umuni炸鸡CEO肖徽是一名连续创业者，2014年年初在韩国出差时接触到了韩式炸鸡。当时韩式炸鸡在中国还没有流行起来，国内对炸鸡的认知是以麦当劳、肯德基为代表美式品牌为主。
他第一次接触到韩式炸鸡时感觉很新鲜，它的口味非常棒很适合亚洲人，认为这么好的产品在中国应该会有很好的发展空间。在那个时候就决定要把这么优秀的产品引进入中国，就这样开始了oumuni炸鸡的创业。
2014年3月，第一家店正式开业。第一家店开业之后，用了6个月的时间来验证和探索包括产品标准化、店面最优管理策略、企业经营人效提升等品牌经营内容。2014年9月份，连续开了两家店面，随后用4个月时间去测试拓店经营策略。
在这4个月中，3家店销售情况都非常不错。 2015年年初，品牌进入一个快速发展、迅速扩张阶段。2017年2月份，oumuni炸鸡在全北京已经拥有18家店。
近日，oumuni炸鸡与哗啦啦达成合作，记者对肖徽进行了采访，听他分享店铺成功率在90%以上品牌充满互联网智慧的经营方法。
与韩国潮流同步，把产品基本功做扎实
从企业创立之初到现在，oumuni炸鸡一直在做产品的更新换代，让产品有一个持续优化的过程。在不同的阶段，不断地推出新品，让市场对新品做出反馈，将受欢迎的主力产品保留，不好的则淘汰。
在经营方向上，以“一家只卖炸鸡的品牌”能够更有特色、受到市场的青睐为目标包装品牌的整体形象。我们知道，喜欢韩式炸鸡的人群偏年轻化，做他们喜欢的事情，让大家觉得oumuni炸鸡就是他们的品牌，这样消费者也能在oumuni炸鸡感受到更多尊重。在员工培训、产品营销上，紧密跟随时代发展潮流。
肖徽深深懂得，对于餐饮行业来说，产品永远是最本质的东西。oumuni炸鸡的产品功底非常扎实，品牌一直紧密关注韩国本土的炸鸡趋势。企业有专门驻扎在韩国调查市场发展和新品研发的团队，也就是说oumuni炸鸡的发展与韩国国内炸鸡发展是同步的，韩国最新新品也会在第一时间去尝试。
每个月企业都会推出新品，产品能否存活下来，则需要看市场的反应。企业的研发部门一直会保证新品推出速度，每天都会有目标、有方向性的研发，通过收集很多数据如现在的流行产品、年轻人喜欢的产品、自身品牌需要补充和完善的产品等 去完善产品。每周新品出来之后都会做品鉴会，品鉴会结束以后，就会投票选出当月即将推出的新品。
在产品的设计上，oumuni炸鸡的把控来自品牌对市场的关注，在信息获取上花了很大功夫，来保证品牌时时刻刻获取最新的信息。团队会搜集全世界尤其是亚洲国家如日本、韩国、东南亚等地很多新信息，这些地区人们口味跟中国消费者非常接近，当有新吃法出现时，团队会在第一时间去了解，看这样的产品通过改良是否适合加入产品线。
多维度数据设定，将每一个环节做到极致
单品品类标准化内容中重要的一点就是去厨师化，oumuni炸鸡档口店任何一个员工经过两周时间培训后，所做出来口味是相同的。产品通过在中央工厂的前期加工，已经将繁琐环节提前完成。
档口员工产品加工需要完成的内容，两周时间培训就能做得非常熟练，这样能大幅度减轻店面经营的工作压力，提高经营效率。
肯德基、麦当劳酱料都是蘸上去的，oumuni炸鸡酱料则是店内工作人员刷上去，它比蘸酱更均匀。甜味炸鸡爪非常受女性消费者喜爱，它在炸完以后还会进行炒制的二次加工，炸鸡口感又会更具独特风味。
以前，很多小餐饮品类都只有一些不出名小店，他们大多数都没有发展连锁餐饮的实力。现在，越来越多品类被更专业的人们看中之后被深度地挖掘出来，将其标准化去进行复制扩张。
打造本土特色小而美时尚品牌需要遵循看两点：第一，产品具有可延续性；第二，产品的标准化输出。
oumuni炸鸡把每一家独立的小店做到极致，经营的各个环节标准化，每一项成本结构都控制得非常到位。我们知道，在餐饮经营中成本结构是一件非常重要的事情。只有把控好成本结构，才能让经营成功。
例如，餐厅选址有很多数据维度去支撑，在设定区域范围内去寻找适合开店的地方，只有这些维度数据达到了oumuni炸鸡的标准，品牌才会尝试去开店，店面现在的成功率在90%以上，这一点也验证了oumuni炸鸡这一套商业模式是非常正确的。
在市场推广方面，oumuni炸鸡也下了很多功夫。不管是在品牌的定位还是在整体给客户的体验上，都在不断地进行优化。企业非常重视网络上客户的评价，将有问题的评价整理出来，有针对性地进行分析，深度了解问题产生根源，并防止问题再度发生，让顾客做到100%满意，这样做的效果非常好。
