几天回家给我爸送一些东西，他留我吃饭，说家里没做什么菜，就吃油泼面吧。
我爸做的油泼面真的太好吃了，有嚼劲，配料也正合我意。夏天本就是吃油泼面最好的时机，吃得边流汗边欲罢不能。吸溜时中毒一样的想起“你看这个面它又长又宽~”，然后反省自己，为什么从来都没在日食记做过。
< class="pgc-img">以下图文是从和面开始教，毕竟自己家扯的面口感才最好吃。但如果你们想更方便一些，可以用普通面条，或是直接买现成的手工宽面，那只要自己调个料淋个热油就做好了。
调料：1勺香醋+2勺生抽+1勺香葱末+1勺蒜末+1勺辣椒面+少许花椒面+少许盐，码在煮熟的面上，淋一圈热油就好了。趁热拌匀，然后就吸溜吧，保证三分钟就能见底。
开始吧。
步骤
1、中筋面粉加5g盐混匀，慢慢加入200-210ml温水，揉搓成团后包层保鲜膜放置一旁醒发10分钟，再反复揉至面团光滑起筋。
*家里如果有厨师机，低速起步，中速搅拌10分钟就行。
< class="pgc-img">2、揉好的面团表面刷上植物油，盖上保鲜膜室温醒发一晚，口感最佳。
*刷过油再醒发面团可以增加面团的拉伸力和延展力。如果等不及一晚上，面团也至少醒发2小时以上。
< class="pgc-img">3、醒发好的面团会变得非常的柔软，分成6等份。
< class="pgc-img">4、用擀面杖擀成牛舌型或者长方形，稍微擀薄些，再用筷子在面皮中间压一下。
*用筷子压一下是为了之后可以轻易地从中间撕开分成两根。
< class="pgc-img">5、双手分别抓住面皮两头，顺着筷子印记的方向将面皮一点点轻摔抖长。注意，拉长后的面皮中间可能会比两头厚，所以拉伸至两头厚度适中后，要额外将中间再稍微拉伸一下。
< class="pgc-img">6、最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开。
< class="pgc-img">7、待锅中水沸腾后，放入扯好的面条，煮2分钟捞出放入碗中备用。
< class="pgc-img">8、一把黄豆芽沸水焯20秒捞出，接着下青菜焯水，焯完入冰水，待蔬菜彻底冷却后捞出。
*焯过水的蔬菜放入冰水中冷却，可以让蔬菜的口感更脆爽。
< class="pgc-img">9、在煮好的面上放上青菜和豆芽，撒上1勺香醋、2勺生抽、1勺香葱末、1勺蒜末、1勺辣椒面、少许花椒面和少许盐。
< class="pgc-img">10、淋热油，拌匀。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">吃吧~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">能透过屏幕感觉到嚼劲吗？
<>是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。
【陕西名吃油泼面的家常做法】
吃过陕西正宗油泼面的的大家都知道，他们用的面是油泼扯面，而且很多是用手工做出来的宽扯面，所以口感非常地道，但现在随着生活节奏的加快，费时费力的手工擀面逐渐被现成卖的机器轧面替代了，今天阿飞就和大家分享用我们常吃的圆面条也能做地道的家常油泼面，一煮一泼，一样口感劲道滑爽香辣开胃，超过瘾，学会做以后各种面条都可以解锁油泼面哦~
< class="pgc-img">【油泼面】特点—口感劲道香辣开胃
材料准备：
【主料】湿面条200克
【配菜】大青菜/油炸花生米
【配料】小葱/大蒜/辣椒酱10克/辣椒面5克/白芝麻/食盐2克/白糖/味精1克/陈醋10克/生抽10克/芝麻香油5克
< class="pgc-img">——【具体制作方法】——
第一步：调汁我们准备湿面条200克，我们选择的是刚压出来的圆面条，口感比较筋道，洗净的大青菜一把，油炸花生米一把，用刀背压碎，小葱一根，切成葱花，大蒜几粒，切成蒜末，和葱花放在一起，加入辣椒酱10克，辣椒面5克，白芝麻少许，然后把烧至七成热的油 浇在小料上面 激出香味，加入食盐2克，白糖少许提鲜，味精1克，陈醋10克，生抽10克，芝麻香油5克，搅拌均匀备用~
