到美式快餐店，大家首先想到的是肯德基、麦当劳。在美国有一家中式餐厅叫熊猫餐厅，它是全球最大的中式快餐连锁店，拥有超过2000家分店，年收入达到20亿美元（约合人民币137亿）。这家中式快餐巨头是由华人夫妇程正昌与妻子蒋佩琪，于70年代在美国所创立，总部设在美国西部的加利福尼亚。

程正昌生于江苏扬州，父亲是一位当地非常有名的厨师，厨艺精湛，当年局势动乱，他们家辗转去了台湾、日本、美国。之后，他从美国贝克大学毕业，又在密苏里大学取得硕士学位。程正昌获得了奖学金来到了堪萨斯州，遇见了他的另一半蒋佩琪。

蒋佩琪在堪萨斯州毕业后转到密苏里大学主修计算机科学，并最终获得了博士学位。程正昌搬到密苏里州与蒋佩琪团聚，并获得了应用数学硕士学位，两人都是学霸级人物。

上个世纪七十年初期，程正昌全家移民到美国，拿出全部家当盘下了一家咖啡馆，经过改建，开了家名叫聚丰园的中餐馆，并由程正昌父亲担任主厨。聚丰园开张的第一个月，几乎没什么生意，营业额只有一万多美元，程正昌曾回忆到，到了晚上八点连一个客人也没有，营业情况不容乐观，也让他们绞尽脑汁的做出了改变。15946923426让你在家赚大钱月收入过万带你实现就业梦想，记得是v信哦，

随后，程正昌改良了饭店的装修风格，将东方与西方传统文化结合，并在口味上改良了不少，生意逐渐好起来。一个偶然的机会，隔壁的大型购物中心的开发商正在招商，邀请他在购物中心开一家中式快餐，他觉得是一个机会，便欣然同意了。并取名熊猫快餐，正好当年中国送给了美国两只大熊猫，而熊猫又是中国的国宝，在开张的第一个月，熊猫餐厅便挣钱了。后面，又相继开出了多家分店。

由于店里的生意快速增长，蒋佩琪将计算机程序员的工作辞掉，一心帮助丈夫，而两人各有分工。程正昌也一直在研究美国人的口味，在坚持中国四川菜口味的前提下加以微调，尽量适合美国人。这种改良后的口感，既满足了美国人吃中餐的愿望，又照顾了本土的饮食习惯，迎来大批食客欢迎。

熊猫快餐迎来了快速发展，分店数目不断增加，熊猫快餐从商场扩展到超市、机场、大学、写字楼、以至图书馆等各类场所，在美国经常可以看到熊猫快餐的身影。他们还把餐厅扩张到加拿大、迪拜、韩国、波多黎各等地。

虽然在全球开了2000家店，不过程正昌表示不打算在中国开分店。因为他很清楚熊猫快餐是做给外国人吃的，只赚外国人的钱也能过得很好。

在经营理念上，夫妇二人决不负债经营，新开的每一家分店都首先要保证赢利，然后再用利润去开新的分店，每一家分店都要在3年内收回投资。而公司至今没有上市的计划，因为赚的钱足够投资。

程正昌在谈到与美式快餐竞争时表示：“我不会停就是了，我起步可能比你慢，但我到达终点呢，不见得在你后面。我有这个信心，因为你在睡觉的时候我还在走。”

8岁的眉州东坡依然保持着求变的心。近日，眉州东坡开出首家熊猫主题餐厅，门店装修风格与菜品上都充满了熊猫元素，面积较常规门店不算大，售卖熊猫五花肉、熊掌鱼豆腐、熊猫豆沙包等专属主题菜品。实际上，近年来眉州东坡一直在门店场景上下功夫，但实际效果似乎差强人意，如今的新尝试不难看出其准备挖掘新消费群体。在业内人士看来，餐厅借用多场景拓展消费群体并不少见，但任何主题餐厅的核心本质都应是产品+服务的硬组合，切勿使主题变为噱头。