将互联网软件引入，全方位支持加盟商发展
oumuni炸鸡从2016年下半年开始发展加盟，目前属于加盟起步阶段，效果相当理想。当品牌放出加盟信息以后，很多老客户和外地听说过oumuni炸鸡品牌的人们都在积极联系去拓展加盟。
品牌对于加盟商提供的是非常容易上手的标准化产品，让他们能够轻松掌握产品制作技巧，并保证产品质量和口味的一致性。在支持培训也就是管理输出内容上，加盟商加盟品牌之后，必然在经营理念上有培训提升的过程，oumuni炸鸡把加盟商有可能面临的问题和解决方式总结成指导手册去引导店面发展。在经营店铺上，店面经营者也会更胸有成竹。
公司团队会不断去学习市场上最新的内容，根据当地市场情况，将加盟商在当地的经营数据和情况做全面的总结分析并设定一整套解决方案去帮助加盟商解决问题，让店面能经营得更好。
oumuni炸鸡团队的执行力非常好，当遇到问题的时候一定会在第一时间去寻找解决方案，并在最短的时间内做调整优化。比如说，在人效的管理上，假如某些店铺的人员管理不太好 ，公司运营人员会在很短的时间内找到原因并把问题解决掉，查找到问题是出在员工的培训上 还是店铺的规章制度不够完善。
在这个过程中，oumuni炸鸡要做到的是用制度去管理企业，品牌的厨房和门店都只需要用oumuni炸鸡制定好的最优制度去执行就可以。总而言之，oumuni炸鸡会扶持加盟商去成为一个优秀的经营者。
企业会通过互联网渠道去宣传自身的产品和品牌，让更多的消费者了解oumuni炸鸡；用外卖、团购、微信餐厅等互联网工具销售产品，帮助加盟商更大程度上提升品牌效益。
哗啦啦SaaS餐饮软件系统能够让企业及时了解加盟商在当地的经营状况以及经营数据并进行支持，连锁餐饮品牌的经营数据对于企业来说是非常重要的，在获得精准的经营数据以后 就能清晰地分析企业存在的问题并制定改善提升策略。这就是哗啦啦SaaS餐饮软件能够在连锁餐饮体系里真正的作用，它能够帮助连锁餐饮企业改造其商业模式、运营模式和管理模式，实现连锁加盟企业与总部的一体化经营发展。
结语
小而美品牌的特点是品项非常少，但是每一项产品都非常经典，要做到这一点其实非常难。每一项产品都要让消费者喜欢，需要深度满足消费者对于产品口味、外观上的期待，并且需要拥有自身独特的品牌内容。
大鸡排的连锁市场与国际品牌还有一定的距离，如果要走向全国，要做的不仅是产品的研发 还需要在多元化的区域内让产品更好地适应当地的市场。
在oumuni炸鸡以后的区域拓展中会根据不同的区域去设定符合当地市场的特色产品，品牌的实际运营细则，也会根据当地的情况去做符合本地环境的调整，让oumuni炸鸡快速适应当地环境。
接下来几年，肖徽会带领团队将产品的研发、输出建设不断完善，向全国的加盟商提供优质的产品来保障品牌的扩张，让企业成为韩式炸鸡领先品牌。
来源：餐饮O2O之道
作者：哗啦啦-刘硕
<>点 标 题 下 蓝 字 关 注 餐 饮 第 一 新 媒 体
第 1293 期
“
对于小吃界来说，过去一年最疯狂的事儿不是川普逆袭和英国脱欧，而是疯狂的炸鸡——
在国内，鸡排店以每小时新增一家的速度“病毒般”增长，最有名的鸡排品牌店面近万家，据说年营收直追海底捞；在国外，汉堡王18亿美金收购了炸鸡连锁品牌Popeyes……
这个赛道有多大？超乎你的想象！
”
■ 餐饮老板内参｜杨国辉 王新磊 发自上海
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疯狂的炸鸡
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2016年5月，正新鸡排通过自家官方公众号公布了一条消息，称其门店数量已突破4000家。而在2017年5月12日，正新鸡排官网将这一数据更新到了9277家。
▲ 进入正新鸡排官网首页，首先入眼的就是惊人的开店数字
1年时间，店铺数增长5000多家，相当于每天有14家鸡排店开业，平均不到两个小时开一家。
而这仅仅是一家的数据。加上全国数以万计不知名的炸鸡店，这个开店速度换算成每小时1家也毫不夸张。
更惊悚的是，业内人士称正新去年销售额达到70亿。如果属实，那么简直跟海底捞有一拼了——这个数字，是海底捞去年的营业额。连人气爆棚的影帝黄渤都成为正新鸡排的品牌形象代言人，而且热门综艺节目《极限挑战2》还为它推出了“专场版”。
