两天不敢干了！
“鹅腿阿姨”哽咽回应
“实在抱歉，对不起，这几天都不做，太乱了，没有取鹅腿的同学请说一下哈，我给你们退鹅腿钱。”11月28日晚上11点多，近期被追捧的“鹅腿阿姨”陈女士，在很多微信群里发了这样一条消息。
11月29日，“鹅腿阿姨”在一社交平台开通账号，视频中阿姨哽咽着说，最近关注度和人流量太大，自己压力很大，只想平平安安做烧烤，“这两天不敢干了”。
“鹅腿阿姨”是今年54岁的陈女士。近期，清华、北大等高校学生排队买她烤制鹅腿的视频被很多网友转发，并很快登上微博热搜，“鹅腿阿姨”也似乎一下子成为了“顶流网红”。
“鹅腿阿姨”在给学生们发送预订好的鹅腿（付垚 摄）
11月29日，红星新闻记者从“鹅腿阿姨”的爱人梁先生处了解到，夫妻俩从29日开始暂停几天烤鹅腿生意，“这样不行，太乱了，我们也有点儿担心，现在我们正在附近找出租房，希望以后能够租一个小门面房，这样的话学生们也可以更容易地找到我们。”
复旦上财“灌饼阿姨”也火了
有9个群3000多学生客户“鹅腿阿姨”爆火之后，“灌饼阿姨”也受到关注。
“香酥鸡蛋灌饼”店开在复旦大学与上海财经大学之间，旁边就是学生宿舍，离复旦东门只有不到五分钟的步程，不少下课的学生前来购买。一份基础版鸡蛋灌饼7元，据苗姐介绍，她平均每天能接一百多单。
“灌饼阿姨”苗姐开的“香酥鸡蛋灌饼”店。澎湃新闻记者 李思洁 图11月29日下午，在跟多位来买灌饼的同学洽谈中，记者发现，除了鸡蛋灌饼店有微信群点单，学生中还流行着许多其他食品店、奶茶店的群聊。
鸡蛋灌饼店已有9个微信群 被访者供图
有高校食堂在“弯道超车”了
据中国人民大学综合保障部官方微信消息，就在几所高校的学生争夺“鹅腿阿姨”之时，中国人民大学食堂已悄悄上线了烤鹅腿。
11月27日下午，该校食堂开售烤鹅腿，定价15元，每天暂定限量500只，口味包括蜜汁、麻辣、原味。前来测评的学生纷纷表示“弯道超车”“技术突破”。
11月28日，在中国人民大学食堂开售前20分钟，学生们已经排起了长队。
北京林业大学餐饮中心的工作人员也表示，学校正在研发烤鹅腿，等口味、设备调好便会上线。
人民日报评论：
线下排长队，线上难订到。多所高校学生，最近争相购买“鹅腿阿姨”的烤鹅腿。不少人还在网上发文求购。在高校周围出摊近两年的陈阿姨一家，受到网友广泛关注。烤鹅腿15元一只，出摊几分钟，就被学生买光，可见大家对小吃口味的认可。除此之外，陈阿姨一家做生意真诚友善，也让学生们倍感亲切。美食是大学校园生活的一部分。流动摊点的温情小吃，为晚自习后的夜宵加餐，提供了新的选择，同时也给高校工作带来启示。要多关注学生生活实际需求，及时调整创新餐饮服务。现在，已有高校食堂推出“自研”烤鹅腿，一出锅就吸引学生排队购买，收获好评连连。爱好美食，是人的天性。在保证食品安全的前提下，丰富优质美食供给，让学生们吃饱吃好，这是高校提升后勤服务育人水平的题中应有之义。
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流量是开好奶茶店的主体，因为只有保证客流量，才能给店铺带来好的收益，但话又说回来，希望能给商店带来理想的收益，也并非比登天更难。今日小编就为大家总结了一些增加客流的小技巧。参考，有兴趣的可以一起看看！
< class="pgc-img">一、店员服务周到:
服务行业以服务至上，顾客是神为原则，当然奶茶店也不例外。在经营奶茶店的过程中，没有。关于新老顾客，售前售后服务应该是一视同仁，厚厚的服务态度在奶茶店的经营中绝对不行。
