想真正做到健康减肥，首先要从调节饮食结构入手，选择适合自己的饮食方式，比如低碳高蛋白饮食、轻断食、八小时断食法、生酮饮食等方法。每种饮食方法基本都要求摄入热量低于消耗热量，每种饮食方法虽然在摄入碳水、蛋白质和脂肪比例上都有所差异，但都要求正常吃三餐，不能节食减肥。
减肥期间吃火锅，要区分不同情况，选择不同的火锅类型，如果控制得好，减肥与吃火锅并不冲突。
< class="pgc-img">一、低碳高蛋白饮食中的火锅。
因为平时饮食中摄入蛋白质较高，碳水相对较少，坚持一段时间后身体会认为自己进入“饥荒”状态，会主动降低基础代谢量以适应“饥荒”状态，避免自己被“饿死”。这时候就需要每隔1-2周吃一次欺骗餐。也就是说减肥一段时间以后才需要吃欺骗餐，不要一开始减肥就吃欺骗餐。
吃欺骗餐的原因是因为减脂后脂肪量降低，由脂肪组织产生的瘦素量下降，会刺激食欲；低热量饮食会促使胃中产生更多的胃饥饿素，从而增加食欲；身体长期出现热量缺口，会主动降低基础代谢量，增加减肥难度。这时候就需要吃一顿欺骗餐，通过摄入较大量的碳水和脂肪，使身体认为自己没有进入“饥荒”状态，不需要增进食欲，也不需要降低基础代谢量，也就不会增加减肥难度。
选择吃火锅作为欺骗餐，和平时吃火锅并没有特别大的区别，只要不喝酒，不喝或少喝饮料，不要吃得太咸，不要太油腻即可。吃火锅时摄入蛋白质和脂肪较多，比平时适当多吃一点碳水即可。摄入热量与消耗热量基本平衡或稍高即可。欺骗餐不是放纵餐，不能敞开随便吃。
欺骗餐最好在午餐时吃，早晚餐都不太适合。
平时吃火锅时，最好选择清汤锅，肥牛、肥羊、五花肉这些含脂肪较多的肉类尽量少吃，尽量吃纯瘦肉，虽然有点柴，但可以通过蘸料改善口味，蘸料也不宜过于油腻，吃火锅时因为摄入热量较多，要少吃或不吃主食。
< class="pgc-img">含脂肪过多的锅底不适合作为减肥期间的正餐，最好在吃欺骗餐时选择含脂肪较多的锅底，比如牛油锅。
< class="pgc-img">吃火锅时不要选择深加工食品，含淀粉较多的鱼丸基本都不太适合，除非自制鱼丸、肉丸，粉丝、土豆、山药也要控制量，多吃菌类、蔬菜，内脏含有较高脂肪和胆固醇，也要适当控制一下。鱼虾类因为热量和脂肪量较低，可以适当多吃。
< class="pgc-img">二、轻断食和八小时断食法吃火锅。
轻断食中一般每隔2或3天正常饮食后选择一天作为低碳日，摄入热量是平时摄入热量的30%左右。低碳日不适合吃火锅，平时选择清汤锅即可。同样最好选择在午餐时吃火锅。
八小时断食法同样在中午选择清汤锅为宜。
三、生酮饮食。
生酮饮食要求摄入脂肪热量占总摄入热量的70-80%左右，碳水热量占0-5%，最多15%左右，碳水摄入量过多会导致生酮饮食失败。生酮饮食选择火锅，尽量选择含脂肪量较多的火锅，清汤锅也可以。肉类尽量选择含脂肪多的肥牛、肥羊、五花肉，适量吃鱼虾等白肉。蘸料也可以尽量多放一些香油、麻酱。生酮饮食为期30天左右，不宜长时间使用生酮饮食减肥。同时要注意生酮饮食的“副作用”。
< class="pgc-img">四，吃火锅时要非常注意主食摄入量，尽量不喝酒，不喝饮料，少吃含淀粉较多的鱼丸、肉丸。尽量选择在中午吃火锅。
生酮饮食之外的减肥饮食方法吃火锅时，可以完全不吃主食，使饮食接近生酮饮食，这样并不容易导致体重增加，也就不影响减肥。
五，吃火锅导致摄入热量过高怎么办？
吃一顿火锅，大多数人很难保证吃得那么合理，有些人也很难保证不喝酒和饮料。这样就会导致吃一顿火锅就会摄入过多热量，那么有什么办法补救吗？
热量平衡通常按天计算，偶尔一天摄入热量过高，可以以周为单位计算周热量平衡。吃火锅后第二天和第三天，可以适当减少摄入热量，达到周摄入热量低于消耗热量即可。
吃完火锅后可以通过散步、做家务、适当运动来消耗一部分热量。
吃火锅前和吃火锅时可以喝一点黑咖啡、绿茶，增加肾上腺素分泌，增加茶多酚、儿茶素摄入量，辅助减肥。