这不是一家品牌的个性化发展，而是行业的共性发展态势。
比正新鸡排晚8年入局的第1佳大鸡排，7年门店数量已突破3600家，其创始人崔雄身家也已飙升至10亿。
尽管这两家以规模著称的鸡排先锋，加起来已有将近1.3万家门店。但是，市场依然没有饱和的迹象，还有很多新兴炸鸡品牌出现。比如thank u mom、大脸鸡排、动力鸡车、豪大大等。创立才3年的OUMUNI炸鸡仅靠其20家门店就在2016年创造了3500万元营收。
而“疯狂的炸鸡”不只是在中国。
3个月前，汉堡王母公司Restaurant Brands International Inc．宣布18亿美金收购美国著名炸鸡连锁品牌Popeyes，后者在美国拥有2600家分店，年营业额约2亿美元。这一收购被称为是炸鸡在美国的“文艺复兴”。
当红的Shake Shack ，去年开始卖炸鸡。百胜旗下的Taco Bell 今年1月份推出了一款全新的墨西哥卷饼，其中，“饼”便是由炸鸡的脆壳儿所制成。
中国小吃赛道上风云再起，而诸多现象都显示，炸鸡要“飞起”了。
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这只鸡如何飞上风口？
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这似乎也印证了来自《中国餐饮报告（白皮书2017）》的数据：小吃简快餐店铺数全国第一，是最大的餐饮赛道。
而炸鸡这个品类，显然是这个赛道中的“潜力选手”。
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市场空间够大
炸鸡属于大众化小吃，定价几元到十几元不等，受众十分广泛。男女老少各个圈层都能找到炸鸡的爱好者，本身就有巨大的市场基础。还有麦当劳、肯德基这样的巨头引领者，无需做市场教育。
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门槛低，标准化程度高
所有能够迅速规模化的餐饮，无不是产品标准化程度极高的。炸鸡尤其如此。
“设备费用3万左右，装修费用2000-3000元/平。15平米店铺总投资约13万。毛利52%以上，饮料产品销售的好，毛利会更高。”这是正新鸡排官网加盟页面给出的数据，与第一佳大鸡排的相关数据相差无几。
而正新鸡排官网还显示，最多只需4天就可掌握炸鸡操作技术。
13万的投入、标准的操作、稳定的货源、管理起来相对容易、毛利还高，这些因素加到一起，很多想做点小生意的人便纷纷下水了。
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加盟推波助澜
正新鸡排和第1佳大鸡排无不是如此。加盟成本低、标准化程度高是其迅速扩张的重要条件。
同时，品牌更是不惜花巨资请明星代言或冠名，增加品牌知名度，吸引更多加盟商。
第1佳大鸡排找来了杜海涛代言，又通过投资赞助的方式拿下了百万级大V“关爱八卦成长协会”公众号的长期推广位。正新鸡排在2015年高价请到了黄渤代言，又于2016年冠名了极限挑战。这样做都收到了良好的效果。
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粉丝经济的助推
2013年底，韩剧《来自星星的你》热播，剧中女主千颂伊的口头禅“初雪的时候，要吃炸鸡、喝啤酒”，让无数喜欢浪漫的少男少女加入了炸鸡消费大军。
当时在杭州经营炸鸡店的赵老板对此有切身体会。“我用了各种招儿都没火，女神的一句话就火了。”
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谁能成为鸡排中的“周黑鸭”
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在内参君看来，有了规模之后，鸡排会走出一个和鸭脖发展路径高度相似的轨迹——拼品牌，拼模式，拼资本。
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谁更重视品牌，谁就抢先一步
鸭脖是被煌上煌、久久丫、绝味、周黑鸭等一大批大大小小的品牌撑大的。炸鸡也类似。在品类有了规模支撑之后，就走向了品牌化。
