以食为天，餐饮业蓬勃发展。许多人试水搞餐饮业，但因各种原因需要与他人合伙经营，在合伙开餐馆前，有无些什么要注意的？如何借助合伙制更好地经营餐馆，这里面的学问不少，总结如下。
合伙经营餐馆的原因之所以要找别人来合伙经营餐馆，必定有一定的原因，不外乎以下四点：1. 资金不够：自己手头的资金不足与支持某种程度的规模，又不想退而求其次缩小规模，或在经营过程中遇到资金不足，遂引入外部投资，外部投资有纯分红型和合伙经营型。2. 经验不够：通常为初涉餐饮业的人士，对很多事情无法把握到位，在办理牌照、经营管理、财务规划、人员招募、风险规避等方面没有信心。3. 能力欠缺：在餐馆经营过程中，发现自己在某一方面的能力欠缺，希望引入合伙人互补，包括厨师、经营、财务等类型，各司其职，完善餐馆经营结构。
4. 扩大实力：第1种情况资金不足是希望有人雪中送炭，第4中情况则属锦上添花，希望通过引入合伙人（经验或资金），以在经营上有更大突破，以及承当更大的风险。
需要注意的事项：
第一：合同注明投资内容，经营具体项目，投资多少钱，你占股份的百分比；
第二：合伙期限多长，以及商量好退伙的有关事项；
第三：饭店的决策权归谁，你合伙是参与经营还是入干股分红；
第四：重要的一点是要主营违约责任，如果对方违约的处理内容，比如资金抽逃 等引起的一切后果；
第五：财务的管理非常重要，必须分清楚。
说法二：
需签约明确有合作协议，并约定双方的投资比例，谁主要控股能力，餐厅推选有餐饮管理经验的人来管理或请职业的餐饮经理人来管理，并明确约定餐厅的管理上由一人说了算，1人不管可以投建议但不许参加餐厅的管理和经营，这样有效的提高餐厅的运营能力.财务上需明确作账，账务10天一盘存，月底出报表，当天营业收支需双方代表签字认可.作到账务日清日结.合同中应约定因故解散或收购的相关法则和方法，比例，这样就能减少因合作不愉快而造成的最后结算问题.
合伙经营餐馆的好处与坏处很多时候，1+1未必等于2，好的情况是>2，差的情况，估计<1都有可能。合伙经营餐馆是好是坏，都要视乎具体的情况而定。
三个臭皮匠赛过诸葛亮，一群平庸的人在一起也可以干好复杂的事，
合伙经营餐馆的坏处有：
1 分薄收益：赚钱了几个人分，每个人都认为自己干活不少，理应多拿。
2. 同床异梦：合伙人各打小算盘，你占餐馆小便宜，我偷餐馆点东西，你安排自己人干着出纳，我安排自己人搞采购，不齐心协力。
3. 意见容易分歧：大家在某些方面无法达成共识，以致谁也说服不了谁，各干各的。
合伙经营餐馆的好处有：1. 弥补各种不足：包括前面提到的，资金不足、经验不足、能力不足，都可以有针对性地引入合伙人来弥补。
2. 应对更大的风险：财务风险、经营风险、人力风险、自然风险等无处不在，合伙可以部分降低风险，使餐馆经营更加稳固，为寻求更大利润打基础。
总结一句话：
分工要明确，分红也要明确
各种合伙情况分析1. 夫妻档：餐馆这种经营实体最常见的是夫妻档，特别是小型餐馆，因为夫妻之间的目标容易统一：为了孩子的将来，为了夫妻年老了有钱看病，等等。夫妻档通常分工明确，一主内一主外，甚至约好谁唱黑脸谁唱白脸，在餐馆给伙计以为争执不休的感觉，回家却和和气气一起数钱，典型的床头打架床尾和。2. 好友：无论是朋友、战友、牌友，一旦凑在一起开餐馆，经常是：开始志同道合，逐渐貌似神离，最后分道扬镳。中间有利益分配问题，有意见分歧，有亏损问题，等等，各种情况都有。