、月销1000+，一批火锅“烫捞杯”火了！
2、高级版“麻辣烫”or网红“火锅杯”翻红？
3、能不能入局？
第 1649 期
文 | 文博
人均40，瞄准打工人午餐
头部品牌纷纷推出火锅“烫捞杯”！
“彻底爱上，又点了一个鲜牛肉烫捞杯”
“打工人减脂餐安利，一杯250卡的烫捞杯”
“牛羊肉火锅装进奶茶杯，这是什么新操作？”
……
最近，火锅餐见在社交平台发现，一种新型午餐，在打工人中引起了热议，它就是烫捞火锅杯。
更详细来说，它是将烫熟的食材装进类似奶茶杯的容器，突出荤素搭配和吃火锅该有的蘸料小碗，满足打工人对方便、快捷、健康午餐的需求。
与一般传统火锅相比，它更轻便，价格一般在40~50元之间。
比如上海左庭右院鲜牛肉火锅，近年来就推出了专门针对外卖的子品牌“左庭右院鲜牛肉·烫捞”，主攻白领人群，产品有清汤杯、番茄杯、香辣杯等，售价在40元左右。
今年其全新升级，产品外包装上，专门设计了一个独特锁扣密封的杯盖，既能节省空间，还能变成一个小碗；
产品上，陆续推出了经过SGS专业机构检测，热量＜500大卡的轻卡杯，匙皮肉加量、加入色彩丰富菠菜面的儿童杯，以及吊龙肉加量、荞麦面、鱼饼等多重搭配的健身杯等；
且在宣传上，为了让烫捞杯的概念深入人心，还专门联合小红书，在6月份做了烫捞杯的快闪店。
目前其一家门店的牛骨原汤鲜牛肉烫捞杯已经月售600+！在社交平台上，也常见网友测评，很是火爆！
还有北京的阳坊涮肉，最近也上新了“捞捞杯”，号称要“重新定义健康餐”，价格在40元左右。
三款捞捞杯分别是鲜切羊腿肉杯、招牌大板羊肉杯、鲜烫牛肉杯，配有蘸料和主食烧饼，蛋白质+碳水+膳食纤维，一份也算满足了减肥人士的需求。
在社交平台上，也常见其测评自家捞捞杯，以及外卖、团餐等视频，大力推介下，看其平台数据，其中鲜切羊腿肉杯月售已达300+，招牌大板羊肉杯月售已达200+。
同样来自上海，客单价近180元一绪寿喜烧，也推出了“和牛烫捞”，价格在50元左右，有寿喜烧、昆布锅底，最近新增了云南酸菜、糟粕醋锅底，套餐内有牛肉、虾滑、蟹肉棒等食材，还可以再点无菌蛋。目前其寿喜烧口味的和牛烫捞月售已1000+！
推出单人烫捞杯的，还有月圆火锅，这也是上海一家比较老字号的羊肉火锅店，冬日排队热门，除羊肉外，还有牛肉可选。价格在50元左右。
会用保鲜膜封住防漏，还有餐垫，网友反馈关键是料足，小小一杯羊肉很多块，还有招牌荠菜百叶包和羊肉丸子，清汤也不油腻，适合夏日减脂。
火锅下海做高级版“麻辣烫”？
还是古早网红“火锅杯”翻红？
对于这批烫捞杯、捞捞杯的走红，目前大家持两种看法。
1、传统火锅下海做高级版“麻辣烫”？
不久前，火锅餐见发布了火锅生存实况调查，其中2024年1-7月，火锅新增企业数量2.8万余家，注销企业数量3.4万余家，注销企业数量高过新增数量，可见行业在出清一大批竞争力不强的火锅门店。
同时观察上半年重点城市餐饮收入情况，在一众城市中，北京、上海的餐饮收入同比均有所下降。
今年以来，“北京餐饮倒闭潮”“网红火锅Just Thai、熊猫老灶上海门店关闭”等消息也常有传出，甚至传出在北京、上海等地，米其林、黑珍珠餐厅们齐齐涌上街头“练摊”的消息。
而再看这批“烫捞杯、捞捞杯”出现的地点及品牌，几乎都在上海、北京，像小辉哥、月圆火锅等都是在上海经营许多的老品牌，客单在120元、150元左右。有顾客就感慨，“他们家出外卖还是挺感慨的”。
北京、上海这些一线火锅餐饮品牌，面对越来越大的开店成本，与越来越收缩的消费，也在尽全力开拓渠道，打开客流，所以将传统火锅改为更轻便、价格下深的烫捞杯，打开外卖渠道，不失为一个好办法。
2、古早网红“火锅杯”卷土重来？
还有人说，烫煮后的火锅食材，盛在杯子里，不就是之前流行过的“火锅杯”吗？
火锅杯，这个在2020年末、2021年初爆红的新物种，现在也算是古早网红了。
第一个阶段，它以“上方火锅，下方奶茶”形式，掀起“行走的火锅”风潮，一人一杯的火锅形式，也是传统火锅业态从正餐属性向小吃属性的转变。
