018-03-15 07:27 | 温州商报
拥有众多特色招牌菜的港式餐饮店一品嘉、长居江浙菜“点评榜”三甲的小团圆和外婆家；排队时间特长的“1点点”奶茶、老妈私房鱼头；借助社交媒体“东风”快速走红的初代、IF BREAD欧包店……近年来，这样的线下“排队网红”店在温州越来越常见，火爆程度一点也不输线上“网红外卖”店。这些线上线下网红商家的卫生情况如何？加工操作过程是否规范？相关证照是否齐全？
继去年针对20家“网红外卖”线下实体店突击行动后，今年3月10日，带着上述疑问，记者选取温州市区下吕浦、大南门、万象城等主流商圈的8家具有广泛知名度的“排队网红”店和去年发现问题的4家“网红外卖”线下实体店进行实地突击调查和“回头看”。全程通过“看店堂”、“看厨房”、“看食材”、“看操作人员”、“看证照”的“五看”体验，继续揭秘“网红”店背后真实的卫生情况和操作流程。
面包店员工健康证过期
不做台账因为“老板没要求”
根据《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等法规，从事食品生产经营的相关人员必须拥有健康证，它能有效防止有传染性疾病的人员进入食品行业。但健康证有效期过期却一直是商家容易疏忽的问题。
调查中，记者发现大多数商家的从业人员都持有健康证。不过，冲着刷爆朋友圈的“天然健康”等营销宣传而去IF BREAD欧包（世贸店）消费的市民可能会有些失望了，店里有3张健康证发证日期为2016年11月14日，已经超过一年的有效期。
此外，牛很鲜潮汕牛肉火锅（恒隆店）健康证和营业执照都未上墙；初代（温迪路店）营业执照和卫生许可证未上墙公示，两位工作人员连健康证无法现场出示。
除了健康证上暴露的问题外，当记者询问IF BREAD欧包店的工作人员是否有台账记录时，却被告知，“台账我们不做的，但进货小票都是齐全的。”
该工作人员一边进行面包制作，一边随意回答记者的提问。
“为什么不做台账？”记者追问。
“老板没要求。”工作人员回答说。
“那你在做的鸡肉是哪里进货的？”记者再次发问。
“鸡肉都是厂家发给供货商，供货商再发货给我们，所有检验检疫记录都在供货商那里保存。”工作人员说。
做好的爆款豆腐连锅一起放地上
冰箱门上长了一块块霉斑也不洗
当天中午11点刚过，就有一群青年男女在车站大道的小团圆门口排队取号。打开大众点评，售出五千余张代金券的惊人销量和“鹿城区江浙菜评价榜第一名”的评价，让这样的排队现象有了合理的解释。
“他家豆腐做得挺不错，随便点一两道吧。”在朋友的怂恿下，一名排队女孩拿着菜单果断勾选了“铁斗千贡豆腐”和“麻辣豆腐”两道爆款热菜。虽然店堂光鲜亮丽，排队者络绎不绝，但步入后厨，记者被眼前的一幕惊呆了：物品摆放杂乱无章不说，行走在油腻不堪的地面，一不留神就很容易滑到。煤气灶台下，排水口上，一个压力锅里面插着汤勺，冒着热气的爆款招牌豆腐连锅一起被直接放在油腻的地面上，旁边的黄色管道锈迹斑斑。“这些豆腐为什么放这里？”消费维权义工忍不住询问，“暂时放一下。”店长迅速回答。
