咖啡大湿分享-一个本科生在校开咖啡厅的经历（一）

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一个本科生在校开咖啡厅的经历（一）

如何才能开起一家咖啡厅？

如何才能经营好一家咖啡厅？

如何创造一个品牌？

如何经营好一个品牌？

我用实践总结出来的经验，用金钱垒出来的城墙，希望这些对想开咖啡或奶茶店的同学们有用，这些是开店前必须要知道的，而且必须要解决的。

一

一定要搞清楚为什么要开店，是为了赚点零花钱？还是为了在学校开个店玩玩？是为打造一个品牌？

二

1

如果开店只是为了简单的暂时赚钱，那就选择加盟，加盟可以让你省去很多不必要的麻烦，快速的实现盈利。只是加盟前期投入的资金会多支出将近150%以上的预算。

2

自创品牌前期会让你省掉一笔不小的加盟费用，但是自己需要准备的东西会很多，会让自己很累，当然也会学到很多的东西。当然自创品牌，前期会很难做，没有品牌效应。设备，产品，营销等什么的都要靠自己来想办法。

三

开店主要有两种形式：

1

合伙开店，拉几个同学大家一起出钱开店，简单的划分一下股份。

2

自己一个人出资开店。

说一下合伙开店需要注意的事情，大部分人是因为想赚钱而开店，一般不会想赔钱了怎么办。在进行投资开店之前应该签一份合伙人协议，写清楚出资和股权比例，退出机制(合伙人协商)，划分好合伙人的责任，以及惩罚机制。做好赔钱的准备方案。

接下来最重要的就是，店铺规章制度的定制，

①、招员工进行经营

②、全体合伙人经营

③、部分合伙人经营

不论是招员工，还是合伙人经营，都要设置好薪资待遇，奖惩机制。切记只要在店内上班就是员工，即使是合伙人。

四

自己在开店时具备什么样的优势：

能做得一手好饮品？

在学校有很大的影响力？

有亲戚朋友在该行业工作？

有货源，设备渠道？

经营过实体店？

会销售？

五

关于开店的前期选址:

很多人都会说，选址要在人流量大，地理位置优越的地方。我觉得我们大学生开店未必，要根据自己的实际情况去结合。

比如我们学校人流量大的地方一般转让费都比较贵，差不多的一般15w+，对于我们学生来说还没开店先投进去15w，而且相对好的地段，房租也是一项高额的费用。

所以我觉得未必要开在人流量大的地方，要根据自身产品和当地的实际情况去结合。在位置不好的地方未必不好，相反你的房租成本很低，转让费很少，甚至没有。如果你懂得引流，选址不需要非常好的位置，实情况而定，让自己前期投入降到最低即可。

六

关于场地的接洽谈判：

谈判时找一个社会的朋友或者家长去跟现有的房东谈判。很多社会人都会觉得咱们学生没做过生意，缺乏经验而忽悠我们。一定要算好账，比如这个房东准备转让，空转？全转？转让费怎么算？转让费是怎样计算的？还剩余的房租、现有设备折旧费、当地转让费。

要打探清楚房东是否急着转让，或者出租。接下来是否还有其他人有意接房。这是你谈判很重要的依据。这个转让费，你要根据当时的情况去做决定，如果房子不抢手，往房东的报价的3-4折去砍价。

七

关于装修的合理安排：

咖啡饮品店，装修的话要做到个性化一点，加盟的话就根据公司要求去装修就可以了。自己做的话可以找学设计的同学看一下，设计几个有亮点的，适合拍照的地方，对前期宣传很有用。不需要找很厉害的装修公司去装修，前期会省掉很多装修费用。

我们的店子就是我自己亲手装修的。但是大多数人做不到像我这样的情况。在当地找工地上会水电的师傅去帮你做即可，一般他们都有建筑材料的渠道，尽量找农民工，农民工比较实在。或者找家人帮忙，或者当地同学的家人帮忙推荐。

还有在装修的时候跟商场或者房东申请一个月以上的装修时间，切记这些时间是不需要出房租的。另外在装修的时候，记住去监工，延长一下工作时间，工资可以多给一些。在我开第二个店子的时候装修只用了15天，但是我申请的是45天装修时间。又省出来一个月的免费营业时间。如果店铺在学校里面，一定要选择在寒暑假装修。

如果是正常上学时间，装修的话不要自己去装修，出钱找人装修，缩短装修时间，让工人师傅晚上加班。如果是寒暑假就没有必要了。

八

关于手续证照的办理：

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咖啡店名称审核简单来说，这主要是看你的咖啡店名字是否符合规范，同时看一看是不是别人已经使用了，这个需要到工商局去办，详情咨询工商部门。

