人说：“一个优秀的店长可以带活一个店，三个优秀的店长可以带动一个城市”。那么那些业绩好的店，店长都是怎么做的呢？今天学院君就给各位老板分享一下优秀的店长都在用的9个提升业绩的方法。
01店长角色认知
作为一名有竞争力的店长，首先要认清自己的角色定位，知道自己是做什么的，这是方向性问题，也是其工作的指导思想，如果这点都概念模糊，那无论付出多大努力都是徒劳。
首先，店长是处在员工与老板之间的一个角色，起到承上启下的作用。其次，对老板而言，店长应起到支持者、建议者、执行者和承担者的作用。
作为一名下属，要坚决执行领导的方针战略，支持领导的各项决议，当然，如果有好的思路和建议，也需要及时与领导沟通，发挥自己的主观能动性，为门店的发展贡献力量。
第三，对员工而言，店长就必须要起到管理者、领导者、激励着、牧师、教练、榜样和督导者的作用。作为员工的上级，店长必须能领导他们向着公司的目标去努力，同时对员工的思想、行为进行管理，以便提升工作效率，利用多种身份和职能将团队带大、带强。
< class="pgc-img">02细致的店面管理
店面管理是一项细致和繁杂的工作，就像一个家庭的家长一样，大事小事都要抓，大项细节都要管，需要的是勤、细和耐心，是作为店长的基本功之一。
日常的店面管理主要围绕着店面、物品、人和制度四个方面。店面包括对店面卫生、环境、各种硬件设施的管理；物品即是对产品及物资的管理。
店面管理看似繁琐，这只是一个流程化的管理，只要各种规章制度和流程都制定完善，给员工培训到位，后面只需要监督检查就可以。
< class="pgc-img">03团队建设
一名出色的店长必定有一支优秀的团队，因此店长在选人、育人、用人和留人上要下大工夫，要善于处理团队内部的矛盾，善于利用物质和精神等多种方式激励自己的团队，善于对团队人员进行分工，善于对能力欠缺的员工进行辅导和培养。
要记住，优秀的团队不是招聘来的，而是靠一名优秀的领导带出来的，只有根据员工的优点和缺点进行针对性培养才能使他们踏踏实实的跟着你冲锋陷阵。另外还要牢记团队管理的几个关键，即“要指挥别人就要培训别人;要管理别人就要尊重别人;要领导别人就要赞美别人;要统治别人就要保护别人”，只有这样做才是一个好的领导。
< class="pgc-img">04高效沟通
管理的本质就是沟通。作为一名优秀的店长，既是门店的核心，也是一个总协调者。要与老板、员工、供应商沟通还有客户沟通，可以说是四通八达。这些沟通哪一点做不到都会导致各项工作难以衔接，造成流程不畅、管理混论，形成米诺骨牌效应，以致各项工作难以开展。
面对不同的沟通对象，沟通的方式也各不一样，必须仔细分析其地位、位置与矛盾所在，达到多方的制约与平衡。
< class="pgc-img">05业绩管理
对门店考核的最终目标就是业绩，如业绩不理想，其他方面做得再好，也难说店长是一名理想的店长，因此创造良好的业绩才是各种管理的终极目标。
要想将业绩提升，店长就必须在客流量和客单价这两个方面下功夫，通过店面活动、人员服务管理、顾客跟踪与老顾客回访增加进入门店顾客的数量，只有有了大量客户进店才能保证营业额的基础。
其次，通过人员培训、相互交流、产品的调整和促销政策的实施提升营业额，尽可能多的抓住客户，减少资源的浪费。
< class="pgc-img">06 会议管理
麻雀虽小，五脏俱全。一般来讲包括早会、晚会、周会、月度会议、季度会议、年度会议、节前沟通培训会议和其他临时增加的会议，每一种会议都要有一系列的流程和制度保障，会议是严肃的，不能随随便便，否则就失去了其应有的意义。
07 顾客管理
顾客是营业额的来源，每一名顾客不仅自己会选择是否去某家门店，还会影响到周围朋友的选择。在服务关注度越来越高的今天，如何提升顾客的最高满意度，如何使更多的顾客选择我们的门店，是店长工作改进的追求点。
对于顾客的管理，和其他的服务一样分为售前、售中和售后。售前要做充分的宣传，通过可视的展架、电视使顾客在进店之前就大致了解我们的品牌和服务，并与客户建立粘性互动;售中将每一步作出服务标准，给予顾客最好的服务，并针对顾客进行细分，不同类别的客户给予不同的服务、管理和售后，及时做好定期问候与优惠措施推广。
< class="pgc-img">08目标管理
