5%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润！

“餐+饮”的大趋势，对餐厅老板们来说，并不是什么赶时髦的大事，而是实实在在的生意经。

选对饮品很关键，面对口味挑剔的年轻人，这些新趋势能帮你快速做决策，选定你的营销利器！

总第 2659 期

餐饮老板内参 七饭 | 文

15%-20%的饮品销售额，

竟能贡献50%利润！

在“餐+饮”大肆流行的当下，越来越多餐饮品牌开始选用高品质饮品，补齐用餐体验的最后一环。

内参君在探访门店时，也发现零售领域极火爆的气泡饮品正快速渗透到餐饮领域。

像主打草本气泡果汁的好望水，无论是连锁餐饮，还是餐饮小店，都能见其核心产品望山楂、望梅好的身影。

据好望水CEO孙梦鸽介绍，好望水在上海、杭州、成都多地区完成了高渗透，特别是上海，仅用了三个月，就成功进入到了数千家门店。杭州已有一千多家门店能看到好望水的产品。同时在华南、西南等区域，好望水也开启了新一轮的“门店攻坚战”。

这种迅猛扩张势头背后，一方面是产品的独特价值感，能补足用餐体验的最后一环，提升餐饮品牌的综合实力。

另一方面则是饮品对提升营业额的高贡献率。

孙梦鸽提到好望水系列饮品能在餐饮领域快速拓展，很重要的原因在于把握了开源节流的新趋势。

“ 选择能带来高毛利的流量品，是餐饮店核心盈利的利器。流量品本身有传播度，在各大社交平台也有高传播声量，能更好地抓住目前年轻消费者的心，同时也为餐饮创业者节约更多选择时间和成本，能花更多精力在餐饮店本身的经营上。”

据英敏特Mintel公司出具的消费者外出就餐报告指出，15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润。

在餐饮成本不断提高的当下，开源与节流需同时进行。如何选对饮品，达到更好的“开源”效果，是摆在餐饮人面前特别迫切的现实难题。

餐厅选饮品三角度：

感官体验、功能满足、成分关注

他山之石，可以攻玉。零售领域消费者饮品喜好，或许可以为餐饮品牌提供非常好的选择依据。

据天猫发布的《双11营销启示录 食品行业品类趋势赛道》显示，非酒精饮品正处于趋势赛道，潜力强度高于供给强度，极具发展潜力。

而饮品行业正呈“精细化”趋势发展，暗含三大层次——感官体验、功能满足、成分关注，这也是餐饮品牌选择饮品更精确的标准。

1、感官体验：追求味蕾上的新奇体验

年轻消费者在饮品选择上不再只局限于口味，更对口感提出了高要求。

近几年，气泡饮品的高热度便能力证这一点，众多大品牌纷纷入局，推出气泡产品，如喜茶推出了子品牌喜小茶饮料厂，蒙牛优益C推出活菌气泡饮料。

气泡饮品中的二氧化碳气泡能刺激三叉神经，这些神经对应着嘴巴和鼻子，受到刺激，大脑接收到信号后，就会产生麻热感和快感，也就是大家常说的沙口感。

好望水系列产品能够快速被消费者认可与喜爱，也得益于在草本果汁中添加了气泡，上瘾的刺痛感比一般的果汁更具吸引力，更有时尚感。

2、功能满足：解渴外，更要解腻助消化

全民追求健康、追求生活品质的时代，消费者对饮品提出了更高要求，安神、养颜、助眠等附加功能，逐渐影响着消费者决策。

在餐饮领域，特别是火锅品类的大肆流行，辣口味大行其道，消费者急需能够助消化、解腻解辣的气泡饮品。

像好望水的招牌产品望山楂，研发源头便是一次撸串局，撸串正酣时，大家发现缺少合适的饮品，有独特风味，还能搭配烤串，刮油解辣助消化。

饭局得来灵感后，又历经了多次研发，熬煮山楂果干，萃取自然风味，借鉴精酿啤酒制成工艺，加入玫瑰水、洛神花、陈皮、红枣等多种食材，再加入了让人更愉快的气泡，喝起来就会有独特的沙口感。

传统的消食食材经过现代演绎，口味复合、口感有愉悦性，不仅能闻到微微的玫瑰香，入口能尝到山楂和乌梅的酸爽，回味中又带着一点草莓和坚果的微妙风味，更能解腻助消化，这是一种更稀缺的价值，也是顾客选择时的强推力。