< class="pgc-img">二、拓展产品种类：
虽然现在奶茶的种类已经很多样了，但是奶茶面向的目标群体的消费需求仍在不断地变化，为此，奶茶店老板应该推出符合消费者需求的产品，让进店的顾客时常保持耳目一新的感觉。
< class="pgc-img">三、转变促销模式：
虽然做活动的形式同时相通的，但是也不能反反复复就那么几样，很容易觉得活动枯燥乏味，可以在原有活动的基础上添加些别出心裁的元素，可以理解为“举一反三”，可以用同样的产品，转换为不同的方式来告诉顾客，让顾客体验到产品的不同之处。
如果你想成功经营一家奶茶店，你必须知道如何增加客流想要提升客流，那就需要创业者根据店铺的实际情况况在经营中慢慢摸索以及总结经验，脚踏实地地走好每一步，想要开好奶茶店就很容易了。
读：超2万家经营异常，一年注销3000多家，奶茶生意越来越难做了。
本文2218字；需7分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读
时值冬日，有多少人打着“喝奶茶暖胃”的旗号，偷偷给自己解馋？
在不少城市的大街小巷，几乎走十几步路就能看到一家奶茶店，就连在网上冲浪，都随处可见奶茶店的加盟广告。
喝奶茶到底长长肉不知道，看似生意火爆的奶茶行业“虚胖”却是不得不直面的现实。
最近有报道称，目前能盈利的奶茶店不到10%，其他90%的店铺都难以生存。
天眼查数据显示，截至11月29日，2019年吊销、注销的企业共3478家，同时奶茶行业中经营异常的企业数达2.18万家。
据业内人士分析，奶茶行业已进入下半场洗牌阶段，鱼目混珠、以次充好的中小品牌将更加寸步难行。
01
奶茶店排队景象今非昔比
还记得曾经刷屏的网红奶茶店排队盛况么？
前不久，被周杰伦新歌MV带火的奶茶店在上海开业，据媒体报道，不仅当天前来购买的消费者排起了长龙，奶茶的价格更是被黄牛炒到了300多元一杯。
而喜茶开业时排队的情景更是让很多人记忆犹新。
有网友说，三里屯的喜茶开业的时候，连下雨天都要排队3个小时。还有网友说，为了喝一杯奶茶，她排了5个小时，手机用光了一块充电宝。
艾媒咨询发布的《2018-2019 中国奶茶行业品牌感知与消费群画像分析报告》中提到，2018年中国现制饮品门店数已超45万家，与此同时，新中式茶饮市场需求进一步扩张，2018年中国新中式茶饮市场规模超900亿元。
不过，随着网红奶茶品牌在各个城市的开枝散叶，线下店排队的热潮也有所消退。
11月28日，记者在北京某商圈看到，虽然已是下班时间，但奈雪の茶及喜茶的店铺内仍略显空荡，1点点的窗口前也只有零星顾客问津，几家店均未出现大量顾客排队的情况。
< class="pgc-img">▲喜茶某门店 中新经纬 赵佳然 摄
消费者白女士表示，工作日内奶茶店的客流量均较少，而周末及节假日部分热门商圈的奶茶店仍会出现排队情况，但大多仅限于头部品牌。
相比而言，一些新兴的、店铺较小的奶茶店很难吸引到大量顾客。
“前段时间网红饮品兴起的时候，大家还会把排队买奶茶当作尝鲜，但现在喝奶茶已经过于平常，排队变得越来越不值当了。”白女士表示。
在社交媒体讨论中，也有网友表示，奶茶最风靡的时刻已经过去，自己并不再上瘾。
@CZ放小肆：感觉奶茶那阵风已经过了，以前一星期咋也喝一两杯，现在根本想不起来。
@蘭鳯羽飛：自从知道奶茶含有的咖啡因比咖啡多，再不喝了……
@奈良慎_：不是因为不好喝，是因为一杯奶茶比我饭钱都贵。