借熊猫主题引流

门头的熊猫爪印、进门处的熊猫造型以及店内的竹子元素……近日，一家眉州东坡熊猫主题餐厅在西北旺万象汇开始营业。商业那点事儿小编在现场看到，该主题餐厅外围墙上有着“我们认养了一只大熊猫，它的名字叫‘星星’”的字样，门店内外装修风格也均与熊猫主题契合。

不仅是用餐环境中随处可见的熊猫元素，这家餐厅的菜品同样与餐厅主题相呼应。与眉州东坡的常规餐厅相比，除了毛血旺、辣子鸡、跷脚牛肉等眉州东坡的川菜产品之外，该熊猫主题餐厅还售卖熊猫五花肉、熊掌鱼豆腐、熊猫豆沙包等专属主题菜品。产品售价上，熊猫主题餐厅的大部分菜品与常规门店售价相同，但部分产品价格略有差异，例如点单小程序显示，眉州东坡常营店的毛血旺会员价为98元/份，而熊猫主题餐厅的毛血旺会员价为78元/份，点评平台显示该主题餐厅人均为91元/人。

虽然门店开业时间不长，但已有不少消费者前来用餐，其中的评价也各不相同。一方面，不少就餐的消费者认为店内的熊猫元素较为可爱，还有部分消费者称餐厅深受小朋友喜爱。另一方面，也有消费者认为不值得去，称餐厅本身的噱头大于产品，甚至还有消费者认为这家餐厅连眉州东坡的招牌宫保鸡丁都与其他店存在差距，消费体验较差。

关于熊猫主题餐厅的发展规划，小编联系到眉州东坡，但截至发稿前并未收到回复。据了解，首家眉州东坡酒楼于1996年开业，目前门店分布在北京、上海、陕西等地。

迎合主流消费需求

不久前，眉州东坡宣布迎来28岁生日，即便是老牌餐饮选手如今依旧选择了以热点进行引流，可见其求变之心。同样，在不断探索餐饮市场的过程中，眉州东坡还在渠道、门店场景和产品上做着功课。

近年来多位“国宝”接连火出圈，推动了“熊猫经济”，不仅促进了文旅消费活力，例如成都大熊猫繁育研究基地排成长龙，甚至还带动了笋农增收，“萌兰笋爆火后笋农增收超千万”“年轻人为什么热衷追星大熊猫”等话题纷纷引发热议。而今年3月，眉州东坡在社交平台上宣布了终生认养大熊猫“星星”的消息，如今开出主题餐厅也算是顺势而为。

一直以来，在许多消费者的印象中，眉州东坡酒楼才是陪伴其多年的记忆，而眉州东坡近年来也少不了创新举措。除了主打正餐的眉州东坡、更加灵活的眉州小吃以及王家渡火锅之外，眉州东坡2020年还曾推出了“眉州菜站”，提供蔬菜和自有品牌产品等，拓展了新的销售场景和渠道。不仅如此，在前几年餐饮品牌纷纷尝试小酒馆模式之时，眉州东坡也开出了小酒馆店型。

不过，创新是一方面，眉州东坡自身还在不断调整。大众点评显示，目前北京已搜不到眉州东坡小酒馆，一门店工作人员表示，门店目前已改为眉州东坡，菜单存在变化，已不再提供之前售卖的部分酒产品。无独有偶，时代周报今年4月曾报道，眉州东坡上海中心店已悄然闭店，这也是眉州东坡在2017年进入上海市场的首家店铺。

福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪表示，熊猫元素的设计无疑为餐厅增加了吸引力，尤其对于喜欢熊猫和爱尝试新事物的消费者来说，此举有助于吸引消费者的注意力和提升品牌知名度。不过，餐厅的核心仍是产品和服务，若餐厅的菜品和服务难以达到消费者期望，再独特的主题也难以维持餐厅长久经营。

噱头不应大于产品

纵观餐饮行业，网红川菜品牌层出不穷，多场景多渠道更是成为品牌打造差异化、拓展新消费群体的重要形式。老招牌固然是眉州东坡的优势之一，但其讲出的新故事到底能否打动人心仍是未知。

