短视频爆发，餐厅如何运营才能让顾客“心动”？

着短视频、直播的崛起，抖音营销对于很多餐企来说不可或缺，如何利用这个巨大的流量平台，提升品牌和门店人气，吸引客流到店至关重要。而抖音，也在通过一系列的举措，帮助商家提升热度、提高营业额。

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：陈言。

近日，抖音公布了“抖音心动餐厅2021”商家名单，发布了全国20个城市的心动餐厅榜单，共有500余家本地商家上榜。

据悉，“抖音心动餐厅2021”主打年轻人的潮流餐厅指南，为挖掘年轻人社交场景下的餐饮消费新趋势，以亿万用户到店拍摄短视频的方式，呈现让人看了就想吃的潮流餐饮指南。

“抖音心动餐厅2021”榜单发布

2021年8月，“抖音心动餐厅2021”在北京、上海、广州、深圳、成都、杭州、郑州、武汉、东莞、宁波、南京、温州、泉州、青岛、济南、无锡、福州、金华、洛阳、厦门等20个城市正式启动。

据悉，“抖音心动餐厅2021”综合考量了餐厅人气、餐厅特色、餐厅口碑、餐厅品质、达人用户投票等多个维度，具体又细分为投稿数量、视频播放数、用户评价数、历史评分等。最终，上榜餐厅可获得抖音“心动餐厅”线上标识、线下门店专属牌匾，更有达人探店、流量扶持等机会。

众多抖音用户、本地商家积极参与，该话题的相关视频播放量已近1000亿（抖音搜索#抖音心动餐厅#，即可查看本地上榜餐厅）。

作为首个视频化的餐饮榜单，“抖音心动餐厅”依托全民性质的优质种草内容，打造了年轻人自己的美食榜，成为年轻人的潮流餐厅指南，同时将站内流量转化成本地餐饮行业的影响力。

在餐饮连锁化占据主流话题的趋势下，在大品牌、知名餐厅之外，这样的评选活动也让众多小而美、具有相当人气、口碑的特色餐厅被发现。

餐企如何玩转短视频

很多餐饮老板都意识到，短视频已成为一个不可逆的潮流，自己应该积极拥抱短视频，但到了具体的执行阶段，不少餐饮老板心中却划下了大大的问号：我该怎么玩？

红餐网（ID：hongcan18)也对几家“抖音心动餐厅2021”的上榜餐厅进行了采访，看看他们是如何上榜的。

皇家菜博物馆：沉浸式体验，将传统文化与年轻人形成链接

在“抖音心动餐厅2021”的北京榜单上，一家叫御仙都皇家菜博物馆的餐厅引起了我们的注意。

正如御仙都皇家菜博物馆的名字，餐厅的特色便是“皇家菜”。作为中国皇家菜博物馆，御仙都皇家菜博物馆的就餐环境也尽可能地还原宫廷环境。

在这里，不仅菜单会根据历史考证的菜单特别定制，顾客还可以换上宫廷特色服装就餐。就餐过程从传菜、上菜到餐具使用，相关礼仪、流程都有其历史出处，餐厅还有表演对主题进行演绎。可以说是全套的完整皇家菜沉浸式体验。

御仙都皇家菜博物馆运营总监胡女士表示，对御仙都皇家菜博物馆这样的就餐形式和体验来说，尽管此前也有不少图文的传播，但终究是2D的表达，无法真正把现场的音乐、氛围、环境呈现出来，减弱了对受众感官的冲击。

但进驻抖音后，短视频能更充分地展现餐厅特点，特别是在“抖音心动餐厅”活动中，通过自身的短视频解读，加上顾客、美食达人自发的拍摄、传播，充分展现了菜品和文化的魅力，让餐厅在平台快速形成了二次、三次传播，流量不断增加，为门店带来很多新顾客、年轻顾客，还有些年轻人带着父母过来体验献孝心。

据胡女士透露，仅在“抖音心动餐厅”活动期间，餐厅相关视频播放超2000万，新增进入门店抖音poi页面观看量超50万。

老字号与时尚的结合：陶陶居酒家

如果说古为今用本就是一种新的演绎、新的时尚，那么老字号如何开出新花，就是很多老字号一直在思考的问题。

陶陶居作为中华老字号，在抖音平台希望传播的不只是美食，更多的是广府的饮食文化，以年轻人更喜爱的方式，让顾客品味广府美食的同时，也能感受岭南建筑之美、体验粤语文化、体验广州的生活方式，并借助流量将广府饮食文化传播出去。

