y 露露的约定
用料
- 草鱼 1条，约1斤半
- 大蒜 半头
- 大葱 半根
- 生姜 一块
- 干辣椒 适量
- 干花椒（红） 一小把
- 豆瓣酱 2勺
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 黄豆酱 2勺
- 花椰菜 半棵
- 白菜叶 5片
- 炸豆皮 一张
做法步骤
1、草鱼洗净，用料酒姜盐腌制好后下锅煎至两面金黄
2、锅内放油，将葱姜蒜末，花椒，辣椒碎炒出香味
3、放入2勺豆瓣酱和2勺黄豆酱炒出红油，加入一碗水烧开
4、将鱼放在铺好油纸的烧盘上，倒上炒好的料汁
5、喜欢的蔬菜切好放入开水中稍微烫一下，加一点盐，我用的花椰菜，豆皮和白菜叶
6、铺在鱼两边放入烤箱200度烤20分钟
7、拿出来将蔬菜翻一翻，保证都沾上料汁，再放入烤箱烤10分钟
8、香喷喷的烤鱼出炉啦，快配上白米饭干饭吧！
小贴士
烤鱼的囗味可以根据个人口味来调整，可以做孜然味的，也可以做偏麻偏辣的，也可以做蒜香的，就是炒料汁的时候自己调整就好啦！
草鱼的营养功效
草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌
暂未发现相克的食物。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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、香辣味
操作流程:
将锅洗净至火上，加红油120克，清油120克，烧热后方入辣椒段200克，将辣椒段炒干直至棕红色后放入豆瓣酱70克，香辣酱70克，姜末20克，蒜末20克炒香，然后放入胡椒粉30克，味溢匙万州烤鱼飘香膏（某宝有售）15克，加啤酒50克，水300克，放入盐3克，味精8克，鸡精6克，白糖2克，胡椒粉1克，十三香1克，香油10克起锅，放入去皮花生米30克，将料浇入烤好的鱼上，上面撒上葱花15克，芝麻2克，黄豆10克即可。
注意事项
1.干辣椒需用凉水提前泡制，最少需泡5小时以上，泡好后捞出将水分沥干。
2.干辣椒一定要炒干炒出颜色，注意火候的把控，不要炒糊。
3.浇料汁时拨开上面一层，先浇下面的汤汁，注意浇料要均匀，遮丑，看上。
4.菜品特点介绍，醇厚香辣而回甜，香辣独特。主要原料有干辣椒，葱末，芝麻，黄豆，花生等，光是精美的造型，色彩斑斓的外观，就足以令您三尺垂涎，而后的巨辣无比就不说。
二、麻辣味
口味特点：鲜香麻辣刺激过瘾
操作流程：
1.清油，红油各120克烧热，加入辣椒段200克炒干后放入花椒，麻椒各6克，然后放入姜20克，蒜20克，豆瓣酱50克，火锅底料50克炒香后再加入胡椒粉30克，味溢匙火锅增香膏（某宝有售）15克，大葱段50克，芹菜段10克，啤酒50克，水200克，盐3克，味精8克，鸡精8克，白糖2克，胡椒粉1克，十三香1克调好味后加入花椒油40克起锅即可。
2.特点介绍:麻辣味厚，咸鲜而香，主要原料有干辣椒，麻椒，大葱段，芹菜段等，红红的干辣椒辣味扑鼻，让人食欲大增，而后的麻，会让你的嘴里有跳舞的感觉，而其中点缀的星星大葱段，芹菜段一青一白诱色可餐。
三、泡椒烤鱼
口味特点:酸辣开胃
操作流程:
将锅洗净至火上，加色拉油140克，红油100克烧热后加泡姜末20克，蒜20克，野山椒碎50克，泡椒酱60克炒香炒出颜色放入野山椒70克，灯笼椒100克，大葱50克，尖椒块80克，加啤酒50克，醪糟25克，水2OO克，放入味精8克，鸡精6克，白糖2克，胡椒粉1克。