< class="pgc-img">第二步：煮面我们开始煮面条，锅内烧水，水烧开以后，把面条倒入锅中，轻轻的搅动，免得面条粘在一起，大家煮面条的时候，可以加一点植物油，一是防止面条粘连；二是避免溢锅~
< class="pgc-img">第三步：断生煮至面条全部飘起，看不到白色的硬芯时，把大青菜放入锅中烫10秒钟，大青菜断生以后，连同面条一起捞出，放入凉水中过一下凉，立即倒出控水备用~
< class="pgc-img">阿飞唠叨：面条过凉水，能保持筋道的口感；过完凉水要立即捞出，面条趁热才能更好的吸收辣椒油入味
第四步：出锅面条冷却以后倒出，控干水分，把面条放入盆中，倒入调好的辣椒油，撒上花生碎，颠盆拌匀后即可装盘~
< class="pgc-img">阿飞推荐：口感劲道香辣开胃的家常油泼面，如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【第一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
<>< class="pgc-img">到面条，我的肚子就会抗议，两眼就会发光；给我一碗面条，哪怕旁边有山珍海味，我都可以做到不看一眼。最爱家常饭，身为北方人，对面食更是情有独钟，几十年不曾改变。打卤面、炸酱面、豆角焖面、炒面、原汤面，我都爱，但我最喜欢吃的还是油泼面。把面条抻好下锅，煮开滚两滚捞起，撒上葱姜蒜头，抓一把辣椒面放上去，热油一兹，瞬间香气扑鼻，连空气都是香的，每次不吃两碗绝不罢休。
油泼面，好多面馆都有它，喜欢的食客总是络绎不绝，好多人宁可跑很远的路也要吃上一大碗以解馋，但是，其实自己在家里做也非常简单，真的，它比炸酱面啊打卤面啊什么的都要简单。自己做好的关键无在乎三点，注意这三点，新手也能一次成功，而且味道绝对不会输于面馆儿，不信，您就按我的菜谱试试看，吃撑了可别怪我哦！哈哈，开个小玩笑，菜谱奉上，您一定得照着做上一次，相信自己。
< class="pgc-img">【油泼面】
【食材】：面粉1碗、温水适量、青菜（传统是用油菜）适量、葱姜蒜各适量、干辣椒面适量、生抽两汤匙、醋两汤匙、盐少许、油适当多些。
【具体做法】：
1、把盐用温水化开，用它来和面，把面和成比较柔软的面团，柔软程度比饺子面要软些，之后面团表面抹油，饧30分钟左右，时间长些更好。
< class="pgc-img">2、期间把葱姜蒜都改刀切成碎末，蒜的颗粒要适当大些。
< class="pgc-img">3、用生抽、醋调匀，调成碗汁儿待用。生抽与醋的比例其实不用固定，根据自己口味来适当调整，我多是两者1：1的比例。
< class="pgc-img">4、面团饧好之后，分成大小一致的面剂子，再次抹油，继续让它饧上20分钟左右。
< class="pgc-img">5、把水烧开，开始扯面。先用擀面杖把面剂子擀成长条状，用擀面杖在中间压一下，然后双手拿起面，把面扯长，压过的地方会非常薄，成了一道长长的薄膜，接着把它轻轻撕开，一根面条就成了两根，下到锅中，搅散煮至断生，青菜后放，免得煮成菜泥。
< class="pgc-img">6、把煮好的面和青菜捞到碗中，码好葱姜蒜和辣椒粉。
< class="pgc-img">7、把油烧热，我一般烧至微微冒烟，趁热马上泼到葱姜蒜末和辣椒粉上，激出香味，拌匀即可。
< class="pgc-img">8、它的香不能用任何词语形容，面条根根带油，碗底却不存油，一切都恰到好处。只管敞开了胃大口吃，没个两三碗怎么能吃够！
< class="pgc-img">【啰嗦几句】：
1、面团在饧时，一定要抹上油；扯面的动作要轻，力度大了面条易断。此为必须注意的细节之一。
2、葱姜蒜末都必不可少，辣椒面最好能买到陕西的，它也是非常关键的地方，此为细节之二。
3、泼油时，油离火后要立即泼到面上，但油温要掌握好，油温低了，辣椒面的香气激不出来，油温高了，辣椒面会发黑，影响口感，也不美观。油的用量掌握在面条根根带油，但碗底却不存油的程度，不然这面条儿就过于油腻了，此为细节三。
4、等你做过了，你会发现，原来油泼面竟然这么简单，真的没难度，祝大家胃口好好，吃嘛嘛香！
< class="pgc-img">此图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
