然茶是中国最传统的饮料，不过在年轻人当中，“奶茶”要有号召力得多。市场上也有各种各样的奶茶，加了“珍珠”的，加了果粒的，现做的，瓶装的……在许多人的想象中，“奶茶”既有奶的营养，又有茶的功效成分，是“健康又好喝”的饮料。
最近上海消保委发布的“奶茶比较试验”惊爆了眼球：原来市场上的“奶茶”跟大家“想象中的奶茶”完全是两种东西。在公布的检测结果里，最引人注目的是三条：
第一、原来奶茶中含有那么多咖啡因；
第二、原来奶中中有那么多糖；
第三、原来奶茶中含有那么多脂肪，而且很多奶茶中的还是凡是脂肪……
在专业人士眼中，这毫不意外。茶跟咖啡也有很大的相似之处：
中国人通常说的茶是指纯茶，对应于于黑咖啡，只含有来自于茶也或者咖啡粉的成分，一般而言苦涩味；
传统的奶茶是茶水加奶的饮料，加糖或者不加糖，但不需要其他成分，对应于加奶以及糖的现煮咖啡；
商业化生产的奶茶对应于咖啡饮料，比如“三合一”咖啡粉、瓶装咖啡饮料等，它们中会加入各种食品添加剂。
也就是说，大家的“惊诧”，是期望买到的是第二类“真正的奶茶”，但市场上销售的是第三类“有茶成分的饮料”。
市场上卖的奶茶之所以含有很多糖和脂肪，咖啡因含量也比较高，是因为产品需求不同。要获得那样的风味、口感和便捷性，就需要那些添加成分。
奶茶其实是最容易制作的饮料。只要不是懒到极致，DIY“私房奶茶”是很容易的事情。
那么，如何来制作健康的奶茶呢？
首先，选用原料：
茶：一般选用红茶，因为奶茶的风味受奶的影响更大，所以不需要高级的红茶，一般的中低档红茶就可以。喜欢茶味浓一点，用的茶叶就多一些；喜欢茶味淡，用的茶叶就少一些。对于多少人的口味，4克茶叶，加入200毫升左右的开水，泡30秒到1分钟，就可以把茶水倒出来的。这个时间，茶水的苦涩味比较淡，而茶的香味比较和谐。对于品质尚可的红茶，再冲泡两三次，茶水的味道也还不错，直接喝或者用来做奶茶都还可以。
奶：最简单方便的就是加入全脂牛奶，不管是巴氏奶还是常温奶都可以，直接加入速溶奶粉也可以。差别在于，直接加奶对茶水有稀释作用，加速溶奶粉的话茶味更浓。至于比例，没有一定之规，完全取决于自己的喜好，从以茶为主只加一点奶，到以奶为主只加一点茶，喜欢怎么配就怎么配。
糖：很多人喜欢奶茶，是因为它的甜味。商业化的奶茶中糖含量能到10%以上，或者有一些“低糖”“无糖”但喝起来甜的，是使用甜味剂。对于甜味，只能做“三选一”：不要甜味、用甜味剂实现甜味、加糖实现甜味。如果不能忍受没有甜味，那么博主更推荐甜味剂——人们的饮食中糖摄入量已经很高，对于健康的不良影响是明确的，而甜味剂虽然有一些争议，或许没有以前想象的那么好，但相当于吃那么多糖，还是要好一些。
除此之外，奶茶不需要其他的添加剂。当然，如果实在喜欢其他风味，比如加入一些香草精或者其他香精，也完全可以。
在家的时间里，很多人下厨热情大涨，在网上跟着各种视频学习做菜，从电饭锅戚风蛋糕到葡萄冰球，都尝试了一遍。但是，可别错过向真正的“美食宗师”取经的机会。最近，各家国际酒店集团及五星级酒店的明星行政大厨，纷纷推出线上课堂，在线教学，都是价值千金的“烹饪秘笈”。
王一博“翻车”的口水鸡，你也能做好
图/洲际酒店集团供图
《中餐厅》里的林大厨是明星大厨，他在抖音上的美食课堂粉丝众多，其中麻婆豆腐、清蒸桂花鱼等，都是人气菜品。点赞量占前三位的有一道菜是“口水鸡”，就是王一博在《天天向上》“翻车”的那道口水鸡。林大厨赶紧又重新录了一段教科书级的口水鸡烹饪视频，获得了22万的点赞量。跟着林大厨学习你会发现，其实口水鸡的烹饪过程并不复杂，也不需太多技巧，对火候的要求也不高，很好掌握，关键是秘制红油的调配。林大厨把14样配料和比例和盘托出，厨房小白也能做出地道好味道。