门店管理最终目的是顾客满意度与忠诚度的建立并对销量的提升。但实现这两个目的的过程则是各项工作的集合体，各种各样的小过程连接起来才是一个大的过程，大的过程做好了，整个目的就顺其自然的实现了。
每一个小过程都有一个目标，如何顺利完成各个小目标则是店长日常管理的重要工作之一。
这就像跑马拉松比赛，如果只盯着最后的大目标去冲刺你会感觉遥遥无期，没有方向感，但如果你把整个过程划分为多个小过程，一个目标一个目标的去实现，则整个过程就相对容易多了。目标管理的关键方法是先做出完整的计划，再去毫不动摇的执行。
< class="pgc-img">09自我提升
自我提升分两个方面，一个是树立自己的管理风格;另一方面从维持他人的自信及自尊、维持建设性的人际互动、激发部署主动的意愿、对事不对人和以身作则五点提升自己的领导力，将自我认知和定位从理论上、思想上落实到实际管理中。
同时也要注重与时俱进的掌握管理知识，跟上时代步伐，当我们的顾客、员工都在谈论一件新事物的时候，我们可不能只扮演赔笑的角色，一定要时刻展示出我们的专业度与博闻度。
<>、个人提升（对员工而言）
1、服务提升
服务主要体现在细节服务、常规服务和售后服务上。要想提升服务就必须重视服务质量，用心对待顾客，用我们的热情去感染顾客。
2、会员提升
重视会员发展，维护老会员。维护好一个老会员就相当于开发10个新会员。
设置VIP专员。每次节假日或者新品上市，要与会员有短信或者电话沟通，电话沟通时要做好微笑服务。
记住会员名字，至少是姓氏。热情对待每位会员，抓住时机做附加推销。
3、培训提升
除了参加公司组织的各项培训外，店员应该通过会议或者沟通，互相分享对方最擅长的销售技能。比如：每周有一次销售演练（这周在实际中遇到的销售难题，大家一起来解决）。
4、陈列提升
陈列要在公司标准的大框架下，方便销售，方便附加推销。
应该每周变一次陈列，定一个陈列调整日，例如周一。
每次陈列要进行沟通总结，制定出合理的陈列方案，比如：把想推销的库存多的货品放到最显著的位置，打出特价。
若为多店，则子店的外部陈列要尽量统一，目的是为了加深顾客的印象，塑造统一的形象。
二、管理提升（对店长、经理而言）
团 队 建 设
考 察 提 升
?若为多店，定期让各子店店长参加店铺巡检，并且进行评优，形成各店之间的良性竞争
?每季新品上市时，到周边其他品牌进行市场考察，了解本品牌和竞争品牌的优劣势及产品情况。
激 励 提 升
给员工信心：针对不同时期，设置各类奖项。
1、满勤奖（可以买些小礼物做为奖励）；
2、月奖（季奖、年奖），每月评销售之星，并拍照放大到KT板上；
3、淡季推出附加推销奖；
4、老货推销奖
给员工压力：连续三个月销售倒数的要辞退。
会 议 提 升
坚持每天开早班会
◆目的：明确当日目标，调节店员心情：
1、做早操；
2、店员轮流开会，并且出一个节目；
3、鼓励表现好的员工并且进行昨天成功销售的案例分享；
4、明确当日和当月甚至个人的销售目标；
5、进行流行资讯的传递。
坚持每天开晚班会
◆目的：从会议中学习，明确第二天的任务：
1、当天销售不理想的原因分析；
2、了解现有库存；
3、对销售数据和销售品类进行分析，找出第二天的主推款
坚持半月例会
◆目的：合理的进行库存分析和储备：
1、进行上市新品分析，预测畅销品并适当买断，保证畅销品的供应；
2、对生产较慢的货品及时追单补货；
3、若为多店，则要协调好子店之间的货品分配及新老货的比例；
4、对前十名畅、滞销货品进行分析，并做好相关记录，以备了解当地市场喜好，方便今后订货配货。
业绩
销售业绩的提升靠的不只是品牌知名度的提升，不只是产品，更靠的是我们的努力，我们团队的奋斗。店面的业绩是从每个销售人员的手中体现出来的，请重视自己，重视店面这个小团队。
1.直接要求成交法
导购员发现顾客的购买欲望很强烈时，可以直截了当地向顾客提出成交要求。
2.假设成交法
聪明的导购员总是假设顾客肯定会买，然后向顾客询问一些如何包装、付款、保修及保管产品等方面的问题，或是着手开标来结束销售。
3.选择成交法
导购员向顾客提出两个或两个以上的购买方案让顾客选择。不管顾客做出何种选择，都意味着销售成功。
4.推荐法