3、成分关注：“更极致”的决策体验

消费者对成分表越来越关注，“成分党”开始出现，他们对浓缩汁勾兑或添加过多的防腐剂、增稠剂和香精的产品敬而远之，对配方简单、健康的产品更加青睐。

因此，好望水系列产品在研发之初，就避免使用食用香精、色素和防腐剂，选用高品质的鲜果、干果熬煮，遵循中药君臣佐使的理念，借鉴宋代养生方“须问汤”等古方，多次迭代调整，研发的饮品不仅更健康，也更符合国人的口味需求。

团队的研发成员也向内参君透露，香精或添加剂的使用，往往会减少产品的生命力，消费者尝试一次后就没有复购。好望水系列饮品能长期获得消费者的认可，一方面源自独特且有辨识度的口感，另一方面则来自高品质与健康属性。

望山楂外，团队还推出了融合白桃原浆和桃汁、有花香的望桃花，借鉴了中国西北地区的杏皮茶的望杏福，继续拓展健康草本饮品这个品类。

好望水再推新饮品，

新场景不只零售和新茶饮

近期，好望水推出了新品——望梅好，以杨梅为主风味，继续深耕草本气泡果汁饮品。在第六届中国餐饮大会上一亮相，就收获了餐饮人的无数好评。

望梅好采用了浙江慈溪的杨梅，通过新鲜压榨、锁鲜保存，保留了更原始、自然的杨梅风味，远非浓缩饮品能比拟。杨梅原汁含量50%以上，总果汁含量99%以上，所有甜味都来自果汁，不给身体额外负担。

望梅好中还加入了富含花青素的黑枸杞、桑葚、刺梨等草本原料，和茉莉花茶一起熬制后加气混合熟化，再加入微量气泡，碰撞出更受年轻人喜爱的奇妙口感，果味酸甜，微有回甘。

在功能性上，杨梅自来就有和胃消食的功能，《泉州本草》载有一方：“治胃肠胀满，杨梅腌食盐备用，越久越佳，用时取数颗泡开水服。”

和胃消食的功能，与餐饮的适配性更高。特别是春夏时节，杨梅饮品正当季，更能辅助餐厅， 给消费者提供更舒适的用餐体验。

凭借对饮品趋势的精准把握，望山楂正通过多渠道的联合发力，不断提高消费者的认知，快速实现品牌占位。这种高认知度，也对消费者的决策有更强的影响力，能更直接地推动产品销售，用饮品的高利润推动餐厅营业额的提升。

去年开始，餐厅就爱上了饮品。爆发的饮品市场出现了很多网红，也让饮品成为了无数餐厅的引流利器。饮品无疑可以丰富餐厅的消费体验，成为新的利润增长点。但更多中小餐饮品牌，没有饮品研发人员、没有供应链系统，他们该怎样抉择？

餐饮老板内参 孟北 /文

1.餐厅集体爱饮品，甘其食全国门店标配多种口味豆浆

饮品，在餐饮业里曾经就像一个不受重视的小媳妇儿，被冷落多年。但现在不同了，她花枝招展，被餐厅们重新迎回了家。

1. 在巴奴毛肚火锅的菜单上，有山药汁、乌梅汤、青桔乌龙等饮品。

2. 海底捞刚刚宣布全新的乳酸菌饮料上市，所用菌种是联合中国农大开发的自有菌种，名为“海底捞一号”。

3. 湊湊火锅不仅有茶饮，还将其独立出来做了新品牌。

4. 西贝秉承着食材来自大西北的理念，菜单上有沙棘汁，这一植物也算是西北特色了。

根据餐饮老板内参发布的《中国餐饮报告2018》显示，2017年饮品的订单量及订单金额，同比增长均超过了200%，位列各品类第一。

饮品市场的沸腾，其实是为餐厅打开了一条新的利润增长路线，毕竟饮品的利润率要高于菜品，这从快餐品牌甘其食的变化可以窥见一二。

连锁餐饮品牌甘其食在长三角有110家直营门店，去年10月在店内增加了多种口味豆浆，日均销售很快就突破了100杯。

甘其食方面表示，目前饮品的营业额占比仍在提升，“2019年，我们走向全国的门店，都会标配豆浆等饮品销售。”

2.餐厅没有饮品研发能力？专业的饮品供应商帮你摆平

餐饮行业的竞争越来越激烈，利润率在下滑。探索新的消费场景，寻找新的利润增长点，这已经是一个趋势。

但像海底捞、巴奴、呷哺等品牌一样开发自有饮品实在太难，更多餐饮人纠结的是：缺乏研发人员，也没有能力去找到好的原材料，只能跟着模仿，甚至是选择一些工业化饮品，如可乐、果汁等.

