夏魔都美食圈如果要找出一款C位出道选手，那一定非脏脏茶莫属了！仿佛一夜之间整个茶饮界都上线了脏脏茶，可能没有它都不好意思说自己是卖奶茶的
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< class="pgc-img">虽说叫“脏脏茶”，其实不含茶成分，是黑糖、珍珠和牛奶的结合（所以说是脏脏“假”茶嘛
< class="pgc-img">）
<>/童四四
< class="pgc-img">我们可能都猜错了，瑞幸咖啡并不想靠咖啡挣钱。
瑞幸咖啡上市不到半年，官宣拆分小鹿茶，发起“新零售合伙人”招募，一系列动作快速且老练。
小鹿茶以加盟店的形式，寻求外力在全国快速铺店，以更低的成本再造一个IPO的“瑞幸茶”。
据小鹿茶官方统计，截至9月18日，小鹿茶已收到近4万人提交的合作申请。
目前，小鹿茶合伙人项目正在紧密筹备中，10月将会有“大动作”。
瑞幸的劲敌并不是“星巴克”，而是中国整个饮料市场，包括咖啡类饮品、传统茶饮品。
瑞幸正在瞄准比咖啡更广阔的茶饮市场。根据中商产业研究院在今年通过对全国25个城市15岁——45岁消费者采样统计而估算的数据，现制饮品的市场规模接近千亿元。
另一数据，美团外卖4月发布的《美团外卖奶茶真香消费报告》显示，2018年外卖订单中，奶茶占据2.1亿单，销量远高于咖啡，甚至将要超过可乐。
尤其是面对一个对没有花哨需求的咖啡用户，瑞幸咖啡经典美式咖啡的价格只比星巴克少了2元，这种微小的价格差并不存在优势。
但瑞幸的不专注给了星巴克等扭转客流的机会，前期烧钱引入的新客，很可能在这一节骨眼上流失。
目前，瑞幸咖啡面对的是如何平衡规模扩张与成本消耗的问题，以及如何平衡内部资源分配与盈利渴望的问题。
倘若没有补贴优惠，面对同样开放快捷配送服务的星巴克，瑞幸咖啡的优势在哪里？
究竟是咖啡品质略胜其他品牌，还是咖啡口感优于他家，或是性价比更高？瑞幸还无法作答。
通过放弃短期“超越星巴克”的目标，寻求一条倾注资源孵化小鹿茶，再通过小鹿茶的盈利反哺瑞幸咖啡，从而实现“超越星巴克”和“抢占茶饮市场”的双重目标。
从这一意义来说，瑞幸咖啡没有想过挣你的咖啡钱。
01扩张持续，瑞幸却烧不起钱了？
< class="pgc-img">没有折扣优惠的瑞幸咖啡订单，截图来自瑞幸官方应用。
无论是从官方说辞还是用户体验，瑞幸咖啡的补贴正在以肉眼可见的速度缩窄。
面对外围看官对瑞幸咖啡大规模烧钱补贴的质疑，瑞幸咖啡5月给出的回应是“会持续补贴，坚持3年到5年。坚持快速扩张，目前不考虑盈利“。
但事实上，瑞幸咖啡的补贴政策已悄然缩窄。如吸引新用户的加入，从原来的2杯免费咖啡变成现在的1杯免费。
针对老用户，瑞幸咖啡停止了“充5赠5“，保留了”充2赠1“的补贴政策调整。
此外，随机赠送折扣券的方面，瑞幸咖啡的折扣券赠送频率和力度也处于缩减的状态。
而从配送费用来看，瑞幸咖啡的起送门槛也从原来的35元调整至55元，配送费另需支付6元。
< class="pgc-img">瑞幸咖啡，摄图/知未科技。
依瑞幸咖啡联合创始人、CMO杨飞9月的官宣说法，随着瑞幸的品牌提升，未来或许会缩减对用户的补贴。
瑞幸咖啡的补贴可能比我们想象的缩减更多。即将在10月开启的小鹿茶合伙人项目，将会成为瑞幸下一步“烧钱”的重心。
从瑞幸的角度来说，已上市的瑞幸咖啡属成熟品牌，而新孵化的小鹿茶还是刚脱离襁褓的婴儿，急需投入资源，快速走上掘金正轨。
在内部资源有限且不过度牺牲投资人利益情况下，瑞幸咖啡的投入资金会出现一定比例的倾斜，瑞幸咖啡短期失宠，补贴下降是必然的。
把未来3~5年的盈利支柱压在“小鹿茶”上，瑞幸高管笃定了“小鹿茶”是一门挣钱的好生意。
02 没有价格优势，瑞幸咖啡还剩什么？
< class="pgc-img">从左往右依次：星巴克拿铁、星冰乐，瑞幸拿铁、瑞幸纳瑞冰、小鹿茶；摄图／知未科技。
瑞幸咖啡和媒体很少从咖啡本身的层面，将瑞幸咖啡与星巴克进行测评对比。
更多的媒体关注瑞幸门店的速度、瑞幸短期融资和IPO的速度，却忽略了咖啡产品本身。
对于一个将咖啡作为日常饮品但并非咖啡资深爱好者的人来说，咖啡本身的体验和以优惠力度会影响购买选择。