每每自己有朋友过来，就好生招待，吹炫餐馆是自己的，自己是老板，把合伙人晾在一边，更甚的是，朋友吃饭不签单不挂账任白吃，搞多几次人家不拆伙才怪。中国有句俗话，生意场上无父子。有人认为，在生意场上就要六亲不认，连儿子都算上，这是比较极端的说法，其实在生意场上，志不同，道不合，谈不拢就无法合作下去。3. 技术入伙：诸如厨师做菜了得，楼面经理或部长深得顾客喜爱，等等，把他们拉过来合伙经营餐馆，许诺给予股份，让他们好好干，把餐馆的事当自己的事，把餐馆当自己的家，餐馆赚钱了多分一点给他们，餐馆没钱赚了，股份对他们也没啥意义，还不如另找一家待遇好点的餐馆继续干。
4. 资金入伙：纯分红型的入伙，经营的事别找我，您自己操心，每年过年前多给点分红就行了。合伙经营型的入伙，要在餐馆找个事干，例如收银、采购、楼面管理之类的，理想的职位不累却有点实力的。
应急处理失败的理由千千万，成功却只有一个，那就是赚钱。大家合伙开餐馆，无非是想着：站着，把钱给赚了！但情况复杂，有时候，跪着，也不能把钱赚了。有些情况必须特别注意，以防餐馆经营不善，或合伙陷入僵局：1. 预留足够资金应急：餐饮业有淡旺季，生意好，多赚点，晴天也要备好雨天粮食；生意不好时，要熬过去，所以要预留足够的钱，不要导致发工资、买原料都成问题。
2. 做好退出机制：合伙中突然有人想退出，必须考虑对餐馆后续经营的影响，避免有人退出后使餐馆陷入困境。
天，我想跟大家分享讨论的话题是，开店容易守店难，如果你有几家文具分店，我们应该怎样去管理？请原谅我的文笔不好，语言表达能力不强。
首先，我想讲述一下我们东莞三味书屋的发展史。大概1996这样子，我家先生在东莞高埗镇成立了第一家三味书屋，经过他的努力，那家80平方米左右的文具图书玩具小店，几乎是那个地方所有孩子们美好童年回忆必不可少的一部分。那时的小孩子，放假时拿着期末考试总分前五名的成绩单，就可以过来领取三味书屋送出的奖品，是多么光荣的一件事啊！
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当然，＂英雄不提当年勇＂，况且我也不是英雄。我提以前的这些事是为了反衬我后来管理的失败。
2002的时候，在高埗成立了第二家三味书屋，经营面积200多平方，进军办公用品领域，当时一炮打响。又接着承包高埗的新华书店做课本，一千多平方经营面积。
后面的3年左右时间里，三味书屋在附近的镇上发展了一共7家店（东莞有些镇上的三味书屋不是我们的）。没有一家是在学校门口的小店，因为我家先生说，开在学校门口的小店影响力是限的，只能影响一家学校，而他要每家店都要辐射到周边镇区和城区。
开好7家店后，他就退出文具行业了，投资做其他，由我接手管理，当然我是从2002年接触文具行业至今的。
< class="pgc-img">然后，问题就来了，我每天疲于奔走在几个镇上的分店之间，看到的是店铺表面的营业额，却看不到店铺每天无形的损失，比方店员责任心不强，商品损坏丢失严重，特别是前台收银管理，几乎每家店部漏洞百出。
损失最惨重的是第二家分店，当时做办公和学生用品的。那个前台收银的小妹温温柔柔的，很能帮上忙，我们对她比自己亲妹还好，她还把自家两个毕业的亲妹也带过来店里上班，在店里也是她说了算。可是无意中却发现，刚刚卖掉的10箱A4纸的销售单，却被她删除掉了，查看监控，却看她在收银机里面数了2000块钱，就坐在收银台那里，用本子遮住，神情自若的放进了自己口袋里。
< class="pgc-img">再一查看监控，原来每天都会有这么一次?
