典现场
封面新闻见习记者 谭钰欣
10月17日下午，第十二届中国（重庆）火锅美食文化节系列活动——2020中国火锅影响力盛典举行。全国300余火锅品牌代表共同见证荣誉诞生。中国饭店协会副会长张景富、重庆市商务委员会总经济师李巡府、重庆市火锅协会会长何永智以及美团代表出席本次盛典，并为获奖企业颁奖。
获奖品牌上台领奖
“2020中国火锅影响力品牌TOP100”是综合消费大数据、经营规模、全网好评率、经营效益、社会责任、品牌形象、行业影响力等维度作为评价依据，由中国饭店协会与美团从全国火锅品牌中综合评选得出，旨在加强全国火锅品牌相互交流、学习，感知火锅产业，实现南北交融，促进火锅改革创新，资源共享，助推中国火锅产业持续、健康发展。
品牌分部近20省份
上榜的100家火锅品牌来自重庆、北京、上海、四川、浙江、河南、江西、黑龙江、广东和山东等近20个省份。其中，重庆上榜火锅品牌23家，包括：刘一手火锅、德庄火锅、庖丁家鲜牛肉火锅、秦妈火锅、朝天门火锅、鲁西肥牛、小天鹅火锅、九宫格火锅、珮姐老火锅、渝味晓宇火锅等。
行业大咖分享干货
会上，餐饮大咖用自己的专业知识为中国火锅发展助力。
其中，美团大学餐饮学院院长高萍发布了《中国火锅品类大数据2020》，结合大数据研究，对中国火锅行业的品类发展进行解析；奥琦玮公司董事长带来《火锅数字化转型营销》，为现场火锅老板解决新消费模式下的新突围。
优秀企业研讨经营
中国火锅产业中的优秀品牌，也在会上对品牌运营和企业经营之道做出了精彩分享。
其中，汤嫂不老油创始人刘元东讲述了在坚持传统古法炒制、焖制基础上，如何利用现代超临界萃取及融合工艺，钻研火锅口感；而“2020中国火锅影响力品牌TOP100”中的获奖品牌——大龙燚老火锅执行董事王文军i则介绍了如何用有故事、有想法、有创意的方式，让中国火锅、中国美食蕴含了更多的中国文化，让世界爱上中国味道。
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西黄牛发掘者---地一牛火锅是隶属于山东惠民惠得利餐饮公司旗下的火锅品牌。公司成立于1995年，总部位于兵圣孙子故里---山东惠民
滨城区地一牛火锅是2017年5月20日诞生于美丽的渤海湾南岸城市滨州，以鲜吃鲁西黄牛为特色的火锅，鲁西黄牛和日本的神户韩国的韩牛等被誉为世界四大名牛。地一牛火锅目前在滨州拥有4家火锅直营体验店。
地一牛以打造中国鲁西黄牛鲜吃第一品牌为企业目标。地一牛秉承“每日一宰，新鲜不二”以健康、特色、品质、服务、卫生为经营理念，无添加、高品质的特色牛肉火锅为核心竞争力，传承和发扬中华饮食文化，为广大消费者提供绿色、健康、养生的火锅美食！
地一牛实行‘家’文化，以对待家人一样尊重员工，员工像对待家人一样服务和顾客，为员工创造一个公平公正的工作环境，打造创业者的平台，致力于使其“双手改变命运”的梦想得以实现，牛肉产品主要已鲜吃鲁西黄牛为主，俗话说“牛肉上板还在颤，门外鲜切门内涮”，一头千斤黄牛可涮部位仅有39%，取牛中精华，每一口，都有地一牛的承诺！我们坚信只有匠心的精神才能做出好的美食，同时涮食搭配我们自制的黑胡椒汁，口感更佳，虽然吃的是火锅，但是让您吃出西餐的感觉！
滨城区地一牛火锅店内装修是由山东著名设计团队木鱼品牌设计出品，一楼大厅卡座分布，二三楼房间风格独特，布局时尚新颖。
滨城区地一牛火锅厨房目前也是滨州市唯一一家采用矮段式通透厨房，真真正正的做到了阳光公开化，透明化。滨城区地一牛火锅将会继续努力，成为“吃地一牛火锅、品魅力滨州”——的滨州市名片，打造来滨州必吃的火锅美食。
明厨亮灶成果展示
采用视频直播的形式向消费者展示后厨情况，干净整洁的厨房和食品加工过程，让消费者吃的更放心。
健康证公示栏
