心堂“直营式加盟”4月启动，试点省份选在贵州。一心堂表示，试点成功后将向全国复制。由此看来，一心堂的规模扩张大计由此揭开新的序幕。
这个重要消息隐藏在一心堂日前披露的2019年报中，并引起了超过200家机构的调研问询。对此，一心堂在回复中表示，加盟本来计划在1月初就开始开店，但由于疫情的原因，不便外出，所以这项工作便要往后拖到4月份，试点地区选择了贵州。
加盟商必须从一心堂进货
一心堂启动加盟后，收到了行业重点关注，尤其是其核心经营的西南地区，反响尤为热烈。
一心堂表示，公司从1月份启动加盟以后，截止到目前为止，全国多个客户来联系加盟，主要集中在云南、贵州、四川，这三个省占了70%以上，其他地区像重庆，还有有直营连锁的广西、山西都有来联系的。
云南、四川、重庆、贵州，在一心堂的大区划分中同属于西南地区，其2019年报显示，西南地区的门店数量达到了5028家。
来源：一心堂2019年报
西南地区可谓是一心堂的核心经营区，覆盖门店多，品牌认可度较高，一心堂将试点安排在西南地区，也在情理之中。
不过，由于加盟是初次启动，一心堂并没有冒进，一股脑地在整个西南地区展开，而是把试点放到了门店较少的省份。
据2019年报，西南地区中的重庆和贵州，门店都在200多家（贵州242家，重庆210家），一心堂最后把试点放在贵州。
一心堂分析称，起初是准备在重庆开始发展加盟，因为重庆公司有批发。但通过调研，整个重庆市场很多的加盟店，都是只挂牌子，可以从总部进货也可以不从总部进货。而一心堂发展加盟，首先要保证百分之百是总部配送，所以重庆不太适合起步。
而反观贵州，贵州公司现在已经有部分客户希望加盟一心堂，有小连锁、有单体，也有不属于这个行业的有钱想投资药店的。贵州的政策也相对宽松，只要做到GSP要求的“六统一”，那么不需要批发公司。贵州一心堂有8000平米的物流中心，自己的物流中心就可以给加盟店配送。所以公司现在重点从贵州开始发展加盟。
一心堂表示，之所以这么做，也是为了对整个一心堂上市公司负责任，如果为了图快，不管从不从一心堂进货都发展加盟的话，可能会虽然前面快了一点，但后面会带来一系列的麻烦。
由于疫情的原因，不便外出，一心堂把加盟工作放在了4月份。
直营式加盟，一次性收加盟费1万
一心堂的加盟费是1万元，一次性收取。
一心堂解释说，如果加盟合同签了5年，5年到期以后，还要继续开一心堂加盟店，加盟费用就不再收了。
一心堂的加盟模式是直营式加盟，一心堂会把加盟店当做直营店来管理，这样一方面是让加盟商更放心，更重要的是可以规避、控制风险。
这或许是上市公司与其他连锁在做加盟时最大的不同。虽然两者做加盟都是为了增加体量，扩大市场占有率，但对上市公司来讲，规避、控制风险还是首要考虑的因素。毕竟，本世纪初的第一波加盟潮暴露的问题还历历在目，一旦加盟商不遵守加盟规则和行规，触碰了法律红线，对上市公司的打击将是巨大的。
“直营式加盟”大战
自一心堂启动加盟后，四大上市公司便均有了加盟业务。在规模扩张需求增大、新开门店盈利周期长、并购疲软的环境下，四大上市公司引领的“加盟大战”将一触即发，这个时间节点可能就在疫情之后。
2019年，新一轮加盟潮就在行业悄然兴起。
老百姓
最新研报显示，老百姓正在加大加盟力度，2019 年Q3，公司共有4808 家门店，其中直营门店3756 家、加盟门店1052 家，与2016年相比，加盟药店的复合增长率高达252%，占总门店数量的21.9%，加盟店的数量远远高于其他三家上市公司。
对于加盟店，老百姓运用“七统一”的方式对加盟店进行管理，提升管理效率。通过加盟的方式，老百姓开始进军广大的县镇市场，提高了公司的影响力和采购的话语权。
益丰
而益丰，益丰药房常常提及一个词——“品牌到达”，在通过开直营店、并购等方式还未深度触及的区域，借助加盟来完成品牌到达显然就是一个争夺流量入口的捷径，而益丰目前选择拓展加盟的区域正符合上述特点。
大参林
