有餐饮人说过这样一句话：“向55后卖健康，向60后卖分量，向65后卖质量，向70后卖档次，向75后卖服务，向80后卖情感，向90后卖故事……”深深道出了每一代消费者对餐饮需求的变化，也十分符合当下市场普遍的消费心理。
那么，面对逐渐占领消费核心的90后人群，餐厅该如何用自己的独特“故事”来吸引这些个性至上的年轻消费者？而什么样的故事才更贴合餐厅，才能让餐厅散发出“故事”的韵味呢？我们不妨从以下4个故事类型中找找灵感。
类型一：名人站台
榜样和领袖所发挥的力量难以估量，这种力量在热衷追星的90后消费群体中更是不可小觑。名人效应是一个企业讲故事时，最容易吸引到“听众”的手段之一。借助名人站台，依靠名人名气为餐厅讲“故事”，能够快速地引起名人粉丝的强烈反响，实现“故事”的快速传播，有效提升餐厅知名度。
在《舌尖上的中国》播出后，原本默默无闻的乡间老农、村中妇女等，都因一手古老而绝妙的烹饪手艺深受美食爱好者们的追捧，短时间内晋升为炙手可热的“大咖”。借着纪录片中传统美食工艺者的热度，西贝携手黄馍馍、张爷爷等舌尖名人，讲起了一个关于西北健康美食的故事。一时间，引起了千万舌尖粉丝们的热议，西贝借此再登美食热搜榜。
戴龙被誉为香港食神，自是有其传奇之处，其出品极佳，令人叹为观止、赞不绝口。美食爱好者想一品这位明星大厨的菜是相当不易的，但雕爷牛腩却意外地为食客们搭建了一个平台。号称花费500万买断食神牛腩配方的餐厅，瞬间吸引来了无数食神粉丝的关注，曾经梦寐以求的名人名菜终有机会近在咫尺，粉丝的无限遐想终得满足。果然，从试营业到开业，雕爷牛腩的名字便持续刷爆餐饮圈。
以上两个案例是名人为餐厅站台讲“故事”的成功例子，但也有餐厅请来娱乐圈明星站台代言，效果却是平平。其中的原因在于“讲故事”的人并未与餐厅定位，甚至与餐饮行业有较深的关联。讲故事最忌讳生拉硬扯，不走心的故事“听众”是不会记住的，名人代言亦是如此。
类型二：匠心至上
匠心是任何行业都推崇的精神品质，甚至可以说，具备匠心品质的企业堪称行业标杆。将餐厅的匠心品质作为“故事”宣扬，不仅能提升知名度，还能在消费者心中树立良好的品牌形象，获取消费信任，赢得美誉度。
日本有着一位91岁高龄的三星主厨，他就是被誉为“寿司之神”的小野二郎。他超过半生的时间都在做寿司，使他对寿司所注入的精神以及其技巧堪称世界第一。他用56年的时间专注做寿司，甚至为了保护创造寿司的双手，不工作的时候永远带着手套，连睡觉也不携带。正是他对寿司工作的严谨、自律、精准和追求极致的态度，成就了今日二郎寿司店的辉煌。
一碗要价上万的牛肉面并没有引来消费者们的反感和吐槽，反而获得更多的肯定与支持，甚至为餐厅迎来了大量蜂拥而至的粉丝，这就是“牛爸爸”所展现的匠心力量。为做出一碗极致美味的牛肉面，王聪源不计成本买各种牛肉做实验、炒牛肉不下千次、耗费重金改造厨房，就连睡觉做梦都是牛肉面……终于，一碗堪称完美的牛肉面呈现在人们面前，那1万台币的背后，不仅仅有制作的成本，更有一位厨师26年来的艰辛与坚定。
餐厅“讲述”匠心故事类似于打感情牌，往往会将铸造匠心的过程呈现予“观众”。就像一个成功人士的背后总会有一抹曾经的悲情色彩，而这抹能催人泪下的艰辛能更好地拉进消费者与品牌之间的距离，让人们看到一个更加“有血有肉”的品牌形象，从何获取好感度。值得注意的是，在消费者心智愈发成熟的当下，尊重事实、切忌浮夸也很重要。
类型三：身份落差
