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做餐饮那么难，为什么还要干？
最近，在自媒体内容创业领域，有一个刷屏的话题，就是咪蒙晒出了自己助理月薪5万的工资标准。话题一出，立即引来一片咽口水的声音。
不过，也有人站出来用事实怼咪蒙，其中有两个好玩的评论段子：
我妈是农村的。小学二年级辍学。20岁生了我。从来没出过省，就手工做点绿豆糕卖，还爱卖不卖的。都能月入几万，我们为什么要讨论一个助理的工资？
我妈退休后在家做花饽饽，也是月入几万啊……
我的同事把这件事说出来，结果也引来伙伴们一阵欢乐热议：
莉莉说说：要么洗洗安心上班，要么学着两位妈妈进军餐饮。
小明说说：餐饮都这么好做了，难道那些关门的都是笨死的吗？
我说：不是太笨，是太聪明，作死的……
当然这些都是冷笑话，不过说到作死，分析了一波网红餐厅“作死”的原因，大家有兴趣可以去回顾一下。
有一组数据，截至2016年3季度，人气餐饮品牌TOP 50中，创新餐饮上榜比例近40%，其中休闲餐最受欢迎。
而另一组数据，2016年全国餐饮业月倒闭率高达10%，年复合倒闭率超100%，北上广深更是半年倒闭16万家餐厅。
两组数据，可谓一边向生，一边向死。
而去年我跟一个投资人吃饭聊天，我们的共同感受是，餐饮业的确正在经历两极现象，正在经历一场大洗牌。
那么，谁会被洗掉？谁又能被洗出来？
一方面，大量缺少品牌势能、品类赛道定位不清，人才、资本、战略处于市场低维度的传统中小餐企将面临来自品类巨头竞争、房租、人力成本、获客成本、采购成本等的多重挤压，使得“餐饮越来越不好做了”，导致负增长甚至关店；
不知道你有没有和我一样的感受，经常走在街上，看到很多无品牌感、名字不知所云、装修无风格或是风格很low、甚至不知道在卖什么的餐厅，心里就会生出一声叹息：不知道这家店还能撑多久。
我一直觉得，在消费升级和主流消费群年轻化的今天，餐饮业存在巨大的品类品牌化机会。中餐的品类丰富堪称世界之最，大量好吃、有大众认知基础的土品类，具有很大的时尚化、品牌化改造升级的机会，价值空间很大，但是现状是它们大多还散落在民间，经营者命运飘摇，就像非物质文化遗产一样等待一场救赎。
我们能看到的包子界的鼎泰丰、甘其食，肉夹馍界的西少爷，水饺界的喜家德、东方饺子王，毛肚火锅界的巴奴，重庆小面界的遇见小面等等。他们把过去比较土鳖的小吃用品牌化的手法包装出来，标准化、快餐化、时尚化，来迎合年轻一代的消费需求。
我还记得去年跟武汉一个著名老字号品牌的总经理见面，他语重心长地说：每次去店里，都非常担心，因为看到的都是中老年顾客，没有一个年轻顾客。
自我老化是目前餐饮业可能遭遇洗牌的最大风险之一。而且这种风险随着消费升级正在明显加剧。这两年，倒掉的大部分属于老化的餐厅，比如很多老字号。
但是你会说，那些网红餐厅又是怎么一回事？
我常跟很多投资人交流，说我把现在的餐饮老板大体分成三派：年轻网红派、少壮实力派、传统保守派。
首先是年轻网红派，过去几年我们熟知的互联网餐饮，个个堪称网红，但是输就输在年轻气盛。由于过度强调所谓“用餐体验”和“好玩”，过度依赖营销，忽略在产品、营运等基础层面的“功夫”，很容易造成舍本逐末的“跑偏”现象，最终高调入场，低调离场。
用一个爆点吸引人到店固然很牛，但接下来的二次消费以及反复消费，拿什么来吸引消费者，很多网红餐厅在这个问题上，都交了白卷。
仔细观察，这两年能够存活下来的互联网网红餐厅，比如西少爷，无不是在基础营运、产品重视度、单店赢利目标上沉下心来、补足功课，踏踏实实练好内功，才能与外部营销相得益彰。
