| 职业餐饮网 刘妍
2021年，发生了太多让我们难忘的事情，这一年：
海底捞、茶颜悦色、呷哺呷哺纷纷关店，疫情对餐饮业的影响依旧深远；
小龙坎、星巴克、奈雪等餐企被卧底，食品安全警钟多次敲响；
徽州宴老板娘一句“狗比人命贵”摧毁自家企业、呷哺呷哺高层“地震”、茶颜悦色调薪引发“内讧”，许多餐企深陷舆论的漩涡，遭吃瓜群众围观……
职餐网梳理过去一年发生的行业新闻，从中遴选出了“2021年餐饮行业十大新闻事件”，它们有些令人震惊，有些则引人深思。
海底捞宣布关停300家门店
11月5日，海底捞宣布，在2021年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。这是海底捞成立27年以来首次大规模关店！
作为火锅头部品牌，海底捞在过去两年经历了门店规模的高速增长。但是餐饮行业整体受包括疫情在内的多重因素影响比较大，新开门店发展情况未达预期。而在海底捞宣布关店后不久，茶颜悦色也宣布临时闭店87家。此前，宣布关店的还有呷哺呷哺、乐乐茶。
疫情以后，头部连锁餐企都积极选址、“逆势扩张”，开了很多新店。但是2021年疫情的“不确定”和对未来一年疫情是否反扑的“没把握”，让头部餐企选择“壮士断腕“，及时止损。
火锅、奶茶两个热门赛道的头部企业纷纷关店，这背后不仅是单个企业的决策问题，更透露出：未来一年，“收缩、稳健”将成为行业的关键词！
美团因垄断被罚34.42亿元
10月8日，美团因“二选一”的垄断行为被市监局处以其2020年中国境内销售额1147.48亿元3%的罚款，计34.42亿元，同时全额退还独家合作保证金12.89亿元。
在此之前，美团曾向社会大众发布承诺书，承诺不通过不合理限制等措施强制要求商户“二选一”。历时近半年，监管的“靴子”终于落地。
消息一出，“苦外卖平台久矣”的餐饮人们无不欢呼，尤其是在国家下决心根治“二选一”垄断行为的时刻，大家仿佛看见了黑暗里的一丝曙光。
这些年来，外卖平台为了争夺商家的独家签约权，设置“排他竞争”和“二选一”，甚至不惜不择手段，让餐饮人苦不堪言。随着处罚落地，外卖平台“二选一”的时代或许将迎来终结！
茶颜悦色调薪引发“内讧”
12月17日，茶颜悦色因薪资调整发生“内讧”，长沙员工们抱怨“工资少”，结果遭到武汉一员工回怼“德不配位，必有灾殃，有多大本事拿多少钱”。
一波人在近8000人的企业内部群里吵得不可开交时，没想到茶颜悦色三位高管亲自下场“表态”，矛盾升至高潮，茶颜悦色因此登上了当天热搜榜的第一位。
最终，创始人吕良发布道歉信对此事作出了回应，向员工道歉，解释了薪资调整的来龙去脉，并表示“会尽快把新店开出来，让大家都有班可上，尽快增加收入”。
一次企业内部矛盾，发酵成网络热点，引得各大媒体争相报道。人们纷纷感叹“知名企业创始人在8000人的公司大群直接和员工开撕”的荒诞性和戏剧性，但在围观“吃瓜”的同时，也看到了疫情加年关下，连锁餐企所面临的困境。
美团外卖抽点新规则出炉
5月初，美团外卖抽点新规则开始在不同城市实施。
和以前简单粗暴的计费标准相比，新的计费标准从“一刀切”变“出租车打表式”阶梯抽点，更加透明也更加精细。但新规受价格、距离、时段等多重因素影响，复杂程度明显上升，引来了餐饮圈的大波吐槽。
对于餐饮商家而言，新规之下，3公里内的竞争会越来越激烈，外卖的洗牌作用也愈加明显。商家合理利用平台规则，才不会被“困”在外卖平台的抽点里。
外卖平台烧钱补贴商家的“草莽”时期已经一去不复返，平台抽点规则越来越成熟，正逐渐回归商业的基本逻辑。
呷哺呷哺高层“内斗”，
前女总裁发千字长文“喊冤”
6月27日，呷哺呷哺前CEO赵怡在社交平台发布千字长文“喊冤”，就此前被呷哺呷哺解除行政总裁职务、罢免执行董事职务等进行回应，并列举了自己进呷哺呷哺以来所取得的成绩，对“业绩不达预期”这一罢免理由进行了反驳。
与常见企业人事变动的“好聚好散”不同，赵怡与呷哺呷哺之间自5月份以来纷争不断。此前，呷哺呷哺先是以“若干子品牌的表现未能达到董事会预期”为由解除了赵怡行政总裁职务，接着又将其踢出了公司执行董事的行列。
