人985大学毕业，也拿着高薪工作了几年，但是觉得没有干劲，事业没有进展，就觉得没有意思。终于，下定决心裸辞。但是辞职了，做些什么工作来维持生计呢？
因为父亲是做厨师的，从小就对餐饮这块感兴趣。辞职后，多番考量，决定开家麻辣烫店。
我是这样想的：首先，麻辣烫市场大，受众比较多，都是年轻人；其次，麻辣烫制作简单，不需要怎么学习，培训几天就行了；最后，麻辣烫的利润大。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">麻辣烫虽然制作简单，但是底料配方是很重要的，直接影响口味。所以思前想后，我还是决定选择加盟开店。但是像某国福、某亮，开店的门槛是很高的，而且加盟费不低。
我就很犹豫。正好我有个在常州的朋友，一起吃饭的时候听说我想开麻辣烫店，就给我推荐小张哥麻辣烫，说在他们那很有名，而且麻辣烫口味比较多，骨汤汤底、番茄汤底、酸菜汤底、冒菜和麻辣拌都有。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">我听到这就动心了，口味丰富的麻辣烫店肯定是有优势的。而且他家开店门槛低，60平就可以了。从选址到装修，从菜品购买到开店营业，全程有人指导。
现在开店也有三四年了，生意一直很好，一天营业额两三千。很多年轻的小姑娘说我家店的装修好看。蓝色调的小清新风格，店内整齐干净。吃饭时也能增加顾客的食欲。
如果你也有餐饮创业的想法，或者想开家麻辣烫店，可以直接联系我。我可以把经验分享给你。
<>完年后，我也正式结束近三年的餐饮创业，被父母安排回家族生意帮忙。
回顾这三年的餐饮创业历程，真像是一个从天堂降落，头先着地的过程，从三年前的踌躇壮志，到三年后的败走麦城，烧掉了15年炒股赚来的几十万，倒欠款银行几十万，一把辛酸泪啊...
?
< class="pgc-img">餐饮创业：选择大于努力这几天我一直在想，如果我遇见三年前的自己，我会给自己什么建议？给我最深感触的一点，创业像是一场考试，先做选择题，后做解答题，如果前面的选择题做错的话，那么任凭你后面解答题做得再好，也是会挂科的——选择大于努力。
回望这三年餐饮创业的经历，不是不努力，而是我在关键时刻做错了以下三个选择。
创业背景介绍
本人：原在一家装修集团担任IT采购，15年投资股票赚到第一桶金，开始倒腾创业，第一次创业是电子烟，不成功，餐饮算第二次创业，一个餐饮小白的经验值。
创业历程
（2016年底~2017年中）牛排杯：在深圳东门一商业中心四楼
简介：与三个朋友合股，各投5万，平均股权，一亲戚技术入股，做店长，20万启动，后追加2～3万不等。以堂食为主，后改做外卖。
（2017年底~2018年中）沙拉：皇岗村居民楼一楼店铺
简介：独资，一亲戚技术入股，做店长，启动资金五万，以外卖为主，堂食为辅。
（2019年初）卜卜贝火锅：皇岗村居民楼一楼店铺
简介：与两个弟弟合伙，启动资金约五万，堂食。
第一个选择：加盟or自营？作为一个餐饮小白，这是我创业遇到的第一个选择题。当时牛排杯这个品类兴起，合伙的几个朋友都觉得这个前景不错，于是也跑了几家加盟连锁品牌。
但是一圈考察下来，觉得几个品牌的口味并没有达到我们的要求，与此同时，自己通过不断摸索，也掌握了牛排杯的做法，于是当时就做了个决定：自营。
——这里并不是说加盟连锁就一定会成功，现在也有很多加盟店纯粹就是割韭菜，割完一波就不管不理，任加盟店自生自灭。这里是讲我一个餐饮小白，在没有餐饮知识的情况下自己摸索自营所踩的坑。
第一个坑，取了一个英文名字。当时由于对自己研发的牛排品质有信心，食材也是用最好的，所以就给自己一个高端的幻觉。为了匹配这个幻觉，于是给我们的牛排杯取了这一个英文名：Steak cup。
逼格是高了，但是一般英语没个六级以上的人是看不懂这个英文，更别说读了。最终导致的结果，顾客叫我们的名字都说，S开头那家店…
现在想想，强大如麦当劳肯德基进入中国市场够乖乖起个中文名字，我一个零知名度的新品牌，起了没人会念的名字，还有比这更自找苦吃的事吗？
第二个坑，菜品研发，品质与批量生产之间找不到一个平衡。在选择自营时，面临最大的一个问题就是菜品的研发。对于没有厨艺经验的我们，零基础研发一套菜品，难度可想而知，除了我们当时不自知。
