经爆火的火锅食材超市，如今为何没人买了？转行老板道出真相
又到了年底，那些生意不好的门店，都会选择纷纷关店止损。
最近在某查查上看到了一组数据，截止到2021年11月，全国近10万家火锅食材超市关店，预计到年底，会有超过12万家火锅食材超市选择停业。
1年关店10万家，这个数量还是很恐怖的，火锅食材超市从2020年的备受欢迎，到如今面临无人光顾的局面，火锅食材超市就像网友们所说的那样变成了一地鸡毛。
在2020年初火锅食材超市可谓是最大的餐饮风口，资本蜂拥而入，在不到3个月的时间内，各大火锅食材超市都获得了高额融资，各大互联网巨头纷纷下场投资，就连海底捞都不忍不住，在北京朝阳路开了一家火锅食材超市。
< class="pgc-img">曾经有多火爆，如今就有多惨淡！
曾经火爆，为何如今没有人买了呢？转行老板道出火锅食材超市生意不好的背后真相。
刘峰之前在江西南昌开了一家火锅食材超市，投资了30万，在一个小区门口开了一家不到60平米的食材超市，结果经营半年不到，就关门停业了。
前后损失了近50万元，把门店关闭后，刘峰转行卖水果了。
刘峰表示，火锅食材超市一地鸡毛的背后主要是这3个原因导致的。
< class="pgc-img">第一，非刚需
火锅食材超市的火爆跟疫情息息相关，2020年疫情爆发后，大家都宅在家里，没有外出，不少年轻人困在家里一两个月，很想去吃火锅，但是家里菜品少，超市的火锅食材也少，火锅店又没开门。
这就诞生了一个需求，买全套火锅食材，然后在家里做火锅吃。
于是食材品种更丰富的火锅食材超市开始火爆，宅家里吃火锅的频次陡然上升了。
< class="pgc-img">很多消费者看到有这样的火锅食材超市都感觉到非常的方便，吸引了不少顾客光顾，资本市场也很看好这个模式。
但是疫情后，大家上班后，宅家里吃火锅的频次降低了，随着复工复产，街边餐饮店都开业了，大家于是又回到了以前，去餐馆吃火锅，只有偶尔才会在家吃火锅。
火锅食材超市变成了非刚需的品类，生意自然也就下滑了。
< class="pgc-img">第二，社区团购分流
疫情后，社区团购火爆，各大社区团购平台也看到了宅家吃火锅的需求，于是社区团购平台上也涌现出了很多的食材菜品。
同时超市，社区生鲜店也看到了大家的需求，纷纷在店内推出了更多的火锅食材菜品。
火锅食材超市的竞争变得异常激烈，在线下要狙击超市，生鲜店的竞争，在线上要阻止社区团购平台抢生意。
很显然，火锅食材超市在激烈的市场竞争中失败了。
< class="pgc-img">第三，成本高昂
刘峰表示，他开的社区店一个月的店租就要7000元，再加上一个店长4个员工，水电费等各种经营成本，一个月下来最低都要3万元开销。
一个月想要赚到3元利润，那么月营业额最低也要近30万元，这也就意味着一天最低营业额要1万元，而刘峰火锅食材超市，一天的营业额不到3000元，生意最好的一天，收入也不到1万元。
< class="pgc-img">开店成本太高，门店品类过于偏咸火锅，导致消费者不太愿意进店光顾，最好不得已只能选择关门。
刘峰表示：“这根本就不是一个好生意！”
不是刚需，菜品价格不便宜，又面临着激烈的市场竞争，门店经营成本又很高，最好导致越来越多的火锅食材超市暴雷，很多店老板熬不住，纷纷关店停业。
对此，你是怎么看待的呢？
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< class="pgc-img">日案例：锅圈食汇
你知道“锅圈食汇”吗？这是一家专卖火锅食材的超市，本来平平无奇，却因为疫情催生了“宅家吃火锅”这一新的消费形式，让其迅速崛起：2020年新增门店3000家，2022年增至8000家，加盟入驻计划不断出炉，扩张速度惊人。
然而，急剧扩张的背后是巨额的成本支出，疯狂扩张的锅圈食汇很快遭遇瓶颈：连续亏损两年，门店密度过大、商品损耗大、入不敷出等问题时刻困扰着锅圈食汇。