而这其中最吸引眼球的，就是“直营式”加盟模式，除了一心堂，大参林也在郑州借河南大区500店庆典之际，推出了直营式加盟计划。
据大参林相关负责人介绍，大参林将利用自身强大的品牌影响力、较强的单店盈利能力，以及规模优势、商品优势、配送优势、培训优势、运营优势、新零售赋能等，寻找合作伙伴，助其提升销售、人效、坪效、毛利等，实现平台资源共享、发展共赢，打造共同合作的加盟事业。
高济
高济医疗已任命高济·宝和堂总经理钟爱平为华南平台加盟事业部总经理，负责华南平台加盟业务全面管理工作。
早前，第一波加盟潮之所以失败，主要原因是扩张速度过快标准化程度低，加盟方各自为政，被加盟方为了快速提高市场占有率而睁一只眼闭一只眼，最后问题频出，双方不欢而散。
而本轮加盟潮，上市公司显然是有备而来，直营式加盟模式就是典型代表。该模式将加盟店划入直营体系，统一从总部进货，统一管理，降低了加盟店的违规风险，也减少了与加盟方的扯皮，这种轻资产的运营模式，必然能够提高门店的盈利能力，进而实现扩大市场占有率的目的。
四大上市公司引领的加盟大战结果如何？是否会再现2017-2018年并购的疯狂？谁将是最大赢家？我们拭目以待吧！
源：浪眼看贵州
在解放前，贵阳流传着这样一首顺口溜：
豆腐圆子肠旺面，荷叶糍粑糕粑店，
一品大包刷把头，沓臊馄饨太师伴，
吴家汤圆金羊尾，富油莲米银汤酽。
这其中涵盖了许多老贵阳美食，
还对应了许多贵阳“老字号”。
历经风吹雨打、辗转沉浮后，
仍有“老字号”伴随一代代人成长至今。
他们或都经历了数十年
甚至上百年的传承与发展，
成为了沉淀在老贵阳里的“味道”。
今天，小编苦苦搜寻、网罗了
贵阳10家三十年以上的美食“老字号”
最后3家，全都历经了百年沧桑。
注：1、以下“老字号”不包含贵阳所有。
2、以下“老字号”按传承发展时间倒序排列。
TOP 10
金顶山夏家清水烫
“金顶山夏家清水烫”问世于1986年，
到今年正好已有30年历史。
贵阳人提到清水烫，必定离不了“夏家”二字。
如今，“夏家清水烫”已发展成为拥有
50多家加盟店的大型餐饮连锁经营企业。
来一口上好筒子骨熬制的高汤、物美价廉的新鲜菜品、
还有最具代表特色的酥肉、丸子等等......
“夏家”美味，已是贵阳人对清水烫的不二选择。
TOP 9
刘老四烤鸡
“刘老四烤鸡”问世于1986年，
到今年正好也是30年历史。
“刘老四”以先进烤鸡技术搭配家传卤料，
是现代技术与传统工艺的完美结合。
如今，“刘老四”在贵阳已拥有30多家直营店，
以及“百鸡宴”、“金钻豪庭”两个酒楼。
除了烤鸡，“刘老四”的各种卤味也让人垂涎欲滴。
球赛开始前，去“刘老四”买点鸡翅膀和花生，
然后再开两箱啤酒，那酸爽！
TOP 8
宋文成烤肉
位于小十字银座大厦背后、白沙巷内的
“宋文成烤肉”已是一个30多年的老店。
“宋文成烤肉”与同处小十字的其他烤肉相比，
并没有特别好的地理位置，也没有太多的宣传。
但就是靠着信誉和口碑，
它在激烈的同行竞争中屹立了30多年，
而且现在生意仍然十分火爆。
在鲜嫩的肉上洒满折耳根、葱花、
辣椒水等等，再来碗冰粉绿豆汤，
这才是老贵阳那份烤肉的味道。
TOP 7
杨姨妈丝娃娃
这个30多年前就摆在飞山街的街边小摊，
如今已在贵阳拥有了多家连锁分店。
说到贵阳美食，必有丝娃娃。
说到丝娃娃，必有“杨姨妈”。
对了，“杨姨妈”曾经上过
芒果TV的《天天向上》节目哦！
把各种新鲜食材包入擀制好的面皮中、
再倒入一勺秘制的酸汤调料，
请尽情享受这一贵阳传统小吃带来的味蕾轰炸。
TOP 6
丁家脆哨
“丁家脆哨”问世于1978年，
在小十字民生路起家，
到今天已经是第38个年头了。
在贵阳，不知有多少家餐馆酒楼的
哨子都是在“丁家”进的货。
“丁家脆哨”的门面前经常有人排起长队，
不光本地人喜欢，许多外省人都慕名而来。
优质的新鲜猪肉，加上一点秘制作料，
再放入大锅中炸一炸炒一炒......