在讲故事的过程中，让结局出乎所料，与人们普遍认为的结果存在落差，是吊足听众胃口的最佳方式。身份落差是近年来跨界创业者们常用的“讲故事”手段，这些跨界创业者凭借自己异于传统餐饮的新思维，成功博得了业内外人士的关注，甚至凭此赢得了资本家的青睐，成功实现逆袭。
90后、北大法学硕士、创业卖米粉，这3个关键词都是热点，但把这些热点放在一起却形成了巨大的落差。以往没有人会把这几个关键词联系在一起，但是伏牛堂的张天一做到了，同时还赚足了眼球。一个90后北大硕士高材生，缘何不去找高薪的工作，而一头扎在“脏乱差”的餐饮业里卖米粉？群众们纷纷带着这个疑问前往了解伏牛堂，最终，品牌关注度与日俱增，甚至令张天一和他的伏牛堂成为新一代90后创业者的楷模。
相似的例子还有窝窝团联合创始人放弃百万年薪做“卧底火锅”；曾任百度要职的经理人辞职做外卖“叫个鸭子”……在多数人的观念中，餐饮人干着又脏又累的活，薪资水平却还没空调房里的白领高。因此，有着高学历、强经验、好背景的年轻人是不会愿意进入餐饮行业的，但以上的这些品牌创始人的履历恰恰让人大跌眼镜。
在与人们的惯性思维形成反差之后，便会激发人们的好奇心，自然而然便会提升品牌关注度。换言之，餐厅采取身份落差的方式来“讲故事”，能充分调起消费者的兴趣，提高首次关注，但后期的回头率还需依靠出品及经营管理来提升。因此，制造身份落差的方式不适合运用于餐厅的长期营销之中。
类型四：品牌使命
在很多成功学的传播内容中，不难发现，他们将品牌使命或行为动机作为故事来加以传播。这与上述的3种类型相比，传播高度无疑提升了一个档次。当消费者对品牌使命产生认同感时，品牌在消费者心中的植入就算成功了，消费者便能牢牢记住你的“故事”。
外婆家用十几年的精耕，让国人看到了杭帮菜的魅力。每座城市都有物美价廉、符合当地口味的独店小餐厅，但外婆家的创始人吴国平却并偏安一隅，他不满足于一家店、一座城，他更希望将外婆家做成直营连锁的模式，让“外婆家”代表杭帮菜，去努力获得全国人民的认可。如今遍布全国的90余家门店，门店前日日排队、餐餐长龙的壮景都见证了外婆家的实力。
但对于餐饮企业来说，品牌使命的设置仍需谨慎。因为使命不够伟大则不受注意，但使命过于伟大又会被说吹牛B，就像你肯定不会听到全聚德要让全世界都吃到烤鸭，或者狗不理要让人们天天吃包子一样。
参某说
所谓的“讲故事”，也就是将品牌价值传递给消费者的过程，让消费者对品牌定位有明确的认识和了解。当消费者对品牌的价值观和定位足够清晰了，那么餐厅自然能够吸引到目标消费群体上门。而这其中的关键，就在于餐厅采用什么样的方式来向消费者“讲”出自己的“故事”，用什么样的形式让品牌更易被消费者接受和认可。
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嘉郦
自从2016年《米其林指南》第一次登陆上海，至今已过了6年时间。从最初的榜单里粤菜当道，到现在的选择丰富，上海本地高端餐饮市场或者说已经完成了一轮进化。
这本毫不起眼的小红书至今仍旧会引来诸多中国食客的争议，但其对于整体高端中餐发展的推动作用却也肉眼可见。不管是餐具、酒具选择，还是餐厅菜系、菜品研发，即使是就餐过程中的一杯水、一杯酒，也要比过去来得更加考究——从某种程度上来说，这些细节上的改变也让“去高端中餐厅吃饭”这件事本身变得更具有仪式感和体验感了。
餐配水理念带动高端饮用水发展
吃饭的时候你会喝水吗？
如果你仔细观察，就会发现之前往往在西餐厅里出现的高端瓶装饮用水（含矿泉水和气泡矿泉水）正在成为中餐厅——尤其是中高端中餐厅的标配。
