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郑州川菜餐厅后厨大公开:25年老店的招牌菜,是这样做出来的

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-14
核心提示:上眼罩、蒙上双眼,还能运刀如常、切菜连而不断?切好的姜丝细如毛发,甚至可以穿过针孔?数十位高手云集,不仅比拼“独家刀法”

上眼罩、蒙上双眼,还能运刀如常、切菜连而不断?

切好的姜丝细如毛发,甚至可以穿过针孔?

数十位高手云集,不仅比拼“独家刀法”,还能谈论“内功心法”?

日,

家住上海浦东新区浦电路138弄

南泉大楼小区的刘女士

致电“新民帮侬忙”反映,

位于南泉路378号的绍兴酒馆商家

将小区东门区域用于饭店后厨使用,

每天一到饭点,

小区门口总是油烟冲天,

脏水餐厨垃圾气味难闻,

同时饭店还在小区2号楼的

采光天井中堆放易燃易爆物品……

致使小区里环境恶劣,

安全隐患重重,

居民们不堪其扰。


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新民晚报记者 陆常青 摄(下同)


油烟扰民 环境堪忧


接到居民反映后,记者来到现场查看发现,这家绍兴酒馆门面位于南泉路上,而居民投诉的后厨区域就位于小区内部,紧邻南泉大楼小区东门。后厨墙面被开出一道铁门,从门外可以清楚看到内部就是饭店的后厨,地面和墙面沾满了油烟,地面污水清晰可见,而不少服务员还将洗碗水桶和厨余垃圾堆在了门口,不少刚进小区的居民只能掩鼻快速离开。


“这个地方原先是小区的一片绿化,连接着2号楼的裙楼,现在只要一到饭点,油烟味重到2号楼的住户连窗户关上都没用。”刘女士指着此处后厨墙面上的不锈钢油烟管道告诉记者,“一股股油烟和菜味混合着从窗缝里直往屋里钻,熏得人头昏脑胀。家里老人已经快80岁了,身体本来就不太好,嗓子天天被呛得非常痛,整夜都睏勿着觉。”


居民李先生告诉记者,饭店经常将垃圾桶和湿垃圾直接放在门口过道上,造成这一片老鼠、蟑螂和苍蝇很多,很多居民一进小区就闻到臭味。他还补充道,服务员将洗完的衣服直接晾晒在门口,还私拉不少电线给他们的电瓶车充电,万一发生火灾后果不堪设想。


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侵占权益 隐患重重


住在2号楼的居民将记者带至其家中,从一扇窗户就可以直接看到楼内天井,记者看到,天井内已沦为饭店的仓库,内部堆放着各种杂物,不仅有不少大功率电器洗衣机等,还有数坛陈酿的老酒,一旁还有天然气管道,居民们为此安全隐患担忧不已。“这里就像定时炸弹一样,我们每天担惊受怕,万一出事了,整栋楼都要遭殃。”


刘女士告诉记者,为了招揽更多的生意,商家涉嫌居改非,将裙楼西北角的居民住房租下来改为了酒店包房。同时为了方便顾客停车,竟然在小区内的车位上私装了很多地锁,除了侵占了小区业主的权益外,还经常堵住消防通道。


居民们迫切希望相关部门能出面管一管,还居民一个整洁安全的居住环境。


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现场执法 立案整改


针对居民反映的情况,记者联系了浦东新区潍坊街道,相关工作人员回复记者称,他们已经接到了居民的投诉,城管部门已前去现场进行了检查和督促整改。


针对油烟扰民和安全隐患的情况,经现场检查时发现,虽然该酒馆油烟净化器设施能正常使用,管道排风口距离居民楼间距十米,也符合相关要求,但是管道有老旧破损问题。对此,执法人员在现场督促商家,要增加油烟净化设施的清洗频次、定期维护更新,确保排放符合要求,还责令商家将天井堆放杂物整理干净,规范后厨工作人员休息区域,消除安全隐患,杜绝对市民的生活造成影响。


而对于酒馆涉及的居改非问题,经现场核对原始房屋结构图纸,执法队员发现该酒馆西北角两间包房确为居住属性,已于前期依法立案查处。



新民晚报原创稿件

记者:陆常青

编辑:李争

、按功能用途分类

1. 加热设备:主要用于对食材进行加热处理,如燃气灶、电磁炉等。

2. 制冷设备:用于保持食材新鲜,如冰箱、冷柜等。

3. 排风设备:主要用于排除厨房内的油烟、蒸汽等有害气体,如排烟罩、排风机等。

4. 清洁设备:用于厨房清洁,如洗碗机、洗菜机等。

5. 其他设备:如压面机、搅拌机等。

二、按使用场合分类

1. 餐厅厨房设备:适用于各类餐厅、饭店等商业场所,包括燃气灶、电磁炉、蒸柜等加热设备,冰箱、冷库等制冷设备,以及洗碗机、洗菜机等清洁设备。

2. 酒店厨房设备:适用于酒店、宾馆等场所,除了餐厅厨房设备的常见种类外,还包括宴会用的灯光、音响等设备。

3. 食堂厨房设备:适用于学校、企业等集体用餐场所,通常以大批量制作和快速供餐为主要需求,包括各类大型加热、制冷和清洁设备。

4. 其他商用厨房设备:适用于特殊场所,如机场、火车站等大型公共场所的餐饮区,以及快餐店、小吃店等小型餐饮场所,其设备种类和规格根据具体需求而定。

三、按能源类型分类

1. 电热设备:以电能为主要能源,通过电热元件加热,如电烤箱、电蒸柜等。

2. 燃气设备:以燃气为主要能源,通过燃气灶具加热,如燃气炒灶、燃气蒸柜等。

3. 燃油设备:以燃油为主要能源,通过燃油炉具加热,如燃油烤箱、燃油蒸柜等。

4. 太阳能设备:利用太阳能为主要能源,通过太阳能集热器等设备加热。

四、按自动化程度分类

1. 手工厨房设备:需要人工操作,如燃气灶、手动切片机等。

2. 半自动厨房设备:部分自动化操作,但仍需人工干预,如自动切片机、半自动洗碗机等。

3. 全自动厨房设备:完全自动化操作,无需人工干预,如全自动洗碗机、全自动炒菜机等。

4. 智能厨房设备:除了自动化操作外,还具备智能化功能,如智能冰箱、智能排烟罩等。

五、按材质分类

1. 不锈钢厨房设备:以不锈钢为主要材料制成,具有耐腐蚀、易清洁等特点,如不锈钢灶具、不锈钢储物柜等。

2. 铝合金厨房设备:以铝合金为主要材料制成,具有轻便、美观等特点,如铝合金货架、铝合金工作台等。

3. 陶瓷厨房设备:以陶瓷为主要材料制成,具有耐高温、不易变形等特点,如陶瓷灶具、陶瓷烤盘等。

4. 其他材质厨房设备:如玻璃、塑料等其他材质制成的厨房设备。#订制厨房设备# #厨电分享# #新厨房厨具设备#

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