导购员仔细观察顾客喜好的商品，如顾客多次触摸、特别注意或多次提到，就向顾客大力推荐这种商品。导购可以侯选的商品中排除不符合顾客爱好的商品，间接促使顾客下决心。也可以用某种动作对犹豫不决的顾客做工作，让其下定决心，如“您再看一下，请多试试”(把产品递过去)。或者用感人的语言使顾客下定购买决心，如“您女儿看见这泳衣一定会很高兴的”。也可以告诉顾客存货不多，或是即将取消优惠条件作为“威胁”。
<>读
餐厅的生意好不好主要看四点：客流量、进店率、体验率与回头率。
但是在如今的餐饮业大混战中，如果你的餐厅没有一两个让消费者眼前一亮的点，也很难让顾客认得你，更别说客流量与回头率了。
01
客流量
所谓的客流量，指的是以门店地址为基准，在一定的时间内经过店铺的人数。
【注意】客流量≠人流量，人流量指的是包含那些不属于我们目标消费的顾客。
【影响因素】天气、位置、营销、活动等
客流量，最重要的是地段，如果选址不好，以下这些只是辅助方法，地段还是第一的。
提升方法：
1
打造菜品特色，做出“明星”菜品
古话有云“一招鲜吃遍天”。我国的饮食文化何其丰富，川鲁粤扬浙闽徽湘八大菜系，随便哪一个主打菜系都可以有自己的特色，都可以大做文章。即使与竞争对手处于同一个菜系，也要多多考虑依靠特色菜品取胜，菜品在精不在多，也不要轻易深陷于价格战当中，特色永远是最好的竞争力。
2
升级餐厅的装修风格
餐厅已经开了，地理位置无法改变，但是我们可以在一些装修的细节上费些心思，做好“场景营销”，从细节上去打动消费者。
比如改善餐厅的灯光照明，很多餐厅除在餐桌顶部布置暖黄色的吊灯外，还确保集中于座位顶部的光线亮度。通过这种方式，不仅能让顾客的注意力集中于餐品，而且能让菜品显得越发秀色可餐。
另外，可以在餐厅内播放快节奏的背景乐，快节奏的音乐可以潜在地让餐厅顾客加快吃饭速度，从而达到提升翻台率的目的。
3
调整店面营业时间
合理的安排现有的人力，做好员工的排班工作;从而补充早餐的空白，充分利用早餐的时间。
< class="pgc-img">4
增加门店的营销手段
我国餐饮从业者对于“营销”的理解还只是停留在打折、让利、优惠、满送等等阶段，要么就是大打价格战，伤敌一千自损八百。事实上营销的手段远远不止这些，也远远不至于如此“劳民伤财”。
线上线下打折促销、还是节假日活动宣传、借助产品搭配、借助社会热点、事件炒作。或者捆绑宣传的异业联盟，这些都是可以显著提升门店流量的营销手段。在这个互联网当道、O2O盛行的时代，想要为餐厅提升人气，带来客流量，进而提高营业额，就要敢想、敢做，不能拘泥于过去的“老套路”。
5
使用宣传工具
建议店面印制部分宣传单页，在低峰期安排员工进行商圈的发放工作，可以在高峰期来临之前在店门前附近进行拦截式发放;也可以低峰期时安排员工在店面方圆5公里之内进行地毯式发放，从而加大宣传力度；
提升营业额的同时也是品牌宣传的一个好机会，我们不能局限于离店面近的顾客来消费，扩大宣传，让更多的人知道有这么一家餐厅，有这么美味的食品，从而走到店里来用餐;我们得到的不只是营业额，更多的是有庞大的消费市场的支持!
< class="pgc-img">6
用微信订餐捆住顾客
利用微信订餐的秒杀限时抢购，团购，摇奖，游戏等功能，顾客排队侯餐可以利用微信免费打印照片等等功能赚足人气，永久绑定顾客，实现二次营销。
02
进店率
进店率即指，进入店铺的总人数，进店率=进店人数/客流量X100%，进店率可以直接反映出店铺氛围营造的好坏，如果营造得好，那么进店率就会比较高，如果营造一般，进店率自然就会比较低。
【影响因素】品牌的影响力、门店形象、门店氛围、橱窗及黄金陈列区
进店率最重要的是您经营的小吃、菜品和您的装修风格相符，比如人们是不会去咖啡厅风格的店面吃小吃的。
< class="pgc-img">提升方法：
1
宣传促销
餐饮店经营免不了的一个环节及时宣传促销，可以在门口放广告牌，贴上店内的招牌美食吸引路人光临，也可以在门口贴上现在的特价菜、新品、赠品等等，虽然这都是非常传统的方式，但是却非常的实用，适时的促销活动也能给餐饮店带来不少的顾客。
2
最快方式告诉所有人“你是卖什么的”
这个年代，快速告诉消费者你是卖啥的真的太重要了！就好比你纸上谈兵再详细，也抵不过消费者快速感知到你是卖啥的来得有用！