新奇的外表以及满足一人食的小吃属性，让不少网红街区和摊主都做起了这门生意。
但就用户体验来说，冷热交替，容易消化不良，被一些网友吐槽是“窜稀杯”，同时手持大敞碗，也不实用，且当时火锅杯这个新物种还在市场验证期，有不少门店都没活过2个月，因此这阵风吹过也“没影”了。
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< class="pgc-img">◎古早网红火锅杯
第二个阶段，就是2023年底，在上海走红的“杯装火锅”，它剔除了奶茶元素，更加靠近火锅品类。
具体而言，虽然食材还是那些常见的牛肉、肉片、虾滑等，但是汤底、火锅蘸料，以及一些炸物小食上，高度还原了川渝火锅，一份套餐30元出头。
它也迅速成为打工人的新晋午餐优选，门店迅速铺开，除了纯外卖门店，也开出了不少街边店、商场店。
◎杯装火锅
第三个阶段，就是2024年上半年了，以左庭右院、一绪、阳坊涮肉为代表的火锅品牌，推出“烫捞杯”“捞捞杯”。
瞄准打工人的午餐外卖，利用自身在牛羊肉上的供应链优势，从“轻食减脂”角度切入，产品更具品质感，同时包装也更精致。
火锅“烫捞杯”到底能否跟？
总体而言，此次火锅“烫捞杯”走红，到底要不要跟，需要了解这3点。
1、大环境上，切中了火锅外卖渠道和快餐化趋势
之前大家都认为火锅外卖是个伪命题，但经过这几年的洗礼和市场教育，它有了更加成熟的土壤。
同时这几年火锅“快餐化”趋势越来越明显，火锅变得更小，更轻量。像火锅菜、卫星店等依托现有门店拓展外卖店的品牌，越来越多。
火锅杯的再次翻红，也让我们看到，包材的变化让火锅火锅菜品外带有了新的，且更加适合年轻群体的用餐、发圈需求。即吃“一桶”，比起吃一碗更加有趣。
所以前几年大家难以接受的“火锅杯”，这种情况下变得合理了。
2、消费场景上，瞄准打工人的“轻脂”午餐
“针对某个应用场景，提供解决方案，再提升背后的效率，是一直不变的解题思路”，火锅餐见创始人孙岩岩女士说道。
“希望所有的火锅店都出一下不一样的健康版简餐”，这是一些减脂但又热爱火锅人士的心声。之前就有轻食版的麻辣烫走红网络。
而这次的“烫捞杯”显然也是在如此需求下，专门细分了消费场景——有减脂需求的职场打工人午餐，一下子就与其它小火锅或者火锅菜区分开来。
同时它不像之前火锅杯一样是单一产品，而是作为传统火锅延伸的产品线。
从这两点来说，如果是一二线城市的牛羊肉有料火锅，想要开辟一个新的获客渠道或者创新产品，此类烫捞杯倒是可以尝试。
3、价格和其概念会被诟病
目前，大家对此类烫捞杯并非一致好评，其中掺杂着一些易被顾客诟病的地方。
比如定价和产品品质，毕竟动辄40、50元一份，但是有些顾客拿到手中，发现肉量很少，就会觉得遇到了价格“刺客”。
还有就是关于烫捞杯的概念，虽然往“轻食”杯、“减脂”外卖上靠，但就像最近在上海爆火的“中式能量碗”一样，其实就是把传统的盖浇饭改名一样，换汤不换药，许多网友并不会买账。
也就是说，在杯中如何让顾客第一眼看到价值感，甚至是产品有惊喜，都会给产品加分不少，减少产品到底“值不值”的问题。
总结
在茶饮领域，桶装茶饮给了大众使用“大桶”装的习惯，能拎、能装、可分享的火锅杯，让火锅外带有了新鲜玩法。
接下来，小小一桶如何在性价比与价值感中找到平衡点，甚至实现到店、复购，都是行业人需要思考的。
你对火锅烫捞杯怎么看？欢迎留言评论。
股走势羸弱，相关餐饮消费股亦跌跌不休。
12月19日，海底捞（06862.HK）继续刷新年内新低，收跌1.71%，目前公司报收13.82港元/股，市值770.3亿港元。
自2021年高点至今，海底捞股价累计下跌幅度逾80%，堪称“脚踝斩”，九毛九（09922.HK）、呷哺呷哺（00520.HK）的情况也都差不多。
按理来说，“民以食为天”，上述都是餐饮界的标杆企业，为何股价如此疲软，何时能够真正的触底反弹，是很多投资者关注的焦点。
海底捞的业绩沉浮
海底捞算是国内火锅界的一哥，由于火锅品类的特殊性，本身具备很强的社交属性，客单价相对偏高，公司也算是国内餐饮消费企业的一哥。