温州的“抹茶千层控”们肯定知道“初代”。“初代”下吕浦店开业时，店内可是“一座难求”。但当记者走入后厨发现，操作台、冰箱门等可以一眼看到的地方，卫生情况尚可。打开冰箱门后，却是另外一幅景象：存放抹茶蛋糕的冰箱门上，布满了一块块黑色发绿的霉斑，布满污迹的橡胶边框可以看出很久没有清洗了，而供顾客食用的蛋糕与淡奶等食材就直接裸露在这样的冰箱内，没有任何密封措施。
不戴口罩徒手捏牛肉丸
“明厨亮灶”没直播到“要害”
随着市场监管部门对温州餐饮企业“厨房改革”和“阳光厨房”创建的步步推进，过去中餐厨房“闲人免进”的情形正在转变，不少有条件的商家都推行了“明厨亮灶”，让消费者将后厨的“一举一动”尽收眼底。
作为一种监管方式，“明厨亮灶”确实能起到积极作用。然而调查中，记者发现，像一品嘉这样颇具规模的餐饮企业虽然对厨房进行了直播，但没有直播到“要害”部位，个别厨师对食材加工的过程在镜头里很容易被忽略。
“师傅，你们的东西都是自己做的吗？”值班经理去取台账的间隙，记者抓住后厨内一位正忙着装虾饺的师傅询问道。“都是手工制作的，一天卖出数百只。”指了指旁边戴着棒球帽正徒手捏牛肉丸的师傅，这位广东口音浓重的师傅回答。记者刚要提醒一旁捏牛肉丸的师傅口罩忘戴了，就被值班经理拍桌子轰出后厨。
除了来不及详细询问就被赶出来的一品嘉后厨，在调查过程中，被记者询问的所有商家都明确表示，有配备统一服装、手套、口罩等厨房操作加工必需品，但现场却发现老妈私房鱼头、IF BREAd欧包等餐饮商家的个别工作人员在食品操作时没戴手套或口罩。
提前告知、总部审批、业务繁忙
“大牌”餐饮店回绝调查有“套路”
调查走访瓯海南湖过程中，多个餐饮“大牌”商家拒绝接受媒体和维权义工对卫生情况的正常监督了解。
“总部告知不接受采访。”在1点点奶茶门口，工作人员遮着手机上方显示的群名，快速向记者展示了一条微信聊天记录，但拒绝了截图和拍照的要求。记者表示只是想了解后厨卫生情况的来意后仍遭到回绝。“如果是食药监部门接到投诉，有执法权可以来查。“该工作人员补充说明，如果记者和总部沟通好了，固定采访哪家门店，有食药监、市场监管局的工作人员陪同，也会配合。但当记者表示需要一位总部负责人的联系方式，却遭到该工作人员的拒绝。
“有问题打官网反馈热线，其他电话我不能给你。你的电话和诉求我可以转交，至于总部什么时候回复我也无权过问。”在记者留下联络方式后，至发稿前都未收到“1点点”总部相关的电话。
在“汉堡王”门店，记者留下联系方式后，半小时后就接到了汉堡王公关部相关负责人的电话。该负责人仔细询问了此次采访活动的背景，想要了解哪些情况，并表示会尽量申请安排。
“外婆家”则表示，周末午餐时后厨过于繁忙，入内采访会影响正常的服务，可在总部审批同意过后，再另行安排采访。
网红面包店“Open Oven”店长韩先生则表示，按照烘焙企业卫生要求规定，外人不能随意进入后厨，但对于记者提出的半开放式后厨是否存在卫生隐患的疑虑，他做了回应，出示了门店的相关资质。同时，他表示因门店业态调整，改造后愿意积极配合相关检验。
（原标题《让你排断腿的温州网红餐饮卫生吗？记者跑断腿调查这12家店》。见习编辑 邵晨婵）
<>说到奶茶
妹子们直接心花怒放
甜甜的，还带着温馨的茶香，
美味又舒心的口感谁能不爱？