我本身不是一个见钱眼开的人，我不会做那种为了赚钱就用次等食材的事。于是我们在菜品研发的时候，就陷入一种不断摸索的循环。不断地尝试各种食材，要找到品质最好的，品质过关后，又不小心成本过高，然后又接着找...花了大量的时间和精力耗在这里，最后开始营业的时候，菜单也没有几款单品。
其实现在回想，餐厅菜品跟家里煮菜，根本是两个概念，自己煮菜，只要厨艺过关就能好吃，而餐厅的菜品考验的可不只是厨艺，最重要的是背后的系统能力：供应链管理，成本控制和市场营销。
一个菜品用最贵的食材做出最好的口味，但是贵到没人吃是没有意义的，一次做得好吃，但是不能持续稳定的标准化量产同样没有意义。
所以，我如果再次创业，一定会选择一套经过市场验证的，成熟可靠的菜品，而不要浪费时间自己从头开始。
第三个坑，主营模式：外卖、街餐还是堂食？我们的产品究竟是堂食，街餐，还是外卖好做呢？没人告诉我们，只能靠自己摸索，但是学费可不比留学便宜啊！
当时的牛排杯主营模式都是以街餐为主，而我们的店铺由于选在商场的四楼，想到人流会相对街边商铺少一点，所以开辟了十几桌位置做堂食，打算以“街餐+堂食”为主营模式，请了三个员工，早晚班制，覆盖午餐到夜晚逛街的场景。
但是实践一两个月下来，生意并不好，所以就先辞退了三名员工节省成本，同时开通了美团尝试外卖模式。
想不到的是这时外卖模式却突然火起来了，一个下午茶时间段能蹦出个三四十单，而这时人手又开始忙不过来，又得重新招人，等人招好了，已经到了冬季，牛排、沙拉、冷饮也进入淡季，最终这个项目没能熬过这个冬天。
做餐饮，东西好吃是重点，怎么卖又是一个重点，选错模式有时比选错菜品更要命，这个试错成本也是最高的。
总结餐饮小白做自营碰到的坑真的比自己想象的多得多，而每踏错一个坑都是人民币烧焦的味道。如果现在让我再选一次，我肯定会选择加盟，然后把我研究菜品花的时间用在研究哪家加盟连锁更靠谱这件事上，因为哪怕花10万加盟费都比自己摸索便宜。
第二个选择：选址做品牌的有一句话叫“定位定江山”，对于我们中小餐饮创业者，可以说是“选址定江山”。因为我们不像大品牌，有商业中心拿最好的位置请你过来，有钱去砸最好的商铺，我们想找一个好商铺是可遇不可求的。我当时在选址的时候又做错了一道要命的选择题。
我们在确定做牛排杯项目的时候，店铺有两个选择：
1、二线商区的一个街铺，跟牛排杯这个项目挺搭的，但是需要10万的转让费。
2、深圳东门一个新策划商业中心，半年后开业，餐饮区在四楼，位置任挑。
对于一个资金并不充裕的餐饮创业者，看到这10万的转让费，已经被吓退了，同时又看到在深圳东门这种年轻人聚集的商区有新开商业中心，还以为捡到宝了，想都没想就签了下来，也没有对这个商业中心再做其他的考察。
最后商场开业的才发现，商场大门入口非常小，在街道的中间，不细看根本发现不了，而且商场内上四楼的电梯扶梯也是很小，不宽敞，最重要的这个商场物业的运营团队没什么实力，没运作过什么成功的案例，所以效果可想而知，哪怕在东门人流那么旺的地方，这个商场的人流也是门可罗雀，四楼餐饮区，不到半年几乎全部换了一圈。
最讽刺的一点是，我之前没选的那个街铺，被别人顶了，也正是做牛排杯的，但是他们的生意却做起来了。这让我想起一句话：幸福最大的敌人不是我得不到，而是我本可以。
总结选址问题给我最大的经验，不是我应该去砸钱抢最好的商铺，而是对于资金不充裕的我们，更正确的做法是先找商铺，再根据商铺周边的客户群体和竞争对手去选择什么样的项目会更合理一点，说实话，餐饮项目要换还简单点，但是商铺一旦定下来，最后不适合，装修成本是回不来的。
第三个选择：机会判断现在认真想想我三次餐饮创业最大的问题出现在哪里？其实还是出现在机会的判断上面，当时为什么会觉得牛排杯、沙拉、卜卜贝火锅好做呢？
每次都是一个思维套路：这个品类是时下热门，做这个品类的都赚钱了，单品利润又高，我店铺人流量哪怕最低一天有多少多少个客户，那么我这个项目就可以月盈利多少多少，然后得出一个稳赚不赔的结论。
打个比喻，其实这种思路就像是说，一件衣服时下很流行，林志玲穿得好看，于是我觉得我自己穿也好看。
