风景如画的蒙自，一家企业正悄然崭露头角。它自诞生之日起，便以乡宴服务为使命，以社会责任为担当，迅速在业界崭露锋芒。云南壮家兄妹餐饮管理有限公司从2018年成立合作社时的只有10个人，到2022年2月9日成立公司，如今，已经汇聚了一支329人的精英团队，他们始终秉承着“革陋习、降成本、保质量”的理念，用勤劳的双手，为乡村群众烹饪出一道道美味佳肴的同时，也提高了收入，找到了自身的价值。
云南壮家兄妹餐饮管理有限公司董事长吕坤：“我们的厨师厨娘都来自农村，他们既是耕耘者又是制造者，他们的产品种植、养殖出来，又亲自制造出一道道美味，实现了双赢，提高了自身的收入的同时，又提高了他们的幸福感和获得感。”
在迅猛发展的同时，云南壮家兄妹餐饮管理有限公司始终倡导反对浪费的理念，努力营造节约的氛围。在筹备乡宴时，精准计算食材用量，确保每一道菜都能物尽其用；在服务过程中，积极劝导顾客适量点餐，避免食物过剩；在餐后，会对剩余食物进行合理利用，减少浪费。
云南壮家兄妹餐饮管理有限公司董事长吕坤：“作为餐饮企业，我们深知浪费的严重性。因此，我们在经营过程中始终坚持反对浪费，倡导节约的理念。希望通过我们的努力，能够引导更多的人来关注这个问题，共同为节约资源、保护环境贡献一份力量。”
发展中，云南壮家兄妹餐饮管理有限公司始终秉持“立足蒙自，辐射全省”的战略，不仅为本地创造了丰富的就业机会，也为周边地区的经济发展注入了新的活力。通过“公司+合作社+基地+农户”运作模式，有效整合了各方资源，为农户提供了稳定的销售渠道，助力他们实现增收致富的梦想。
云南壮家兄妹餐饮管理有限公司董事长吕坤说：“目前，在我们的这个平台已经吸引了8000余户人参加我们的合作社，每年承办宴席达几十万桌，在蒙自所有乡镇的覆盖率已经达到了百分之九十以上，红河州已经有十个县市在推广中，全年的营业额5000余万元，我们公司员工每年的收入增加到6万元以上，我们合作社的成员平均增收每年2万元。”
作为一家具有社会责任感的餐饮企业，云南壮家兄妹餐饮管理有限公司坚持以市场为导向，不断创新服务模式和菜品研发，在满足乡村群众日益增长的消费需求的同时，积极参与乡村振兴工作，用实际行动回馈社会，坚决反对浪费，以节约为美，用实际行动践行社会责任。
记者：高帆
编辑：马秋菊
端新闻·河南商报记者 马千惠/文 受访企业供图
一个20岁的“老品牌”在快速迭代的餐饮红海，如何展现出全新的竞争力？姐弟俩土豆粉呈现了一个非典型迭代范式。
继新消费之后，餐饮赛道也热到滚烫。
资本用8个月时间投出400多亿的狂热，押注了有增长想象力的餐饮品类，行业把符合资本趋势的品牌，定义为新餐饮。
把新餐饮品牌折叠在一起，得出商业画像：品牌更懂Z世代年轻人、商业模型更有经营效率。
< class="pgc-img">随着资本化成为一种战略共识，对于更多餐饮经营者而言，真正的挑战在于，偶像在迭代，消费正重塑，当性价比和颜值经济开始效应衰减，品牌还能用什么打动年轻人？
连续两年获得中国粉面十大品牌、今年迎来品牌20周年的“老品牌”姐弟俩土豆粉，在跻身新餐饮同时，呈现了一个爆发新竞争力的非典型迭代范式。
姐弟俩土豆粉凭着现熬老母鸡汤为特色原创砂锅土豆粉和独家开创的0添加无明矾土豆粉工艺，成为几代消费者心中的价值性价比代表。面对Z世代新人群，姐弟俩开创的一系列“情价比”打造法，让越来越多年轻人种草。
< class="pgc-img">【品牌升级，开启情价比时代】
新消费增长爆发后，90后消费群体占比80%以上的“得物”潮流电商平台创始人杨冰，对“情价比”一词下了定义：用户为故事、审美、设计、理念等能够代表自己的产品付出溢价，更加重视“情感、情绪和价格之间的比值”。
在杨冰看来，情价比代表着消费升级的方向。
经历疫情的反复，消费群体心理发生了变化，其中最直观的一点，是人们在对产品物理功能之外，有了情感和价值观消费的潜在诉求。
比如，鸿星尔克引发的现象级野性消费，不如说是一场群体情绪的集中发酵；引发1500人凌晨排队看展、被称作是生产情绪价值的内容公司——泡泡玛特。
爆款的价值不在于复制下一个同款，对于有市场洞察力的经营者而言，关注消费品牌的潮起潮落，是为了理解当下主流市场偏好。
新餐饮如何发力“情价比”？