海底捞创始人叫张勇，其创业经历以及超预期的服务模式和口碑效应，被当成商业经典案例写进了教科书。
公司自2018年9月份登陆港股，受到机构资金的追捧，股价一路上行，哪怕是新冠疫情来袭，也未受影响。
疫情初期，在恐慌的背景下，海底捞却逆势扩张，凭借资本市场的优势，和自身较强的品牌效应，当年门店数量快速增长近70%，相当激进。资本市场亦颇为乐观，整个2020年，公司股价大涨超过90%，接近翻倍。
然而2021年至2022年，在资本市场遇冷的背景下，海底捞的内部经营也出现了问题，快速扩张的门店效益不佳，导致公司被迫“大刀阔斧”的闭店，并启动“啄木鸟”计划以求自救。
此外，疫情的反复超出了预期，给很多餐饮消费企业带来沉重的压力，海底捞也难独善其身。
2021年，海底捞营收虽创新高，达到411.12亿元，但出现了上市以来的首次亏损，公司归母净利润约为-41.63亿元。而2022年，公司营收录得347.41亿元，同比小幅下降，但同期录得归母净利润约为13.74亿元，公司成功扭亏为盈。
时至2023年上半年末，公司上半年实现营收188.86亿元，同比小幅增长，同期实现归母净利润22.58亿元，接近2019年全年的净利润，餐饮巨头的业绩韧性十足。
海底捞过往激进扩张路线，明显是误判了市场，公司及时调整方向，断臂求生，业绩迎来复苏。
消费遇冷之下，餐饮巨头沉着应对
另一方面，在当前后疫情时代、消费遇冷的环境下，海底捞选择精耕细作，打磨自身运营效率，也加速了公司的业绩回暖。
具体来看，今年上半年，公司核心翻台率从去年同期的2.9次/天，上涨至3.5次/天，同比增长逾20%，翻台率对于餐饮连锁店来说，是其周转率、运营效率的集中体现。
与此同时，海底捞还推出一系列具备性价比的举措，以应对激烈的市场竞争。
今年9月份，海底捞推出子品牌嗨捞火锅，被网友称为海底捞“平替”，第一家开在北京龙湖北苑天街B馆4楼开业，装修与视觉风格上与海底捞接近，但其客单价在65-70元左右，与海底捞动辄上百元的客单价相比明显下降。而且嗨捞火锅的点菜采取“半自助”模式，很多菜品需要顾客自取，某种程度上，也是在努力控制成本。
另外，海底捞今年还推出“下饭火锅菜”的外卖业务，以冒菜套餐、钵钵鸡套餐和菜品单点的形式满足“一人食”的需求，人均价格仅为30-40元，和普通外卖价位基本一致。
服务方面，更不用多说，这一直是海底捞的强项。公司今年在部分门店试水“洗发业务”，解决了不少客户吃完火锅一身味道的“痛点”。
还有刷爆社交网络的“科目三”，也是海底捞门店吸引客流的一种创新尝试，公司通过抓住顾客的眼球，来试图抓住顾客的胃。据悉，有不少消费者专门为了打卡“科目三”而去吃了一顿火锅。
即便频繁出圈，公司股价仍旧低迷，且早已跌破了上市发行价的位置，有投资者调侃海底捞已“沉入海底”。
结语——
在上市第二年，狂热的资本市场将海底捞的市盈率推高至接近100倍，作为传统的竞争激烈的餐饮企业，估值让不少科技公司汗颜。而时至今日，海底捞动态市盈率约18倍，相对巅峰时刻已大幅下降。
有机构认为，海底捞品牌作为火锅龙头，业绩确定性较强，新品牌中长期存在想象空间，在资本市场的纠偏效应下，公司估值已大幅缩水，长期投资价值或许已开始显现。
本文源自财华网
日，有顾客在社交平台发文，称发现一家名为“嗨捞火锅”的品牌开业，且是海底捞子品牌。
从大众点评看，其在北京显示已有两家门店。其中，朝阳门外店位于华普大厦三楼，但目前尚未显示营业。北苑龙湖天街店正处于营业中，该店店员透露昨日和今日全单5折，鸳鸯锅的单个锅底9.9元，昨日晚6点出头时门店已上座三分之二。平台上已发布的顾客留言显示，该门店首个评论发布于昨日晚餐时段，人均就餐消费从五十到八十多元不等。
海底捞方面透露，嗨捞是海底捞内部团队孵化的新品牌，建立在对火锅细分市场的理解与洞察基础之上，希望能够为喜爱火锅的消费者提供更多选择。新品牌试运营初期，欢迎消费者多提宝贵意见。
（海底捞、小红书、大众点评）