2

工商登记，也就是营业执照，个体工商户需提供的资料：

① 一寸照片1张；

② 身份证复印件1份；

③ 经营场所证明，就是你的房产证明或者租赁合同。

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税务登记，现在税务登记证已经不用办了，因为工商营业执照已经包括营业执照，组织机构代码，税务登记了。

4

作为餐饮行业，卫生许可证是必不可少的。这个要到卫生防疫部办，在咖啡厅名字审核通过以后去办，需要的材料如下：

①申请报告书，认领的，资讯填写；

②《卫生局卫生许可证申请书》，也是认领的；

③咖啡厅名称审核通过的证明；

④卫生管理组织名单和各项卫生管理制度，这个按要求填写即可；

⑤建设项目设计图纸，主要包括，平面图、通风排气系统图、设备布局图、给排水系统图、抽排油烟系统图；

⑥从业人员健康证。

九

关于产品学习的选择：

建议大家找一个不错的餐饮公司学习，前期能够给你们提供新品配方，原料的。学习做产品的时候一定要认真对待，尤其做产品的时候要严格按照老师的要求去做。做餐饮的产品是基础。在筛选产品的时候要根据当地的情况。

比如南方茶饮一般卖的比较好，一定要根据当地的需求去定产品，筛选产品要快，要在短期内找到自己的爆发产品，摸清当地消费习惯后续再进行调整。

十

关于开店资金的筹措：

资金问题就需要自己解决了贷款、借钱、众筹？都可以，但是不建议贷款，资金方面的筹措尽量跟家长沟通清楚，让家长给自己一些建议。

结语

本文作者为溶在咖啡里的青春-老于，经过作者授权发表于咖啡大湿平台发布，旨在记录并分享一位大学生开店创业的过程和故事，希望字字句句的经验总结对于喜爱咖啡的您，咖啡创业的您有所帮助。

6岁高中生都来开奶茶店当老板了！

最近，我在广东茂名发现一家奶茶店，每天下午4点才开门，营业到晚上10点，却凭借学生党们的口口相传，吸引大量打卡，日均营业额过千。

更令我惊讶的是，这家店的老板是一个年仅16岁、还要兼顾学业的高二学生。

这家店是如何开起来的？带着疑问，我联系到了这位高中生。

“最年轻奶茶店老板”

16岁，还在读高中

万万没想到，进入茶饮行业这么多年，有一天我采访奶茶店老板的开场白会是：“你好，放学了吗？”

这个店名叫“煮啵啵啵茶铺”，开在广东茂名，之所以这样问，是因为这家店老板是个16岁还在读高二的学生。

发现这家店，是我在小红书无意间刷到一个视频，标题是“16岁在读高中生开店vlog”，点开就是这位小老板分享（放学后）进货、捣柠檬、摇茶、给顾客点单等经营日常。

仔细翻看发现，他去年还在当地摆摊卖柠檬茶，做出了口碑（赚到了钱）才选择开出这家线下店。

带着好奇，我联系到了这位高中生小吴，据他介绍，煮啵啵啵茶铺前期投入为15万元，去年10月1日正式开业，客单价在10元～15元。

门店日常营业时间是下午4点到晚10点，周末会提早2个小时开门。门店有18平，还有个可容纳18人的外摆区。

如今，“煮啵啵啵茶铺”的日均营业额1000+元，周末能做到2000+元，不少学生都是放学后特意跑来喝一杯。

据我了解，不少当地连锁品牌加盟商也对这位高中生很好奇，想要挖他去工作。

15万开店，他是怎么做到？

实话讲，一开始听到高中生开店，第一反应就是这是在“体验生活”或者是“商业作业”。

但毕竟开一家奶茶店成本并不低，特别是听到他说投入了15万时，我也提出了疑问：高中生开店，父母怎么看？这笔钱从哪来的？

小吴告诉我，因为家里一直经营快餐店，本身就有做生意的基因，“只要承诺不影响读书，就不太会反对开店”。

此外，因为家里的快餐店也会卖饮品，小吴12岁就开始在店里帮父母做饮品，熟悉茶饮配方，基本市面上的经典款都会做，并不完全算“茶饮新手”。

更重要的是，自己去年摆摊卖柠檬茶，不仅赚到了开店的启动资金，还让“煮啵啵啵茶铺”有了知名度。

第一次摆摊卖柠檬茶，是在去年6月，4天时间收入1.1万元。

据小吴介绍，“从想到这个计划到行动用了不到5分钟”。他花了200元摊位费，找艺术生朋友画logo（免费），泡茶桶、小器具拿了家里快餐店的闲置，还从自家仓库拿了300元的货（茶叶+香水柠檬），此外又找供应商赊账拿了1000个杯子。