没有考虑过自己的运营能力，没有考虑竞争对手，一想到那个盈利点，就进入一个自嗨的状态，就像是看到林志玲，就以为自己能追得到她一样。
总结现在“互联网+餐饮”的时代，餐饮新零售，无人智慧餐厅，网红摊店，社群玩法，各种玩法层出不穷，还想着东西做好吃，等着人上门的观念已经过时了。现在进行餐饮创业，脱离线上营销，脱离内容能力，脱离大数据赋能，基本上都很难成功，所以在搭建创业团队的时候，一定要有这方面能力背景的人才。
参某说创业是一条九死一生的路，用马云的话说，是创业失败是必然的，成功是偶然的。
我们付出的努力不过是一点一滴提高成功概率，这在我们餐饮行业尤为正确。希望每位餐饮创业者能借他人的失败经验，提高自己的成功概率。
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原创声明：本文作者Kenko，由餐饮界原创，转载请注明来源餐饮界（canyinj.com ），违者将依法追究责任！
一位优秀的餐饮创业者都曾思考一个重要问题：在这个红海市场里，怎么才能持续稳定地赚大钱？
都说未来5-10年，餐饮业会是黄金十年，但这黄金十年最终会属于谁？今天，来听听红餐网专栏作者余奕宏的精彩观点。
< class="pgc-img">本文转载自门头战略余奕宏（ID：xingzheyh），作者余奕宏。
过去5年来，我们服务了1100家企业，走遍了中国各大小城市，接触了不同品类、不同渠道、不同城市、不同阶段、不同竞争的餐饮老板。
我们一直在寻找那些成功的餐饮老板到底做对了什么？靠什么杀出重围？而那些苦苦挣扎在亏损线，常年不增长的餐饮企业，又做错了什么？被困在哪里？今天，一起来看看。
< class="pgc-img">餐饮创业者的陷阱
一个餐饮初创者，最大陷阱往往是以自己的情怀、喜好出发，开出来的门店往往东拼西凑：
究竟该卖给谁？在哪卖？卖什么？怎么卖？定价多少？竞争对手有谁？投资多少？多久收回投资？完全没有理性的思考。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
而一个餐饮创业老司机，又容易掉入这三个陷阱：
1）从自己个人喜好出发，而不是当下的客群出发。20年前你能成功，因为你当时就是自己的顾客。如今功成名就，阶层跃迁，自己早已经不再是自己的顾客，很难get到今天的顾客。
因此我们经常看到一些行业大佬、实力上市公司面对今天的顾客却束手无策，做出的新品牌也屡屡受挫。
2）因为实力雄厚，缺乏对市场的敬畏之心，盲目试错。
3）凭借自己的老经验，忽略今天竞争的残酷性，缺乏科学的模型观。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
那些曾经拿到巨额资本的餐饮品牌，之所以最终败北，其实归结起来就三点：
1）误判餐饮行业。尤其是实体连锁门店与互联网创业公司的差异，餐饮行业缺乏规模边际效应；一家亏损的门店需要三五家盈利的门店来抵消，盲目扩张最终只能靠假数据掩盖。
2）把某一个偶然因素的成功门店，当成可持续、多场景扩张的模型。例如某些品牌一开始由于吃到新媒体或者新渠道的红利，表象看单店盈利数据超好，但一旦红利消失，就暴露了模型经不起考验。
3）太多资金，过早过快地放大未经验证的模型，加大了试错的成本。奕宏曾经见过几个拿了风险资本的创始人，拿到钱之后就任性地扩大门店面积、加大门店投资，盲目异地扩张，甚至搞出各种门店类型，美其名曰创新，其实都是缺乏科学的模型观。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
< class="pgc-img">餐饮企业最大的挑战
今天，所有餐饮企业最大的挑战主要来源于四点：
1）消费者不断地变化。
代际变化的80、85、90、95、00年代人群，几乎每隔三五年消费习惯和理念就能发生剧变。
2）消费渠道的变化。
mall的崛起、外卖的渗透、社区的复兴等等，都成为人们的生活方式；堂食、外带、外卖、零售，多元化渠道和多元化场景叠加，餐饮与食品的边界被打破，竞争对手变得越来越复杂。
3）信息传播媒介的变化和碎片化。
