饮应该是很多人创业都想做的，因为相比于其他行业来说，好像餐饮更容易入手，其他行业对技术要求更高，而餐饮似乎只要招两个厨子和一间门面就可以干起来了。事实真的是这样吗？
< class="pgc-img">我用一个问题来作为分享的开端：
你认为开餐饮店最重要的事是什么？
我相信有一大半部分的人回答是菜品好，地址好。但是要是觉得做餐饮只需要这两个理念就能做好的话，我劝你不要进入餐饮这行，有多远离多远。虽然说这个答案不能说是错的，但是如果一个老板的认知仅限于此的话是远远不够的。
“菜品好，地址好”，这是句空话，什么样的地址是好地址？什么样的菜品才算味道好？这两个问题都是伪命题，但可悲的是大多数人对于餐饮店的认知都是这样的。对于一个餐饮老板面对的问题远远不只地址和菜品，在开餐饮店前，要做那些准备工作，怎么作预算？怎么计算保本点？怎么看门面好不好？请什么样的员工？怎么评估风险等等。
< class="pgc-img">我结合做了七年的餐饮老板经验说一下：
一、定位
不管是做餐饮还是做其他的生意，我们第一步首先要把店铺的定位给做好了，毕竟自己有多大的头就戴多大的帽子，在这日益竞争激烈的餐饮行业当中，要想做所有人的生意，就意味着谁的生意也做不了，所以定位的第一个要点就是确定好店铺的经营范围，锁定核心客户群。
明确店铺的开店要意，你是要做什么样的人群生意，他们是工厂职工，超市职工，还是写字楼的白领等等，他们的消费心理，购买力，消费习惯是怎么样的。这些统统都需要去了解。
< class="pgc-img">第二个要点就是，你适合做什么？
现在很多人做生意，都是在网上看到创业很简单，只需要几个步骤，或是听了别人的几句言语，完全不考虑自己适不适合做这个项目，有没有能力做，当地市场是否有需求等等，然后就一腔热血的去做，最后发现，自己不是行内人，什么都不懂，店铺只能营业几个月，以失败的结果告终。
第二个要点就是，你有哪些竞争对手？
竞争存在于任何行业，所以了解竞争对手，这是在竞争中掌握主动权的一个必要条件。而了解竞争对手，首先要知道我们的竞争对手到底是谁？
< class="pgc-img">定位竞争对手并不难，关键看思路是否正确，有些你不屑一顾的小力量，可能就是你强有力的竞争对手。客人的选择是有限的，不是无限的，在他们有限的选择中，你比别人做得好，你就是最好的。请记住一句话：“不怕你的菜有多难吃，就怕你的菜没别人的好吃”，这个要影响到你以后定菜谱。
小结：定位三个重要问题：①你要开什么店，客户群体有哪些? ②你能做什么 ③：你的竞争对手在哪里
二、无特色，不餐饮
从某一个角度来说，想要赚钱不如先值钱，会赚钱的人，是人找钱，值钱的人，是钱找她！做餐饮，你的菜品一点特色都没有，别说赚钱了，不亏已经不错了，要是一家门店口碑好，有特色，你不找客户，客户也会千里迢迢的来找你。
比如我们喝奶茶，就会想到益禾堂，喜茶；吃汉堡，就会想到肯德基，麦当劳；吃火锅，就会想到海底捞。
< class="pgc-img">也许你会说，我们做不了那么大，现在喜茶，益禾堂这些，都是人尽皆知的，那肯定不一样，我新开一个餐饮店，怎么做都不会做到这样子的。
我想说的是，你不试试，怎么知道呢！做生意，咱是不是得有点目标，就算我们做不了那么大，起码你开一家小餐馆，你店铺里有几款特色菜，能吸引人的，那么就算不人人皆知，是不是附近的街坊好友也会知道，他们要是吃饭也会选择你家。
重视餐厅的风格，有的餐厅以川菜、粤菜、杭帮菜等地区为主题，有的以土鸡、牛蛙、鱼等主打菜品为主题，有的则以烧烤、火锅、西餐种类为主题。当你明确自己餐厅的主题后，可根据自己的主题进行独特的装修风格。
< class="pgc-img">员工的服务对顾客来说取决于是否会是回头客的一个重要元素。像海底捞，海底捞就是服务出了名的，吃过好几回，觉得一般般，但是人家服务好啊，我过个生日，人家蛋糕啥的都给你安排上，全店的员工过来给你庆祝，就算不过生日，平常的时候去，人家态度也好，不会因为顾客多而怠慢。
小结：无特色不餐饮三个重要问题：①：菜品特色 ②门店特色 ③服务特色
三、有营销头脑 ，储备运营知识
常言道，创业容易守业难，饮食店要生存要发展，就必须运转起来，而这个运转，就是运营。
随着经营的稳定，不少餐饮店都会因为周围环境的变化，或者季节的变化，收入出现较大幅度的变化，这时候就需要通过其他的运营手段稳定收支，确保门店盈利。
