天凌晨开始，冷空气抵京，北风也跟着呼啸了一天，树叶没少落下，但天也被吹得湛蓝。今天夜间，气温还将继续下滑，跌破0℃。据市气象台天气预报，今天夜间晴间多云，北转南风二级左右，最低气温零下5℃；明天白天晴，南风二三级，最高气温10℃。寒潮蓝色预警中，傍晚风力减小，夜间降温明显，明天上班时气温零下5到0℃，请注意防寒保暖。
天气越来越冷了，天寒地冻，何以解忧，惟有火锅。火锅这种神奇的食物，专治“莫名悲伤忧郁无聊心情不好病”，专治“朋友聚会不知道去哪里吃饭病”，作为长期傲居中国美食榜前列的食物，火锅在四川重庆习惯被称为“火锅”，在广东一带叫“打边炉”，宁夏直接叫“锅子”，江浙地区叫“暖锅”，北京称为“涮锅”。每年冬天，全国各地小伙伴纷纷加入火锅大军。
我国地大物博，火锅的吃法也有着很大的差异。据统计，目前我国火锅种类主要分为以下六大派系。
北方冬天寒意十足，荤肉能更好补充热量，所以北方人更偏爱羊肉、肥牛，形成了以老北京火锅、肥牛火锅、羊蝎子火锅、东北白肉火锅等为代表的“北派”。铜锅涮羊肉是老北京地道的火锅吃法，它对器具和食材的选用非常讲究：铜锅、清水、涮鲜羊肉。老北京火锅的锅底绝对是最清爽纯澈的，汤底就是清水，最多放点葱姜。说起老北京火锅的灵魂，那当属芝麻酱蘸料，北京人对芝麻酱的爱，是很多外地朋友无法理解的。一口羊肉，蘸上放了点韭菜花的芝麻酱，再来一口糖蒜，就是妙。
再来看看川渝地区，由于这里一带湿气较重，口味偏辣，形成了以四川火锅、串串香火锅、重庆火锅和鱼头火锅为代表的“川渝派”。这一派是许多年轻人的心头爱。重庆老火锅，底料要用大量的牛油来炒，这样才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起来，再兑上炖牛肉的高汤，原油化原汤，红油汤底就会散发出浑然一体的浓烈香气，在煮火锅时，会与食材一起激发出特别复杂撩人，呛辣又醇厚的味道。至于涮品嘛，主要是一些内脏，例如毛肚、鸭肠、黄喉、牛血旺等等。
广东一带口味清淡，有海鲜火锅、粥底火锅、豆捞火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅，钙骨火锅等，形成了“粤系”火锅。潮汕牛肉火锅是其中最典型的代表，懂吃的潮汕人用沙茶作锅底，涮牛的各个部位，各部位涮多长时间各不相同。锅底是以牛骨熬制的清汤，在未下入肉前，可以先来上一碗用芹菜末调味的汤，叫醒味蕾，之后就可以大快朵颐了。
除了上述三派外，还有以菊花暖锅、一品锅、三鲜火锅等为代表的“江浙派”，以菌菇火锅、酸汤鱼火锅等为代表的“云贵派”火锅，以及以海南椰子鸡火锅、湖北野味火锅等为代表的其他种类的火锅。如果您还不过瘾，还可以再选择瑞士的芝士火锅、韩国的部队火锅、日本寿喜锅、泰国冰炭火锅等。
说了这么多，想必大家已经看饿了，最近全国降温，这种寒冷的季节，就一起去吃上一口暖心的火锅吧。
让我们再来关注一下全国天气。今明天，中东部降温明显，受强冷空气影响，东北地区中东部有小到中雪，其中，黑龙江东部、吉林东部、辽宁东北部等地的部分地区有大到暴雪；华北东部、东北中东部、黄淮东部、江淮、江南西部和北部、西南地区东部等地气温将先后下降6-8℃，其中吉林东部、辽宁、黑龙江东南部、华北东部、黄淮东部等地的部分地区降温可达10-12℃以上；长江以北大部地区有4-6级偏北风、阵风7-8级。其中，华北、东北等地部分地区单日降幅达10-12℃。城市中，北京、天津、石家庄最高气温都是“满20减10”，由11日的20℃上下降至10℃左右，而哈尔滨、长春、呼和浩特则会降到冰点以下。气温波动较大，还要注意及时添衣保暖。
明天，降温集中在东北地区中东部、黄淮东部、江淮、江南东部、华南等地，长江中下游沿线的最低气温会下滑到5℃上下。14日至15日早晨是本轮降温的气温最低谷，0℃线将位于华北南部到陕西中部一带，霜冻线大致能抵达黄淮北部地区。