抛开星巴克优质的堂食环境因素和瑞幸的性价比，瑞幸的优势何在？
以深圳市福田区CBD为观察坐标，附近5公里（≥5公里）的瑞幸咖啡门店多达49家，而附近的星巴克的门店为37家。
但10月1日至10月5日，大多数瑞幸咖啡处于休息或门店升级的状态无法下单，且大部分门店的营业时间为上午8时至下午18时，星巴克的营业待客时长则更宽泛。
从下单视角来看，星巴克的购买途径包括门店下单、星巴克APP下单、饿了么等第三方外送平台下单，瑞幸咖啡仅有官方APP下单渠道。
< class="pgc-img">十一假期，瑞幸咖啡多处门店升级中，截图来自瑞幸官方应用。
但需要说明的是，瑞幸咖啡APP的使用体验并不尽如人意。如国庆期间，多次使用瑞幸咖啡APP提交订单后，才会出现“门店升级”等提醒。
通过多天的努力，我们终于在10月6日成功下单了瑞幸咖啡。
从外卖的配送时长来看，星巴克和瑞幸咖啡几乎同一时间送达，配送时长控制在10分钟左右，两者都保证了“15分钟内最佳食用”时长。
但瑞幸咖啡的外卖包装或不过关，咖啡出现一定外溢，而星巴克并没有出现类似情况。
从标准美式咖啡单品来看，瑞幸可选择加单份奶或双份奶，对于不习惯浓重咖啡味的国民而言是重要改良。
而星巴克外送美式单品暂无提供仅提供不同口味的枫糖浆选项，相比星巴克门店，外送服务缺少了门店定制化服务。
但从习惯咖啡的人来说，星巴克的美式的酸度和苦味或更适宜。此外，瑞幸23元起的美式定价与星巴克25元起的美式，并没有优势。
从另一国内爆款香草拿铁单品来看，瑞幸拿铁的炭烧感更强，而星巴克拿铁（推荐款）相对入口更丝滑，两者差价为5元。
另一爆款冰饮星巴克的抹茶星冰乐和瑞幸的抹茶瑞纳冰，瑞纳冰的冰沙感、奶油质和量与星冰乐存在差距，差价为5元。
< class="pgc-img">放置半小时的对比图，左：瑞幸纳瑞冰，右：星巴克星冰乐，摄图／知未科技。
星冰乐和瑞纳冰放置半小时后，瑞纳冰的奶油明显出现浑浊的水乳感，但星冰乐整体造型保持不错，奶油雪顶也较为完好。
整体而言，咖啡重度用户更偏爱美式，而一般用户更喜欢拿铁，星巴克酸苦的美式，丝滑的拿铁可能更能对应不同消费者。
从国人爆款单品测评来看，瑞幸咖啡或在咖啡的调研上有部分偏差，在瑞纳冰上存在物料和配方比例上的缺陷。
如刨除补贴因素，瑞幸咖啡或难以咖啡本身取胜。
但如果折扣优惠常在，瑞幸从体量上超越星巴克并非不可能之事。
03 以“鹿”破局，瑞幸为何投注小鹿茶？
< class="pgc-img">小鹿茶，摄图／知未科技。
目前看来，瑞幸短期内无法凭借咖啡单品实现盈利。
这或是瑞幸急于拆分小鹿茶，并希望小鹿茶成为了瑞幸盈利突破口的重要原因。
茶饮市场连续几年总体向好，时常看到网红茶饮品牌浮出，也常见网红饮品淡出市场。
这是一个进入门槛较低的市场，同时快速打造网红茶饮IP的可操作性性较低。
无论是自称服务至上的一点点，还是黑糖网红饮品鹿角巷，再或是水果、茶、芝士三合一的清新喜茶，再或是奈雪的茶、和颜悦色茶饮，市面上的网红茶饮品牌处于持续增量的状态。
相比咖啡，国人对茶饮的接受度更高，且茶饮更具利润优势，瑞幸或已体验到小鹿茶带来的利润兴奋感。
数据显示，新式茶饮兼具高周转和高毛利优势，对于新进入者具有较大的吸引力。
从星巴克、喜茶和奈雪的单店经营数据对比情况来看，喜茶和奈雪的坪效远高于星巴克，且新式茶饮价格与现制咖啡差距缩小。
在消费者习惯来看，咖啡的习惯还在培养中，而茶饮的消费群体更有挖掘之处。
国家茶叶技术体系经济研究室调查数据显示，中国的茶叶消费群体将近5亿人，占总人口的36%，其中城市消费群体2.54亿人，农村消费群体2.14亿人，相比人口总数远未饱和。
未来新式茶饮仍具有市场前景。据前瞻产业研究院预判，未来中式茶饮行业龙头门店总量可达1000家左右(约为星巴克的1/2)。
而平均单店年销售额有望达到1200万元(约为星巴克的2倍)，年销售收入有望达到120亿元以上，与星巴克销售体量相当。
这是一个相当诱人的市场，瑞幸自然也想从中捞金。
与诸多网红茶饮品牌不同的是，瑞幸采取了加盟形式完成铺店动作，这让人对瑞幸是否想专注茶饮行业产生怀疑。
对于现阶段的瑞幸而言，凭借加盟商的力量，瑞幸可减少选址、资金投入等操作，或更容易以低成本的形式实现品牌覆盖。