在深耕餐饮多年后，眉州东坡也曾透露出想要拥抱资本市场的想法。新京报2021年10月曾报道，眉州东坡创始人王刚称，针对“王家渡”的上市事宜已经组建了专门的顾问团队。同年3月，眉州东坡旗下的食品公司“王家渡”获得了战略融资，当时王刚在接受媒体采访时透露，“王家渡”预计在2022年底递交材料、2023年上市，优先考虑A股市场。不过，目前该上市计划没有进一步的动向。

在资深餐饮连锁专家文志宏看来，眉州东坡近年来推出了创新举措，其中也不乏通过市场验证的创新。但对于整体品牌而言，不仅需要在品牌、产品、服务、环境各方面与时俱进这种创新，还应找准自身定位进行创新，并结合实际将旗下的食品和供应链等各板块业务进行规划，从而制定清晰的战略。

其实，餐厅的本质仍是满足消费需求，对于已具备一定基础的品牌更是如此。盘古智库高级研究员江瀚提到，熊猫主题餐厅能够吸引到带家人前来就餐的消费者，还提供了文化氛围，但要注意噱头不可大于产品。眉州东坡品牌本身在消费者心中已有一定的知名度和信任度，这也为该店提供了良好的市场基础，但如何平衡主题元素和菜品质量是眉州东坡熊猫主题餐厅需要面对的挑战。

对于眉州东坡而言，寻找门店特色与产品之间的平衡点是一方面，更重要的是迎合年轻消费者的喜好。詹军豪认为，熊猫主题餐厅需要在设计和装修上投入更多的成本，可能会增加经营压力。而且，消费者对主题餐厅的期望往往较高，眉州东坡需注意消费者预期，避免产生负面评价。对于品牌而言，想要迎合年轻消费者的喜好，眉州东坡不仅可以在菜品、服务、环境等方面进行创新，还可利用社交媒体等渠道与年轻消费者进行互动和沟通，了解他们的反馈和建议，以便及时调整和优化产品和服务。

张天元/文

部分图源：北京商报

段时间金拱门改名，大家都觉得这个名字真的洋气又形象，都说为什么没有一家中餐店能够达到麦当劳这么大的规模，不好意思，真的有一家中餐厅，全球开店2000多家，在快餐店林立的美国杀出一条血路，年入100亿，这家中餐厅就是熊猫餐厅（Panda Express）。

这家店的创始人是一对华裔夫妻，程正昌和蒋佩琪，两人都是高知分子，丈夫是数学博士，妻子是是电子工程学博士。更厉害的是程正昌的父亲曾是蒋介石的厨师。1973年，程正昌取得数学硕士学位，但他却一心想给父亲开家餐饮店，毕竟这是父亲的心愿。

正好有一个机会，附近有家餐厅要关门了，于是他们盘了下来，开了一家名叫“聚丰园”的餐馆，程正昌做经理，母亲和父亲做厨师。

最开始主要做中国人的生意，最后因为服务好，口碑好才慢慢有了起色，也做当地人的生意，一直过了10年，1983年的时候附近有一家超市请他们去入驻，觉得他口碑不错，这时候正是美国风靡中国大熊猫，于是他们改名叫熊猫快餐。

这时候妻子看到餐厅生意好，便也辞职不干了，回家干了餐厅的生意，于是有意思的事情发生了。

妻子做餐饮的时候套上了工作时的软件开发经验，想把中餐打造成标准化流程化的作业，这对中餐来讲是件很麻烦的事情，毕竟种类太多了。但是他们硬是把这事做成了，他们经过一系列打磨后，只有24个菜品，所以原材料由供应商统一配送，这样厨师在炒菜的时候不用管切，搭配的问题，只管炒。

这位博士妻子还开发出了一个软件，可以实现顾客点餐，后台直接看到菜品，还有库存，财务等管理，用在今天来讲就是大数据分析，这可是80年代，比现在的大数据整整早了30多年。

果然经过这一系列改进之后，他们的效率提升非常快，出错的机率也大大降低，用户满意度也提高了。于是熊猫快餐疯狂扩张，全球已经开店2000多家，并且目前以每3天开一家的速度在扩张着，但是却不在中国开，程正昌说因为中国竞争太激烈，另外中国本来就菜品太多，他们并不适合，他们只适合给老外吃。