降水方面，今明天，东北雨雪频繁，部分地区有强降雪，其他地区降水逐渐缩减。预计，11月14日08时至15日08时，东北地区东部、南疆西部山区、西藏西南部等地的部分地区有小雪或雨夹雪，其中，吉林东南部、南疆西部山区等地的部分地区有中到大雪，局地暴雪。西藏东南部、云南西南部、台湾岛东部等地的部分地区有小雨。
天气寒冷，大家可以吃点火锅，但火锅吃多了很容易上火，新京报乡村频道提醒大家，多吃一些叶菜、菌类和豆制品，同时多喝一些白开水，还可以适量食用一些应季的梨和柑橘类水果。
新京报记者 杨亦静
编辑 张树婧 校对 吴兴发
<>年秋冬有点冷。
在寒冷时节，约三五老友，就着一口火锅煮肉涮菜，推杯换盏，一浇心中之块垒，再抒胸中之豪情，屋内的热闹鼎沸与屋外的风霜刀剑相衬，真是人生一大乐事。谁不想拥有热烈鲜艳沸腾又满足的人生呢。
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源远流长的火锅历史
其实，一万多年前，穿着皮草裙的人类祖先，和我们今时今日的情感，也并无不同。他们先是发现了火，闲来无事搞艺术创作，又发明了“鼎”，某天一不小心把刚打来的肉扔到鼎里，在火上一煮一尝：哎呦~不错哦！天然新鲜的食材，没有调味料，更不用蘸酱，就做出了人间至美的风味。
而勤劳勇敢的中国人民，将这种美食逐渐发扬光大，陕西咸阳境内曾发现一件属于战国后期的“脩武府”青铜温炉，此炉分上下两层，上层盛食物或酒浆，下层放炭火。经鉴定，此炉为魏国器具，可见战国时不只秦国人吃火锅，魏国人也吃火锅。火锅已经成为中华大地时尚时尚最“食尚”的一件事。
到了汉魏时期，人们还吃起了不同汤料，不同口味的火锅。分格鼎也叫做古代的鸳鸯锅，用各自将鼎分成不同的烧煮空间，以免不同味道的汤料串味。几千年前，古人们就发明了流传至今、享誉全球的美食。这下牛大了！要不说我们中国美食文化源远流长呢。
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火锅江湖的六大门派
不但历史悠久而且派系丰富。至今火锅江湖有六大门派。
?北派火锅：主要以老北京火锅，内蒙肥羊火锅，东北白肉火锅，山东肥牛火锅，羊蝎子火锅以及羊汤火锅为代表。铜锅涮羊肉是老北京地道的火锅吃法，它对器具和食材的选用非常讲究，铜锅、清水、涮鲜羊。
?川系火锅：主要以四川火锅、重庆火锅、鱼头火锅、串串香火锅为代表，以麻、辣、鲜、香为特征。去过成都的朋友都深有感触，一出机场就能闻到整个城市中漂浮的浓浓的火锅味。作为中国最主流的火锅派系，全国火锅商户中超过六成都是川系火锅。
?粤系火锅：主要以海鲜火锅，粥底火锅，豆捞火锅，潮汕牛肉火锅，猪肚鸡火锅，钙骨火锅等为代表。粤系火锅秉承了当地人一贯的饮食习惯，注重汤底、食材的鲜香。
?云贵火锅：主要以菌菇火锅，腊排骨火锅，黑山羊火锅，滇味火锅，酸汤鱼火锅等为代表。无论是口味还是食材，云贵系火锅都带着浓浓的地域风情。
?江浙火锅：主要代表有菊花暖锅，一品锅，本地鸡锅，什锦暖锅，八生火锅，三鲜火锅等。菊花暖锅的火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片，与菊花一起涮着吃，也是real清新了。
?锅坛黑马：湖北野味火锅、海南椰子鸡火锅等。椰子鸡火锅用海南产的优质椰青作为锅底原汤，不添加任何人工调料，一开锅就是热椰子汁，直接先来一碗下下火，尤其受女性的青睐。
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黑珍珠榜上有名的火锅
如果以上这些火锅你都吃过，还想再火锅界突破一下的话，下面为你推荐的这几家2018美团点评黑珍珠火锅餐厅，可能会刷新你对火锅的认知：
?上海·洋房火锅