但另一不变难题是，引入加盟意味着产品口感、服务等方面无法实现标准化统一，从而导致拉低品牌信誉。
如果瑞幸有足够的耐心和资金，完全可以自行完成全国铺店的动作，但瑞幸似乎等不及了。
零加盟费等让利条件，快速吸引了一批小型投资者，而他们的加入与瑞幸形成了捆绑关系。
但另一难题出现了，小鹿茶的特色在哪里？
作为一个尝试过不少网红茶饮的人士来说，小鹿茶很难引起我的兴趣，与喜茶接近的价位，但口感上的体验却与喜茶存在差距。
难道小鹿茶又要在喜茶和性价比之间寻求一条出路？
瑞幸短期无法实现“咖啡”盈利，小鹿茶是退而求其次的最佳选择。
拆分小鹿茶，通过成熟的茶饮市场快速掘金，实现未来以小鹿茶盈利反哺“瑞幸咖啡”，以持续性补贴进一步培育咖啡市场，瑞幸正在整个饮品市场下一盘大棋。
<>的，我们去同安了。
当办公室的小伙伴听说我们打算去同安的时候，他们的表情是这样的。
< class="pgc-img">同事A：“同安有什么好玩的噢？你脑子瓦特啦？”
同事B：“听听老人言，下了Brt就回来吧。”
同事C：“是要做一期城乡结合部的选题吗？”
< class="pgc-img">但是
当我去了之后
…
……
…………
我的妈鸭！
同安也太好看了吧?？！
< class="pgc-img">人间宫崎骏
这根本就不是我印象中的同安啊？简直像宫崎骏动画的现实版？！
< class="pgc-img">蓝天映射在瞳孔里，把看到的一切都染成了蓝色。成片的茂盛大树，一眼能看到老远处峰峦叠起的山脉。
< class="pgc-img">每按一次快门，都感觉是从宫崎骏的动画里截下一帧。
< class="pgc-img">与高楼林立的岛内不同，同安有一种独有空旷感，自由感。
< class="pgc-img">这个中老年旅游景点也太好看了吧
猜一猜，同安的中老年旅游景点是哪里？
< class="pgc-img">对……
我们去了同安影视城……
< class="pgc-img">门口是连单反都无法拯救的沙雕气息……想比剪刀手……
< class="pgc-img">我们俩人共花了80块钱巨资，买了两张门票。一张40块钱，相当于两顿午饭钱（心疼……）
< class="pgc-img">直到我进去之后……
< class="pgc-img">对不起，啥踏马钱不钱的，给我一个朱一龙，我要在这里拍婚纱照！！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这里的红墙也太好看，太上镜了吧！我们在这里足足（自）拍了半个小时！
< class="pgc-img">同安的好天气简直就像buff加成，随手咔嚓一下都美如画。
< class="pgc-img">同安影视城最壮观的大概就是这个小天安门了，跟天安门的比例一样。
< class="pgc-img">游客非常非常非常少！随便你怎么拍，根本不用担心被围观，或者抢不到好位置！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">天安门里边，逆光拍照也超级好看！再进去就是金銮殿了。
< class="pgc-img">金銮殿里面的空间真的很紧凑，cos皇上格格啥的都在这里。
< class="pgc-img">最喜欢的是这里的一些小细节，多了沧桑感，少了浑浊气。
< class="pgc-img">左边是像颐和园的花园，这个长廊倒是很用心，上面的壁画虽说不是特别精致，但也都是手工绘制的，每一个都不一样~
< class="pgc-img">每天固定时间段还有沙雕小剧场，emmm……道理我都懂，为什么格格出嫁的队伍后面要跟着一串蔬菜……
< class="pgc-img">< class="pgc-img">老同安，看不腻
黄昏的老同安啊，真好看。我在这里看到好多许久未见的。
< class="pgc-img">这种三轮车小时候才有。
< class="pgc-img">在同安，电动车才是最方便的代步工具，走路可得小心点，这里的电动车可比小汽车神出鬼没了。
< class="pgc-img">同安不代购
对不起，前面嘲讽我们的同事ABC，代购杨强芙蓉鸡腿是不可能的了，这一辈子都不可能。