行业门槛低，先发优势日益衰减。火锅食材超市本身的行业壁垒并不高，随着“盒马火锅”、“叮咚大满冠”等竞争对手的出现，锅圈食汇作为单一品类的门店优势日益衰减。
单店利润少，内部竞争日趋激烈。随着不断扩张，锅圈食汇将过去3公里加盟商保护圈缩小至2公里，甚至1.5公里，门店密度地增加导致单店客群急剧减少。
淡旺季明显，回本周期不断延长。随着疫情进入常态化，“家庭火锅”消费逐渐减少，大众对火锅食材超市的需求逐渐下滑；与此同时，夏季是火锅淡季，加盟商赚钱越来越难，“最晚一年回本”似乎成为一纸空谈。
为了扭转局势，也为了让数千加盟商活下去，2021年，锅圈食汇积极开启自救模式，主要采取了以下措施：
打破地域限制，开拓线上渠道。
为应对门店客流锐减的困境，锅圈食汇积极拥抱团购平台，除了入驻美团、饿了么等外卖平台，更下血本推出官方APP、自建线上商城，除此之外，锅圈食汇在京东、天猫、拼多多等电商平台也有了官方旗舰店。
打破品类限制，扩充产品品类。
为满足多样需求，锅圈食汇放弃了火锅烧烤食材的单一赛道，同时发力生鲜、卤味、饮品、西餐等品类。在预制菜赛道中，推出速食品牌“锅圈憨憨”、卤味品牌“卤拉拉”等，不断增加高频、刚需品类，为锅圈食汇带来了新的血液。
< class="pgc-img">锅圈食汇相关产品
一系列重拳操作下，锅圈食汇暂时稳定了局面，不再是过去的火锅烧烤超市，更像是一家生鲜超市。通过锅圈食汇的求生之路我们看到：变是唯一的不变，任何企业要想生存下去，必须不断适应市场，满足用户需求，只有这样才能在不断变化的市场环境中屹立不倒！
冷的冬天来一顿热腾腾的火锅最幸福不过，但对于减肥和健身人群来说，如何消耗摄入的超标能量也犯愁。北京中医药大学东方医院营养科主治医师魏帼表示，火锅的主要烹调方式是煮，和煎、炒、炸等相比，其实是一种健康的烹调方式，但重油重盐会引起营养摄入失衡，诱发疾病。火锅要怎么吃才能既解馋又健康呢，魏帼提醒大家注意以下几点：
尽量选清汤、菌汤锅底
火锅底料通常高油高盐，不管是红油还是清汤，大多饱和脂肪含量较高，对人体的健康不利。魏帼介绍，对比火锅底料营养成分表可以发现，和番茄锅、咖喱锅相比，菌汤锅所含的能量较低，而麻辣锅底的能量可以高出菌汤锅8倍左右。番茄锅底中含钠相对较低，但100g番茄锅底的钠含量依然超过了人体每日所需。“通常来说清汤、菌汤锅底能量、油脂较低，如果进食量不大，番茄锅、咖喱锅也可以尝试，但不建议选择上面漂着一层油的清油锅底、红油锅底。”
选择原味或少油的蘸料
老北京的麻酱、酱豆腐、韭菜花组合和红油锅的好搭档香油蒜泥碟，你更喜欢选择哪一款？魏帼指出，火锅蘸料要么高油高盐，要么刺激食欲。因此在火锅蘸料的选择上，建议将进食量控制好，少吃蘸料，尽量选择原味或少油的蘸料。
少吃肉多吃菜 不喝甜饮料
你吃火锅更喜欢吃肉还是更喜欢涮菜？魏帼认为，单一、大量吃某一种食物肯定不合理，吃火锅时建议大家控制肉类摄入量，蔬菜要充足，主食有变化，最好不喝饮料。
中国居民膳食指南中推荐正常人群每天肉类的摄入量在40g-75g。魏帼建议，涮肉尽量选择瘦肉、去皮鸡鸭或鱼虾。百叶、黄喉这类食物也应该计算在每日肉类的摄入量中。“蔬菜可以选择茼蒿、蒿子秆、菠菜、生菜等深色叶菜类，”涮煮的时间尽量不要太长，这样才能最大限度保留蔬菜中的营养素。如果锅底是油锅，最好将煮好的蔬菜在清水中过一遍，去掉挂在蔬菜上面的浮油再进食。不要用太多的火锅蘸料来搭配蔬菜，避免菜吃得少、料进得多，营养素摄入不足，能量摄入却超标。
很多人在吃火锅时，不爱吃主食。魏帼指出，主食可做适当调整，玉米、红薯、土豆、粉丝、宽粉等都可以算作主食。而烧饼、火锅面、杂面、油条等主食，最好和同伴一起分享以减少摄入量。另外，吃火锅时不建议搭配甜饮料，火锅底料中的钠含量较高也不建议喝汤，搭配白水、淡茶水、淡柠檬水、淡黄瓜水都可以。
新京报记者 刘旭
校对 赵琳