顾名思义，餐厅地址就在上海知名地标新天地的石库门洋房里。传统印象中的火锅，大都是火爆热闹的氛围，而洋房火锅室内弥漫着江南的婉约和欧式复古设计。也许你没想到，有一天你会听着钢琴吃火锅。洋房火锅整体口味都依靠顶尖食材本身。入口即化的和牛牛肉、活蹦乱跳的斑节虾、鲜美的松茸，适合走高端路线的你。
?北京·行运打边炉
行运致力于为身在北京的食客们提供最原汁原味的香港味道，从奶茶档到鱼市的微缩香港大排档氛围，以及沉浸式的打边炉体验。您不仅可以吃到传统的各类港式打边炉更可以体验新式的涮港点,喝到正宗香滑的奶茶。
?成都?锦城印象火锅酒楼
能在火锅林立的成都站稳脚跟，说明了这家餐厅的品质。锦城印象作为火锅连锁店品牌，并没有选择标准化的中央厨房模式。底料依靠人工单锅单炒，食材也只在单店进行处理，蘸料是成都特色的香油，从各环节接近传统正宗的老成都味道。
?广州·顺德松记食店
凭一锅清水和超新鲜的食材，红遍广佛。老板从三十年前创业到现在，仍然坚持自己到市场上采购新鲜食材，亲自处理、调味。将这些新鲜食材，用原始简单的方法处理，呈上食材原始的鲜味，这就是清水打边炉独特的魅力。
?香港·高流湾海鲜火锅
高流湾海鲜火锅位于尖沙咀山林道，主打的是游水海鲜作为食材的海鲜火锅。老板自小在西贡的小渔村长大，吃尽新鲜时令海鲜，在开设火锅店后，也以不卖隔夜海鲜为荣，迅速扬名尖沙咀成为城中热店，很多明星也来光顾。
在寒冷的冬季，一口口火锅，围坐起中华大地山南海北的江湖儿女。聚起的是热闹、是温暖、是放松、是畅快、是深厚的情谊。没有什么是一顿热腾腾的火锅解决不了的，如果有，那就两顿。在寒冷的时节，叫上你的好友，一起来黑珍珠吃着火锅唱着歌吧！
经产业研究院为助力企业、科研、投资机构等单位了解粤式火锅行业发展态势及未来趋势，特重磅推出《2024-2030年中国粤式火锅行业发展前景预测及投资策略研究报告》，本报告由华经产业研究院研究团队对粤式火锅行业进行多年跟踪研究，使用桌面研究与定量调查、定性分析相结合的方式，全面解读粤式火锅行业市场，深度挖掘行业潜在商机；科学运用研究模型，多维度对行业投资风险进行评估后精心研究编制。
粤式火锅，又可成为“打边炉”，主要以海鲜类、肉类、青菜类、骨头类等为主料，口味清淡，更注重汤底的鲜香。按锅底和主要食材的不同，可将粤式火锅细分为海鲜火锅、椰子鸡火锅、猪肚鸡火锅、粥底火锅、钙骨火锅、潮汕牛肉火锅等。
2023年，促消费政策持续发力，各地积极开展文旅、展演等活动，推动我国餐饮市场实现快速回暖，全年的餐饮市场总收入达52890亿元，同比上升20.4%。此外，随着消费者养生意识的提升，粤式火锅凭借回归食材本真味的健康特色逐渐受到消费者的信任与青睐。
产业链方面，上游环节主要涉及食材供应、调味蘸料的生产以及餐饮配套服务的提供；中游市场的主体为粤式火锅餐企和品牌商，它们将上游环节提供的食材和底料进行加工、烹饪，并直接为终端消费者提供餐饮服务。粤式火锅多为有料火锅，鸡汤、毋米粥等为底，食材除了海鲜、牛羊肉等外，还涉及冬菇、竹荪等特色蔬菜，在用火锅炉加热的同时，食材会在汤中沉浮，慢慢煮熟并散发出香味，食用时常配以各种粤菜小吃和秘制沙茶酱、油酱等特色佐料。2022年，中国肉类产量为9328.44万吨，蔬菜产量为79997.22万吨，供应稳定。
粤式火锅的特点是口味清淡，注重汤底的鲜香，食材丰富多样，适合各种人群的口味需求，满足不能食用偏重口味和辛辣食物顾客的消费需求，适合独自用餐、聚餐、商务宴请等多种消费场景，因此消费市场广阔。2022年，中国粤式火锅行业市场规模790.2亿元。