还有那捧在手心里的温暖。
它最早源于香港，火爆大街小巷！
上海地区更是以燃火的速度开了119家！
一时间它充满了迷之力量。
乐堂口肆虐魔都全凭那一手拉茶技艺。
独创用制棉袄的毛布制作茶袋，用来隔离茶渣，
反复多次拉茶，茶袋颜色就由白变成了丝袜肉色，
就手作出了一杯地道醇厚的丝袜奶茶！
好不好喝，魔都都沦陷了你说呢？！
最让人兴奋的是"乐堂口"登录我大桂林啦
奶茶控表示已经在去排队的路上了！
原味手工拉茶
12元/杯（冰） 11元/杯（热）
就是这一杯收割了魔都人民的手工拉茶！尝起来口感如同少女的肌肤，顺滑如丝，味道芳香、醇厚，喝上一口绝对忘不了。这是乐堂口的招牌，冷热各有风味，热饮浓郁，冻饮爽口，都值得一试！
这杯拉茶可是大有学问的，乐堂口坚持O奶精的健康茶饮，他们家的红茶茶包都是选用优质红茶特制的，用的奶则是荷兰出品的黑白淡奶，淡奶和牛奶的区别在于淡奶含水量更少（通常是牛奶的一般），因此奶味更重，口感更顺滑浓郁。
拉茶是最考验师傅臂力的，高举过头顶的的茶汤，回落架在茶壶上的茶袋里形成一条优美的弧线，茶香也随之散出来侵入你的五肺六腑。反复拉七八次以上出来的茶才有顺滑细腻的口感。拉出来的底茶做好后，用一定手法和力度把淡奶倒进茶里，茶和奶相撞，就融合成一杯充满魔力的丝袜奶茶！
港式鸳鸯
12元/杯
港式奶茶除了丝袜外，鸳鸯也不得不提。港人对于南洋咖啡有一种情有独钟的难忘记忆，为了寻那难以割舍的咖啡香，鸳鸯便诞生了。把世界上最经典的两种非酒精饮料糅合在一块，一半丝袜奶茶一半咖啡。
茶香、咖啡香、奶香混合在一起 ，香、甜、苦、甘等馥郁的层次和口感，茶余饭后呷一口鸳鸯打个饱嗝，哼一句粤曲“只羡鸳鸯不羡仙 ”，就是生活。
白玉奶茶
14元/杯（冰） 12元/杯（热）
觉得拉茶茶味太厚了点，鸳鸯多了咖啡又苦了点的话，那么白玉的香浓奶味也许更能迎合你的口感。从色泽才看，奶的分量较之拉茶和鸳鸯明显多了，冲淡了茶的咖色，口感也柔和了许多，入口可以品尝到茶味的细致润滑，之后包裹住茶香的醇厚奶香味，在口腔绽放开来，可以回味很久。喜爱奶味浓一点的话就选白玉吧！
利宾纳
11元/杯
利宾纳的主要成分是黑加仑果汁，酸甜清新的柠檬也颇得港饮的宠爱，这一款冰凉的利宾纳加了柠檬片就是一块透心凉的夏日饮品！
诱人的紫红色托着透明的冰块，看着就很清凉，炎热消暑的救星来了！酸甜馥郁的黑加仑果味，配上柠檬的清香，二者都是极富VC的水果，互相综合，酸甜清香，爽口解渴还能摄入爆棚的VC，喝一口感觉自己颜值都刷新了！
冻柠茶
14元/杯（冰） 12元/杯（热）
选用锡兰红茶和最优质的南非无籽柠檬制作。南非柠檬相比一般柠檬香味更浓郁，果味更酸爽！富含维他命C的酸爽柠檬碰撞上特制的柠檬茶胆，成就了夏日首选的冻柠茶。香港人相信，炎夏一杯冻柠茶，具有清热解燥，还有美白的强大效果哦。
冻柠茶是很耐人回味的一款夏日饮品，呷一口是浓郁的柠檬香甜味道，加入鲜柠檬的清香和酸甜，舌尖可以清晰感受到由浓到淡，由淡到浓的柠檬味道，反复来回，乐此不疲。
咸柠七
11元/杯
咸柠七，即“咸柠檬七喜”。最早将咸柠檬和饮料组合在一起的，正是港人。因为港岛燠热湿闷尤其是夏天，为了打开胃口，人们利用各种味道的混合以增进食欲，集酸，甜，咸多重味道于一体的咸柠檬，与冰镇的七喜汽水碰撞，就擦出味觉的火花。