当时，我是懵了。那个女孩子迅速带着她的两个妹妹离开了。在她宿舍的床底下，还搜出了来不及带走的8000块钱。
从开业开始，她在那家店帮了我们7年，我不敢想象她的这种行为是什么时候开始的。当时店里每天平均都有一万多元的营业额，少收一两千我根本感觉不到。
后来发现，其他几家分店也多多少少都有这种情况。我心力交瘁了…
< class="pgc-img">当时的我每天都在苦恼，怎么管理这个前台收银系统？怎样才能做个准确的库存？大家都知道，我们文具店品种繁多，商品琐碎。而且价格是灵活变化的，收银员可以根据顾客的购买数量修改不同的单价。如果在系统里给他们限制了这些权限，他们又说很难做事。
而出现这种情况，不能怪那个女孩子或者任何其他的员工，只能怪自己店铺管理不善存有漏洞而给了收银员这个机会。
只能说当时的自己无能，实在想不出更好的管理方法，也不想看着自己开创的这些店铺走向倒闭，最后，我家先生忍痛将几家分店全部转给跟随我们多年的亲戚和店长经营（只留下了一家二级批发零售店和另一家学生办公用品店自己经营），让他们先付一部分资金，剩下的款三年内还清。
< class="pgc-img">毕竟肥水不流外人田，当时这些店铺都还是盈利的，也算回报一下跟随我们多年的老员工。
当然，有了之前的基础和口碑，他们接手后的店铺一直到现在都经营的很好。这点也是我们比较欣慰的。
讲了这么多，也浪费了大家宝贵的时间。
可是，问题却很现实。希望我的故事，可以给大家提个醒：在管理不到位的前提下，千万不要盲目扩大，有时发展的越快，店铺或企业也死的更加快！
<>明收银员的作业纪律
作为与现金直接打交道的收银员，必须遵守企业严明的作业纪律:
①收银员在上班时自己不可带有现金和钱包,以免引起不必要的误解和可能产生的私挪的现象。
②收银员在进行收银作业时，不可擅离收银台，以免造成钱币损失，或引起等候结算的顾客的不满与抱怨。
③收银员不可为自己的亲朋好友结算收款，以免引起不必要的误会和可能产生的收银员利用收银职务的方便，以低于原价的收款登录至收银机，以企业利益来图利于他人私利，或可能产生的内外勾结的“偷盗"现象。
④在收银台上，收银员不可放置任何私人物品。因为收银台上随时都可能有顾客退货的商品，或临时决定不购买的商品，如果有私人物品也放在收银台上，容易与这些商品混淆，引起误会。
⑤收银员不可任意打开收银机抽屉查看数字和清点现金。随意打开抽屉既会引人注目并引发不安全因素，也会使人产生对收银员营私舞弊的怀疑。
⑥不启用的收银通道必须用链条拦住，否则会使个别顾客趁机不结账就将商品带出超市。
⑦收银员在营业期间不可看报与谈笑,要随时注意收银台前和视线所见的卖场内的情况,以防止和避免不利于企业的异常现象发生。
⑧收银员要熟悉卖场上的商品，尤其是特价商品，以及有关的经营状况，以便顾客提问时随时作出正确的解答。
收银员装袋服务基本要求
将已结账完毕的商品替顾客装入购物袋中是收银进行服务工作环节之一，不要认为该环节是最容易的，时常会因对该项工作做得不够到位，而使顾客不够满意。装袋操作的步骤如下：
①硬与重的商品放在购物袋最底部；
②形状方正的商品放在购物袋的两边，撑起购物袋；
③瓶（罐）装的商品放在中间，预防外力而损坏商品；
④易碎品或轻泡的商品放置在袋中的上方
⑤冷冻品、豆制品等容易出水的商品和肉、菜等易流出汁液的商品，先应用包装袋装好后再放入大的购物袋中，或经顾客同意不放入大购物袋中
⑥装入袋中的商品不能高过袋口，以避免顾客提拿时不方便，一个袋中装不下的商品应装入另一个袋中；
⑦超市在促销活动中所发的广告页或赠品要确认已放入包装袋中. ⑧装袋时要绝对避免不是一个顾客的商品放入同一个袋中的现象；
⑨对包装袋装不下的体积过大的商品,要用绳子捆好，以方便顾客提拿；
⑩提醒顾客带走所有包装入袋的商品，防止其遗忘商品在收银台上的情况发生。
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