注意事项：1.注意配料颜色的搭配。2.注意火候的把控，操作速度要快，配料下锅不要烧太久3.注意原料的颜色，要鲜红明亮。
四、鸡汁杏鲍菇
口味特点:咸鲜
操作流程
将锅洗净至火上，加色拉油200克烧热放入鸡汁80克炒出颜色后加入杏鲍菇70克，大葱段30克，青笋片70克，红椒块70克，料酒50克，水300克，盐2克，味精8克，鸡精6克，白糖2克，胡椒粉2克，香油5克，起锅加蒜茸10克。
注意事项：1.注意配料的分量及颜色的搭配2.料汁要炒出来要达到泛黄的效果3.注意料汁的浓度，一定要达到发稠的效果
五、鱼香味
口味特点:酸甜微辣
操作流程
将锅洗净至锅上，加色拉油240克烧热，放入泡姜20克，蒜50克，泡椒酱100克炒香出颜色后放入白糖220克，胡椒粉1克，陈醋200克，起锅先烧料里面的油，将油均匀的浇至鱼的表面然后放入小葱125克搅拌匀起锅。
注意事项
1.白糖下锅后一定要炒化开。2.放入陈醋时不要从锅中间下，最佳方法沿料的锅边下，放入陈醋后不需要上火烧小葱最好使用葱白多的，葱白少的下锅遇热效果不好。3.料汁鲜红，浇料要覆盖鱼的表面，多余的料浇到鱼的背部中间，使其外观饱满。
六、黑椒蚝油味
口味特点:蚝油味咸鲜微辣
操作流程
锅洗净至火上，加入色拉油240克烧热，放入蚝油30克，鲍汁20克炒出颜色后加入黑椒碎20克，香叶粉5克，姜片10克，蒜片10克，青美人椒90克，红美人椒30克，黑木耳20克，大葱40克，味精8克，鸡精6克，白糖2克，胡椒粉1克，起锅放香油10克。
注意事项：1.注意配料的分量及颜色的搭配。2.料汁的浓度要达到粘稠的效果。3.料汁颜色要达到黑亮的效果。
七、酸菜味
口味特点：酸爽鲜辣滋味悠扬
操作流程
将锅洗净至火上加入色拉油260克加热后加入泡姜20克，蒜20克，野山椒碎5O克，酸菜220克，野山椒40克炒香后放入料酒50克，水300克，白醋50克，盐2克，味精8克，鸡精6克，胡椒粉4克，将料汁熬出颜色起锅将料均匀的浇在鱼上，尽量鱼背中间料多点，使其看起来饱满，浇好料后上面撒上红椒丁15克，小葱15克。
注意事项
1.要炒出酸菜的酸味。2.注意汁水要熬出的颜色最佳效果是泛黄色。3.红椒丁跟小葱要撒均匀，起到点缀的效果。
八、酱香味
口味特点:酱香浓郁香气诱人
操作流程
将锅洗净至火上放入色拉油180咯加热后放入姜10克，蒜20克，海鲜酱30克黄豆酱70克，蚝油35克炒出颜色后放入土豆丁180克，肉末100克，青椒丁100克，红椒丁50克炒香后加入料酒50克，水150克，味精8克，鸡精8克，白糖50克，胡椒粉1克老抽5克，香油6克。
注意事项
1.肉末需提前准备好，将肉末过水然后加姜蒜炒干。2.土豆需提前准备，将土豆切成丁提前炸好。
3.老抽注意不要太多，会影响菜品颜色及口味。4.炒好的料汁要达到黏稠的效果。
九、麻婆味
口味特点:麻辣鲜香
操作流程
将锅洗净至火加入清油80克红油180克烧热放入花椒6克，麻椒6克，姜20克，蒜子20克，豆瓣酱50克，火锅底料50克，胡辣粉25克炒香后放入肉末50克，千叶豆腐120克，加啤酒50克，水300克，味精5克，鸡精5克，白糖5克，胡椒粉1克，十三香1克调好味后放入芹菜丁60克红椒丁30克起锅加花椒油30克，浇好料后上面撒上葱花15克即可。
注意事项
1.注意配料的比例，尤其是叶豆腐的大小。2.芹菜红椒起锅前再下，煮时间长会影响到药料的美观。