不管吃粉、吃面、吃糯米饭、吃丝娃娃，
贵阳人都离不开美味的“丁家脆哨”。
TOP 5
花溪王记牛肉粉
“花溪王记”1976年问世于花溪十字街，
发展到今天，已有40年的历程。
“花溪王记”拥有十多家直营店，
而80多个加盟店早已遍布全国十多个省市。
要说你第一个想到的牛肉粉品牌，非它莫属。
秘制汤料加上贵州本地上好的黄牛肉，
精制米粉加上些许酱油、辣椒、花椒、香菜。
不来一碗双加，怎么对得起贵阳人的胃？
TOP 4
程肠旺
“程肠旺”在1960年问世于喷水池的大同街，
走到今天，已经跨越了半个世纪多。
当时创始人程长清在大同街摆摊卖肠旺面，
深得街坊邻居好评，所以有了“程肠旺”之名。
一碗极具口感嚼劲的鸡蛋面，
加点松软的大肠、酥脆的哨子，
再浇上一勺红油、撒上少许葱花。
恐怕贵阳吃货们早已“口若悬河”了。
最后这三家，
真的印证了一句老话，
叫做：“大隐隐于市”。
它们全都经历过几代传承、
它们全都见证过老贵阳的成长、
它们全都是贵阳真真正正的
“百年老字号”
TOP 3
屈源凉面
屈源凉面始创于民国初年（约1912年），
当时只是老贵阳“四季春”饭店的一道凉菜。
几经辗转发展至今已有100余年历史，
现已传承至第三代。
其主店面位于喷水池的龙井巷内，
在艾维时尚和百盛之间那条隔着的小巷就是。
屈源凉面取第二代传人“屈克源”之名，
保留了首尾两字，然后被沿用至今。
筋道的冷面条、浓稠的芝麻酱、
辣得够劲的调料、配上一杯最能止渴的酸梅汤，
屈源凉面绝对能在炎炎夏日征服你的味觉和热气。
TOP 2
雷家豆腐圆子
雷家豆腐圆子于清朝同治十三年（1874年），
由创始人雷万铨及其夫人雷刘氏起家，
已有了130多年历史，现已传承至第五代。
其主店面位于云岩区省府西路，
在人剧旁边拐个弯就是了。
值得一提的是，1960年周恩来总理视察贵州时，
就品尝过雷家豆腐圆子，并赞不绝口。
在豆腐中入各类调料，并将其捏成圆球状，
入油炸熟后再来一碗酱料齐全的辣椒水，
试问哪个贵阳人面对此等美味还能坐得住？
TOP 1
邓氏皮蛋
邓氏皮蛋于清朝咸丰年间（约1857年），
由创始人邓有富起家，已有了近160年历史，
现已传承至第五代。
其店面位于云岩区嘉禾路，
我们在贵阳各大超市的货架上
都能看到“邓氏皮蛋”的身影。
跨越了一个半世纪的“邓氏皮蛋”
早已深入了老贵阳人的胃里心里，
它也成为了贵阳人逢年过节的绝佳礼品之一。
剥开蛋壳，蛋品晶莹剔透，“松花”清晰可见。
不要整个囫囵吞下，先用小刀将其切成数瓣，
再洒上蒜蓉、葱花、辣椒、酱油等配料，
上佳的味道绝对胜过了情怀。
“老字号”是金字招牌、
是尘封的历史、
是老贵阳的记忆、
更是民间食品工艺技术的结晶。
希望贵阳“老字号”们
能够融入“新时代”的浪潮、
能够真正“老有所依”。
也希望它们能够
承前启后、继往开来，
一代代传承下去。
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锁化加剧是疫情三年带给餐饮业的一大改变，整个行业开始迈入万店时代。
于是我们看到，去年至今，头部品牌纷纷敞开大门，拥抱合作伙伴。
两个多月前，九毛九国际控股有限公司（九毛九，9922.HK）发布公告称，将引进加盟及合作模式至太二酸菜鱼（简称“太二”）及山的山外面酸汤火锅（简称“山外面”）。这标志着九毛九从全直营转变为多元经营模式。
“目前，市场上对与太二、山外面的合作加盟的兴趣很高，超过我们的预期”，在近日的媒体专访中，九毛九负责人表示，市场反馈增强了集团对于加盟模式的信心，但同时对餐饮业的预期报以谨慎乐观。
“直营+加盟”增强抗风险能力
“中国连锁经营的模式起源于90年代，最初从超市和快餐店开始，逐步扩展到其他业态，经过多年的发展，现在加盟市场和体系已经比较成熟。”九毛九行政总裁何成效介绍，“我们集团经过近30年的发展，在品牌打造、产品标准化、运营培训体系、供应链支持等方面都已经非常成熟和完善，这为加盟商提供了坚实的基础。”
