饮作为居民生活刚需，市场庞大且增速稳定，但对比美国餐饮行业的连锁化和集中化程度，我国餐饮业呈现出散而小的特征，餐饮加盟行业缺乏客观透明的信息，市场规范度也亟待加强……这是日前中国连锁经营协会联合美团点评共同编撰的《2019中国餐饮加盟行业白皮书》中透露的现状，协会还同时发布了中国餐饮加盟TOP100品牌。
来自美团点评的统计数据显示，2018年中国餐饮连锁化率仅有5%，而美国餐饮协会公布的2018年美国餐饮连锁化率则达30%。中国餐饮品牌的连锁加盟化仍有巨大发展空间。
在连锁餐饮品牌加速扩张中，加盟成为重要模式之一。从好的一面来看，对于品牌商来说，加盟可以有效整合品牌商资金、商业地产、人脉等资源，以更高效率实现区域下沉；对于加盟商而言，则可以借助较为成熟的品牌和管理模式进行创业。然而现实的情况是，目前餐饮加盟行业缺乏客观透明的信息，创业者在选择加盟品牌时比较盲目，市场规范度也亟待加强。
中国连锁经营协会副秘书长王洪涛透露，“2019中国餐饮加盟榜TOP 100”对品牌经营情况、合规性和开放加盟情况等进行综合评估，用合规、规模、优质“三大筛子”选出TOP100品牌。据悉，为客观评估加盟品牌的经营情况，项目组以美团点评大数据为基础，设置科学、客观的指标体系，从品牌实力、加盟店经营情况、消费者认可度等三大维度，对加盟品牌进行系统评估。此外，榜单还设置了品牌合规性的门槛指标，将过去一年内（2017年12月1日到2018年11月30日）存在加盟纠纷败诉，或有重大事故的风险品牌排除在外。
最终，包括正新鸡排、杨国福麻辣烫、吉祥馄饨在内的15个风味小吃类品牌，辣府、新石器烤肉、小龙坎等23个火锅烧烤类品牌，德克士、杨铭宇黄焖鸡米饭、鱼你在一起等17个快餐品牌，以及其他10个正餐品牌、15个休闲饮品和9个休闲食品品牌、11个面包甜点品牌上榜。
记者查看上榜品牌发现，这其中既包含加盟投资金额在10万以下的龙门花甲、又卷烧饼，也包含50万到100万的幸福西饼和鲜芋仙，以及300万以上的汉堡王。王洪涛表示，希望通过这份榜单和行业白皮书，对国内餐饮特许加盟做一个系统的总结和梳理，为餐饮创业者提供参考。
“随着城镇化率的提升与人口结构的变迁，消费者对品牌关注度的提升带来了供给侧改革，中国餐饮连锁化率将大幅提升。”美团点评高级副总裁、到店事业群总裁张川认为，以互联网、数字化为内驱力，餐饮业结构正在加速优化升级。
作者：徐晶卉
编辑：孔韬
本网讯 4月9日，中国连锁经营协会（以下简称“CCFA”）在上海举行发布会，宣布了“2024中国餐饮加盟品牌TOP100”榜单。快乐蜂中国旗下中式快餐连锁品牌永和大王凭借令人瞩目的实力成功入选，成为这一殊荣的得主。此外，CCFA还制作了《2024 CCFA连锁餐饮创新案例集》和《2024 CCFA新茶饮创新案例集》，案例集共收录了58个餐饮和新茶饮企业的创新做法，永和大王“益生菌豆浆系列产品创新成爆款”荣登2024 CCFA「连锁餐饮」案例清单，这些荣誉的背后，凝聚着永和大王团队长期以来的辛勤努力和对餐饮行业的不懈追求。
< class="pgc-img">在发布会后，CCFA中国连锁餐饮峰会平行论坛上，快乐蜂中国区供应链负责人李树润发表了主题为“从供应链革新出发，探索餐饮产品创新破局之道”的精彩演讲。他深入探讨了供应链革新对餐饮行业的重要性，如何通过创新思维和实践，引导餐饮产品的发展方向。会上，李树润分享了永和大王2023年上市的单品案例“益生菌冰豆浆”，用“新品研发始于消费者洞察”的深刻见解引发行业思考。“供应链前置”的做法也展现了永和大王在市场上的超前布局，为整个行业探索创新之路指明了方向。
< class="pgc-img">永和大王作为中式快餐知名品牌，28年来始终专注于提供优质美味和服务，不断地致力于美食的开发和研究。连续多年获得由中国烹饪协会授予的“中国餐饮百强企业”和“年度中国餐饮业十大快餐品牌”；连续十二年获得由第一财经媒体主办并颁发的“食品健康七星奖”；连续十一年获得由中国质量检验协会颁发的“全国质量诚信标杆企业”等众多殊荣。是餐饮连锁企业中为数不多的ISO22000食安管理体系认证餐饮企业。
