个特色美味碰撞出一个什么效果？回答肯定是经典相融！特色本色卤菜，重庆原滋原味火锅“卤校长老火锅”现捞热卤和麻辣鲜香，挑逗你久违的味蕾。
< class="pgc-img">“卤校长老火锅”的卤菜大厨师傅，来自于祖传卤菜世家，祖祖辈就开始在解放碑一带卖卤菜，长辈们传下了卤菜技艺征服食客们。
< class="pgc-img">可是随着人们生活水平的不断提高，在饮食习惯上也了新的变化，单一的卤菜成了配菜，难以完全形成规模餐饮，“卤校长”创新出了，卤菜和火锅相结合，“卤校长老火锅”也成为餐饮大胆尝试的开拓者。
< class="pgc-img">传统的老火锅味道，是重庆人的情结，味道好的卤菜，是大家的最爱，两者同行达到一个出奇的效果，“卤校长老火锅”的出现，用味道征服了食客，排队就餐是最好的说明。
< class="pgc-img">传统的毛肚、鹅肠、大刀腰片等加卤猪蹄、卤肥肠、卤凤爪、卤豆干、卤鹌鹑蛋等等在火锅里煮，不但保持了卤菜的香味，又能感受火锅那热烈的就餐气氛。
< class="pgc-img">“卤校长老火锅”的现捞热卤，口感不但好，而且新鲜，每天卤菜定量卤制，当天买完，绝对没有存货留到第二天买，所以大家都觉得味道和口感和其他卤菜有区别，这正是现捞热卤，好吃的关键所在。
< class="pgc-img">感受不同火锅，品味记忆中那飘香卤味，“卤校长老火锅”重庆美食创新的代表，传承重庆美食记忆，把新鲜和味道奉献给会吃的重庆人。
< class="pgc-img">新鲜牛肉现捞热卤当天卖完为止
< class="pgc-img">新鲜猪蹄卤了再烫火锅 味道不一样
< class="pgc-img">新鲜蹄筋入口爽滑
< class="pgc-img">跑山鸡小脚凤爪
< class="pgc-img">多种蔬菜现捞热卤爽口
< class="pgc-img">火爆的麻辣牛肉
< class="pgc-img">传统手工大刀腰片
< class="pgc-img">经典鹅肠、鸭肠
< class="pgc-img">牛场当天订购新鲜牛肝
< class="pgc-img">卤了再烫火锅 颠覆你的味蕾
< class="pgc-img">天然作料调配的卤火锅专用锅底
< class="pgc-img">卤菜火锅领航者“卤校长老火锅”
< class="pgc-img">排队就餐每天的一道风景线
地址：重庆九龙坡区杨家坪珠江路47-2（邮政储蓄对面）
电话：023-68885488
作为一个土生土长的湖北黄冈姑娘，即使远嫁重庆，过年时光 还是希望能陪着自己家人度过。于是，跟先生协商后，在1月中旬我先返回老家。结果，新冠肺炎让我在老家一下呆了两个半月。（他计划在春节前两天回，结果疫情形势严峻，最后，我们过了一次各回各家的年）
两个半月，当时在家是如坐针毡，现在回想起，感觉时间也挺快的。还好，家人一切安好。多亏了我们强大的国家，也多亏了我们逆行英雄们的付出，才打败了这场硬仗。这两个半月，太多感动、太多触动、太多感悟。。。
当宣布湖北除武汉之外其他地区解封的时候，我也就可以回来了。拿着绿码、带着健康证明、体温正常，于是，几经周折，历经12小时，高铁途经5省市，我算终于返回重庆了。回到家第一时间通知社区、物业报备，社区安排上门做了一次鼻咽部核算检测，一切正常。于是，我就可以戴着口罩出去吃顿久违的重庆老火锅了。这两个半月，最想念的就是重庆的美食：火锅、小面、串串、江湖菜。。。
第一顿火锅，我家先生为我选择了爆火的卤校长老火锅。有两家店，一家在杨家坪，一家在观音桥。我们离杨家坪比较近些。我们是提前一天计划好的，因为吃过两次，知道如果临时去的话，再排队，至少得排队两三个小时。我们11点出门，提前大众点评上排队取号，需等8位。等到我们到的时候，前面还需等4位。（去之前一定要提前网上预约排队，要不，真的等得捉急。我们第一次去吃的时候，现场排队两个多小时。）其实，内心深处也不晓得为啥子可以这么爆火？吃货先生说，看它的门头就知道了的。卤校长老火锅——卤味火锅开创者
疫情期间，店里也做好了防控，每个人进门需登记信息、量体温、消毒。一切正常后，方可进去就餐。
< class="pgc-img">进来的左手边就是我们卤味的出品口了，看着有没有很有食欲？
< class="pgc-img">火锅对于重庆人来说真的是最爱，疫情之下，看这火热的场面，让我想起经常听到的一句话：没有什么事是一顿火锅解决不了的，一顿不行，那就再来一顿。。。哈哈哈
< class="pgc-img">< class="pgc-img">坐下来点完菜，第一时间就是给自己调个料。我现在调料的标配：香油+蒜泥+香菜+小葱（被调教出来的^_^）。调料区的泡菜味道不错，好吃。。。
< class="pgc-img">这家店里还有我最爱吃的冰汤圆，不仅好吃，还解辣。最最最最关键的关键 还是免费的。。。必须得来两碗解解馋、解解辣