关店、亏损、内斗……纵观整个2021年，呷哺呷哺就没消停过。虽然企业”内斗”的孰是孰非谁也说不清楚，但“内斗”必然会导致企业内耗，长此以往，企业必定大受损伤。
小龙坎被卧底曝光菜品不洗就上桌
“3·15”当天，知名火锅品牌小龙坎一大早就登上了热搜榜。其被卧底曝光了后厨菜品不洗就上桌、土豆发黑接着用、用扫帚捣制冰机、水果和肉类混用刀具案板等一系列后厨食安问题。小龙坎随即在官微发布声明致歉，表示涉事门店已停业。
2021年，餐饮食安问题几乎成了热搜上的“常客”，奈雪被曝光门店蟑螂乱爬，水果腐烂了还在用；胖哥俩肉蟹煲被曝隔夜死蟹当现杀活蟹卖；就连被称为“食安天花板”的星巴克也在食安问题上“翻了车”……以至于人们纷纷感叹“90%餐厅经不起暗访”。
食安问题一直是餐企的生命线，知名品牌频频被卧底也给餐饮人们提了个醒：企业管不了记者的相机，管不了顾客的手机，管不了网友的键盘，能做的只有极其严苛地管好自己的门店，这样才能不给卧底可乘之机。
上海破获首起7亿元奶茶加盟诈骗案
5月13日，上海警方披露上海首例以虚假品牌奶茶招商网站吸引加盟商、虚构履约能力骗取加盟费的“套路加盟”合同诈骗案。该案中，警方抓获金某、王某等90余名犯罪嫌疑人，捣毁多个虚假招商网站，查获大量虚假授权文书、合同文书、话术清单、贴牌奶茶等涉案物品,涉案金额7亿余元。
这是餐饮行业首起，“餐饮快招公司”以虚假品牌、虚构履约能力骗取加盟费的“套路加盟”合同诈骗案被破获。
“餐饮快招公司”，一直是一条见不得光的灰色产业链，多年来一直游走在法律法规的边缘反复试探，隐秘而暴利。层出不穷的手段花样，闻所未闻的蒙人操作，往往能将餐饮创业者割韭菜割得“倾家荡产”。
这一次案件的侦破，无疑是正式宣告“快招”就意味着诈骗，这种以赚创业者加盟费的模式算是走到了尽头，已穷途末路。
餐饮行业首例“山寨”惩罚性赔偿案诞生
10月初，餐饮行业首例“山寨”惩罚性赔偿案诞生！成都一餐饮品牌因山寨隔壁的网红火锅店，两年获利370多万，最终被当地法院法院判赔原告446万，不仅把两年的利润赔个精光，还得再搭进去70多万，堪称“倾家荡产式”赔偿！
这是近年来行业里面被侵权赔偿金额最高的案件，堪称行业山寨侵权纠纷里程碑式案例。
抄袭、山寨，一直是困扰着餐饮行业的顽疾，但在过去的2021年，茶颜悦色打败“李鬼”获赔170万；巴黎贝甜打赢了商标维权战获赔150万；木屋烧烤状告“李家木屋烧烤”侵权案取得胜利……
随着餐饮行业原创性的知识产权正越来越受到重视，和山寨斗智斗勇取得胜利的品牌越来越多，这也警示着每位餐饮创业者：以后“抄袭捷径”会越来越难走。
徽州宴老板娘一句“狗比人命贵”毁了自家企业
7月2日，徽州宴老板娘邹某遛狗不拴绳，伤人后还嚣张跋扈的视频在网上曝光，邹某一句“狗比人命贵”引起了民众的愤怒，徽州宴由此受到网民的声讨和抵制。
虽然事后徽州宴公司是又发道歉信，又发道歉视频，但舆论并没有因此平息下来。事情反而愈演愈烈，徽州宴面临门店关停、员工失业，就连其他城市相同名字的餐厅也受到了牵连。
企业辛苦经营多年好不容易有了些成绩，却因为一个“败家”的老板娘走入了风口浪尖之上。这是餐饮业为数不多，不是因为经营不善、管理不善、食品安全等问题，而是因为老板娘个人的言行导致企业陷入危机的案例。
徽州宴为此事付出的惨痛代价也给我们餐饮人“上了一课”：自媒体时代，公众是拿放大镜在看每一家企业，“先做好人，再做好企业”，是每一个餐饮人都要铭记的！
狗不理在北京的最后一家门店停业
3月，位于前门大栅栏的北京最后一家狗不理门店停业。至此，狗不理在天津以外已无门店。而在停业的一周前，“天津狗不理餐饮管理有限公司解散注销”的消息已让业界一片哗然。
从被博主吐槽难吃、一怒“报警”，到关闭最后一家门店“败走”北京，曾经风光无限的老字号，因缺乏对市场变化的应对，最终与消费者渐行渐远。
狗不理注销、全聚德亏损……近年来，越来越多的老字号餐企被时代抛弃，疫情的“黑天鹅”更是让他们的处境愈发艰难。