△图片来源：陶陶居酒家官方提供

成功入围抖音心动餐厅后，有超千位抖音美食爱好者到陶陶居(第十甫路总店)打卡并拍摄了探店视频，这也让陶陶居在抖音的优惠套餐订单量直线提升。

未来陶陶居还会继续摸索短视频风格，围绕广府饮茶文化、广府美食两大方面，通过更好玩更有趣的拍摄手法、形式、角度等，结合融入实时热点，丰富短视频内容，用年轻人喜欢的表达方式，赋予老字号新的活力。

GOTO环球旅行餐厅：不出国门，也能体验外面的世界

传统文化的传播需要3D展示，现代餐厅同样需要。上海上榜商家GOTO环球旅行餐厅联合创始人/CMO施女士就表示，如今抖音营销为新消费创造了新的机遇，尤其是对他们这样突出场景、氛围感的沉浸式餐厅。

GOTO环球旅行餐厅是上海一家具有浓重环球旅行文化特色的餐厅。所谓“旅行餐厅”，指的是他们每三个月就会更换一个目的地国家作为主题，除了集中呈现这个国家的饮食之外，更将该国特色的风情与文化呈现在消费者面前，让顾客有视觉、味觉、听觉、嗅觉四重体验，身临其境地感受全球各国的特色文化。

同时，GOTO环球旅行餐厅始终关注“客户关怀”，会为顾客提供各种个性化服务——无论是生日、纪念日、求婚、订婚，只要顾客在预约时提出需求，餐厅都会进行一定的场景布置，提供温暖贴心的服务。而像圣诞、元旦这类节假日，餐厅也会推出相应的主题套餐，呈现节日氛围感十足的菜品与服务。

和御仙都皇家菜博物馆一样，这样的菜品、场景、特色服务相结合的呈现方式，相比图文式的传播，视频更能呈现出餐厅的魅力。

施女士说，GOTO环球旅行餐厅今年6月才正式运营抖音号，独特的品牌特色、环境场景，各国风情的菜品，加上短视频的别样呈现，让餐厅和抖音美食达人的首次合作就实现了相互成就：首位合作达人拍摄餐厅的短视频点赞量就将近30万，餐厅流量也一夜间暴涨，到店顾客量持续增加。

而在“抖音心动餐厅”期间，不少到店用户都会自发地拍摄门店短视频，播放超2300万，新增订单量近5000单。

不仅新顾客比此前翻了两番，其中50%-60%是追求新奇的90后、95后，30%是懂生活、爱生活的白领，也与餐厅的调性高度吻合。而在2021年7-8月的假期，GOTO环球旅行餐厅甚至一度成为外地游客到上海旅游的打卡地。

山城风串串王：巷子小店也能“出圈”

“抖音心动餐厅”的上榜餐厅，并非都是这样“高大上”的存在，成都的上榜餐厅山城风串串王，就是一家在成都巷子里经营了20年的串串老店。

经营者罗姐表示，给自己的小店开抖音其实是个偶然，刚开始只是看到身边人都在玩抖音，就想试一下，记录自己的日常，后来就成了这个号的特色。

老板娘每天如何采购、炒料，如何备菜、收银……就这样被一一呈现在了顾客面前，不仅让他们感觉老板娘就像身边的朋友一样，对小店有了天然的亲近感，也让他们从第一视角，看到干净卫生的品质。相比连锁品牌、大品牌，这些馆子也在口味、菜品上更有特色、更地道。

罗姐告诉红餐网，通过抖音和活跃在这个平台的亿万用户，小商家、单店也能在这个信息爆炸的时代，做到酒香不怕巷子深，平民、全民的传播，发散了他们天然的亲近感、烟火气。

而在得知自己的小店意外入围“抖音心动餐厅”后，罗姐发现每天有一半以上的新顾客，营收增加了至少1/4。

罗姐说，未来她还将继续将店里发生的日常、有趣的事，呈现在抖音号上，他们本来就是做街坊生意的，最开始的街坊是这条街真正的街坊，后来是通过口口相传、图文传播来的“街坊”，现在在抖音上能看到他们短视频的，都可能成为他们的“街坊”。