可根据商家自身经营策略制定营销计划，印刷传单、优惠券、海报，等物料以及可推出会员卡，顾客充值优惠活动等。
< class="pgc-img">当然，前期是做好产品研发，保质的情况下做推广。
小结：运营知识对于管理者来说也是必不可少的。
四、餐饮预算和保本点怎么计算？
预算：店面租金+装修费+设备器具+开店手续费和员工工资+资金周转+采购成本
保本：
保本点=每天固定开支（房租+水电+税收+人工工资+杂项)
保本点×(1÷预定毛利率）=保本营业额
保本营业额÷平均每客消费÷平均每桌餐位数=每天的保本上座率
这个保本上座率就是门面盈利价值了
门面值如果在40%--60%就可以做，如果高于60%你就要综合考虑了，得小心。
五、怎么看门面好不好
1、人口密度要高——很好理解，就是人多的地方，这是必备的基本条件，而后再看，你们的目标顾客占比情况；
2、交通要便利——至少附近有步行不超过10分钟的公交车、地铁，或是步行街，以及充裕的停车位；
3、附近有人流量巨大的街路——要注意的是，可能你紧邻着城市中最宽广的马路，但是都是走机动车的，这是没用的，必须是有大量行人，并且可以流动、经过你选址位置的才算；
4、商业氛围要活跃——有一种情况是理论上的繁华，也就是写字楼啊，居民区啊，车站什么都有，但就是不热闹，这个就要仔细甄别了，比如，有的小区看着好多栋楼，结果入住率不高，写字楼不少，但空置很多，或是消费能力非常低，所以，别看理论数据，要自己多走多转，亲身感受当地的商业氛围；
5、易见、易达——也就是铺位要容易被顾客看到，看到以后顾客还很容易走过来。在热闹的地方顾客看不到你们的招牌不也是白费吗，看到了，但还要七转八转，甚至过个天桥，那对于休闲娱乐之类的非必需性消费品店铺来说也凉了。
< class="pgc-img">于租门面最后再说两点，判定一个门面是好是坏，有两个标准 1、风险可控，2、前景可观风险可控是指你租下这个门面，哪怕最坏的结果你也能承受，做生意有句话叫做，未算赚，先算亏，假设没有一点生意，你能亏多久？假定生意失败了，你是否还能生存下去？ 根据自己的实际能力来吧！
前景可观指的是商圈准客户越来越多，生意越来越好做，未来一片美好。比如你租了一个社区附近的房子，该社区入住率50%，一年后入住率达到90%，这就是前景可观。 反之，就不能租。
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<>、你就是门店
对于顾客来讲，直接接触的是你，所以，你就是门店的代表。所以：
★不可以把问题推给别人；
< class="tt-column-card" data-content='{"new_thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/1555664099362604ba1cb53", "title": "\u9910\u996e\u4f01\u4e1a\u5404\u5c97\u4f4d\u57f9\u8bad\u8d44\u6599", "distribution_user_id": 1605509486579716, "price": 59.9, "column_id": "6681532187755413772", "share_price": 4.79, "author_description": "\u9910\u996e\u9152\u5e97\u804c\u4e1a\u7ecf\u7406\u4eba", "thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1555664099362604ba1cb53", "sold": 12}'>★若顾客真的还需要同其他人谈，那也不要把他推给一个你没有事先通知过的人，而要亲自把你的同事介绍给顾客，同时应给顾客一句安心话：“若他还是不能令您满意，请尽管再来找我。”
2、永远把自己放在顾客的位置上
你希望如何被对待？上次你自己遇到的问题是如何得到满意解决的？把自己摆在顾客的位置上，你会找到解决此类投诉问题的最佳方法。
3、使用于任何情况下的词语
不要说“我做不到”，而要使用一些肯定的话，如，“我将尽力”；
永远不要说“这是个问题”，而说“肯定会有办法的”；
如顾客向你要求一些根本不可能做到的事情该怎么办？很简单：从顾客的角度出发，并试着这样说：“这不符合我们公司的常规，但让我们尽力去找其他的解决办法”。