林大厨的美食课堂非常注意养生，讲究不同时节吃不同食物。比如惊蛰的“青柠沁雪梨”、雨水的“芡实薏米粥”，这些餐后甜点或者小菜都非常简单，食材是家里常备的，步骤也不繁琐，一学就会。关键的几处刀工，起到画龙点睛之笔，让你恍然大悟，家常小吃立马变成高大上的酒店美食。
提醒：林大厨很可爱，一边教课，一边会讲冷笑话。除了记住配料，要留心大厨的火候、刀工、翻炒手法，摆盘还有顺口溜，比如“雪梨配薄荷，就像珍珠配奶茶”。
图/洲际酒店集团供图
大厨介绍：林述巍，洲际酒店集团大中华区行家主厨大使，擅长粤菜、闽菜、北京菜、川菜。
课堂地点：抖音“林述巍”
粤菜小细节，让家宴从“标间”升级到“总统套”
图/万豪国际供图
最近，万豪旅享家推出了“豪味”私房课系列线上直播节目，主理人是曹锦明师傅，每期他都会和另一位万豪旗下酒店的名厨，教大家做两道粤菜。能得到曹师傅的指点可不容易，他是万豪国际大中华区中餐厨艺总监，深谙粤菜的精髓。
粤菜可不是什么电饭锅蒸蛋糕，讲究“食不厌精，脍不厌细”，对食材、刀工、火候、调味等要求都非常高。但是，曹师傅教的几道粤菜，食材都比较常见，即使在北方也能买到，比如蟹、虾、春笋、荠菜等，但是不同的烹制方法，会让你的家宴立刻从“标间”升级到“总统套”。
比如，蟹不是随便蒸蒸，而是膏蟹蒸肉饼，鲜美弹牙；虾也不是炸虾仁，而是金百香果虾球，果香浓郁。还有春季美食春笋荠菜炒烧肉，会特别教给你如何去掉春笋的涩味——米汤是关键。而曹师傅亲自教授的虾饺酿羊肚菌更是细致讲究，从羊肚菌的发泡，到芹菜百合的刀法，都一一讲解。
提醒：与北方家常菜相比，粤菜有一定难度，好在曹师傅讲得很细致，有的菜需要反复看，一定不能忽略小细节。
图/万豪国际供图
大厨介绍：曹锦明，万豪国际大中华区中餐厨艺总监，土生土长的广州人，力求通过正宗粤菜风味呈献原汁原味的岭南文化。
课堂地点：淘宝直播“万豪全球游”
细节为王，很贵的北海道带子做不好就可惜了
董师傅师承于有“厨师教头”之称的林镇国大厨，在国贸大酒店的招牌名菜是“贵妇出浴”和罐焖澳洲牛肉。这次，教你做的粤菜，是经典的顺德菜，如果你在家宴上能端出一盘顺德菜，那就厉害了。
粤菜是由广府菜、潮州菜、客家菜三种地方风味组成，而顺德则是广府粤菜的重要发源地之一。2014年联合国教科文组织授予广东顺德“世界美食之都”称号，是全世界第六个获此殊荣的城市。民间有句俗话，“食在广州，厨出凤城”，凤城指的便是顺德。
顺德菜以丰富多样的食材著称，清、鲜、爽、嫩、滑为主要特色。这次董师傅教的XO酱皇白芦笋珍菌元贝，原料简单，手法也不复杂，关键是掌握火候和细节。董师傅从教如何挑选元贝开始，再到如何处理元贝，如何用油，如何掌握火候等，非常细致。所谓元贝，就是带子。现在，很多家庭常会买很贵的北海道带子，虽然也知道煎一煎，但不是糊了就是太干。董师傅说，关键是火候，“要先大火热锅，用高温锁住水分，再用中火来煨，如果一开始就用中小火就会越来越干。”
提醒：董师傅很注重细节，话虽不多，但是对于普通人烹饪时忽略的细节，他非常在意，会着重提醒。
图/北京国贸大酒店供图
大厨介绍：董锦波，北京国贸大酒店中餐行政总厨，拥有近30年的精湛厨艺，曾获中国名厨白金勋章、法国厨皇蓝带美食骑士勋章等。
课堂地点：淘宝直播“香格里拉酒店集团”
鲁菜川菜淮扬菜样样有，千岛湖大厨用鼓震醒鱼宝宝
图/希尔顿集团供图
