午假期，随着多地疫情趋于平稳，商超、餐厅恢复经营，消费市场呈现复苏回暖的趋势。
记者走访了解到，餐饮业迎来消费高潮的同时，各地疫情防控的措施并未放松。统筹疫情防控和刺激消费工作，各地都出台了哪些举措？又如何把握好疫情防控的力度？
开放堂食+政府消费券助力餐饮业“复苏”
端午假期，河南安阳全市的餐饮行业呈现“复苏”的状态，重新焕发了生机与活力。
6月4日，记者来到安阳市某老牌国营饭店，店里座无虚席。该店经理贾静告诉记者，这两天该饭店多家店面的客流较此前增长明显。“在过节前两天所有房间就已经订满了，节日当天大厅里面座无虚席。”
< class="pgc-img">△ 顾客在饭店内就餐，图片来源于安阳广播电视台
据了解，众多行业回暖、景区与店内客流量增多的同时，当地出台多项便民举措，加强疫情防控常态化。贾静说，根据当地疫情防控的要求，无论是大型商超，还是街边小店，疫情防控的措施没有丝毫放松。“营业期间，每天上下班都有专人负责消毒。每天上班之前，所有门店的负责人在各自的工作群里要求每名员工汇报自己的行程码以及健康码，确保给每位到店顾客营造放心的就餐环境。”
近日，河南郑州在多个网络消费平台同时发放首期1500万元餐饮消费券。端午假期，在餐饮消费券的带动下，郑州餐饮市场红红火火。
< class="pgc-img">△ 市民使用餐饮消费券购物，图片来源于视觉中国
某火锅店店长李慧敏表示，假期期间，家庭聚餐、朋友聚会是消费主力，加上各种活动和餐饮消费券的“加持”，他们迎来消费小高峰，不断攀升的客流量将持续到假期结束。“最近为了响应政府的活动，我们把营业时间延长到凌晨三点，方便附近的市民消费。堂食开放之后，客流有一定的恢复，前几天每天都能超过100桌，假期期间光晚餐就能超过100桌。”
目前，河南郑州已在全市范围内推行开通“场所码”。不仅是大型商场和超市要求“一店一码”，沿街的餐饮店也要求“一户一码”，做到精准申请、下载张贴“场所码”，进一步做好就餐防疫安全。
各地餐饮行业逐渐恢复“城市烟火气”
除了河南，记者采访了解到，浙江、江苏、吉林等地，端午假期，餐饮业回暖现象也表现明显。
中午时分，在G60沪昆高速浙江衢州服务区内的餐厅，从杭州前往安徽的货车司机朱师傅正在吃午饭。每张餐桌上放置着“一人一桌、一车一桌”的提示牌，随桌配置的带盖垃圾桶方便他随手倾倒食物残渣。
朱师傅说，堂食就餐“随清随消”，还对他们司乘人员接触设施设备和区域加强了日常消毒频次。“端午节期间衢州服务区开放堂食了，我们可以到服务区吃一口热乎乎的饭，这边防护工作做得好，我们坐在这里吃得也安心、放心。”
从6月3日开始，恢复堂食的同时，服务区内各门店也陆续开始正常经营。目前，衢州服务区实行“单进单出+24小时查码测温”措施，经营门店设置“1米线”，与顾客保持安全距离，全力做好端午假期各项安全保障，为司乘人员提供出行服务。
浙江交通集团衢州服务区综合管理人员程冬兰介绍：“到目前为止双向服务区36家门店已有24家恢复正常经营，占比约66.7%。自端午节恢复堂食以来，进入服务区的车流量和人流量有了明显的增长，久违的‘烟火气’正在逐渐回归。”
而在江苏苏州，随着疫情形势的平稳，当地久违的餐饮行业节假日热闹场景也再度回归。记者实地探访当地知名商圈的老字号、特色餐饮企业，以及购物中心餐饮商家等，感受到市区餐饮行业全面复苏的“城市烟火气”。
来源：中央广电总台中国之声
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018年,全国餐饮总收入突破4万亿元，成为国内消费市场的重要力量
餐饮行业“吃得开”
北京著名的餐饮街——簋街 本报记者 王伟伟 摄
日前，新疆一家以做大盘鸡而出名的餐饮企业，开启全国加盟模式，这也意味着全国各地都可以品尝到正宗的新疆特色菜的美味。据了解，该公司在餐饮行业中深耕数十年，拥有成熟的餐饮品牌运营经验和品牌管理经验。