七喜自然、清新的口味冲淡了咸柠的咸，让原本的甜变得更加清润，有股淡淡的蜜饯味加上七喜的清爽，那感觉真的是很微妙很刺激很COOL！咸柠檬还有化痰润肺、止渴生津的功效，炎炎夏日来一杯咸柠七最是消暑开胃，一下就打通你的任督二脉！
原汁果汁
灯泡的外形，果汁的内心，萌萌哒很可爱！店内水果都是泰国空运到店，新鲜现榨，真正让你喝到原汁原味！
喝完果汁，灯泡瓶还可以养花种草，是不是棒棒哒！是不是越看越萌，越看越想要！！！
原味鸡蛋仔
12元/份
有奶茶还有那么多开胃的夏日冰饮，食欲不知不觉就来了，这时候迫切需要上一份茶点才能满足得了。那么你不能错过乐堂口的鸡蛋仔！
鸡蛋仔是香港地道街头小吃之一，它在五十年代出现在香港，凭借酥脆香甜的口感很快就征服了人们，已经遍布香港的大街小巷，火爆至今。在香港每天依旧有人大排长龙，只为等候那一份新鲜出炉的鸡蛋仔。
这一火遍半个世纪的小吃现在你也可以在乐堂口吃到啦！乐堂口的鸡蛋仔使用纯天然面粉加上鲜乳和鸡蛋烤制，新鲜出炉时色泽金黄，浓厚的奶香味和蛋香味飘散开来，连接处的外皮酥脆，咬一口更是香甜软绵，还特别弹牙！很有小时候的味道。
店内环境
乐堂口的店面装修风格以传统复古式的香港老店为亮点，店面装修不算华丽，却袭来满满的怀旧风情！墙壁上一排旧式的窗户装饰，里面墙壁上贴着香港人流如织的街头画面，别有一番味道。大抵是想让坐在这里闲憩的客人，有一种置身香港街头的意境吧！
乐堂口注重对港式地道奶茶的传承，传达出的是一种港式的生活态度。港人对奶茶口感的追求、诚意和用心，大抵从店铺的布局也可以看出一二，全开放式的制作区，做茶的材料和工序都可以一览无余。他们家的任何产品都不含奶精，做茶的材料都是果糖＋淡奶＋红茶茶胆，茶胆也都是全手工一遍一遍反复操作的！
话不多说了，在乐堂口约一杯拉茶，一起假装在香港吧！
店铺信息
店名：乐堂口私房茶
地址：东西巷风情时尚街负一楼H29（阿迪达斯旁）
营业时间：10:00—22：00
联系电话：0773-2328067
本店已加入美团外卖，在家也能喝到正宗港奶啦！
<>< class="pgc-img">款看上去像什么蛋糕？巧克力？咖啡摩卡？还是提拉米苏？
虽然有巧克力的血统，但它叫奶茶蛋糕~
奶茶还能这样玩？
是的，奶茶最近在私房圈也是很火爆，比如珍珠奶茶蛋糕，说白了就是往上边撒珍珠，珍珠堆一起让密集恐惧症的朋友无法直视....
< class="pgc-img">而作为韩国私家蛋糕的奶茶款，这款蛋糕不仅颜值高，里边层层叠加的奶茶卡仕达酱与奶茶海绵更是精彩！
< class="pgc-img">韩风私家奶茶蛋糕 / 配方
奶茶蛋糕（六寸）
鸡蛋：140g 糖：100g 玉米糖浆：10g
香草精：2g 低筋面粉：90g 可可粉：3g
伯爵茶粉：2g 无盐黄油：25g 奶茶：40g
奶茶卡仕达酱
蛋黄：1个 糖：15g
玉米淀粉：7g 热奶茶：100g
可可抹面奶油
奶油：350g 糖：35g 可可粉：35g
甘耐许(巧克力50g + 奶油25g)
食谱来自：赫麦思丨烘焙
1.