吃火锅时喝酒怎么办？网上有一种说法，一瓶啤酒的热量需要慢跑420米才能消耗掉，为了方便计算，喝一瓶啤酒慢跑500米，喝多少瓶啤酒，第二天就多跑多少个500米。白酒度数不同，热量差异较大，喝白酒、红酒等酒类，在第二天也要多锻炼。
不管任何一种减肥的饮食方法，都要配合适当的运动和规律作息，才能更有效的减肥，单纯调节饮食结构减肥，效果并不是特别理想，不能有效提高身体素质。
一个人也要吃得好一点，看过朋友圈的朋友纷纷留言，你不胖不应该
天冷了这个火锅我经常吃，不用放肉，方便面必不可少，午餐吃不错
午餐，是我一个人的午餐。家里三口人，分在三处吃饭，孩子在学校，老公在单位。他们对我的评价就是，午餐从不将就，一个人的午餐，一样精彩。我经常把做的美食发在朋友圈，大家看后留言：你不胖谁胖，你不胖不应该啊！哈哈！
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现在天气冷了，中午我骑车回家，在零度左右的气温中，基本上全身都冻透了。所以，午饭一定要吃得暖和点。吃什么？吃火锅！#不吃火锅怎么过冬# 有的朋友肯定会说，吃火锅，相当费时，从准备食材，到涮好吃到肚子里，不等吃饱上班时间就到了，你有时间吃吗？今天我与大家分享的就是一个简单易做的火锅，十分钟，比炒菜都简单，有主食，有蔬菜一锅出，热乎乎，吃完让您浑身都暖和。您喜欢放啥就放啥，一包方便面必不可少，肉倒是次要的。这就是看过韩剧的朋友们都会爱上的部队火锅。您不必在意放什么，怎么摆，只要冰箱中有的食材，您喜欢的食材，都可以放进去，来个一锅乱炖。看着咕嘟咕嘟冒泡的火锅，香气飘出，让您会感到纵有千辛万苦，也是可以治愈的。下面就与大家一起分享：
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所用食材：
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辛拉面（辣白菜味） 金针菇 香菇 玉米 丸子 香肠仔 西葫芦 年糕 韩式辣酱 辣白菜 洋葱 蒜片 浓汤宝 酱油 鸡蛋 芝士片
具体做法：
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1将西葫芦、玉米切成段。西葫芦也是在韩餐中经常出现在食材，非常的美味。
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2金针菇去掉根部，香菇去蒂打上花刀。您也可以选择其它菌菇类，这两种是我平时最喜欢的。
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3我还准备了鱼丸，肉丸两种丸子，还有小香肠仔。
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4做部队火锅不能缺少的三种食材：韩国辣酱、辣白菜、辛拉面。
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5锅底汤料由蒜、洋葱、浓汤宝组成。您如果有时间煮一锅高汤再不好不过，但如果时间紧张，可以用浓汤宝代替，介意的朋友可以用清水来煮 ，味道也不差。
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6鸡蛋和芝士，也可以说是部队火锅中点睛之物。
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7下面，我们先来炒底料，将切成丝的洋葱和切成片的蒜放在加了油的锅中炒出香味然后关火。
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8将炒好的底料倒在火锅中，放入一粒浓汤宝，然后再加入不超过最高水位的水，启动火锅，用最大火煮开。我用的是现在流行的网红臻米 #升降火锅#，轻松按一下就可以让锅体蒸格上升，再按一下又能让它下降，实现汤汁分离。让您吃火锅再也不用动用勺子在锅中捞了。它有三种颜色，有火锅功能，还有蒸的功能。有5个档位的火力可以选择，除了吃火锅还可以蒸东西，加热迅速非常快，用完后可以将锅体取出直接冲洗，非常的方便，自从有了它，我家吃火锅的频率都高了。