点评、微博、微信、小红书、抖音、快手，彼此渗透；线下线上融合，消费者的接触点变得更复杂。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
4）成本结构的变化。
中国各线城市，不仅有不同的消费者，也有着不同的成本结构。奕宏经常在课程里分享，中国“不仅仅是一个国家，而是一个世界”。
这些变化带来的就是企业无法依靠一个固定的单店模型通杀四方，更无法一劳永逸、持续躺赚。所以，不断地打磨迭代超级锋利的单店盈利模型，成为企业的基本功和必修课。
< class="pgc-img">评估 超级锋利 单店模型的标准
我们评估门店是否具备超级锋利的单店模型，主要有四大标准：
1、赚钱更轻松，做更少，得更多；
2、扩张更容易，不依赖人，不依赖一流位置；
3、加盟受追捧，不靠广告，不靠强招商团队；
4、资本更青睐，资本追你，而非你追资本。
举个例子，九毛九和太二，同一家公司，不同的单店模型，不同的盈利水平。
这是一个极端的典型案例，事实上，九毛九是因为打造出太二这样的超级锋利的单店模型，才最终成为港股市场的大牛股，充分说明了单店盈利模型的重要性。
太二其实是九毛九旗下的创新品牌，很多人只知道太二，不知道九毛九。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
事实真相是，九毛九是太二的“爸爸”。可以说没有九毛九就没有太二，甚至太二的酸菜鱼都曾是九毛九菜单上的一道招牌菜。
同样的一家公司，同样的资源，九毛九创立26年，太二创立6年。
太二的门店数、营业额、单店净利水平各项指标都超过九毛九。太二被称之为网红店，大家一直觉得网红店活不久，恰恰太二火了五六年，且每年还在以100多家门店的速度快速扩张，其实真正决定这一切的是太二拥有极佳的单店盈利模型。
< class="pgc-img">△节选自2020年九毛九集团财报
从营收数据、利润指标、扩张速度都可以看出，太二的单店盈利模型远远优于九毛九，这也是为什么资本市场给予九毛九更高的估值原因。
紧接着九毛九集团在管总的带领下又开创了怂火锅串串。虽然生意大火，但管总的团队知道这还仅仅是在模型打磨阶段，很快他们就找到这个模型的两大不足：
一个是串串的赛道是一个火锅细分赛道，远远不如重庆火锅赛道大，客户群更宽。
另一个是串串是一个街边店、夜宵店的场景，与shoppingmall的休闲聚会、逛街的场景有冲突，于是果断迅速改进为怂重庆火锅厂。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
目前怂重庆火锅厂在广州和海南各有一家门店，都受到市场热捧，这个品牌还在持续迭代打磨中。
可以断言，九毛九管总是国内餐饮业为数不多真正把“单店盈利模型”放在战略级位置，同时他和他的团队也找到了一套打磨单店盈利模型的方法。
< class="pgc-img">打造单店盈利模型的步骤
某知名快餐是一家兴起于外卖平台的快餐，其创始人团队曾向我咨询是否要坚持某品类赛道。
基于专业的判断，我坚定地鼓励他们，要专注于某品类这个赛道。
短短三年，他们成为中国这个细分品类赛道的第一外卖品牌。凭借外卖数据化、在线化的优势，建立了科学的盈利模型。
而后，这个团队敏锐地感受到纯外卖品牌的巨大业绩波动风险：
1、纯外卖品牌的净利率太低，抗风险能力弱；
2、纯外卖品牌无法建立真正的心智认知（品牌）；
3、纯外卖品牌受平台规则波动大，很容易陷入增长困境。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
于是，他们又邀请我们未来食帮助他们打造了基于线上线下更锋利的单店模型，顺利找到可持续发展、持续盈利扩张的方法。
在今天这个惨烈竞争的时代，任何一个锋利的单店盈利模型，绝不是一蹴而就的。未来食打造单店盈利模型就有五大步骤：
1、模型诊断；
2、模型预测；
3、模型建立；
4、模型迭代；
5、模型复制。
诸如太二、南城香、茶颜悦色等领先市场重视单店模型的品牌，已经开始让市场感知到锋利的单店模型的威力。
未来判断一家餐饮老板，只有两种：
懂单店盈利模型和不懂单店盈利模型；
重视单店盈利模型和忽视单店盈利模型。
总而言之，模型不对，努力白费；模型不行，业绩归零。