老字号们的兴衰，暗含着“血与泪”的经验教训，值得我们每个餐饮人深思。餐企想要在市场屹立不倒，坚挺的走完十年、二十年、上百年，“创新”、持续给用户新价值也许才是企业的永动机。
职业餐饮网总结：
沈从文说：“每一个日子往后退去，人就长大成年，冬天的夜虽然很长，总不会把梦做到穷尽了。”
不知不觉，2021年已成为历史。
回望复杂多变的2021年，万亿级的餐饮市场正探索着更多的可能性，经历过“寒冬”，餐饮企业和餐饮人将继续在生存、坚守、改变、创新中不断蜕变。
德火锅迈入24个年岁
那些过去的路途
由无数荣誉铺就而成
鱼干儿在此着重挑选
具有影响力的重大事件
一起见证我们走过的路
1999年
要德率先使用
一次性包装底料（至今）
并承诺：
谁发现要德用回收油，奖励1万元
1999年
要德为感谢
军人、教师对社会的贡献
为照顾学生消费群体
率先提出上述人凭证
长期享88折的优惠措施
2004年至今
要德每年均响应
苏州市政府、苏州日报社、
苏州餐饮商会的号召
一对一扶贫帮困
已17年
2002年10月
要德火锅石路店
首次为顾客办“天天生日宴”
为顾客唱生日歌、送生日礼物
顾客反响热烈
2008年
要德火锅凤凰街店
率先推出近30种蘸料
喜受顾客好评、同行借鉴
2015年7月
要德火锅观前店
实现非现金结算
并得到苏州电视台报道
2002年
要德被评为苏州知名商标
而后每次复评成功至今
2008年
要德成为苏州首批企业字号保护单位
要德商标、字号喜获政府积极保护
24年，有感动，也有汗水，更有认可。要德的荣誉，也属于每个认可我们的粉丝。未来还有更多的机遇与挑战，要德与你共同成长。
要德！要得！
要德鲜派老火锅
yao dei
徐州火锅届扛把子
这个冬天准备上演“一出好戏”！
一口入魂的虾滑家族
正式上线！
用它的实力派牢牢拴住吃货的心，，
一个月卖出10000+！
主厨推荐，上桌就霸屏
< class="pgc-img">< class="pgc-img">各位大侠（虾）们，
不想过冬，厌倦沉重，
就来要德的火锅里游泳吧！
在肆意挥霍间，开启群虾风暴！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">蛋黄、芝士、棒棒虾，
虾滑的新吃法！
掀开虾头，剥掉虾壳，抽出虾线，打成虾泥，摔成虾胶，包上虾料，挤成虾滑……在经历九九八十一难中，大虾们终于修炼成仙，得道成滑。
< class="pgc-img">说到这虾滑组合，可真是傲娇的不简单，一上来就自带道具组，妥妥滴大牌范儿，这不，一出场就仙气缭绕，宛若虾仙子。
< class="pgc-img">
鲜虾虾滑
虾滑届的头牌始祖，一口鲜虾，怎一鲜字了得！挤成丸子状的虾糜，润泽间带着虾肉的清透，圆咕隆咚的胖身材顶着一头虾尾朝天辫，恰是可爱。
< class="pgc-img">下锅游了一圈，欢腾无比，连颜色都激动成了中国红；趁熟透前捞起，还未放到鼻尖就被扑面而来的鲜味吹得上头。
< class="pgc-img">一口咬进，汁香四溢，饱满弹牙，余味间虾肉的鲜滑浸润了汤底的养分，曼妙滋味带着火辣的情感在唇齿间迸发跳动。
< class="pgc-img">蛋黄虾滑
隔着屏幕都能闻到的蛋黄香味，就更别提身在现场的此等吃货们了~一颗红枸杞成为点睛之笔，让小胖子化身咸蛋超人。
< class="pgc-img">煮熟后先是Q弹的虾滑在嘴里旋转跳跃不停歇，咸蛋黄的风味后来居上，咀嚼虾糜间，浓郁的蛋香绵柔化开，双鲜合并，一口满足！
< class="pgc-img">芝士虾滑
这俩跨界组合，擦出了不一样的火花，当虾滑恋上芝士，香浓的爱意沉浸在无比的丝滑里。
< class="pgc-img">比一元硬币还大的虾滑，煮熟后急速膨胀，咬下瞬间，香浓的芝士爆浆拉丝，这般层次鲜明的口感立刻让你产生眼睛一闭，脖子一缩的自然性条件反射，鲜滑爆浆实在美味。
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无敌棒棒虾
此等鲜活力满满五星爆灯，让我见识到了即便在“万剑串身”的禁锢下还能从餐前蹦弹到餐后，势必要决一死战！