而摆摊之所以能火，是因为他做了这几件事：

首先，花了几十元做了一个易拉宝，把菜单、自己的头像、微信号、抖音号统统印了上来。在他看来，易拉宝造价低、效果好，特别是把自己的头像印上去，远远就能看到，印象更深刻。

此外，他还在抖音上开启了直播，分享自己的摆摊日常，当时“摆摊潮”很火，也收获了不错的流量。

凭借这些动作，第一天摊位上还大多是同学来捧场，到了第三天，就吸引了很多陌生人来打卡，彻底爆单，甚至有人专程从广州过来。“茶水都是10桶起泡，香水柠檬也是一箱箱拿，父母、朋友都帮忙也忙不过来”。

7月底，他又复制了一次这样的摆摊，3天流水8000多元。

两次摆摊中，他还推出了加微信送优惠活动，最大程度给自己的私域引流。因为微信加了足够多的人，还可以靠发推广、接广告赚钱，成了摆摊的附加收入。

总之，有了口碑的积累，再加上摆摊以及附加的收入，以及父母出资支持，他决定开出一家线下店。

开线下店、做学生客群

他考虑得比成年人都清楚

因为自己就是高中生，小吴的店一开始就打算做学生的生意。

而学生群体最大的特点就是传播速度快，一个班级有一个人买，很快全班同学就都知道了。

高中生做学生客群的生意，他是怎么做的？

1、低价吸引，1杯奶茶仅需4.99元

学生的零花钱并不多，想要他们来买单，首先要打出有诚意的价格。

因此，小吴将门店的引流款奶茶价格设为4.99元，用低价吸引学生党来尝试。

此外，门店卖的最好的柠檬茶，中杯价格仅为10元，也是偏低的价格，降低了学生们的决策成本。

2、紧挨电玩城、篮球场，为了把人留下

事实上，出于租金的考虑，小吴的店并没有开在学校旁，距离最近的一所中学也有500米。

但他选的位置，旁边有篮球场、电玩城，“来了就能把人留住”。门店的外摆区，总有学生愿意坐在那里打游戏。小吴也最喜欢外面坐满人，“看上去门店人气旺”。

3、专属学生党的奶茶店，更激发分享欲

因为小吴还要上晚自习，他就挖来了上职高的同学（以前在别的奶茶店打工）下午4点放学后来开门。这是一个“无奈之举”，但却意外让学生们有了“专属感”。

在产品设计上，他也对学生进行了调查，推出了抹茶饮品，深受喜爱。

现如今，“煮啵啵啵茶铺”主要有两拨客流，第一波是5点左右放学的中学生，还有就是9点下晚自习的高中生。

此外，他还在门店布置上花些小心思，吸引学生们分享，比如“想你的风吹到了茂名”的路牌，还准备了纸和笔，可以让顾客写下对朋友的生日祝福。到了周末，小吴还会邀请艺术生同学来唱歌演出。

总之，一系列操作，不仅成功留下了学生们，还让他们“忍不住分享”。

4、“在读高中生开店”，也成为了流量密码

今年1月，小吴开启了第三次摆摊，这一次他尝试在店里卖咖啡，还打出了“茂名高中生摆摊，摆摊哪有读书苦”的slogan，美式也改名为“上学苦”，吸引了一大波关注。

这一次摆摊经历，他总结出两个经验，一来是当下的茂名还没有到咖啡可以卖火的阶段，想卖咖啡赚钱，至少还需要2年。

二来，他发现“高中生开店”，可以成为他的流量密码。回想到之前，虽然口口相传、很多人知道这家店是高中生开的，但这远不如直接打出来标签直观。

随后，他开始在小红书、抖音等平台，以“在读高中生开店”为主题分享vlog，吸引到更为广泛的关注度。

如今，不仅自媒体可以赚些推广费，还有不少人私信问他开店方法，想要加盟，局面一下子就打开了。

目前，小吴告诉我，他当下想把产品和服务做好，此外还在选址第二家店，如果有合适的位置，就会再开一家。他也在考虑开放加盟，实现他“把品牌做大做强”的目标（当然前提是保证学业）。