其次是少壮实力派，这类老板我认为代表了餐饮的中坚和未来。像西贝莜面村、乐凯撒榴莲披萨、喜家德水饺、云味馆米线等，这些产品和品类定位清晰，且重视品牌势能的餐企，正在让他们的品类和品牌划等号，抢占消费者宝贵的认知。在市场一片哀嚎声中，这些餐饮品牌反而强势扩张，扎实布局。
这些品牌的创始人很多都是从过去高度竞争的行业：IT、家电、快消、钢材等跨界而来，甚至在用这些行业白热竞争的手段策略来进击餐饮业，也将引领餐饮业。
最后是传统保守派。餐饮业一直被称作是一个勤行，这个勤，过去更多形容体力劳动，而移动互联网时代，这个勤对脑力的意义更大。无论是对老板自身的与时俱进、知识迭代、打法升级等都是一场新的脑力竞赛和挑战。不能跟上变化、拥抱变化终将会被时间风化，继而埋入时代深坑。
中国餐饮正处在一个揭竿而起的革新时代，对标麦当劳千亿美金的市值，中餐还没有一个超过百亿人民币的品牌。巨大的落差就代表巨大的价值和机会，吸引着众多餐饮老将和跨界新锐来掘金当下和未来，这真的是一个餐饮大时代的开启。
最后，你对餐饮业未来怎么看？欢迎在评论区留言互动：
餐厅经营遇到难题咨询助理：wslb888aa
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冬日生活打卡季#
饮食业常用的烹饪方法，一般来说，有以下29种:
一丶拌
拌菜是一种凉菜，是生料或者熟料改刀后，加上各种调料拌匀成菜，这种做法就叫拌。
拌菜多数是以酱油、醋、香油做调料，有酸辣、清凉可口的特点，有通气开胃的作用。
凉菜一般分为生拌、熟拌、温拌、热拌、凉拌等。
生拌:是将食材改刀后加上调料，不经过上火，直接拌成，如拌黄瓜。
熟拌:是将食材烫熟，晾凉改刀后，加上辅料和调料拌匀，如拌鸡丝。
温拌:是将食材改刀后，先用开水烫一下或煮熟，用温开水浸一下，再沥干水分，加上辅料、调料拌匀，如温拌虾片。
凉拌:适用于食材较多的凉菜。是将食材按不同要求改刀，放入辅料、调料拌匀，如拌蜇白菜。
拌蜇白菜
二、炝
炝菜也是一种凉菜，是将主料用开水烫过或者油滑后，加入各种调料拌匀。
炝菜多数是以花椒油、盐、味精、姜末做调料，口味清淡，不酸不辣。
分普通炝和滑炝两种。
普通炝:是将食材用开水烫过，再用水过凉后，加上调料拌匀，如虾子炝芹菜。
滑炝:是将食材用蛋清和淀粉拌匀，用油滑过，加入调料拌匀，如滑炝里脊、滑炝鱿鱼丝等。
三、酱
酱菜是把食材，用开水烫过或直接放入，用各种调料兑好的酱汁里，酱好后呈浅咖啡色，如酱肉、酱猪肚等。
四、卤
卤菜是用盐、酱油、糖、绍酒、香料包、汤水，煮好卤汁，然后把食材放入卤浸，使味道渗入食材内。
有的卤后即食用，有的卤后再进行烹制，如卤煮鸡、卤鸭肠等。
卤牛肉
五、汆
汆菜是汤菜，是将食材放入调好味的清汤内，加调料，撇去泡沫，烧开出锅。
另一种做法是，将食材汆熟捞在碗里，另调好清汤浇在食材上面。
汆菜汤鲜，清胃、解腻，如汆里脊冬瓜、汆鱼腩、汆丸子等。
六、烩
烩菜也是一种汤菜，是将食材改刀后，放入汤内，加入调料烧开后勾芡，加明油出锅。
烩菜清香味醇，主料突出，如烩鸡丝豌豆、烩豆腐等。
烩豆腐
七、炒
炒是锅里放入少量油，再放入主料、辅料、调料，翻炒至熟。
炒的特点是时间短、火候急、汁水少，大体可分为滑炒、清炒、煸炒、干炒、硬炒、软炒等。
滑炒:以肉、鱼、虾作主料，将主料挂蛋清和淀粉抓匀，用热油滑过，然后锅留底油，用姜、葱炝锅，再将滑好的主料和辅料加入，下调料，炒熟后用少量水淀粉勾芡，出锅，如滑炒牛肉丝。