我国是全世界最大的消费国，特别是在餐饮方面尤为突出，餐饮行业的发展前景一直是不错的，连锁餐饮也越来越多。由于门槛低，许多创业者也不断地进军餐饮行业，竞争也愈加的激烈。
但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的。业内人士指出，餐饮企业要根据自身条件和环境条件的要求，顺着餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才能更“吃得开”。
稳速增长，市场规模持续扩大
“要不再等等吧，都等一个多小时了，很快就会到了吧！”5月24日晚8时，在乌鲁木齐时代广场一家主打新疆特色菜的网红店，门口排起了长队，但还是不时有顾客加入。店主告诉记者，开业以来，生意都比较好，周末时候经常要排队，为此他们还在门口设立了顾客等候区。
记者在乌鲁木齐的多家网红店都看到这样排长队的场景，在许多实体店不景气的情况下，餐饮行业却保持着稳定增长的状况。相关数据也显示，今年1至4月，全国餐饮收入13925亿元，同比增长9.3%；限额以上单位餐饮收入2921亿元，同比增长7.1%。前4月，全国餐饮收入占到社会消费品零售总额的10.8%。
据了解，这几年来，餐饮行业一直以来都保持着突飞猛进的发展状态，餐饮市场规模持续扩大，成为国内消费市场的重要力量。
数据显示，2016年中国餐饮收入为35799亿元，同比增长10.8%。2017年中国餐饮收入为39644亿元，同比增长10.7%。2018年中国餐饮收入突破4万亿元，达到了42176亿元，同比增长9.5%。2018年全国餐饮收入实现42716亿元，比上年增长9.5%。
“餐饮行业投资前景还不错，虽然收益率不算高，但我们比较看好。”乌鲁木齐市一位从事投资研究的专业人士告诉记者。
事实上，中国的食品餐饮市场还有巨大发展空间。中国烹饪协会预计，今年餐饮业将处于合理发展区间内，保持稳定发展态势，继续发挥促进经济稳定健康发展的重要作用。另外，在互联网、物流冷链技术的推动下，餐饮企业通过餐饮门店销售+零售，线上线下结合，为企业带来新的增长点。
相关机构也预测，2019年中国餐饮收入将达48620亿元，2023年中国餐饮收入将突破7万亿元，达到了71670亿元，2019年至2023年均复合增长率约为10.19%。
新零售成发展趋势
相较于内地，新疆由于地域面积太大，快递行业发展相对滞后，但记者在乌鲁木齐市区的不少餐饮店门口仍看到有外卖小哥在等待。
互联网时代的崛起，对传统零售行业产生了巨大的冲击，但是在互联网产业的强大攻势下，餐饮行业不但没有被打败，还借助互联网越做越大。经过几年的发展，在线餐饮外卖覆盖率越来越高，新零售成餐饮行业发展的趋势。中国饭店协会发布的“2018中国美食百强榜”显示，零售化对餐饮收入有着突出贡献。一批餐饮企业加强名菜名点的工业化，通过餐饮门店销售+零售，线上线下结合，为企业带来新的增长点。
“外卖收入占总营业收入的比例越来越高，特别是回头客多，这也从另一方面要求我们在拓展营销通道的同时，做好菜品。”乌鲁木齐建康路上一家面食类餐厅的店长告诉《工人日报》记者。
相关数据显示，外卖成为推动餐饮很重要的一个动力。2018年互联网餐饮市场规模同比增长112.5%，订单量同比增长近200%，饿了么APP季活用户数同比增长72.5%，领先竞争对手20%，口碑所在的到店市场交易同比增长31%。
《2019互联网餐饮外卖市场年度综合分析》明确指出，得益于口碑饿了么与阿里生态融合后推动的新零售与数字化赋能，整个本地生活服务行业从传统粗暴的流量收割中及时转身，开始又一轮的强劲增长。
监测数据显示，互联网餐饮外卖月度活跃用户整体保持上涨态势。美团点评2019年第一季度财报显示，美团点评2019年第一季度营收191.73亿元，同比增长70.1%。