工具、抹布、色标管理，防止混用，按用途单独放置
防鼠、防蝇设施齐全。
刀具、菜墩按用途色标分类管理。
地面、桌面以标线划分区域管理
冷藏柜内食物分类摆放、标识清楚，严禁生熟混放
员工个人物品设点存放 。
食材分类清洗，消毒间一洗二冲三消毒四保洁
台账、索证索票档案、消毒记录、培训记录、留样记录、晨检记录等档案资料齐全
明厨亮灶已经成为消费者外出就餐新的指向标，成为餐饮行业一个响亮的品牌。走进“明厨亮灶”示范店，与您一起直观感受明厨亮灶经营单位的严格管理和规范经营。
<>多人在冬天选择吃火锅，但是在炎炎夏日吃火锅则别有一番“爽劲”，怎样在炎热的夏天既能吃得畅快淋漓，又能吃到健康养生的火锅呢?今天就为您搜罗了一家独具重庆风味的火锅店——“张大厨全牛火锅”。
首先带您来了解一下重庆老火锅的特点。其一，必须是全牛油火锅，可以加入少量的动物油，比如鸡油、猪油，但是绝对不能添加植物油。其二，不能添加香料、香精，所有调料越少越接近原始的味道越好。其三，所涮菜品必须新鲜，而且以肉食为主。
随着历史的变迁和社会的进步，人们在吃火锅上开始注重养生，不仅涮品讲究，就连火锅底料也格外讲究。“张大厨全牛火锅”在底料的搭配上十分考究。本店底料全部是由重庆总部统一研发，用秘制食材精心熬制而成，最后总部统一配送。
本店的麻辣锅底结合当地老百姓的饮食习惯和气候条件调制而成，并配以重庆当地的老荫茶水，打造出好吃不上火的老火锅底料。（老荫茶具有降温、去火、去油脂之功效）。
俗话说得好，无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不浓,而清汤锅底则用老鸡、牛骨熬制而成，营养价值高，再加上豆花，味道鲜、香、浓。
番茄锅底则是由本店大厨亲自秘制而成，还原了番茄本身的味道，吃起来鲜香味美。（记者 宋超 韩飞跃 实习记者 张晓静）
自选火锅底料
好火锅光底料好也行，必须搭配秘制小料才算完美。您别急，今天在本店周老板的指导下为您搭配出了一碗让您忍不住流口水的小料。结合重庆火锅香辣浓郁的特点，小料用蒜泥、耗油、麻油、香菜、葱花、芝麻、花生碎来搭配味道非常完美。
之所以小料内用麻油，细心的周老板告诉我们，麻油起到了降温的作用，避免食客在饮食中因温度过高而影响口感。另外，麻油还有润肠的功效，对于一些想要减肥的食客们来说不必担心增加体重。
牛肉
本店的牛肉选用中国四大名牛之一的鲁西黄牛肉。屠杀后倒挂四十八小时，再进行加工处理，达到排酸的最佳效果。
秘制虾滑
这是本店大厨亲自秘制的涮品，入口细腻滑润，虾仁整粒突出，是适合老人和小孩食用的一款美味涮品。
菜板老肉
选用猪里脊制作而成，瘦而不柴，口感好。并且采用中西餐相结合的吃法。
土匪鸭血
新鲜的鸭血配上大厨秘制的调味蘸料，酸辣爽口。
盆栽时蔬
本店蔬菜全部采用盆栽的方式，是绿色、无公害的新鲜蔬菜，让广大食客吃得健康、吃得放心。
自制牛鞭花
深海小鱿鱼
准备好了小料接下来就是畅快淋漓品尝涮品的时候了。不过您别急，之所以把“张大厨全牛火锅”称之为养生火锅那是因为食材的涮法也有颇为讲究。尤其是在“张大厨全牛火锅”吃九宫格锅时特别讲究食材的涮法。
首先将豆芽、小葱倒入锅中，其目的是避免糊锅。然后等锅烧开后加大火两分钟，表面泡沫散后加入格子。接着将一些需要煮制时间长的肉类放入外围格子，注意四个角需留下1到2个格子将鸭血或者鸭脑等放入。其次，将火调制到中火，保持中间沸腾，周围格子尽量不要沸腾，其目的就是要让肉制品小火慢炖，这样营养才能充分挥发。最后，中间的格子就是用来烫食毛肚、鸭肠等鲜菜。另外，值得注意的是毛肚在烫制过程中要讲究“七上八下”，不宜时间过长。
该店的环境清新雅致，是朋友聚会、家庭聚餐的好去处。
火锅店地址：太原市南内环滨河东路口（南内环妈妈宝贝旁）