作为在餐饮行业深耕多年的从业者，圣培露大中华区品牌挚友、侍酒师大师吕杨曾经在接受采访时表示，优秀的佐餐水能够很好地还原美食美酒的原始风味，让餐饮体验有所升级。这种说法或许在很多人看来有些玄妙，但实际上，不同矿物质含量的矿泉水能够给口腔带来不一样的质感，如果是含有天然气泡的矿泉水，则会更多加一重明显的“舌尖炸裂感”，而这种感觉和水本身的碳酸化程度也成正比，在佐餐时，质地柔软的矿泉水更适合搭配一些口感细腻的食材，而气泡感明显的气泡矿泉水则适合口感更为浓郁、质地甘厚的食材。
餐配水如今已经成为了很多人的生活习惯
餐配水理念在高端餐饮市场的铺开，直接让高端饮用水在餐饮渠道的销售情况有了明显上升，还有的凭借瓶身设计一度成为了网红单品。以来自挪威的高端饮用水品牌VOSS芙丝为例，其基于17个重点城市的销售数据统计显示，品牌旗下产品在五星级酒店的增长率达到了80%，而在高端餐饮渠道的增长数据则达到了50%。
高端餐厅促进侍酒师行业发展
葡萄酒与中餐的搭配在整个中国餐饮行业已经发展了相当长的一段时间，但真正繁荣起来是近几年来的事情，尤其是当米其林指南评选进入到上海之后，一份完整而有特色的酒单，更是成为了不少想要摘星的餐厅的必备。
在餐厅制作酒单意向逐渐高涨的背后，是侍酒师行业的迅速崛起。侍酒师（Sommelier）一职在国内初见于五星级酒店，之后随着高端西餐厅的进入，开始慢慢出现于国内的高端餐饮场所。
左一参赛选手胡映霞是来自四川成都的侍酒师
虽然大部分人对侍酒师这一概念并不清晰，往往会将其认为是“倒酒的”、“开酒的”，但实际上，除了为客人提供酒水服务之外，侍酒师还应该具备良好的沟通能力、专业的餐酒搭配能力、酒单制作及酒窖管理能力等。
中国侍酒师大赛已连续举办了十三届，这一比赛在2009年初次举办时，尚未引起关注，而随着侍酒师在餐饮行业中扮演的角色越发重要，参赛选手从原本的北上广，逐渐辐射到成都、厦门、深圳等地，今年比赛的前三强选手中，就有来自成都的代表。
每一只餐盘酒杯都有故事
餐具的整体升级，是米其林带给高端中餐的又一大影响，虽然很多时候你并不能在就餐的第一时间发现这一点，可一旦当你把摆放在面前的看盘翻转，这个秘密或许就会被发现了。
本土瓷器设计品牌SPIN为子福慧·坤餐厅设计的餐盘
使用高端餐具品牌的中式餐具是最快捷的解决方案，德国Villeroy&Boch唯宝、意大利Ginori、英国WEDGWOOD玮致活都是常见品牌，更讲究的餐厅会亲自前往景德镇，在当地寻找与餐厅调性相合的陶瓷艺术家来为品牌专门打造一整套的餐具，以显示该餐厅与其他餐厅与众不同的气质。
至于和餐具相搭配使用的杯具与刀叉、筷箸等，高端餐厅选择的往往也是行业知名品牌中的高端系列，比如来自奥地利的知名品牌Riedel醴铎，常见的杯具品牌还包括Spiegelau、Lucaris、Schott-Zeiesel、Rona等。一般来说，高端餐厅往往会配备多个不同系列的机制线水晶杯，来满足不同消费群体的需求。除此之外，餐厅也会根据自己的定位需求去采购其不同系列的产品，而这些细节上的改变与提升，则又从另一个角度去显示了餐厅本身的定位，从而让去高端中餐厅就餐这件事本身，具有了更强烈的体验感和仪式感。
责任编辑：陈华
校对：刘威
<>A的爱情故事：baker one的大厨来自加拿大，之间的采访中，我问道怎么会想到做榴莲蛋糕作为主打甜品？他告诉了我这样一个故事：初恋往往是最美好的回忆，当时在马来西亚他邂逅了那个她。女生很爱吃当地的榴莲。后来因为当时大家都年轻异地恋未能开花结果。原本做甜品师的他想到可以用蛋糕和榴莲结合做出一道甜品去诠释回忆一段美好的爱情。小编也希望通过网络的力量，能让那个爱榴莲的她，早日得知有一份“榴莲蛋糕”一直在等待和你再次邂逅。