因为消费者不会给自己时间去“细细品味”你，他们要的是3秒钟快速判断出你的“定位”，随后做出选择！你模糊不清，犹抱琵琶半遮面的，对不起。
到时候你想明白了，想要再补上这个消费者认知，那就晚啦！客户都到别家吃饭去啦！
3
调整门店背景音乐
不同的时间段选择播放不同的音乐，特别强调在淡场的时候更需要做的就是音乐的把控，这个是很多老板和店长所没注意到的。
4
门店的色调控制
这个方面主要是通过陈列进行调整，在做陈列的时候，要有主题性以及主色调。
< class="pgc-img">5
应季食品的销售
比如夏季店内空调开放、进店送一份冰粉或者柠檬冰水。冬季暖气开放，有热茶热饮等等，并且让顾客在门口就能看到您提供的这些服务。
03
体验率
就是顾客在门店用餐时，体验新菜品的概率，体验率=体验人数/进店总人数。
【影响因素】销售技巧、陈列、服务、员工对产品熟悉程度、营销方案等
提升方法：
一、结合本区域的销售情况，将适合当地顾客的喜好(口味、摆盘等)进行重点宣传，以增强顾客的兴趣。
二、 通过增强员工的销售技巧，在门店有营销活动的时候，都做一条简短并且有效的销售术语，让员工通过这一句话提升客人的点菜欲望。
三、 不断地告诉员工必须加强顾客的点菜率，因为点菜率决定着回头率，让销售人员积极热情地引导和鼓励顾客用餐。
< class="pgc-img">四、加强新员工培训，每一周店长必须给予员工进行简短培训，每个月区域经理都要对自己区域的店长进行培训，每个季度老板要对整个销售系统做一次全面的培训。
五、提升整个销售团队的合作性，在餐厅里面采用团队式作战，两人一小组，当甲做销售的时候乙必须在旁边协助，当乙做销售的时候甲必须在旁边协助，并且建立每天团队PK制度，团队业绩倒数第一的给予一个的罚款。
六、公司下发的营销活动，店长必须组织店内员工进行学习，并且要保证每个人都能够百分之百地清楚整个营销活动。在销售的过程中，可以适当地利用营销活动提高顾客的体验率。
04
回头率
所谓的回头率是指顾客再次进店消费的比例，通过这个数据可以直观反应出店铺业绩的构成占比，现在很多餐厅都在提倡VIP，如果一家门店注重发展VIP，那回头率普遍会偏高。
【影响因素】员工的餐中服务、菜品味道、门店位置等
回头率说一千道一万，最重要的还是您菜品的口味。
提升方法：
1
买卖公正、公道，对顾客一视同仁
我们应该有这种观念，凡是在餐厅消费的，无论贫富、贵贱，职位高低都是我们的顾客，都应该受到公平平等的对待。
因为商人有供应商品的使命，无论你多么喜欢或厌恶某人，在买卖时必须公正。当你对所有顾客一视同仁，顾客就会因你买卖公正，公道而涌向你的餐厅。
2
注重对待顾客的态度
每一个顾客都是一个独立的个体，都有独立的人格，你必须尊重他。在工作中，有时我们可能因为意见相异而与顾客产生摩擦。此时，你更需要注意自己的言谈举止，尊重你的顾客。
你的态度可能成为你们之间良好关系建立的起点，也可能成为引发你和顾客之间战争的导火线。总之，不管什么情况，都不该失去礼节，若你言辞诚恳，你的顾客会对你留有良好的印象，从而再次光临你的餐厅。
3
诚信为本、诚实待客
做生意一定要诚实，餐厅经营过程中靠欺骗顾客过日子是长久不了的。有时候虽然能蒙骗顾客一时，但不能蒙骗他们一世。
在现实中，会上当受骗的人不多，顾客是最聪明的，也最公正，只要他觉得在你的餐厅里上过当，他日后定回避而远之，而且他一定会把他上当受骗的经过告诉他所认识的人，这样一传十、十传百，餐厅的名声就臭了，所以千万不要欺骗顾客。
4
提醒顾客不要错过餐厅的促销优惠活动
告诉客人本次特色餐厅优惠到什么时候截止，以后就没有这种优惠了；或者某种出品是现在这个季节做适合的，过了又要等一年了。
5
不要让顾客感到遗憾
平时在工作中要注意的事情很多，但这一条绝不可以忽略。我们必须不断从各种角度去检查自己所经营的餐厅到底让顾客满意到什么程度？顾客是否曾在此有过遗憾？
只有不断地反省和检查，才能不断地提高自己服务的质量，以赢得更多的顾客。只有那种经营时不让顾客遗憾万分的餐厅，才是真正经营成功的餐厅，才是名利双收的餐厅。
结语
只有不断地反省和检查，才能不断地提高自己服务的质量，以赢得更多的顾客。只有那种经营时不让顾客遗憾万分的餐厅，才是真正经营成功的餐厅，才是名利双收的餐厅。
资料来源：参谋长聊餐饮