将鸡蛋、糖、玉米糖浆倒入盆中，置于热水盆上。
< class="pgc-img">搅打至材料充分融合，并且等温度达到40度，离开热水。
< class="pgc-img">往蛋液中加点香草精去腥，将蛋液打发至乳白色，拉起能画画的状态就OK了。40度是最佳的打发温度哦！
接着过筛入低粉、可可粉以及伯爵茶粉，翻拌均匀。
取出一小部分放入奶茶与融化的黄油碗中，此时的奶茶黄油的温度最好是50-60度左右。充分搅拌均匀后，
倒回奶茶面糊中 ↓↓↓
< class="pgc-img">ok，像这样持续翻拌均匀后，倒入六寸的模具中，模具内壁要贴上油纸，防止粘壁。
< class="pgc-img">放入预热180度的开箱，烤35分钟。
< class="pgc-img">这个方子的海面奶茶蛋糕胚非常漂亮，撕开油纸，去掉顶部微凸部分，切成等分的3片。
< class="pgc-img">2. 奶茶卡仕达酱
接下来要做的奶茶卡仕达酱，是卡仕达的新成员，同样可以运用在各种蛋糕甜点上哦！
将糖、鸡蛋、淀粉倒入奶锅中充分搅拌均匀，状态入下图：
< class="pgc-img">接着一边倒入热奶茶一边搅打，使其冲散蛋糊。奶茶可以到超市买冲剂那种类型，或者茶包哦！奶茶温热就行，温度不要太高，否则会成蛋花汤~~
开小火加热，不停搅拌直到奶茶酱浓稠，有卡仕达的质感，奶茶卡仕达就做好了！
< class="pgc-img">奶茶卡仕达酱状态如下图：
< class="pgc-img">光滑顺滑！！
3.可可粉抹面奶油
下面要做的就是抹面奶油，昨天很多朋友都问：为什么韩式的奶油裱花纹路这么清晰？？那是因为她们往奶油加了 “ 料 ” ,白色可以加全脂奶粉（加了奶粉，糖都不用加，香死），这个黑棕色就可以加可可粉！
这款奶油是加可可粉做的，质地蓬松，口感细腻，也比较稳定。
将糖倒入奶油中，打至奶油比原本膨胀一些，出现浓稠感，开始过筛可可粉。
然后拿刮刀翻拌一会，使可可粉均匀分布。
开打蛋器，打到奶油变成可可色，可以看到可可粉初步融合，用刮刀翻拌一下，接着打。
< class="pgc-img">打到奶油有点干性状态，拉起不会出现有弯钩挂住打蛋器时，停止打发。
用刮刀将奶油搅动一会，使其均匀，就可以开始抹面组装了！
4.组合装饰
< class="pgc-img">取一片可可奶茶胚，刷上糖浆（这里再说一次，加糖浆是为了使得蛋糕绵润，口感好，并不甜，这只是糖水，1：1，或者你直接用点水刷也行，总之就是保持湿润，它能吸附奶油、卡仕达让蛋糕不易散。）
然后挤上一层奶茶卡仕达
< class="pgc-img">抹上一层可可奶油
< class="pgc-img">接着放入第二片蛋糕胚，刷上糖浆水、挤上奶茶卡仕达、抹上可可奶油。
抹好后放入最后一片，这一片不用挤奶茶卡仕达，直接将整个蛋糕抹上面就成了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">为了使蛋糕不单调，可以用锯齿刮板刷出波浪状哦！
记得收掉周围多余的奶油边角
< class="pgc-img">将剩余的可可奶油装入裱花袋，围绕蛋糕挤上一圈。
接下来！
如果你喜欢或者客人喜欢甘纳许，可以可像这样倒入甘纳许（融化可可含量56%的黑巧50g + 25g奶油混合）
如果不想的话，在这里倒入珍珠，就是最近大热的珍珠奶茶蛋糕啦！
最后，放上你私房logo牌
好了，你的第一款奶茶蛋糕 完成！
< class="pgc-img">满满奶茶香味的蛋糕出炉了！
< class="pgc-img">轻轻切开，一层奶茶卡仕达、一层可可奶油、一层奶茶海绵胚蛋糕，一层巧克力甘纳许，层层叠加总共9层，滋味香醇。
这款蛋糕用了大量的可可粉、黑巧，所以不用担心甜过了，可可粉可是苦的哦！另外，如果做，请用好一点的可可粉。
奶茶卡仕达酱特别丝滑，入口即化的可可奶油搭配绵润的奶茶海绵蛋糕，一口一个罪恶感啊！！
来，尝一口私家奶茶蛋糕！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">小伙伴们学会了吗？喜欢烘焙的小伙伴可以留言或私信我一起交流哦： ）
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