粤式火锅因自身具备的健康和营养属性能够满足当下健康饮食趋势，并且能够为顾客提供独特的就餐体验，而吸引了大量参与者进入行业，扩张态势明显。但是，目前我国粤式火锅行业规模化、连锁化程度较低，待捞王、七欣天等头部企业成功上市，资本的介入会使得头部企业得以强化。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">《2024-2030年中国粤式火锅行业发展前景预测及投资策略研究报告》对粤式火锅行业发展环境、市场运行现状进行了具体分析，还重点分析了行业竞争格局、重点企业的经营现状，结合粤式火锅行业的发展轨迹和实践经验，总结行业发展的有利因素和不利因素，对未来几年行业的发展趋向进行专业预判。帮助企业、科研、投资机构等单位了解行业最新发展动态及竞争态势，把握行业未来发展方向、先行把握商机，正确制定投资战略、提高企业经营效率、合理规避投资风险。
本报告数据来源主要是一手资料和二手资料相结合，本司建立了严格的数据清洗、加工和分析的内控体系，分析师采集信息后，严格按照公司评估方法论和信息规范的要求，并结合自身专业经验，对所获取的信息进行整理、筛选，最终通过综合统计、分析测算获得相关产业研究成果。
报告目录：
第1章 粤式火锅行业相关概述
1.1 粤式火锅行业定义及特征
1.1.1 粤式火锅行业定义
1.1.2 行业特征分析
1.2 粤式火锅行业商业模式分析
1.3 粤式火锅行业主要风险因素分析
1.3.1 经营风险分析
1.3.2 管理风险分析
1.3.3 法律风险分析
1.4 粤式火锅行业壁垒分析
1.4.1 人才壁垒
1.4.2 经营壁垒
1.4.3 品牌壁垒
第2章 中国粤式火锅行业运行环境分析
2.1 中国粤式火锅运行经济环境分析
2.1.1 经济发展现状分析
2.1.2 当前经济主要问题
2.1.3 未来经济运行与政策展望
2.2 中国粤式火锅产业政策环境分析
2.2.1 粤式火锅行业监管体制
2.2.2 粤式火锅行业主要法规
2.2.3 主要粤式火锅产业政策
2.3 中国粤式火锅产业社会环境分析
2.3.1 人口规模及结构
2.3.2 教育环境分析
2.3.3 文化环境分析
2.3.4 居民收入及消费状况分析
2.4 粤式火锅行业技术环境
第3章 2022年全球粤式火锅行业运行分析
3.1 全球现代服务业发展分析
3.1.1 发展概况
3.1.2 发展特征
3.1.3 经验借鉴
3.1.4 发展趋势
3.2 世界主要国家粤式火锅行业发展现状及对我国的启示
3.2.1 美国
3.2.2 英国
3.2.3 日本
3.3 2024-2030年全球粤式火锅行业发展趋势预测
第4章 2022年中国粤式火锅行业经营情况分析
4.1 粤式火锅行业发展概况分析
4.1.1 行业发展历程回顾
4.1.2 行业发展特点分析
1、粤式火锅行业所处生命周期
2、技术变革与行业革新对粤式火锅行业的影响
3、差异化分析
4.2 粤式火锅行业供给态势分析
4.2.1 粤式火锅行业企业数量分析
4.2.2 粤式火锅行业企业所有制结构分析
4.2.3 粤式火锅行业企业注册资本情况
4.2.4 粤式火锅行业企业区域分布情况
4.3 粤式火锅行业市场规模态势分析
4.3.1 中国粤式火锅行业市场规模情况
4.3.2 中国粤式火锅行业市场结构分析
第5章 2022年中国粤式火锅行业竞争格局分析
5.1 行业总体市场竞争状况分析
5.1.1 粤式火锅行业竞争结构分析
5.1.2 粤式火锅行业企业间竞争格局分析
5.1.3 粤式火锅行业集中度分析
5.1.4 粤式火锅行业SWOT分析
5.2 中国粤式火锅行业竞争格局综述
5.2.1 中国粤式火锅行业五力竞争分析
5.2.2 中国粤式火锅行业竞争优势分析
5.2.3 2019-2023年我国粤式火锅市场竞争预测
5.2.4 粤式火锅市场竞争策略分析
第6章 粤式火锅行业上下游行业分析
6.1 粤式火锅产业链分析
6.2 上游行业分析
6.2.1 上游行业发展现状
6.2.2 上游行业发展趋势预测
6.2.3 上游行业新动态及其对粤式火锅行业的影响