也有一些品牌走出了另一条路：与专业的饮品供应商合作。

上述提及的甘其食，新增的饮品是九阳豆浆。聂水云说，甘其食全国开店标配，需要操作便捷、口味丰富、温度可控、口感标准的饮品，所以引进了九阳豆浆。

在他看来，九阳豆浆能辐射全国服务，而且顾客购买携带方便，口感好，恰好和自身产品形成良性互补。

持同样观点的，还有眉州东坡外卖总监梁柳。眉州东坡全球130家门店均上线了九阳豆浆，月销量达到45000瓶。

“九阳豆浆健康的品牌理念和眉州东坡一拍即合，而且产品丰富，一年四季有冷热，操作方便，顾客很认可。”

3.背靠大树才好乘凉，增加饮品要有这3重考虑

如果说以前餐饮人对于增加饮品只是功能性需求，即解决顾客口渴同时兼顾美味，那么如今，饮品对于餐厅的意义已经上升到了品牌文化输出的层次。

紧贴消费者需求，又与品牌调性一致的饮品，无疑会使得品牌的内涵更丰富。

九阳豆浆营销中心总监黄欣就曾对内参君表示，目前餐饮是一个饮品突破的阶段，餐和饮的有效搭配是促进增长的关键 。

那么，餐厅想增加饮品需要考虑哪些因素？甘其食、眉州东坡选择九阳豆浆的3个理由，可以拿来借鉴。

1. 专业

25年专注好豆浆研发，豆浆、咖啡、时尚饮品一机搞定

对于没有原创能力的餐饮商家，选择饮品最好是背靠大树，一个专业的供应商，可以为餐厅加分。

九阳集团诞生于25年前，而早在2005年九阳就已与餐饮结缘：那一年九阳的商用豆浆机面世，主要服务于餐厅。

内参君看到的九阳豆浆·精磨坊已经完全智能化：冷热随意切换，可以同时制作多种口味豆浆，还能制作豆咖啡、山楂乌梅煎、柠檬红茶等时尚饮品。

内参君从九阳豆浆方面了解到，为了适应消费者的口味变化，他们研发出了三种系列的豆浆饮品，超过20种口味，“除了经典的醇味系列，还有添加养生杂粮的花色系列，以及更受年轻人喜欢的九豆原萃·时尚系列。”

2. 品质

原材料遴选要15道工序，标准配比保障口味一致

根据公开数据，消费者目前最关注的餐饮维度里，安全健康是第一位的。而如果从经营者的角度来看，在这个维度之上，还要保证产品的口味一致.

好饮品的两个先决条件，是好机器和好原料。如果做豆浆，好的大豆自然必不可少。

据内参君了解，九阳豆浆采用的是东北的非转基因大豆，而且有初选和遴选两个阶段：直径6~8mm的大豆能通过初选，遴选则包括了精选、烘烤焙香粗磨精磨、UHT灭菌、金属探测等15道工序。

经过如此处理后的大豆，和其它材料搭配组合成了口味不同、配比标准的豆浆包，在每一个终端加工都能保证口味一致。

3. 效率

21秒现磨一杯豆浆，无需培训一键可操作

如今的餐饮品牌，基本都在做减法。即使增加饮品，也不能因为效率问题带来差评，否则便得不偿失。

效率体现在三个方面：首先生成流程要足够简单，一杯饮品的制作时间不能过长；其次设备不能复杂，员工不用特殊培训即可操作；最后数据可视化要完备，方便餐厅做数据分析。

九阳豆浆精磨坊制作一杯豆浆需要多久？内参君了解到，是21秒，甚至没有喝一杯豆浆所用的时间长。而且操作简化到了20多种饮品的制作和数据统计，一键即可完成，无需培训就能上手操作。

4.饮品供应链升级 产品口味要持续更新，可为餐饮商家订制饮品

在2018年，供应链成为热词。

一资深餐饮人告诉内参君，这标志着餐饮产业化分工的时代到来。“餐饮链条很长，也越来越精细，餐饮品牌不可能再做所有事情，一些工作需要交给专业的人。”