从人气热度到销售转化

从打通商家销售通路，到发布“抖音心动餐厅2021”榜单，抖音正在帮助本地生活商家实现从种草到拔草的全链路转化。

现在的抖音不仅餐饮企业是品牌传播、获取热度的平台，在帮助商家实现销售转化后，更成为一个生意平台，让餐厅通过短视频便能直接售卖优惠套餐。

用户基于其他消费者的餐饮体验，降低购买决策成本，最终在商家页面完成购买，在同一平台上就实现从看到—种草到购买—拔草的一站式消费流程。

餐厅则可以在整个平台的用户流量池中，通过自我展示、KOL/UGC、直播获取自己的受众群体，再通过门店抖音企业号、POI页面将线上受众转化为顾客，促进线下消费，实现“传播—品牌打造—商品售卖—线下消费—二次传播”的同平台全链路转化。

结 语

在5G时代，内容依然非常重要，甚至更加重要，餐企更应该学会用内容不断造热，通过PGC带UGC，让消费者既是受众，又是传播者。

也正是基于这样的逻辑，在抖音这样的短视频平台，大餐厅有大餐厅的做法，小餐厅也有小餐厅的玩法，就看餐饮老板们如何去塑造自己的餐厅“人设”。

备注：文字配图均由品牌方和受访餐厅提供。

音与饿了么官宣，餐饮人该不该到场“随份子”？

总第 3247 期

餐企老板内参 张心笛 | 文

抖音饿了么合作

“本地生活”进入新阶段

“视频可以吃了！”

8月19日，抖音与饿了么官宣达成合作，双方“将携手探索本地生活服务的新场景升级，通过优质的内容、丰富的商品和高效的物流配送，深度连接商家与消费者，在视频化时代带来‘即看、即点、即达’的本地生活新体验”。

官宣当晚，消息在餐饮、互联网、新消费等多个领域内掀起波澜。两位“大佬”的牵手，在不同行业里弥漫着无限想象的可能性。

聚焦餐饮行业，纵观“黑天鹅”落地的三年时间，餐饮行业屡次“被迫停摆”，在各式花样自救手段中，线上渠道成为新一轮流量争夺重地，不少商家通过抖音短视频、直播+自配送的形式自救。

根据数据显示，2022年3月-5月期间，抖音餐饮商家直播场次增加50%，短视频发布数增长19%。

但迅速切入的新尝试也时常会伴随着新的问题。

比如有餐饮商家对内参君反馈到，由于是跨平台且自配送，顾客无法在平台上实时监控配送进度，这带来了很大的体验问题。

针对这个问题，内参君前段时间注意到，抖音生活服务推出了团购配送服务，用户可监控配送进度，实际解决用户体验感弱的情况。

加之此次官宣合作，看得出来，抖音正在“本地生活服务”领域中不断深耕。

而对于餐饮商家来说，当下短视频和直播是不可错过的经营场景，无论是通过抖音中的饿了么小程序即时点单，还是通过抖音的团购配送服务， 餐饮人的探索边界与途径都在拓宽。

“新游戏”

对餐饮人来说意味着什么？

这一次抖音与饿了么合作，提出了“即看、即点、即达”的本地生活服务模式。

逐一拆解来看——

“即看”，内容种草成为主旋律。

作为坐拥日均活跃用户达6亿的抖音平台，这个数字背后承载的意义在于，你此刻阅读这句话的1秒时间里，同一时空下，有将近7000人正在用这1秒时间打开抖音APP准备刷视频。

“即点”，内容种草的即时反馈。

饿了么在与抖音合作后，通过即将上线的“饿了么小程序”，被视频内容种草的消费者，可以一键跳转下单美食。庞大的用户基础配合技术手段的筛选，造就了商家对本地生活、美食内容高度感兴趣的视频群体的精准捕获。

“即达”，内容种草的习惯培养。

依托饿了么平台自身覆盖全国大街小巷的即时配送履约能力，“直接能吃到视频”“视频有味道了”这些事情彻底成为现实，与此同时，消费者的点餐习惯也将在潜移默化中发生转变——从“想吃饭-想点单”变为“想点单-想吃饭”。

那在“即看、即点、即达”的新模式探索下，抖音与饿了么的合作，对于餐饮品牌们来说到底意味着什么？

首先，从线下到线上，“获客争夺战”不断升级。

今年初，餐饮品牌们在经历“暂停堂食”后，线上直播成为了自救的新主场，大批餐饮人变身直播达人，生疏且卖力的在小小屏幕上吆喝着卖饭。

多重情况叠加，餐饮获客的逻辑早就变了型。从最初单一的线下购物中心、社区直接获客，延伸至线上通过第三方外卖辐射更大范围，再到如今，一条短视频面向6亿潜在消费者，“直播+团购”成为最新的流量洼地，商家对于“消费者”的争夺正在不断白热化。