餐饮业的本质是“美味”，好产品是好口碑的基础。永和大王将继续秉承“心级美味在大王”的餐饮理念，“两年做生意、十年成事业”的长期主义，不断推陈出新、拥抱数智化、坚持可持续、强化高品质高质量，为顾客们带来更多惊喜与美味。
（程伟）
龙网讯（记者 陶彦燕）4月8日，中国连锁经营协会联合美团于上海正式发布“2024中国餐饮加盟品牌TOP100”（以下简称“餐饮加盟TOP100”）。榜单覆盖小吃快餐、休闲饮品、火锅烧烤等六大餐饮品类。蜜雪冰城、杨国福和鱼你在一起等8家品牌连续6年入选；喜茶、朱光玉和虎丫炒鸡等21家加盟品牌首次入选，较去年增长超30%。
2024年“餐饮加盟TOP100”在经营消费大数据的基础上，从品牌成长力、加盟门店经营状况、消费者认可度三大维度对餐饮加盟品牌进行客观、公正、综合评估。从地域分布看，上海本地上榜的品牌数已连续五年领跑全国，成都位居第二。
同时，中国连锁经营协会与美团共同编撰的《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》（下称“白皮书”）发布。品牌直营转加盟、持续下沉成餐饮业发展新特点。白皮书显示，2023年中国餐饮连锁化率稳步提升，三线及以下城市连锁门店扩张速度快于一线新一线城市。
全国餐饮连锁化率有望翻番
连锁化率是体现餐饮业专业化和现代化水平的主要指标，也是餐饮业提升新质生产力的先导性指标。白皮书显示，近年来，中国餐饮连锁化率从2020年的15%提升至2021年的18%，2023年进一步提升至21%。
作为餐饮加盟TOP100总部高地，上海以36%的餐饮连锁化率位居2023年一线城市之首；得益于长三角一体化发展，苏州的连锁化率达到33%，接近上海，这座江苏地级市不仅孕育了餐饮加盟TOP100品牌“7分甜”，还涌现出柠檬森林等新晋连锁；“网红”城市长沙近些年也滋养了一众新消费品牌，2023年餐饮连锁化率达到29%。
从餐饮市场各业态分布情况看，小型业态（小吃快餐、饮品、面包甜点）门店数量占到62%，火锅及烧烤占到13%，二者合计占餐饮市场的75%。中国连锁经营协会名誉会长裴亮介绍，饮品连锁化率已达到49%，小型业态、火锅、烧烤可复制性强，如果这两类连锁化率能达到50%，整个餐饮业的连锁化率将实现翻番。
加盟、下沉、数字化成万店连锁关键词
近年，喜茶、奈雪的茶、老乡鸡和乐凯撒等品牌纷纷选择成本低、运营更灵活的加盟模式抢占市场。餐饮加盟TOP100中，加盟门店超过6000家的品牌数较去年增长了71%左右。截至2023年底，中国餐饮万店连锁品牌已由4家增至6家，越来越多的品牌通过“堂食大店+品牌卫星店”的组合来进行规模化扩张。
白皮书指出，除加盟模式外，餐饮行业连锁化、数字化、产业化、标准化等方面的高质量发展也将为餐饮“万店时代”筑起根基。如入选“餐饮加盟TOP100”的书亦烧仙草已在全国超4000家门店应用美团“在线点”功能，提升门店核销效率的同时，也拉高了线上人均消费。美团数据显示，“在线点”为书亦烧仙草带来的订单量客单价较其他线上订单增长了60%。
与此同时，布局中小城市的连锁品牌与日俱增。美团数据显示，与2021年相比，2023年一二线城市连锁店的数量占比下降了1.7个百分点，三四五线城市相应提高了1.7个百分点。
中国连锁经营协会名誉会长裴亮介绍，无论是头部企业的持续扩张，还是连锁品牌向低线城市的渗透，以及连锁化率的稳步提升，都离不开特许加盟模式的普及。“餐饮加盟TOP100”每年把最活跃的餐饮加盟品牌推向社会，对助力优质餐饮品牌的成长、投资者加盟目标的达成，以及推动餐饮连锁高质量发展，都会产生积极影响。同时，随着以美团为代表的数字化生态的赋能，特许加盟模式也将不断创新和快速迭代。
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