< class="pgc-img">下了Brt往前走一段就是大名鼎鼎的杨强芙蓉鸡腿了，很近。
< class="pgc-img">中午店里人不多，很快就买好了。个头跟岛内常见的炸鸡腿差不多。
< class="pgc-img">我是第一次吃，公正且客观的评价一下。味道没有同婆婆的甜，外面的皮比同婆婆炸得更脆，里肉不太嫩，喜欢酥脆向的阿紫小朋友就超级爱~
< class="pgc-img">价格实在是太良心了！岛内一般鸡腿是七八块一根，他们这里才五块钱，重点是他们家的可乐雪碧居然不加价！~（确认过眼神，是自家有店面的人）
< class="pgc-img">来同安真的是挖到宝了！这家店，杨壮鸭肉面线！我现在想起来还能流口水！
< class="pgc-img">你见过……鸭肉面线里面有一整根鸭腿吗？
< class="pgc-img">面线是泡不烂的那种，汤底是香菇老鸭汤，一直都在炉子上煨着。除了鸭腿之外还有两大块鸭肉，和鸭胗。
你见过……鸭杂面线里面是一只被五马分尸的鸭子吗？
< class="pgc-img">里面有……一个鸭头，鸭脖，两个鸭翅，两个鸭爪，一个鸭胗……
< class="pgc-img">他们家的鸭肉米线和鸭杂米线都才20块钱……真的是能吃肉吃到饱。除了店里没有空调之外，堪称完美。
我还在一个旮沓角落里找到了家超级好吃的沙茶面！就在金安大厦公交站的后面。
< class="pgc-img">这家小店的主人是一位五六十岁的阿姨，看到生客有些惊讶，但是马上又很热情的招呼我们。
< class="pgc-img">阿姨说这家店她已经开了三十年了，都是做给熟客吃的，正不正宗不打紧，大家爱吃就好了。
< class="pgc-img">料还是寻常的料，味道倒是很不一样，里面加了足足的蒜蓉！
< class="pgc-img">鼻腔里都是蒜香味，还有些微辣，再加上沙茶独特的香。如果说我会为了吃东西特地跑来同安，那么一定是这碗沙茶面了！
< class="pgc-img">这家沙茶面的后面是一条很老的街道，老到我差点以为没人住了。
< class="pgc-img">另一条路倒是很有十年如一日，恍若隔世的感觉。就像老板娘十年如一日的守着面摊子。
< class="pgc-img">我们又去了这里，去找一家很有名的煎饼。
< class="pgc-img">同安的路挺难找的，分支小巷特别多，老公寓总有一种不一样的美感，它虽然邋遢又破旧，但是总让人有种莫名的亲近感。
< class="pgc-img">沿着古庄路一直往前走，看到打击黑势力的横幅就快到啦~
< class="pgc-img">陆丰煎饼到底有多大名鼎鼎呢？emm……大概就是跟厦门新开的鹿角巷差不多吧！
< class="pgc-img">我们大概排了半个小时的队，前面的熟客全都是十几个，几十个饼地带。
< class="pgc-img">一家三口都在厨房做饼，儿子抽空才能出来收拾一下桌子，基本上都是靠自己动手。
< class="pgc-img">制作过程都是全公开的，老板加肉跟不要钱似的！鸡蛋也是，每一个加单的饼估计都有2个鸡蛋的量了，正面反面都有~
< class="pgc-img">没加蛋的4块，加蛋的5块5，店里只有这一款饼。一口咬下去就知道肉有多厚实，这生意能不好吗？
< class="pgc-img">皮薄到几乎会以为它是一个肉饼！馅是猪肉馅的，里面好像还加了香菇，特别香~
< class="pgc-img">来了同安不能不吃大肠血，这家凤岗大肠血也是相当有名的，就在同安Brt总站旁边。
< class="pgc-img">一碗14块钱，量也是挺足的。
< class="pgc-img">但是……
对不起，除了胡椒粉特别多之外，我没感受到什么特别的！也可能是岛内的大肠血做得太正宗了？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">从白天走到黑夜，我要回去拿着照片狠狠地打同事ABC的脸！
同安的小伙伴们请你们以后一定要特别嘚瑟的说：“我就是在宫崎骏的世界里长大的！”
再送给你们一张超好看的夜景，比心心