其次，从静态到动态，餐饮产品愈发强调“视觉冲击”。

“等有钱了，我一定要换个能闻到味道的手机！”这句话总是重复不断的在各种美食种草视频下出现。

抛开调侃意味，在这短短几个字背后，是线上模式对餐饮产品的底层限制——色香味，只留色。

产品先行的传统餐饮单品总是强调好味道，但当产品被框进小小屏幕里，想要在数秒间抓住消费者的心智，“视觉冲击力”的重要性不言而喻。

最后，从外部到内部，也是流量的转化与沉积。

抖音与饿了么的合作，在某种程度上也意味着，餐饮人将在拥有一个巨大的“公域”流量之外，新接入了一个更大的、全新的“公域”。同时，线上流量也将从外卖的单核，变为“线上直播+社区团购”的双核程度。

面对散发着诱人香气的大蛋糕，在全新“公域”中，能够挖掘多少、转化多少，最终成功沉积至“私域”是餐饮人的课题。与此同时，这也代表着，餐饮商家们需要对自身品牌、门店、产品有更深层次的了解与认知，才能快速在短视频时代找到更精准、更合适的表达和推广形式。

从线下到视频化经营

思维要做哪些转变？

据蝉妈妈数据显示，今年五一期间，进入抖音本地生活带货达人TOP20的“餐饮品牌官方自播号”就有8个，占据整个市场份额的64.8%，成为绝对的销售主力。

其中，仅瑞幸咖啡一家就覆盖了本地生活15.6%的市场份额，妥妥的直播“带货王”。

而其他品牌也取得了可圈可点的战绩：徐记海鲜直播单场最高销售额超过150万；古茗直播5小时，成交额破4000万；麻六记酸辣粉上架10分钟就卖断货…

与此同时，艾瑞咨询数据也表示，2020 年中国本地生活服务市场规模为 19.5 万亿元，到 2025 年这一数字将会增长为 35.3 万亿元，年复合增长率达 12.6%；同时，随着线上餐饮、线上团购等更多新场景的拓宽，本地生活服务的线上渗透率也将大幅增长，2025 年预计将增长至 30.8%。

众多大佬纷纷入局，本地生活服务领域在抖音与饿了么“齐头并进”后，又带了一次新的可能性转机。对于餐饮人而言，“本地生活”值得研究的地方远不止当下表象。

视频化时代带来巨大的视觉冲击力，对于视角相对更加传统的餐企而来，想要成功吃到第一波螃蟹，做好本地生活服务，转变思维中还需要注意几点：

• 产品“可视化”，视觉冲击力比味道更重要
• “刷视频吃饭”变成兴趣导向，休闲餐、下午茶、精致夜宵更有市场
• 重视短视频赛道，剧情向原创内容更能把消费者沉积至“私域”
• 直播间、短视频内容主题要契合品牌形象，一眼抓人
• 丰富互动营销手段，从小切口入手，先做到引流再考虑盈利

新场景又一次带来了新转机，抖音与饿了么此次合作，提出的“即看、即点、即达”的本地生活新体验，将给餐饮外卖行业带来无限上升空间。

新模式出炉，无论是抖音、饿了么，还是本地商家，皆在同一起点探索，可以预想到，“第一波吃螃蟹”的商家势必会获得更多扶持和红利。但新模式能否快速跑起来，餐饮商家们又是否能够成功抓住机遇，都还需要等待时间的“审视”。

024年2月14日下午，广州警方接到某餐饮店负责人报警，称有一名女子在其店内拍摄不雅视频，并在网上传播。接报后，广州警方迅速核实相关情况，依法传唤相关人员到公安机关接受调查。

经查，曾某(女，40岁)为博取网络关注，于2月12日17时许在某餐饮店包厢内用餐期间，拍摄低俗视频，并通过网络将视频发给陈某(男，35岁)等人。

陈某为吸引流量，达到带货牟利的目的，将该视频再次传播扩散，造成不良社会影响。经公安机关进一步调查，发现曾某、陈某和朱某(男，37岁)、冼某(男，31岁)等4人还拍摄多部淫秽视频及图片，并通过网络传播，造成恶劣社会影响。

目前，公安机关已立案开展侦查，以涉嫌传播淫秽物品罪依法对曾某等4人予以刑事拘留。

警方提醒

网络不是法外之地。网民在网络社交媒体发布信息应遵守互联网相关法律法规和规定，文明上网。对以身试法散布网络谣言、制造网络乱象的，公安机关将坚决依法查处。

来源：公安部网安局