希尔顿集团的在线美食课堂更接地气，花样也更多。打开抖音，会看到全国各地的酒店大厨在线教授各自拿手的地方美食，比如北京首都机场希尔顿酒店执行行政总厨孔德龙的齐鲁焖大虾，成都希尔顿酒店中餐行政总厨蒋学辉的老坛酸菜鱼，常州新城希尔顿行政总厨张复金的陈皮淮山炖筒骨，还有杭州千岛湖滨江希尔顿中餐厅行政总厨钱伟明的千岛湖鱼头汤。你可以学到全国各地的特色美食。最有趣的是千岛湖大厨，他会从抓鱼开始，在湖边敲鼓来震醒“鱼宝宝”，并且教授你如何不用高汤就熬出浓白的鱼头汤。
提醒：各家酒店大厨风格不同，有的话多有的话少，要学会抓住重点，对比同款菜的其他配方，琢磨研究，方能取得真经。
大厨介绍：各地希尔顿酒店行政大厨，各有各的拿手绝活儿。
课堂地点：抖音“希尔顿集团”
老北京家常菜压轴，“CBD女厨神”教你做煎饼
图/新国贸饭店供图
在很多食客眼里，山珍海味再好吃，也比不上高大厨的一口煎饼。有位粉丝怀孕时不馋别的，就馋她做的煎饼——辣辣的，香香的，又筋斗又爽口，不仅地道，而且干净卫生。据说，2006年她首次将路边的煎饼带到了饭店，如今三五堂人气最高的菜品自然也是高大厨的煎饼。基本上晚去一会儿就没了，必须站在旁边现场等。除了最经典的口味，还有各种其他款式，比如金枪鱼口味等，让你对煎饼的想象又升了一级。
煎饼的关键是绿豆粉、面粉和水的比例，不能太稀也不能太厚，“流下来就像小时候的冰柱”。另外高大厨还教给大家如何调配地道的煎饼酱，酱料普通，比例是关键。
高大厨还有一个视频是教如何制作北京炸酱面的“炸酱”。其实，北京人几乎家家户户都有自己的一套“炸酱”菜谱，而作为地道北京人的高大厨提供了自己的独家秘笈，包括用料酒调干黄酱、冰糖裹肉、最后加“半碗蒜、一碗葱和香醋”等窍门。
提醒：高大厨的美食课堂步骤简洁，重在配料，适合做过菜的人精进技能。
图/新国贸饭店供图
大厨介绍：高宁，新国贸饭店行政副总厨，在北京电视台《上菜》节目中制作的创意煎饼获得过金奖，曾两次获得商务部“巾帼建功标兵”，人送外号“CBD女厨神”。
课堂地点：新国贸饭店微信公众号
新京报记者 曲亭亦
编辑 李铮 校对 危卓
上网络比赛直通车
店铺租金疯涨、茶饮店数量剧增、资本介入……多方因素无形中让奶茶行业的竞争变得愈加激烈。而饮品店外卖占比的增加，却让不少从业者或创业者看到了新的“商机”。
铺面位置不好，如何增加外卖量？在家开个奶茶店，只做外卖行不行？类似这样的问题层出不穷，今天我们对做纯外卖店的可行性浅谈一番。
1
—成功案例—
融资1.58亿的连咖啡
外卖蛋糕代表品牌积慕
2018年3月，连咖啡宣布完成1.58亿元B＋轮融资，启明创投领投，高榕资本跟投。而早在2012年，连咖啡则是通过微博帮助顾客代购星巴克、Costa等知名品牌的咖啡起步。
当微信的使用越来越普及时，连咖啡将订购入口从微博转向微信公众平台。当其粉丝数累积到一定数量时，逐渐剥离代购业务，开始了自有咖啡品牌Coffee Box的建立。
截至2017年年底，CoffeeBox的线下咖啡生产车间达100间，布点上海、北京、广州、杭州、深圳、成都6个城市，多以写字楼商圈附近为主。
这些线下咖啡店与星巴克、Costa最大的不同是座位数极少，所生产的咖啡由外卖配送员分发至点单客户手中。
而在武汉，积慕是当地知名的外卖蛋糕品牌。其生产工厂建立在三环外，由于离市区较远，所有蛋糕均是配送至各个分店。再由配送员用电动车或其他交通工具送至目的地。
积慕成立于2013年，由于没有实体店，要想获得知名度和订单所采取的方法就是试吃。第一年免费试吃的蛋糕将近1万个。
而后，在武汉的地铁站、多个写字楼的电梯中都能看见积慕的广告，其曝光率并不比一些实体烘焙店低。
2016年，积慕的广告更是登上了纽约时代大厦的电子屏，成为了“新零售”品牌的代表。
2
新入局品牌
是否还能复制其模式？
无疑，连咖啡、积慕在外卖市场是成功的。但也有人表示，2012年-2013年间外卖市场竞争并不激烈，他们占得了先机。