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9锅中煮水的过程中，我们开始准备配菜，并且将配菜一一摆在升降火锅的笼格中。
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10如果您的动作够快，不用等锅中的水沸，我们就可以将摆好的蒸格放在锅中同煮。如果您是现洗现切，那么，汤煮沸后，您也就准备得差不多了，这时再放蒸格也行。
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11等待锅中食材煮沸的过程，我们再准备调料。将辛拉面的调味包料放在碗中，然后加入一勺酱油，再加入三大勺韩国辣酱调匀。辣白菜切成小段。
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12将辣白菜摆在火锅中，然后将调好的调料也放在锅中搅匀。
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13最后放入芝士片，打上鸡蛋。
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静待美味吧！我们可以边煮边吃，也可以等煮完后，轻按火锅的升降键，这时，火锅的蒸格就会升起，锅中的食材与汤汁分离，您就可以不用在汤汁中满锅找食材了，满满一蒸格都是干货啊！
非常感谢您的阅读！我是苹果小厨，美食专栏原创作者，一个孩子的妈妈，所有文字和图片均为原创，发现有盗文盗图者必究！我与您分享的都是简单而美味的家常菜、还有基础易学的家庭烘焙，与您一起共享一日三餐的快乐，期待您与我一起交流！
几年接触了小连锁餐饮，从运营到品牌，全方面接触了一圈，小到服务话术、平台活动、会员体系大到门店视觉形象、品牌定位、策略一一经历，或多或少对餐饮行业也有了一些了解，或许有所偏颇，但也希望分享出来，如果有误解的地方也期待大家指正。
接触了这几年的餐饮，让我感悟最深的三点就是：
● 餐饮确实入门门槛不高，如果可以开店，我肯定会尝试从餐饮店做起。
● 如果开店，我肯定不会选择重餐饮，而是挖掘单品走轻餐饮模式。
● 餐饮选址永远是第一要点，而我终于更全全面的了解到当年为什么我家加盟的小店会倒闭。
我们先从市场情况来看，我不敢妄言为什么市场上川湘菜/粤菜餐馆最多，但两种菜在口味上确实很适合大众口味。当然，如果说现在市场最火最多的应该还是火锅类轻餐饮。
< class="pgc-img">艾瑞数据2018年12城市餐饮数据
< class="pgc-img">去年10月，我们区新开业的一个商场共2层的餐饮楼层，正儿八经的炒菜类只有2家，整场转下来，基本都是火锅、自助类型的餐饮。以前我对这种现象并不了解深刻，经过这几年实际操作这两种类型的店面，大概也感受到了其中缘由。
商场开业那天，一起前去的朋友很是不解这种遍地火锅自助的现象，我就和朋友开玩笑的说：如果我以后开店，肯定也是开火锅自助类的，好吃是我们食材和汤底调的好，不好吃是客人自己调料调的不好。
< class="pgc-img">当然，这话玩笑成分居多。初期我接触的餐饮店，大多以重餐饮为主，菜品的把控一直是我们十分头痛的事情，后厨厨师每次变动，都会对菜品口味产生影响。我们想了很多办法，入职培训，规范流程标准制作张贴，定量定料并划分菜品负责人等，但菜单上百十道菜，就算对菜品进行划分实行责任制，每天忙起来依旧没办法保证出品标准，更别说换季换菜时的菜品把控了。有时候今天厨师开心了多放点糖，明天不开心了多放点盐，后天兴致来了先炸再炒，忙了就少炸一下少加个料，客人可能无法分辨，以为本味就是这样，但实际而言，这口味就与我们调整出的区别就大了。