在鸡装箱炸鸡创始人李小瑶看来，炸鸡品牌疯狂放加盟的同时，也导致了严重的同质化现象。在偌大的炸鸡市场中，没有一个真正能占领用户心智的品牌。在她看来：“这既是问题，也是机会。”
这和烧烤品类“大市场却没有大赢家”，境遇是一样的。
目前，炸鸡已经进入“品牌竞争”的阶段。
这个阶段，谁重视品牌，谁有强大的模式，谁就能成为真正的强者。
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谁的模式更好，谁的溢价更高
模式不是以规模论的。
以鸭脖为例，绝味PK周黑鸭：门店数是后者10倍，利润为何仅有其1/3？
除此之外，如果说市面上绝大部分炸鸡是满足低端消费需求的话，现在的炸鸡需求已经升级到场景需求层面。下午茶、聚会等休闲场景兴起，多样化的消费场景让炸鸡具备更多延展空间。
比如，以韩国炸鸡品牌 thank u mom 为代表的时尚消费，正在引领炸鸡升级。在杭州，thank u mom 都在进MALL，平均一家店每月都能达到60多万的销售额。出色的店面，70多平米年营收可以达到800万。
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谁会借力资本，谁先弯道超车
据内参君了解，在第1佳鸡排创始人“鸡排哥”的朋友圈里，著名投资人徐小平已经前往造访。
内参CEO秦朝说过，不久的将来，你会看到，餐饮业也会像其他成熟行业一样，创业者＋资本成为标准配置。引入资本，不是因为缺钱，而是借助资本的力量加速奔跑。
综合这些来看，未来谁能成为炸鸡界的“绝味”、“周黑鸭”？未来3到5年拭目以待。
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<>新零售与智慧餐饮相结合的当下,共享厨房也如雨后春笋般迅速涌起。然而,在共享厨房的浪潮中,许多对餐饮完全不熟悉的入局者,仅仅看到了表象,单以“二房东”的身份经营共享厨房,并不深入钻研,从而难以持续生存。
那么,共享厨房的经营者到底该如何做,才能在保证盈利的基础上,还可以为入驻商户提供帮助呢?
近日,记者有幸采访到已经在北京、上海、杭州等地开设近80家共享厨房的熊猫星厨联合创始人&COO肖徽,了解一下他们是如何经营的。
< class="pgc-img">熊猫星厨联合创始人&COO肖徽
据了解,肖徽在加入熊猫星厨以前,本身就是知名韩式炸鸡连锁品牌OUMUNI的合伙人,多年投身餐饮业,他深知餐饮行业经营者的苦楚。
“餐饮行业门槛低,但成名难。且不说困扰已久的‘三高一低’,哪怕有庞大的资金储备,但对餐饮小白来说,如何管理员工、如何在线上做外卖,如何找到优质的供应商、如何合理设置菜单、价格......都是一知半解。”
为了可以切实的帮助到餐饮人,熊猫星厨除了提供场地以外,还通过组建“线上运营”、“线下运营”、“市场推广”三个独立的商户对接部门为入驻商家提供服务。
< class="pgc-img">举个例子,入驻熊猫星厨共享厨房的商户“上古捞面”,在交由熊猫星厨线上运营团队前,菜品信息杂乱,转化率过低,日均单量60单且不稳定。但在他们交由熊猫星厨管理后,线上运营团队的成员通过前期着重活动化运营,根据不同的时节增加麻辣海鲜品类;后期不断地维护线上口碑,提升用户评价的方式,大大的提升了转化率,使得月单量达到3000余单。
井格重庆火锅创始人王贻达曾说:“现在辅助餐企的第三方服务性企业越来越多,这也意味着餐饮业的社会化分工正在加剧,专业的事情还是应该交给专业的人去做。”
肖徽认为,共享厨房的出现是顺应时代发展的产物,其出现的目的就是为了餐饮商家提供服务,推动餐饮行业有序快速发展,如果只是做房东,餐饮人完全可以选择美食城或者商业地产比价,为什么会选择你?
因此,建立共享厨房,实际打造的应该是“餐饮生态链所有环节的整套解决方案”。
据了解,现在熊猫星厨入驻品牌500余个,其中不乏有瑞幸咖啡、真功夫、海底捞、霸蛮牛肉粉等知名餐饮品牌已与熊猫星厨签署了战略合作协议。
与此同时,熊猫星厨还在与某知名厨师学校洽淡人才培养输送合作,为商户提供更多的服务。
< class="pgc-img">熊猫星厨与多家知名企业战略签约仪式
餐饮投资专家吴憨子说:“未来共享模式想要发展,不是把闲置的厨房、设备作为有偿服务,而是应该在自己拥有资源的同时,也要会运作管理,才能发展下去,像滴滴、爱彼迎、途家一样协同发展,才会持久。