餐厅地址：徐汇区南昌路559号1楼
营业时间：08:00-21:00
TA的爱情故事：提拉米苏是意大利文“带我走”的意思，二战的时候，一个意大利士兵即将开赴战场，他的妻女为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干，面包全做进了一个甜点里。那个甜点就叫“提拉米苏”。所以提拉米苏带来的不只是美味，还有爱和幸福。
餐厅地址：浦东新区昌邑路31号(近即墨路)
营业时间：11:00-14:30；17:30-21:30
TA的爱情故事：老板和老板娘因为有共同的爱好吃！美味的情缘开始~有一次吵架之后，两个人陷入了冷战，老板做了这样一道菜，说了这样一段话：“这是你最爱吃的菜，我平时不太会烧菜，今后无论酸甜我和你一起吃！”老板娘告诉我油盐酱醋的生活很琐碎但是有太多一言难尽的回忆和不容易，两人自此又和好如初。
餐厅地址：杨浦区大连路688号宝地广场C座2楼(昆明路)
营业时间：10:00-22:00
TA的爱情故事：阿吾罗的厚切三文鱼几乎是每桌必点的美味。那天餐厅老板告诉了我一个关于挪威三文鱼的爱情故事，在很久以前，挪威有个渔夫一直坚信能钓到大鱼给许久挨饿的妻子吃，奈何每天都是空手而归。那一天丈夫也因长期劳累得了重病，梦里他听见鱼神告诉他有一片他从未去过的海域有丰富的三文鱼，梦醒后，不顾病痛的渔夫坚持前往捕鱼，果真捕到许多条大鱼。这故事无论真假，但请相信爱情和坚持不懈的精神，一定会守得云开见月明。
餐厅地址：静安区南京西路1601号越洋广场芮欧百货5楼(常德路)
营业时间：中午11:30--14:00 晚上 17:30-22:00
TA的爱情故事：花园里吃火锅，以经典电影为主题的包厢，这些独特想法都出自一个优雅直爽的四川姑娘的创意，当问起灵感时，竟然是为了回忆从事艺术工作的前夫！她为了他，离开四川前往北京读大学，毕业后，幸福甜蜜的他们领证结婚。但父命难为，女方的父亲需要女儿回四川继承家族事业，男方父母希望能早生贵子，异地的婚姻最终还是令人唏嘘结尾。但是美好的回忆一直都在。丈夫的艺术创意无时不刻给予她灵感，有句话这样说：“当你深爱一个人得时候，你早已变成了那个人。”
餐厅地址：徐汇区天钥桥路93号3楼(近肇嘉浜路)
营业时间：11:00-22:00
TA的爱情故事：有时候最简单的美味最温暖，爱往往在细节中体现。壱蔵日本料理店中的乌冬面采用的是“稻庭乌冬面”。在日本有这么一个故事，劳累了一天的丈夫回到家中，妻子端上稻庭乌冬面，细软的口感充分吸收了汤汁，鲜美无比。排解了丈夫一天疲惫，称这是世界上最温暖最有力量的美味。
餐厅地址：黄浦区北京东路99号益丰·外滩源3楼(近圆明园路步行街)
营业时间：11:00 - 22:00
TA的爱情故事：100%的真材实料，象征恋人的火热真心，从选虾、保鲜、酥炸烹调入口咀嚼鲜、脆、厚、Q的丰富层次，品味舌尖的妙不可言！在泰国相传这样一个故事，丈夫常年卧病在床，妻子为了让丈夫打开胃口自制虾饼，丈夫十分喜欢吃，妻子就每天做，丈夫也百吃不厌，通过食物夫妻间的互相支持和爱情，无需多言。一份持之以恒的关心体贴这就是爱
餐厅地址：静安区南京西路1601号芮欧百货3楼B区(近静安寺地铁站)
营业时间：11:00 - 22:00
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