如今虽说大家生活水平上升了，在商场吃饭的次数也大大增加，但是每一次吃哪家的选择对客人来说依旧是一个“重大”决定，万一选择错误，好好聚餐的心情可能就全毁了，这也就是我们为什么和朋友在逛完街想要吃饭的时候，经常无法决定吃什么，打开各种团购看评价，而万一周边有网红店或是名店，我们却又能很快做出决定，无非就是这个因素而已。
当然，我说会选择轻资产型餐饮，还有其他原因。轻资产在投资成本上相对少一点。曾经认识的一个老板，开店前前后后投入近200万，最后撑了半年倒闭，月月亏损。装修、人资全都付诸东流，而其中最大支出就是前厅后厨人员繁重的工资。换成轻餐饮相对操作上简单，重在轻量化，没有蒸、炒、烤、闷等操作差别过大的菜品，亦不需要过多服务员和大厨，哪怕是像海底捞一样注重服务，也可以在配置上有更多操作空间。简单的菜品种类代表着简单的食材和配送采购链，而这，都代表了更高的利润空间。学营销的都应该理解，我每次做活动，支出的就都是实打实的利润，而更高的毛利率，代表着我们对活动有着更大的操作空间。我曾遇到两家小店，一家做火锅一家做炒菜，基本相同的营业额下，一家勉强保本一家盈利3W，其中差别不言而喻。再者，如果我只有10%的净利率，那我九折就是保本，8折就是亏本。但如果我有30%的净利率，那我7折才是保本，试问哪个力度对消费者吸引力大？
正如上文所说，尽管消费者生活水平的提高，让大家有更多的机会去商场消费，但对餐饮来说，复购依旧是一个大问题，而更低的客单价和更有吸引力的折扣，自然对复购的影响更大。
简单总结下就是：
◆ 轻餐饮对比重餐饮，在门店面积上实用的面积更多，效益更高，因此相对房租成本较低
◆ 轻餐饮对比重餐饮，在人员配置上更简单，相对不需要更多大厨和服务员，人员成本较低
◆ 轻餐饮对比重餐饮，更容易把控产品，可量化，稳定口味
◆ 轻餐饮对比重餐饮，在操作流程上更简单快速，相对出菜速度翻台等效率更高，效益更大
◆ 轻餐饮对比重餐饮，在利润率 上更具优势，利润更高
◆ 轻餐饮对比重餐饮，在利润率上的优势使得其对活动承受力度更大，更易促销引流
◆ 轻餐饮成本低的情况下，对发展分店有利，容易形成规模
其中最后一点在近几年我们可以发现很大端倪，前两年茶饮呈爆发式增加，喜茶、COO、一点点、奈雪の茶等茶饮和太二、好人民间等一系列轻餐饮破局。中国八大菜系，市面上口味差异有，但一家的菜做得好可能，但每家分店都是如此那就很难了，而茶饮/单品类在这块就不会有太大产品稳定问题，完善的生产供应量就可以达到该目的。尤其是国内茶饮爆发式增长后，大部分跨过粉类冲泡剂进入预制及现泡茶阶段使得这方面操作更加成熟。当然，这几年茶饮爆发，这其中除了消费升级大家确实需要更好的茶饮体验的原因外，也不排除开店成本的问题，200万开一家店和30来万开5家店哪个风险更低？我们都知道，餐饮品牌如果门店数量多了，在品牌力上效用更大，开一家店可能是你自创的小品牌，而单区域开5家10家，消费者就开始自问：这是什么怎么没见过？进而去了解，而在这过程中，对产品、品牌的操作空间就很大了。
当然，这些可以说是我一厢情愿的想法，重餐饮有重餐饮的好，跟合作伙伴吃饭、跟难得相见的朋友聚餐、好几个朋友一起吃饭等一系列情况，肯定都会选择相对正式的餐厅吃饭，这就是大家的消费观念。虽然近段时间像太二一样做爆品的餐厅，有抢掉部分这种群体客流的潜质，但想改变大家的固有认知还是需要很长的路要走。重餐饮的好处在重，更舒适的氛围更适合谈话的空间，更贴心的服务更厚重的品牌文化形象，这些都会赢得消费者的好感促使其做出选择，如果轻重两者权衡：我有钱的话，谁不想炒上几个菜大吃一顿呢？但是也正如我上文提到的，重餐饮太难，如果你想从一个街边小店做到连锁，其中财和运缺一不可，这其中还要求管理者不停学习。我也见过不少小连锁的商家，往往由于管理经验及产品、品牌思维无法跟上，导致整体品牌停滞不前的。当然单就从单店做大而言，也不是没有取巧的办法，那就是做出记忆点，产品、服务、装修都可以，但最佳的选择就是——爆品，毕竟餐饮还是吃之一字最关键。