从行业发展角度来看，何成效认为，餐饮企业开放加盟是一种有效的扩张策略。通过加盟，品牌能够迅速增加市场份额和提升影响力。加盟模式有助于企业在更广泛的区域内推广品牌，同时快速扩张门店网络。
九毛九的公告也透露了这一点：太二从2月3日起开放新疆、西藏及中国台湾，中国内地机场和高铁站等交通枢纽，以及澳大利亚及新西兰等三类地区加盟。而定位贵州酸汤火锅的山外面，今年已开放品牌于中国若干指定购物中心合作模式，并计划于一年后全面开放加盟模式。
从其开放区域可以看出，无论太二还是山外面，接下来的加盟业务战略重心都将放在当前品牌偏空白市场。
中国食品行业分析师朱丹蓬分析说，2023年中国餐饮市场整体规模接近5.3万亿，整个中国餐饮市场处于高速发展、高速增长、高速扩容的节点。5.3万亿背后也是各个连锁店高速扩店的过程，马太效应体现得淋漓尽致。
“九毛九旗下品牌开放加盟，在它的品牌效应、规模效应达到一定节点后，想把规模进一步做大，”他表示，这跟新中式奶茶及咖啡品牌开放加盟的原理是一样的。通过走上“直营+加盟”的路线，从而丰富经营模式，寻求新的增长空间，并以此增强抗风险能力。
来自酸菜鱼赛道的挑战
公开资料显示，九毛九集团旗下拥有九毛九西北菜、太二酸菜鱼、怂火锅厂、赖美丽酸汤烤鱼、山的山外面酸汤火锅等多个品牌。而首次开放加盟，就拿出“太二”这一“王牌”，让人惊喜又意外。
对此，何成效回应称，经过内部评估后，太二和山外面两个品牌已具备了成熟的产品体系、运营模式和供应链支持，故就此开放加盟。
太二作为酸菜鱼细分赛道的头部品牌，一直是九毛九集团营收的“顶梁柱”，但即便如此也面临着行业的诸多挑战。
据红餐大数据，截至2023年11月，相关企业数方面，全国酸菜鱼相关企业存量达到了1.7万家，同比增长5.5%。2023年酸菜鱼的市场规模预计超过千亿元，在这之中，鱼你在一起、姚姚酸菜鱼、小鱼号等一众酸菜鱼品牌都抢先一步开放了加盟，对加盟体系进行了一段时间的打磨。
采访中，九毛九集团副总裁赵媛媛也坦言，当前面临的行业挑战不小。随着市场规模的扩大和消费者需求的多样化，各细分领域竞争日趋激烈。如何在众多竞品中保持品牌独特性，避免产品与服务同质化，是九毛九需要持续关注的问题。
为此，九毛九通过持续的产品创新、特色菜单研发以及独特的品牌文化塑造，保持与竞品的差异化。例如，太二酸菜鱼以“酸菜比鱼好吃”的独特卖点，以及简约有趣的用餐氛围和个性化的推广方式，打造出鲜明的品牌个性。在最近的愚人节活动中，太二一篇“太二宣布入局造车”的推文，在微博上形成一个热门话题，引起广泛关注，阅读量超过4000万次，有效地加深了太二与年轻消费者之间的品牌联系。
接下来，太二能否借助加盟商合作伙伴的力量，开启新的增长阶段，值得我们期待。
重金砸向供应链
红餐网专栏作者王鹿鹿分析认为，当下，九毛九开展加盟业务的底气还许源于集团供应链的持续锻造。
九毛九集团副总裁赵媛媛曾表示，“下一阶段的目标是在全国建立完善的供应链体系“。
近年来，九毛九集团一直在加速供应链的投入建设。公开报道显示，2021年12月，九毛九全国供应链中心基地在广州南沙奠基，该基地占地面积超3.9万平方米，总投资超过5亿元，预期于2027年实现投产，实现达产年产值超30亿元。2022年10月，九毛九集团公告称，将以996万元收购重庆涪陵区约3.32万平方米的土地使用权，这块地将主要用于建设火锅底料及复合调味料生产厂房和西南地区的中央厨房。2023年10月，九毛九在上海松江区的中央厨房开始投产，该项目是九毛九集团的华东供应链总部。
从餐厅运营品牌，转型供给B端的原材料供应、加工方，九毛九似乎正在向海底捞产业链模式靠拢。分析者表示，从九毛九这一系列重资产投资可以预见，其将产业链延伸至上中游的布局，不仅保障了食材的质量和供应的稳定性，也为未来更广泛开放加盟业务奠定了基础。
接下来，九毛九在建设供应链的同时开放加盟，是否能顺利实现品牌扩张、减少成本，我们拭目以待。
南方+记者 李劼
【作者】 李劼
南方产业观察