清炒:做法和滑炒基本相同，只是不用勾芡，如清炒虾仁。
煸炒:有过油和不过油之分，其做法是，将食材放入锅内煸炒到一定程度，再放调料翻炒均匀出锅，如煸白肉。
干炒:锅里放少量油，将主料放入，加入调料，炒至汁干出锅，要求炒透，如干炒肉丝。
硬炒:做法与干炒大致相同，但硬炒一般都加配菜。
要求火候急、时间短，比干炒鲜脆，有勾芡和不勾芡之分，如炒肉丝豆芽。
软炒:凡是蓉、泥（如鸡蓉、里脊泥）做主料的都属于软炒，不用另外勾芡，做法与硬炒大体相同，如鸡蓉菜花。
炒肉
八、炸
炸就是把食材直接用油炸熟。炸法很多，大体可分为清炸、软炸、干炸、板炸。
清炸:食材不挂糊，放入急火热油中炸熟，如清炸猪肝。
软炸:将食材挂匀，用淀粉和蛋液混合制成的软糊，放入温油内逐渐炸熟出锅，如软炸里脊。
干炸:把食材挂硬糊（浓厚的水淀粉），用急火热油炸焦，在挂糊前需将食材，用少量酱油拌匀，使味渗入原料，如干炸鸡块。
板炸:将食材粘上面粉、蛋液和面包糠，放入热油中炸熟，如板炸虾。
炸丸子
九、熘
熘菜有的挂硬糊，有的挂软糊，个别的不挂糊。
做法是:先把食材用油炸好或滑好，锅内再放底油，放入辅料和调料煸炒，加入主料，倒入兑好的汁水炒匀出锅。
熘又分焦熘、滑熘、醋熘、糟熘等。
焦熘:主料挂硬糊，用热油炸焦，然后烹上预先兑成的汁水，翻炒出锅，特点是外焦里嫩，滋味浓香，如焦熘里脊。
滑熘:主料挂软糊，用温油滑过，再用葱、姜炝锅，加入主料，倒入兑好的汁水翻炒出锅，特点是色白汁嫩，滋味鲜美清淡，如滑熘鸡片。
醋熘:它的做法和滑熘基本相同，不同的是汁内醋多，酸度稍大，如醋熘白菜。
糟熘:是汁内加香糟，如糟熘鱼片。
糟熘鱼片
以食为天，吃是生活中永恒的主题。而餐饮业作为我国第三产业中的一个重要产业，在社会发展和人民生活中一直发挥着重要的作用。
通常来讲，创业就需要开公司，而开公司就不得不涉及到公司经营范围的填写。那么，餐饮公司经营范围应该如何填写呢？接下来就跟誉商小编一起来看一看吧。
所谓经营范围，指的是国家允许企业生产和经营的商品类别、品种及服务项目，它反映企业业务活动的内容和生产经营方向，是企业业务活动范围的法律界限，也是体现企业民事权利能力和行为能力的核心内容。简单来说，经营范围指的就是企业可以从事的生产经营与服务项目，也是公司注册申请时必填的一项。
知道了什么叫做经营范围，接下来我们看一下餐饮公司经营范围如何填写。
餐饮类公司常见的有餐饮公司和餐饮管理公司两种，这两种公司的营业执照一样，不同之处大体在于，餐饮公司经营的是餐饮行业，通俗来说就是开饭店，开餐厅的。而餐饮管理公司有两种，一种是自有实体经营，策划和管理下属餐饮企业；另一种是为其它餐饮企业提供咨询、培训和委托管理服务。当然，餐饮公司和餐饮管理公司也可以做一样的行业和一样的经营范围。
两者常见的经营范围主要有：餐饮服务、食品流通、企业管理咨询、食品生产、食品销售等。相比较而言，餐饮管理公司经营范围重点在于管理，比如，餐饮企业管理、餐饮投资管理、餐饮管理咨询、餐饮项目策划及投资、食品加工技术咨询及转让、餐饮资源整合管理、餐饮文化交流及餐饮产品展览等。而餐饮公司则主要侧重于餐饮服务。比如，制作中式餐饮、西式餐饮、凉菜制作、烧烤熟肉以及酒水、饮料和预包装食品等食品许可项目。
可以说，公司经营范围填写的准确与否，还会对餐饮公司日后的经营方向产生重要影响。所以创业者在进行公司注册时，首先应该明确自己公司的经营方向，然后再根据自身行业和公司发展方向准确的填写公司经营范围。