入行这么多年，我采访过千店连锁老板，也对话过独立小店创始人，却没想到，一个“小朋友”带给我很多开店的反思。

首先，放弃高冷，“社恐”是开不了店的。

总有老板会和我说，只要我产品足够好，总有一天会被看到的。但事实上，在注意力经济的时代，吸引注意，与顾客“打成一片”已经成了成功的必备条件之一。在这一点上，小吴比很多开店的“成年人”都更成熟。

其次，只要你想干，开店没有想象中那么难。

小吴给我分享了一个小故事，因为不会用电脑做图，目前门店的菜单，是他用美图秀秀在手机上花费两个小时做出来的。

如今很多人似乎有一个误区，我如果做不到xx，这个店就开不出来，但实际上有些困难来源于自己的不敢尝试。

最后，尝试调动身边一切的可能性。

虽然现在研发新品、招聘员工、组织活动等日常运营，都是他一个人在做，但一路走来，小吴也接受了很多帮助，比如找艺术生帮忙、父母出资/监工装修……总之，他的每一步都会尝试调动身边一切的可能性。

奶茶店，也成为了他和同学们共同完成的一项“作品”。无论未来如何发展，这都将是他青春时光里一段美好又珍贵的经历。

最后，想把小吴的一句话送给做饮品的“大朋友们”：

“别盲目，想做就去做，想做就鼓起勇气！”v

济观察报 记者 张锐 李梦琪双手靠在身后的栏杆上，身体微微倾斜，外滩的风轻轻拂过她的脸，把她的头发吹向了一边。7月30日17时13分，她浅浅笑着，和那一刻的上海以及东方明珠合了影。

今年21岁的李梦琪人生第一次到上海。这是她乘坐13个小时的动车，从中国西部一座小城前往做暑假兼职的江苏，路上经过的匆匆一站。

“我去过的地方比较少，经常在电视里见到上海，网上也说很繁华，金融中心的确让我震撼，借用郭敬明（初到上海）的话来讲‘这个城市不属于我’。”她对经济观察报记者说完，接着就“哈哈哈”地笑起来。当天晚上，李梦琪抵达了她此行目的地江苏常州。

大约三个月前，作为四川省教育厅评选认定的2023届四川省优秀大学毕业生，就读四川幼儿师范高等专科学校的李梦琪，获得了专升本保送四川师范大学的名额。正式拿到录取通知书前，她决定去男朋友工作所在地的江苏，一边兼职、一边旅游。

“今年很多（招聘）不要暑假工，我就去一家一家地问，告诉他们会做到9月份，挣到的钱主要留下来缴学费。”李梦琪说，她即将去报到的四川师范大学学前教育专业，今年新生学费从3700元/期涨至4800元/期，再算上住宿费、代管费等超出了原本的预算，自己可能要把想留起来的零花钱也贴补进去。

也许很多人忘记了，这是自2019年末新冠疫情爆发以来，中国的大学生们第一个“来去自由”的暑假。广州九尾信息科技有限公司旗下的人力资源平台兼职猫曾发布过一份《2019暑假职场生存报告》称，大学生是暑假工主力军，2019年，00后作为生力军已占暑假工群体的37%，日收入“100-120元”的暑假工占比最大。

上述《报告》也提到，有意思的是，相比95后更追求高成长性、偏脑力劳动的职业，如金融、互联网以及文职等岗位，00后更加倾向市场调研、劳动力岗位、服务员等，更能接受“苦活累活”，最关注能力与想法的匹配度。同时，从企业层面来看，零售行业最欢迎暑假工，其次是互联网、工厂和餐饮行业。

暑假工

李梦琪的老家紧邻四川成都，是一个常住人口约300万人的地级市，2022年城镇居民人均可支配收入为4.3万元、农村居民人均可支配收入为2.3万元。

李梦琪向经济观察报回忆时提及，高三毕业时，她第一次做暑假兼职就在当地一家全国连锁类型的餐厅做服务员，时薪9.5元。当时，经理对他们管理态度傲慢、严苛，言语之间也不礼貌，让她的第一次“打工”就留下不好的印象。

“我2022年过年去过江苏，看到那边的工价都是22元/小时，成都大概是18元/小时，想挣钱还是得去经济发达的地方。”李梦琪说，怀着这样的心情，她就出发了。没想到，第一场面试她就败下阵来。

“当时去MUJI（无印良品）门店面试，原本觉得竞争不大，我口才好、人也活泼，应该能拿下来，结果去了发现大学生一批一批地在排队面试。”李梦琪有点失落，但被日企“礼貌、尊重”的文化打动，“面试官会站起来先给你鞠躬，说欢迎你来面试，然后双方一起坐下。”