< class="pgc-img">可历史总是那样惊人的相似，嘿嘿~待你大红之日，便是大难之时。一把下锅后，像身披红色铠甲的战士，捞上来去掉虾头，脱下战袍，嫩滑粉嘟嘟的虾肉成为唇舌间的俘虏，甘甜味美，滋润心间。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一口新鲜纯粹，吃火锅必须讲究！
万般鲜味也离不开一口好锅底，不管是清香滋补的白汤锅、火辣四起的红油锅、还是酸甜营养的番茄锅，也不管你是养身达人还是吃辣星人，要德统统满足你，保你无限好心情！
< class="pgc-img">经店长介绍用新鲜的猪肉丸加以蛋液搅拌均匀，然后倒进番茄锅中，可谓是火锅新吃法，肉质蛋清的重组搭配，配以番茄的鲜香味美，口感更是层层递进。
< class="pgc-img">而食尚徐州的妹子们向来对于香辣口感毫无抵抗力，这无辣不欢的本性直逼下限，要两块红油才能享受满足。浓汤红油间翻滚的火辣热情直逼肾上腺素，打通任督二脉，那片红海中肆意泡澡的淘气小辣椒化身麻辣情人，立刻填补灵魂的空缺。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">要德的食材追求实打实的高品质。透明开放式厨房，喷雾的展示柜，给食材进行着24小时的沐浴；数十种精心调制的酱料每一种都能抚慰人心，不同的荤素食材搭配蘸取，更能食得人间百味。
< class="pgc-img">样样都出彩，闭着眼睛点都好吃！
鲜脆毛肚
< class="pgc-img">要德的毛肚选用新鲜的牛瓣骨，厚薄均匀，足足有半个手掌那么大。
< class="pgc-img">夹起一片在红汤中不需摇曳太久，就能将原本平整的张面烫至卷曲，那根根分明的小刺伴着鲜辣一同给舌尖进行了一场酣畅淋漓的按摩，加上牙齿发力咀嚼后的咯嘣脆响，那好吃的滋味像给身体装上弹簧。
< class="pgc-img">牛羊鲜
和普通的羊肉不同，要德寻鲜小分队深入内蒙大草原，用自然养殖的乌珠穆沁小羔羊，经过7道工序，将上苍恩赐的黄金牧场带来餐桌前。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">下锅微煮后肉质软烂，上好的纤维在嘴里撕裂，滴着红油浓汤赶紧趁热蘸取一抹酱料，这弹性的口感让你无法忘怀！
< class="pgc-img">海河鲜类
黑鱼：一条黑鱼整张装盘，粉嫩的肉片薄如碟翼，层层堆积，夹起一片于汤中煮沸十秒捞起，肉质变得雪白，根本无需动用牙齿，一呡即化。
< class="pgc-img">
鲍鱼：要德将名贵的海珍品搬上餐桌。那一个个味道鲜美、营养丰富的鲍鱼誉为人间‘软黄金’，烫煮后肉质饱满肥硕，细腻弹牙，直呼一个根本不够！
泥鳅：肉如其表，果然不是一般的滑，要不用签子串起来，估计早就和浓汤化为一体了。肉汁一吸瞬间变成碎糜，混着骨香砸吧着鲜味，无比满足。
< class="pgc-img">川味地道美食类
鲜炸酥肉：不管是作为开胃前菜，还是饭后小食，它都能完美吊起你的胃口。金灿灿的表面外酥里嫩，饱有嚼劲，咔呲一声，肉汁四溢，蘸上秘制的辣椒面，又香又辣。
< class="pgc-img">冰粉：经过一番挥汗如雨的火热战斗后，赶紧尝尝特调的爽口冰粉吧，冰透如晶，似果冻般爽滑，撒上鲜果，淋上降火的甘草汁，一解鲜麻，冰火两重天的双重口感渐入佳境。
< class="pgc-img">红糖糍粑：作为地道的传统小食，以软糯香甜的口感和炸至焦黄的外表获得大片粉丝票，而配上专属熬制的红糖汁和红糖粉，更是一甜解千愁！
< class="pgc-img">从第一家充满市井烟火气息的要德，
逐渐发展到如今人们耳熟能详的老品牌，
要德经历太多太多的人间故事。
< class="pgc-img">而不变的则是一如既往的人情味，
在这样的氛围里吃着火锅，
一声“yao dei!”
没有比此等感觉更巴适的体验了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">食尚徐州粉丝福利