< class="pgc-img">< class="pgc-img">菜上来了，先生担心我很久没吃，吃不了太多，结果，还真的没吃完。他们家的特色就是卤味，有可以上桌就可以吃的卤味，也有可以煮着吃的卤味。小蒸屉装的就是可以直接吃的卤味的。我们每次火锅100%不能少的就是豆芽，其他的菜都是随机看心情来。。。店里推荐的冷锅鸭血也是超级好吃，嫩滑得很。。。
< class="pgc-img">复古的装饰品，更增添了一分特色
< class="pgc-img">看着这一锅沸腾，是不是瞬间心情大好？真心感叹：能如此大快朵颐真的太好了。珍惜眼前这一切吧。
底捞，是每一个火锅品类的最大竞争对手。
2018年，创立24年的海底捞才在重庆开出第一家店，本就面临激烈竞争的重庆六类火锅品牌们，心情开始复杂。
他们真正意识到，要么继续沉寂，要么奋起一搏，已到了非醒不可、非战不可的时刻。
然而，在海底捞强大的运营和服务特色面前，重庆火锅争什么？又该如何迎战？
争的是主流价值势能
笔者在《3万多家店、300亿市场，重庆火锅界为何没老大？》一文中提过，海底捞进军重庆市场，更大的意义上是一场正名之战。
海底捞进军重庆，并不单单缺重庆一个城市的份额。而是，不到长城非好汉，不到重庆不火锅。如果拿不下重庆，海底捞就是在全球开到1万家店，成为绝对的市场霸主，但也很难算是火锅的主流。
为什么呢？这有点像时下火热无比的酱香白酒，论正宗必说茅台。论火锅，必说重庆，赢得重庆人的心智认同，才是海底捞来重庆的真正目标。
< class="pgc-img">如今3年过去，海底捞在重庆的门店也不过22家。这个体量只比重庆本地直营门店数最多的重庆火锅品牌——周师兄多了6家。
攻城难，攻心更难。事实上，老重庆人吃火锅，大都不会优先选择海底捞，这并无抵触之意。一方面，是在挑剔海底捞未能融入重庆人的灵魂深度，难以让人感受到烟火气息。从另外一个侧面也说明，重庆作为火锅之都，有其自身的执着、信仰。
< class="pgc-img">在重庆，几乎每个火锅店津津乐道的传承故事，重庆人吃火锅喜欢涮：毛肚、腰片、鸭肠等，越是散碎重庆人越是喜欢，吃起来也更酣畅淋漓，这是重庆人引以为豪的火锅文化，也是重庆火锅品类与海底捞竞争的最大优势。
照目前火锅赛道的布局来看，海底捞是所有品牌面前的一座大山，单一品牌都无法与海底捞抗衡。重庆火锅要破圈，想要名正言顺成为市场主流品牌，首先守好自身"正宗"的基因优势，走出自己特色的同时，还要学会抱团，构建重庆火锅的主流价值势能。
出圈要靠内外兼修
但传承归传承，烟火归烟火，在新的消费浪潮下，在餐饮竞争维度不断提升的情况下，重庆火锅如何能与运营和服务能力强大的海底捞抗衡呢？
重庆火锅想竞争，有正宗优势，但要在继续发挥的基础上，提升产品、管理、格局、体量上的硬实力，走向全国进行竞争。在这方面，以周师兄、卤校长、珮姐、楠火锅等为代表的一股重庆火锅品牌新势力，近几年的表现颇具参考意义。
< class="pgc-img">这些火锅新势力，在产品上的坚持，在向外布局时，表现得异常明显。基于外地人"想要正宗的重庆火锅，原汁原味的火锅"的心声，珮姐老火锅、周师兄重庆火锅等品牌，都有"不变味"的固执，不降辣度，多款取材于重庆的招牌菜，选择空运冷链到店。
< class="pgc-img">管理方面，坚持走"全直营模式"、全国开店18家直营店的周师兄重庆火锅，做了大胆创新。它在重庆火锅行业，首推消费投诉有奖制度，让消费者来给门店"纠错"，以市场来倒逼门店服务水平的最大化提升。据官方表示，截至目前，周师兄重庆火锅共计奖励顾客近7万元。创新之举的背后，折射出一个重庆火锅品牌在管理上的严谨度。
至于品牌格局和体量，以上几个品牌，都以实际行动表达了自己扩张全国，甚至是全球的野心。
< class="pgc-img">珮姐的未来愿景是打造重庆老火锅的标杆，成为中国老火锅的第一品牌，周师兄的企业愿景是"要让更多国家的人吃上好火锅"，他们也都将以上海、深圳为原点，逐步向长三角、珠三角地区扩散。利用营销方式，打开品牌知名度的楠火锅，首先布局成都市场，也跨出了走向全国的第一步。
如此看来，重庆火锅与海底捞争什么？重庆火锅的各大品牌，已经用实际行动，给出了答案。
至于谁能代表重庆火锅与海底捞抗衡，这已然不是一个选择题，而是一个抢答题。海底捞自己不做加盟，自然也不会把加盟品牌放在眼中，更不会仅仅把重庆的外地品牌放在眼里，甚至不会把所有的重庆品牌放在眼里，重庆火锅要想成为海底捞重视的对手，无论是重庆火锅老派品牌，还是以上提到的重庆火锅新势力，都需要再努力一点。
正如前文所说，重庆火锅要和海底捞竞争，单一品牌难有胜算。需要一家重庆火锅品牌扛起重庆火锅的大旗，带领更多的品牌，在全国构建重庆火锅的主流影响力。
而竞争没有胜负，只有谁走的更长久，谁能在竞争中壮大自己，谁能推动重庆火锅这个品类的发展。周师兄代表重庆火锅，刘一手代表着重庆火锅，德庄代表重庆火锅，小天鹅也代表重庆火锅，至于他们如何去走，它们首先要坚定自己使命，不断探索，摸索出一条重庆火锅的崛起之路。
重庆人拭目以待……