而且连咖啡有资本支持，而积慕则是仟吉旗下的高端品牌，两者背景强大。
如今，外卖市场十分成熟，再入局恐怕“凶多吉少”。虽然目前除连咖啡外，还未发现有其他纯外卖饮品强势品牌，但类似积慕的外卖烘焙店却不少。
胡女士的私房甜品烘焙加工车间开在上海浦东新区，离浦东陆家嘴约40分钟车程。2016年进入外卖烘焙时遇到了与积慕创立前期一样的问题，她所采取的办法也是试吃。
据胡女士介绍，创业前半年基本处于亏损状态。那时每天的工作就是去写字楼、健身房等地方举行免费试吃会。
虽然是试吃，起初也会有遭到拒绝的情况，有时蛋糕因为天气或颠簸等原因影响外观或口感，还让顾客产生了反感。
为避免类似问题的发生，她开始采取预约的方法，在征得物业或公司负责人的同意后约定时间进行试吃，一般时间定在下午3-4点的下午茶时间。
胡女士说，比试吃搜集意见更为重要的是添加顾客的微信，订单会否产生就是从这些顾客的微信中来。
刚开始，胡女士会让试吃者将试吃场景、产品评价转发至朋友圈，获赞20个的会在一周内送出试吃者们喜欢的蛋糕或甜品。
当有了一定量的粉丝后，胡女士减少了试吃活动，取而代之的是建立微信群，在群内或朋友圈发产品图片、原料购买或产品制作过程，让这些试吃者增加对其产品的认知，对产品的安全产生信任。
从去年6月份开始，她的外送甜品店逐渐开始盈利。
3
做纯外送茶饮
需要考虑好这些问题
虽然有连咖啡、积慕或者胡女士这样的成功案例在前，但做纯外送茶饮却远不是那样简单。
对操作间选址有要求
与烘焙不同的是，饮品的最佳风味期很短，如果不能在一定时间内送达，品质会下降很多。
且相对烘焙而言，饮品的消费随机性更大，对下午茶时间有需求的更多是写字楼内的商务人士。
所以其操作间的选址一定要距离这些地方近，同时操作间需要满足经营许可证等饮品店办证标准。
如何获得粉丝
连咖啡粉丝一部分来自当初代购星巴克时产生，而后则是与积慕一样通过各种线下试吃活动获得，这些活动的参与者也大量来自写字楼。
同时需要注意的是，由于写字楼的粉丝并非一成不变。如果锁定某区域为经营目标，该区域的试吃活动需间断性开展，而且每次的活动主题还需变换。
如何保证配送质量
配送质量包括配送速度和配送体验。虽然连咖啡有大量资本支持，但为了减少开支也并未组建专业外送团队，而是外包给了美团并且在点单密集区附近建立生产工厂，以保证速度和减少人工成本。
同时需要注意的是，连咖啡的外送咖啡其主要目标群体是商务人士，定位高端，从其15-35元的售价中即可看出。
所以在外送包装上也并非仅仅是塑料袋包装，而是采用了特定的纸盒，以减少咖啡的洒漏。
众多提出做纯外送茶饮店设想的创业者们，都有一个共同的目的则是节约或减少开店成本。
但从现有对外卖的规定来看，纯外卖店也必须办得营业执照等证件且有实体店铺。店铺这一条件难以免掉的。
而位置差，人流少，如何吸引顾客成为了重中之重。而靠线下活动去累积顾客，所消耗的时间和精力无可避免的将加大。没有可持续资金进入或将难以维持。
积慕活动
但从连咖啡、积慕的案例中，我们似乎可以获得另一个启发。当饮品店在外卖平台越发依赖于口碑、排名、好评度成为顾客选择购买饮品的标准时，适当的线下试饮活动或许是提升饮品店这三个标准，并让顾客更加了解你的好方法。
与吸引顾客到店拿免费或优惠饮品不同的是，去目标客户群中办试饮会更为主动，对于那些知名度不高的“摇篮”品牌来说，或许能赢得更多机会。而如何引导顾客下次消费，则需要仔细规划。
如果你也曾经以外送饮品为主，或者外卖占比不错，不妨一起聊聊你的故事。
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