姐弟俩土豆粉通过“2021姐弟俩杯·有你真好微影像故事大赛”，还原了品牌可拆解的“情价比”营销。
< class="pgc-img">【重构对话，与消费者共创内容】
“我见证了姐弟俩的成长，姐弟俩见证了我的爱情。”10月20日，郑州电视台演播厅，一位男嘉宾动情分享。
他是在姐弟俩土豆粉收获爱情的顾客，也是参加“姐弟俩杯2021‘有你真好’影像微故事大赛”的选手。
这是姐弟俩土豆粉第一次尝试面向消费者做主题故事征集。
< class="pgc-img">“从2001年到2021年，在姐弟俩土豆粉创立的这20年中，有无数的顾客在土豆粉店里，从学生时代走向就业阶段并建立家庭结婚生子；有无数的‘姐弟俩铁粉’在时光的更迭中，以真情至爱演绎了属于自己的情感故事”，姐弟俩土豆粉总经理冯太详谈起这场活动背景时这样说道。
品牌时间长、门店规模大，让姐弟俩土豆粉的用户规模更有优势，超级原创单品砂锅土豆粉让高复购成为常态。
在这两个前提下，如何把用户规模和黏性转化为可感知的品牌资产，成了大课题。
< class="pgc-img">通过这次征集姐弟俩土豆粉发现，发生在店里的真实姐弟情、姐妹情以及因在门店就餐而相识相知的爱情故事，成为了这次征集的内容投稿主线。一个个有温度的故事背后，是对消费者对品牌内涵的重新定义。
通过和消费者直接互动，品牌从被消费的载体变成了关系场的承接者和感情投射的主体。
品牌开放参与节点、设计互动方式，让用户创造内容，让年轻人打动年轻人。
< class="pgc-img">【链接情感，与消费者关系重塑】
数字时代，品牌和用户的关系在重塑。双方开始从传统的泛交易关系通过对话和互动，向偶像与粉丝式追随关系迈进。
关系演变的终点，是DTC品牌模式。
DTC 全称 Direct To Consumer ，是直接面向消费者。它们根植于互联网之中，借着数字化东风，摒弃了传统的层层分销模式，在营销和生产交易等经营环节上，直接与消费者展开互动。
< class="pgc-img">走出姐弟俩影像故事大赛会场时，一位小红书博主说：“在听一位嘉宾分享时，我哭了，想不到在姐弟俩门店，还发生过这样的故事”。
对于姐弟俩土豆粉而言，和粉丝直接沟通带来的情感溢价，让其找到了新的营销发力点。
消费升级浪潮下，市场上不缺好产品甚至不缺好品牌，但多数品牌都缺好内容。
如何发起一场与顾客的对话，如何与顾客建立情感链接，是打造有“情价比”品牌内容的基本功。
尼尔森一份报告表明，新生代消费者更注重情感需求体验以及互动体验。新消费者面对消费决策，正加速从功能型完成向情感型、价值型消费的转变。他们善于使用社交网络表达自我，同时又以观念认同为基本原则，对消费对象进行深度认知、筛选和选择决策。
一个全新的粉丝品牌时代正在来临，营销革命3.0时代，消费者正在转变为粉丝。只有真正能够被粉丝热爱的品牌，才能有立足之地。企业品牌已经变成粉丝所有，品牌的使命就是维持住粉丝在精神层面有所寄托。
“高铁”送餐
在杭州湖滨步行街有这样一家新开的嵊州小吃店，外面看像一家电子产品体验店，里面点餐用“平板”，送餐用“高铁”，支付只需用手机扫一扫码就能完成。
这样一家又“潮”又有“科技感”的小吃店，里面的店员竟是一群60多岁的老年人，两个老板的平均年龄也超过了60岁。这究竟是一家什么样的小吃店？记者进行了探访。
用“高铁”送餐 “花甲”姐弟 开出潮流小吃店
这家小吃店名叫“鹅捞爷鹅吱吱”，面积不大，100平方米左右。店内装饰简约朴素，半墙假花和半墙陶瓷锦鲤相对，中间是一排桌子，桌子的隔板上还摆放了一排五彩缤纷的塑料假花，给这个现代风的店面增添了几分复古感。
这家店的创始人高先生是嵊州人，今年59岁。他自称是一名“吃货”，以前工作出差的时候，他总会去仔细了解当地的特色美食，甚至去了解食物所需要的原料和制作过程。每当他发现一种从未见过的并且很好用的配料时，他都会如获至宝。
高先生的姐姐高女士今年64岁，现在是这家店的店员。高女士曾在嵊州百货公司工作，退休以后又打过几年零工，当高先生提出想在杭州闹市区开一家高品质的嵊州小吃店时，高女士很支持，并表示要一起参与。高女士虽然没有当厨师的经历，但作为地道的嵊州人，她会做很地道的嵊州菜。记者了解到，这家店的店员也都来自嵊州，平均年龄超过60岁。