此外，随着追求新奇性、互动性、体验性的新生代消费群体成为消费主力，高体验式消费场景成为餐饮门店的新趋势。通过门店视觉设计、菜品设计、器具选用、互动设计等方面为消费者打造沉浸式场景，提高消费者体验参与感的餐厅越来赶多。
向精细化经营管理模式转变
虽然餐饮行业发展空间大，但由于进入的门槛较低，竞争比较激烈，不断地装修，换招牌，换业主，这是餐饮门店的常态。据了解，餐饮业广泛面临房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”问题。成本是餐饮业最关切的问题，也是目前影响餐饮业可持续发展的一个重要因素。
另外，店铺客流量少、客户关系弱、营销手段欠缺、消费过程复杂、线上资源无法导流线下消费等痛点，也困扰着众多餐饮企业。
目前，对餐饮业销售增长起到主要贡献作用的还是大众餐饮，已占半壁江山。对此，业内人士指出，中国的餐饮企业正面临从粗放式经营管理模式向精细化经营管理模式转变，在这其中，建立数据体系尤为重要，要主动拥抱“数字化”变革。
菜品口味、性价比、食材新鲜是食客最关注的三大因素。面对大数据时代，餐饮行业要充分利用大数据，除了为消费者进行精确画像从而进行精准营销之外，要向餐厅定位、选址、经营决策、营销策划、供应链、运营管理等领域拓展。
业内人士指出，新餐饮品牌营销的核心是口碑，以前是“人耳相传”，如今是“手机相传”。新餐饮模式要以产品为载体，以体验为核心，以情感为诉求，在创造美味的基础上，用丰富的情感价值，塑造胃、眼、心的满足。
吴铎思
明节期间，我省餐饮消费增势强劲，重点监测餐饮企业营业收入同比增长49.6%。 辽沈晚报记者 王迪 摄
清明节假期，辽宁大部分地区天气晴好，气温适宜，居民出游热情持续高涨，拉动吃、住、行、游、购、娱等领域消费走高。辽宁省商务厅统筹部署清明节期间全省促消费工作，据报告显示，今年清明节期间，全省居民消费热情不断攀升，消费市场稳步复苏。全省重点监测的160余家商贸流通企业销售额同比增长18%，恢复至2019年同期的109.8%。其中，餐饮消费增势强劲，重点监测餐饮企业营业收入同比增长49.6%，恢复至2019年同期的115%。
一系列促销活动使得全省消费市场“春意盎然”，企业销售势头良好。全省各地把握季节特点和居民消费需求，推出各类惠民促消费活动。沈阳市各商场、超市推出的促消费活动都结合了“小长假”和“春天”两种元素结合，“活力十足”。
大连市清明节期间共接待客流223.93万人次，同比增长292.31%，较2019年增长187.20%，三天小长假，大连市紧抓春季郊游商机，组织20余家大型商企开展以郊游、露营、踏青为切入点的“春季里来百花香”“樱花行游”等促消费活动39场，带动本地居民消费显著提升。
鞍山市监测10家重点零售企业的销售情况显示，4月4日至6日实现销售额同比增长18%。抚顺市重点监测餐饮企业营业额同比上涨约34%。
营口市清明节期间旅游预订人次较去年同比增长14倍，预订金额较去年同比增长10倍。
抚顺市麻辣拌、烧烤、农家乐等特色餐饮火爆，重点监测餐饮企业营业额同比上升34%左右。多家大型商业企业围绕小长假，开展“踏青游、春季露营、郊游购物”等各类主题促消费活动。
朝阳市“春暖四月 惠享喀左”活动在利州古城消费节热闹开启，盛装开启迎宾仪典、大戏台节目异彩纷呈、水上花船载歌载舞、多点位互动演艺，营造欢乐喜庆、和谐文明的热闹氛围。
消费模式和场景创新延展消费空间，有效激发我省商旅文体消费潜力。丹东市天赐未来城举办首届“大型庙街吃货狂欢节+游乐嘉年华”活动，假期客流量超5万人。锦州市住宿餐饮业客流量显著上升，各大景区周边餐饮业持续火爆。受热播电视剧《乘风踏浪》影响，葫芦岛兴城迎接游客增加一倍，当地餐饮、零售消费均迎来小高峰，商旅结合预计带动消费增长15%以上。
辽沈晚报记者 王月宏