6.3 下游行业分析
6.3.1 下游行业发展现状
6.3.2 下游行业发展趋势预测
6.3.3 下游行业新动态及其对粤式火锅行业的影响
第7章 2024-2030年粤式火锅行业各区域市场概况及前景预测
7.1 华北地区粤式火锅行业分析
7.1.1 区位条件简介及经济运行情况分析
7.1.2 2019-2023年华北地区粤式火锅行业规模分析
7.1.3 2024-2030年华北地区粤式火锅行业规模预测
7.2 东北地区粤式火锅行业分析
7.2.1 区域经济环境分析
7.2.2 2019-2023年东北地区粤式火锅行业规模分析
7.2.3 2024-2030年东北地区粤式火锅行业规模预测
7.3 华东地区粤式火锅行业分析
7.3.1 区域经济环境分析
7.3.2 2019-2023年华东地区粤式火锅行业规模分析
7.3.3 2024-2030年华东地区粤式火锅行业规模预测
7.4 华中地区粤式火锅行业分析
7.4.1 区域经济环境分析
7.4.2 2019-2023年华中地区粤式火锅行业规模分析
7.4.3 2024-2030年华中地区粤式火锅行业规模预测
7.5 华南地区粤式火锅行业分析
7.5.1 区域经济环境分析
7.5.2 2019-2023年华南地区粤式火锅行业规模分析
7.5.3 2024-2030年华南地区粤式火锅行业规模预测
7.6 西南地区粤式火锅行业分析
7.6.1 区域经济环境分析
7.6.2 2019-2023年西南地区粤式火锅行业规模分析
7.6.3 2024-2030年西南地区粤式火锅行业规模预测
7.7 西北地区粤式火锅行业分析
7.7.1 区域经济环境分析
7.7.2 2019-2023年西北地区粤式火锅行业规模分析
7.7.3 2024-2030年西北地区粤式火锅行业规模预测
第8章 2022年中国粤式火锅行业重点企业经营情况分析
8.1 公司1
8.1.1 企业简介
8.1.2 企业经营状况
8.1.3 企业竞争力分析
8.1.4 产品/服务特色
8.2 公司2
8.2.1 企业简介
8.2.2 企业经营状况
8.2.3 企业竞争力分析
8.2.4 产品/服务特色
8.3 公司3
8.3.1 企业简介
8.3.2 企业经营状况
8.3.3 企业竞争力分析
8.3.4 产品/服务特色
8.4 公司4
8.4.1 企业简介
8.4.2 企业经营状况
8.4.3 企业竞争力分析
8.4.4 产品/服务特色
8.5 公司5
8.5.1 企业简介
8.5.2 企业经营状况
8.5.3 企业竞争力分析
8.5.4 产品/服务特色
8.6 公司6
8.6.1 企业简介
8.6.2 企业经营状况
8.6.3 企业竞争力分析
8.6.4 产品/服务特色
第9章 2024-2030年中国粤式火锅行业发展前景预测
9.1 2024-2030年中国粤式火锅行业前景预测
9.1.1 2024-2030年中国粤式火锅行业规模预测
9.1.2 2024-2030年中国粤式火锅产业的前景及趋势
9.2 2024-2030年中国粤式火锅行业发展趋势预测
9.2.1 粤式火锅行业发展驱动因素分析
9.2.2 粤式火锅行业发展制约因素分析
9.3 2024-2030年粤式火锅行业发展存在的问题和建议
9.4 粤式火锅行业研究结论及华经建议
9.4.1 粤式火锅行业研究结论
9.4.2行业发展策略建议
9.4.3行业投资方向建议
华经情报网隶属于华经产业研究院，专注大中华区产业经济情报及研究，目前主要提供的产品和服务包括传统及新兴行业研究、商业计划书、可行性研究、市场调研、专题报告、定制报告等。涵盖文化体育、物流旅游、健康养老、生物医药、能源化工、装备制造、汽车电子等领域，还深入研究智慧城市、智慧生活、智慧制造、新能源、新材料、新消费、新金融、人工智能、“互联网+”等新兴领域。