02
今年已有3000多家企业注销
公开信息显示，喜茶已于2018年4月宣布获得4亿元B轮融资，投资方为龙珠资本；
奈雪の茶于2018年3月宣布完成A+轮投资，投资方为天图资本，估值达到60亿元；
今年8月，茶颜悦色宣布完成A轮融资，元生资本、源码资本参与。
虽然奶茶行业新入局者不断增加，但整体经营的情况却不是很乐观。
有奶茶品牌加盟商家称，“之前看到到处的奶茶店生意都挺好，门口总是有不少顾客的身影，以为是个可以糊口的小买卖，现实却是亏损，而且还需继续坚持地亏下去……”
天眼查显示，截至11月27日，经营范围内包含“奶茶”的企业共有约14.3万家。
从2015年开始，奶茶相关企业的增长数量已过万，其中2017-2019年新增数量分别为1.79万家、2.18万家及2.37万家，今年的增长量为史上最高。
与此同时，天眼查数据显示，成立于距今1-5年的奶茶企业共注销1.4万家，吊销135家，其中截至11月29日，2019年吊销、注销的企业共3478家。同时，奶茶行业中经营异常的企业数达2.18万家。
< class="pgc-img">食品分析师朱丹蓬在接受采访时表示，国内的奶茶行业已进入下半场，其特征在于品牌集中度提升、竞争愈发激烈，对于品牌创新升级的要求也随之提高。今年开始，奶茶市场已正式进入洗牌阶段。
而对于市面上频繁出现的奶茶店加盟类广告，朱丹蓬认为，在目前市场竞争下，创业者加盟奶茶行业可能需承担较大风险。
“许多创业者并不具备相关专业知识，也缺乏对市场的调查，仅看到其他品牌生意火爆便决定加盟，这样的创业者往往‘受伤’的也较多。”
03
频曝卫生问题，奶茶下半场怎么走？
近年来，随着茶饮行业迅速成长，部分品牌也依靠新媒体的传播力量吸纳了一批年轻消费者。
然而，有业内人士指出这些品牌“网红气质”严重，消费者的精力集中在拍照、打卡上，并不关注产品本身。
此外，奶茶含量存疑、卫生条件不合格等问题也时有发生。
日前，福州市消委会对包括喜茶、奈雪の茶、1点点、85℃等在内的奶茶品牌进行了试验并发表报告。
报告称，部分奶茶品牌存在奶茶中无奶，无糖奶茶实则有糖，以及咖啡因含量过高等问题，引起了社交媒体上的热烈讨论，网友们纷纷大呼：“扎心了！”
随后，涉事企业回应表示，产品“不加糖”指不另外加糖，并不是无糖饮品。
对此，业内发起倡议，提出奶茶经营者应公示奶茶成分表，在奶茶店铺和网络售卖页显要位置标注奶茶成分表或配方。
比无糖奶茶含糖更扎心的则是卫生问题。
今年7月，有媒体曝出奶茶品牌“甘茶度”工作人员使用过期腐烂水果制作鲜榨果汁，随后有关部门对甘茶度饮品店作出处罚：吊销涉事门店食品经营许可证，并没收违法所得455元，罚款10万元。
无独有偶，今年8月，江苏维安的一家CoCo都可奶茶店被突击检查发现，原料库中存在严重霉变水果。
针对此次检查，有关部门已对涉事奶茶店所属公司进行约谈，并下达责令整改通知书。
在朱丹蓬看来，我国餐饮行业进入高速发展期后，在其背后更多的是各种矛盾的重生，质量与速度、扩张与员工培训、产业的火爆与食品安全等矛盾已经成为中国餐饮行业的通病，也是制约该行业进一步升级和创新的重要问题。
“随着大品牌的下沉，许多中小品牌已无法像以前一样鱼目混珠、以假乱真，或以次充好。目前对于奶茶企业的核心竞争力来说，品质的重要性排第一，品牌排第二，且服务体系要跟上。”朱丹蓬表示。
你现在还经常喝奶茶吗？
在评论区唠唠呗~
本文作者：赵佳然
本文来源：中新经纬（jwview）授权转载