姐弟俩一致觉得，既然要开店，就要开一家特别的店。虽然姐弟俩平均年龄已过60岁，但二人都对新事物充满了好奇心。高先生说，自己曾经见过饭店用轨道机器送餐，很受年轻人的喜欢。为了贴近年轻人的喜好，高先生联系了朋友帮忙找相关厂家，为店铺定制了3条送餐轨道，轨道上的餐盘则设计成了“高铁”的模样。为了让顾客能更方便地点餐，他给每一桌都配备了专门用来点餐的平板电脑，点点屏幕就能完成下单。
高先生认为，店里的服务人员越少越好，这样才能给顾客一个不被打扰的舒适环境。高女士一开始觉得这样很不习惯，可开业几天后，看到很多年轻人安安静静地独自来用餐，店里的生意也越来越好，就渐渐转变了想法。
把家乡味道带到大都市
小吃店生意不错。正在店里用餐的食客小吴告诉记者，她是在朋友的推荐下才来这家店的。用完餐，小吴觉得店里的食材很干净，调料放得少，口味清淡，吃起来很健康。独自用餐的小陈则告诉记者，她是第一次见到一家店放置了这么多平板用来点餐，这比服务员点餐、微信点餐要方便许多，用“高铁”送餐也很新奇，比较符合年轻人的口味。
高先生姐弟俩都对嵊州有着深厚的感情。他们发现很多嵊州人在外开小吃店，都会把店名取作“杭州小笼包”，一方面是怕有一些人不认识“嵊”字，一方面是因为杭州的名气比较大。看着遍地开花的“杭州小笼包”店，高先生和高女士很希望能有更多的人去了解嵊州的一方美食。于是他请来嵊州的亲戚和朋友，打算把家的味道带到这高楼林立的大城市。
高先生还发现，现在很多年轻人经常点外卖。他说，实际上，很多外卖的餐品都是批发来的半成品再加工而成的，食材的来源和新鲜度都没有保障。而商家为了掩盖食材本身的缺陷，往往会添加很多调料来刺激顾客的味蕾，十分不健康。长期保持这样饮食习惯的年轻人，很可能会处于亚健康的状态。因此，他也立志要开一家用料安全、烹饪方法健康的小吃店。
除此以外，高先生觉得，现在很多年轻人工作压力大，很需要独处的时间，因此他们在规划店内布局的时候，特别设置了一长条适合一个人吃饭的桌子，在大多数餐位上都放置了一个平板电脑。顾客来店里吃饭，只需要用平板点餐，等待“高铁”送餐，最后扫码付款就好了，完全可以做到不用和任何人交流。
“妈妈的味道”成为招牌菜
店里有一道菜叫做“阿五酱缸肉饭”。这道菜是店里的招牌菜之一，深受食客们的欢迎。
“阿五”不是别人，正是高先生和高女士的母亲。高先生说，自己共有8个兄弟姐妹，从小过着贫苦的生活。为了给生活多一点滋味，每年的梅雨季节，母亲都会亲自制作豆酱。母亲利用梅雨季节独特的空气湿度来发酵豆子，直到三伏天时，将其晒成酱饼。制酱的手艺是外婆教给她的，母亲又将这老手艺传承给了高先生和高女士。
如今，母亲已经不在了，但每年做豆酱的传统依然在延续。每年5月开始，高女士和高先生都会忙活着做豆酱、晒酱饼。用这样的豆酱制成的“酱缸肉饭”，成为了深受食客喜爱的“下饭利器”。
店里还有一道招牌菜是“笋干菜味豆腐”，这也是一道传承“老手艺”做的菜。虽然菜名全是素的，但是食客却能吃出肉香味。这是因为每次大厨在做笋干菜蒸五花肉的时候，都会多放些笋干菜，多出来的笋干菜则用来做笋干菜味豆腐。
笋干菜也是该店的一大特色配料。每年3月是春笋上市的季节，高先生负责去购买大量鲜嫩的春笋，而高女士和高先生的妻子则负责制作笋干菜。用精心制成的笋干菜做出来的笋干菜蒸五花肉，既有五花肉蒸出油花后的香味，又有笋干菜的鲜味，吸引了不少食客前来品尝。
想把小吃店开遍大江南北
“老手艺”不能丢，创新菜品也很丰富。在这家小吃店，高先生自创了一种主食小吃，取名“鹅吱吱”。这其实是一种油炸春卷，做法是春卷皮里包着鹅肉和拌好的酱肉饭，再用油煎炸。高先生打算等生意再红火一些时，在店内设置一个外带区域，专门卖可以打包带走的小吃。
除了钻研嵊州特色菜，高先生还给店里添加了一些非传统嵊州美食的创新菜，比如芋艿炖大鹅、大鹅炖年糕等一些含有鹅肉的餐品。这些餐品的存在，是因为高先生喜欢吃鹅肉，店里的大厨擅长做鹅肉，加上高先生有朋友在养殖高品质的大鹅，可以为他提供鹅肉。
虽然姐弟俩的店才刚刚起步，但高先生心中早已构思了一个嵊州小吃餐饮店的新模式。他说，他的梦想是在打造一家小而精的嵊州小吃店的基础上，让店铺开遍大江南北。
（原标题《点餐用“平板”，送餐用“高铁”！ 绍兴“吃货”姐弟开了家小吃潮店》。原作者俞佳倩。编辑金汉青）
