定了你这道菜的摆盘方式和艺术方向，大多数的选择不外乎是圆形，椭圆，长方形等造型，还有就是不同材质构造的盘子。
一般餐厅的盘子都是陶瓷类的，也有木头甚至其他如玻璃板之类的特殊餐盘。一般对于主菜来说，白色并且大的餐盘是主流，因为空间宽广才方便塑造出各种视觉上的艺术感。
< class="pgc-img">（2）颜色对比
各种材料颜色的对立和层次感在摆盘的时候也很重要。一般来说，绿色给人以新鲜、凉爽的感觉，红色就是激情和令人兴奋的象征，黑色则是稳重和高雅的代表，蓝色是天然的抑制性颜色，如果使用不当，菜品外观可能会让顾客缺乏食欲。
< class="pgc-img">通常当一个菜品含有2种中性颜色和2-3种亮色的食物时会更引人注目。例如，当一道菜里有各种蔬菜时，一般是以绿色蔬菜为主，辅以其他切割出来不同形状的红色的萝卜，紫色的茄子或黄色的青椒等等。
（3）纹理和材质搭配
同样是菜品另外一个很重要的特质，不仅仅影响菜品外观更是影响口感。通常食材中纹理和材质搭配有：软的搭配硬的，粗糙的搭配顺滑的，干燥的搭配粘性的等等。
食材的纹理和材质有通过直接选取天然的，通过后期加工包括不同的烹调方法来改造达到你想要的构造。
< class="pgc-img">（4）选择菜品的聚焦点
这道菜的焦点同时也是中心点，这个点不一定是要在盘子的中心。尽量把叠得最高或者本身体积最大的食材放在碟子后半部分，堆积食物的时候堆得最低的那个点不要在盘子的中心位置，菜品中的主要食物（通常是肉类或者海鲜）要放在装饰中显眼的位置。
< class="pgc-img">（5）保持食物整齐
食物要整齐干净地摆放在盘子界限之内，同时拥挤地摆放在盘子中。有些厨师喜欢用泼墨一样的技术来摆盘，但是没有达到一定境界的主厨在上菜之前最好先问一下自己整个盘子看起来会不会有脏兮兮的感觉。
< class="pgc-img">（6）配菜
配菜也是菜肴装盘中最重要的东西之一，不仅能增进外观，也能提升菜肴味道的层次感。当选择装饰品时要注意以下几点：
不要放一些不能吃的配菜；
配菜要与这道菜符合，比如柠檬配炸鱼很常见，但是如果鱼已经配上了奶油，再配柠檬就不合适了；
配菜的味道不能喧宾夺主，不要选味道过重的配菜；
要选择正确体积的配菜，不宜太大；
选择配菜不要作为最后时刻的一时冲动，比如快上菜时才心血来潮撒上一些parsley或者放上一片柠檬。
< class="pgc-img">（7）用酱料提升摆盘的技巧
酱料在摆盘中是一把双刃剑，既可以毁掉你的摆盘，也可以对口味和外观做极大的提升，而这一切都取决于你的耐心和摆盘时添放酱料的技术。
有不少厨师都做过这种事情，当一些肉类或者甜品煮好之后，上菜之前直接倒上酱料，的确可以省事不少。但是会掩盖了辛苦烹调出来的东西本身的外观。
其实可以反过来，把酱料先倒在盘子上，再把肉类或者甜品放上去。
< class="pgc-img">还有一种方法是把酱料放在涂料瓶里，然后以打圈的方式添加到盘子上，1-3道圈足以给一道菜增色不少，但是做过度反而就是败笔了。