洞察到餐饮业需求后，很多供应链企业也在2018年加速布局，饮品的供应同样如此。

以九阳豆浆为例，它也已经发展为一个专业的饮品解决方案提供商，服务网络覆盖了全国400多个大中城市，终端超过10万个。

除了上述提及的甘其食、眉州东坡，九阳豆浆还有300多家合作伙伴，包括庆丰包子铺、包道、苏宁小店、7-11等百余个知名品牌。

内参君了解到，这些品牌之所以选择九阳豆浆，不仅因为其品质，并且因为其研发团队的持续研发能力，还能为餐饮商家提供饮品的私人订制。

记忆包工坊董事长黄成对此很有感触：“九阳豆浆在消费者中有良好的品牌认知，而其具备匠人精神，选料讲究，和我们‘品质缔造价值’的品牌诉求相吻合，未来的合作一定会更紧密。”

· end ·

人朋友相聚

饭桌上除了摆满各种美食

肯定也少不了助兴的饮品

那一瓶瓶看似美味可口的饮品

其实也隐藏着许多的危险

今天我们就来聊聊

如何选择适合的饮品，喝饮品该注意什么？

碳酸饮料

碳酸饮料是一种深受大家喜爱的饮品，尤其是“年轻一族”和许多孩子的喜爱。

虽然在夏日来上一瓶冰冰凉凉的碳酸饮料能够消热解暑，补充糖分，但长期饮用还是存在很多危害：

1）影响人体对钙的吸收，导致骨骼疏松，骨骼发育迟缓，还可导致尿中钙含量增加诱发肾结石；

2）饮料中的酸性物质可软化牙釉质，促进龋齿的发生；

3）饮料中含有大量的二氧化碳对胃有刺激作用，对肠道中的益生菌产生抑制作用，影响消化功能；

4）为了增加口感，碳酸饮料中会含有大量的糖，长期饮用可导致肥胖。

因此，孕妇，哺乳期妇女，绝经妇女，高血压、心脏病、糖尿病等患者，消化系统不好的人，儿童等人群应少喝或者不喝碳酸饮料。

牛奶及乳制品

富含牛奶和乳制品的饮食可降低儿童肥胖的风险，有助于儿童和青少年的骨骼发育，每天饮用200至300毫升可降低患2型糖尿病、高血压和中风的风险，还可预防结肠直肠癌、膀胱癌、胃癌和乳腺癌。

但在市场中的乳制品里面添加了过多的糖分和添加剂，可能在很大程度上影响健康，因此尽量选择鲜牛奶、纯牛奶或者无糖乳制品。

果汁饮料

果汁饮料也是餐桌上冰箱中常见的饮品，然而在市场上销售的果汁饮料通常含有大量的糖分，有些劣质饮料中不含有任何的水果成分，而是用香精代替，会导致食欲下降。

有些商家为了降低成本使用不新鲜或者腐烂的水果制成饮品，饮用这样的饮料也会对身体产生不良影响。

但果汁中含有与健康相关的抗炎和抗氧化特性的生物活性分子，食用不额外加糖的果汁可降低冠心病和缺血性中风的发病率。

因此，果汁饮料可在家中使用新鲜水果自制，但不可加入过量的糖。

酒水饮料

饮酒是中国饮食文化的一部分，常见的有白酒、啤酒、葡萄酒等。

葡萄酒中含有含聚酚等有机化合物，可降低血脂、软化血管，有助减肥，还可以美容，防衰老。

啤酒和白酒可以促进消化、增加食欲，但含有大量的热量，过量饮用会损害肝脏和胃肠道，加重心脏负担，导致肥胖，而饮用含有甲醛的劣质白酒或者工业酒精等可危害健康甚至导致死亡。同时，酒会影响食物营养素的吸收，造成营养素缺乏。

所以从营养学角度出发，酒精是明确的致癌物，合理的酒精摄入量是：0。

茶和咖啡

茶和咖啡中都含有咖啡碱，可提神醒脑，但长期失眠的人应减少饮用。适当饮用茶水可预防心血管疾病，抗衰老，抗糖尿病等。

每天饮用200至400毫克的咖啡对人体无有害影响。长期饮用咖啡可降低帕金森病、阿尔兹海默症和中风等疾病的发病风险。

最后提醒朋友们

饮品虽快乐

但是不要贪杯哦

答应我，为了健康，多喝热水~

作者：广西疾控

来源： 广西新闻网