十、剁椒味
口味特点，酸辣开胃
操作流程
将锅洗净加入色拉油240克烧热，然后放入泡姜末20克，蒜子20克让辣椒60克野山椒碎50克，炒香出颜色后放入剁辣椒220克，醪糟水25克，味精8克，鸡精6克，白糖2克胡椒粉1克，调好味后起锅，浇在料上面撒上葱花15克。
注意事项
1.剁椒腌制比例，50斤红椒丁加4斤红小米椒碎3袋盐。2.剁椒在炒的时候一定要避免加水。
十一、椒盐味
口味特点:咸鲜微麻辣
操作流程:
清油240克烧热，加入辣椒段30克炒干加入花椒，麻椒各3克，然后放入洋葱丁70克，青椒丁70克，红椒丁50克翻炒，加入啤酒50克，水240克，盐7克，味精8克，鸡精6克，白糖2克，胡椒粉1克，调好味起锅加小葱5克，花椒油|15克，香油5克即可。
注意事项：洋葱，青椒，红椒不要炒得太死，加水后水开即可，不要煮的太久。
十二、蒜香味
口味特点:酸辣开胃。
菜品特点介绍:鲜嫩的鱼，怎么能缺少新蒜的清香。略带辛辣的蒜头，搭配外焦里嫩的烤鱼，可谓食材中的鸳鸯配。妙曼的蒜香味将鱼肉本身略带的士腥味完美掩盖，一口下去，多种不同的辛辣鲜香味冲击着你的味蕾，如果你是个爱美食爱养生的时尚达人的话，这道蒜香口味烤鱼必定是你不二的选择。
操作流程
1.底料:色拉油:100克，红油100克，蒜末50克，蒜仔80克（炸制后50克）野山椒丁20克，鲜红小米椒丁20克，青红美人椒粒各（青，红美人椒洗净，控净水份，去蒂，顶刀改成长1.0㎝即可）60克，清水100克，盐6克，味精2克，鸡精5克，白糖3克，美极鲜酱油10克，香油10克，
2.将锅洗净，锅中加入色拉油50克小火加热至50℃左右，蒜丁加入锅中微火炸制蒜子金黄色时离火。
3.加入底料微火炒制出香味。
4.蒜蓉辣酱，辣妹子各50克微微煸香依次加入鸡精，盐，白糖，味精，美极鲜酱油，加入清水100克，小火烧开起锅浇油在烤鱼上既成。
十三、豆豉味
口味特点：豉香浓郁香气诱人
菜品特点介绍:浓香醇厚，味道鲜美可口，余味绵长，我们用的阳江豆豉和四川豆豉相结合，都是用阳江本地区所生产的黑豆制作的豆豉，因为其皮薄，肉多，在高温浓缩下，不少地方生产的豆豉中含有水分卖相不佳，而阳江豆豉依然颗粒玲珑。
操作流程
1.豆豉80克，香料油100克，盐10克，味精10克，鸡精10克,美极鲜酱油10克，白胡椒2克，十三香2克，香油15克，底料70克，需加姜蒜末。
2.豆豉使用水清洗一遍，去净豆皮，杂质控净水份，放入烤箱（底面火150℃）烤制表面水份微干（不黏手时）取出自然晾凉备用。
3.锅洗净，制锅，（热锅冷油）加入红油小火加热至120℃。
4.将豆豉加入红油中小火炸制豆豉出香味并且豆豉在手勺中颠翻有脆声关火。
5.将盐，味精，鸡精，白胡椒粉，十三香，美极鲜酱油，香料油，加入锅中搅拌均匀，起锅装入不锈钢桶中自然晾凉既成。料包每份分装270克。
门店炒制操作流程
1.将锅洗净，制锅，（热锅冷油）加入红油20克小火加热至，120℃。2.姜蒜米10克，蒜茸10克，加入锅中炒出香味。3.加入芹菜丁250克，红椒丁50克小火煸香至芹菜翠绿色。4.将料包撕开加入锅中翻炒出香味，随即加入清水200克小火烧开。5.加入香油20克起锅浇在烤鱼上。6.撒上小葱既成。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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