这场面试失败后，李梦琪最后去了一家奶茶连锁店工作。“很典型的中国企业，但是因为都是年轻人，比较随意、自由，我们最大的店长才24岁，大家相处起来就很愉快。”她说，在奶茶店工作两个月，工资扣掉一些日常花销，存下5000元左右，很满意。

李梦琪老家的一位高中同学，也是一名本科在校大学生，但今年没有外出做暑假兼职，原因是“除了进厂，要钱不要命，其他时薪太低了”。

“就我们这个店，今年送的暑假工比去年多了50%。”8月1日，在佛山美的集团总部附近，一家名为邦海人力资源的门店负责人陈琳（化名）向经济观察报记者表示，做暑假工的一般是18岁以上的学生，主要是想挣点零花钱换手机、电脑等，也有家庭经济条件相对紧张的需要帮补家用，又或者给自己挣学费的。

陈琳续称，通常来说，工厂用暑假工是想减少成本。从今年招工的情况看，5、6月需求比一季度“冷清”，7月以来有回暖的迹象，且工价也有所上升。其中，5、6月高薪工价大约在23元/小时，最近有一些26元/小时。

“如果吃得了苦，进厂一个月是可以拿到1万元左右的，算是天花板了，我们送去拼多多仓库回来的人给看的工资条，但鞋都跑坏了，一天微信步数都是几万步。”她说。

不向往大城市

李梦琪的朋友们，对她最大的印象就是“健谈”。

上大学以前，李梦琪在当地高中班上的成绩不算好，“经常倒数”。她说，自己确实不够努力，现在都还回来了。在大学里，她真正感受到学习的快乐，国家励志奖学金、四川省优秀大学毕业生也是靠自己扎扎实实努力的收获。

“高中就是没日没夜的学知识考试，我真的没有兴趣，要逼自己去学就过得很抑郁。”李梦琪说，但是在大学里，她发现做自己喜欢的事情很快乐，每一科都认真去学，不挂科且能拿到好成绩，在课余还要去参加很多活动比赛去拿奖，有的时候为了一个比赛要准备好久，反复打磨自己的讲稿，是累且充实的。

“我从小的梦想就是当老师，再加上我很喜欢小孩儿，最后就选择了幼教，选专业的时候可以说毫不犹豫。”李梦琪说，她的幼儿文学老师，是一位她很尊敬的人，“她大一就带我们，大三结业考试也是她监考，我是那个考试的主讲，考完试老师跟我讲说‘李梦琪，我觉得你成熟了好多，不只是形象上，还有你讲课的方式’，那一刻我特别有成就感，专科这三年我还是很有收获的。”

大学期间，李梦琪也是一个典型的精打细算女大学生，每个月生活费1200元，还能剩下300元。“只要戒掉奶茶、外卖，三餐正常吃都没问题。”她说，自己偶尔也会去勤工俭学。

李梦琪并不掩饰自己的家庭并不富裕的情况，家里还有正在念小学的妹妹。供养两个孩子，父母的经济压力也不小。她向经济观察报记者表示，由于一直呆在小城市，疫情三年对他们家的影响其实并不算太大，46岁的父亲今年入职成都附近一家锂电池工厂，目前月收入大约7000元，母亲今年42岁，在老家的小城市里月入2000元，也照顾家庭。

“专升本是为了学历，和普通本科有差异，但总归是比专科强，要是有可能也会考研究生。”李梦琪称，现在幼师的工资不太乐观，她未来的就业方向还是以考公、考编为主，目前计划考中职教师。她见过上海的繁华，但并不留念，认为家乡小城能“天天回家吃爸妈做的饭”也很幸福。

“上海太堵车了！”李梦琪调侃。

8月2日，猎道信息技术有限公司旗下平台猎聘发布的《2023届高校毕业生就业数据报告》亦显示，投递各梯队城市的应届生人数较上届同比大幅增长，排序为：三线城市及以下（2023届应届生投递人数同比增长88.41%、2023届应届生投递人数占比9.39%，下同>二线城市（87.70%、14.75%）>新一线城市（74.77%、38.54%）>一线城市（71.44%、37.32%）。同时，53.64%的应届生表示最理想工作城市是新一线城市，其次是一线城市（占比 24.24%）。

上述《报告》亦称，在选择城市时，应届生最优先考虑的前四要素分别是：“工作机会”、“房价及生活成本”、“教育、医疗等资源”、“落户政策及对外地人的友好程度”；在期待薪酬方面，超五成应届生首份工作期待月薪为5千-1万元，超过六成应届生期待三年后月薪为1万-2万元。

（应受访者要求，文中李梦琪为化名）