4、多说“我们”少说“我”
导购在说“我们”时会给对方一种心理的暗示：我和顾客是在一起的，是站在顾客的角度想问题，虽然它只比“我”多了一个字，但却多了几分亲近。
< class="tt-column-card" data-content='{"new_thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/1556013403160f005687662", "title": "\u9910\u996e\u4f01\u4e1a\u8282\u65e5\u8425\u9500\u7b56\u5212\u5404\u79cd\u4e3b\u9898", "distribution_user_id": 1605509486579716, "price": 59.9, "column_id": "6683033192485617931", "share_price": 4.79, "author_description": "\u9910\u996e\u9152\u5e97\u804c\u4e1a\u7ecf\u7406\u4eba", "thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1556013403160f005687662", "sold": 4}'>5、表现出你有足够的时间
虽然你已超负荷，老板又监督你，但千万不要在顾客面前表现出你没有时间给他。
用一种轻松的语调和耐心的态度对待他，这是让顾客感到满意的最佳方法，即使是你不能马上满足他的要求。若顾客感到你会努力帮他，即使要等很久才能满足他的要求，甚至到最后真的帮不到他，他也会很高兴的。
6、与顾客交谈中不接电话
导购在接待顾客时，最好不要接听电话，就算你有礼貌地征得了顾客同意，顾客也会再心底泛起：“好像电话里的人比我更重要，为什么他会讲那么久”的想法。
所以导购在接待顾客时，决不接电话。如实在打电话是重要人物，也要接了后迅速挂断，等接待完顾客后再打过去。
7、不要放弃任何一个不满意的顾客
一个优秀的导购非常明白：顾客的主意总是变来变去的，问他的喜好，把所有的产品介绍给他都是白费蜡；刚刚和他取得一致意见，他马上就变了主意要买另一种产品。
向顾客提供服务也是一样的：有时五分钟的谈话就足以使一个牢骚满腹并威胁要到你的竞争对手那里去的顾客平静下来，并接受和购买你的产品。
< class="pgc-img">8、花更大力气在那些不满的顾客身上
“谢谢你通知我”，面对一个抱怨的客人应这样回答。
在对你的门店不满的顾客当中，只有10%的人什么也不说，但将来仍然回来同你做生意！相反，90%的顾客则投诉他们不满意，并最终得到了补偿和满意的服务，他们将仍是你的顾客。
顾客提出他们的要求的时候，也是处理门店和顾客关系的重要时刻。若处理得好，则更容易让顾客信任门店，所以，一定要让顾客在出现问题时能够很容易地联系到你，他们找你的次数越多，你就有更多的机会留住他们，让他们成为你的老顾客。
9、不要怕说对不起
当顾客讲述他们的问题时，他们等待的是富有人情味的明确反应，表明你理解他们。若你直接面对顾客的投诉，最好首先表示你的歉意，若要以个人的名义道歉的话，就要表现的更加真诚。然后明确告诉顾客你将尽你个人的一切努力帮他，直到他满意为止。
< class="pgc-img">10、不要缩小顾客的问题
面对问题，千万不要说“我根本没听过”，“这是第一次出现此类问题”，这种处理方式只会对你的顾客产生极差的效果，跟他讲问题并不严重，这只是一个小问题，这么说根本于是无补，还会有损门店形象。
每位顾客都希望得到你的重视和注意，他们认为你所受的培训及所获得的经验只有一个目的：留意他并帮他解决问题，那么何不做给他看。
11、重视顾客的满意程度
努力了解顾客下意识的反应，如，“我所讲的对你是否有益？”“这个满足您的要求吗？”当然还有“我还有什么可以为您做的吗？”
12、跟进问题直至解决
不管是新顾客还是老顾客，当顾客购买产品后，一定要及时跟进，了解顾客使用后效果。如有问题，可主动帮助顾客解决，各段时间继续跟进，询问顾客是否还需要什么帮助，如真的还需要，那就尽量做到他满意为止。
< class="pgc-img">13、不要自高自大
你可能是你们门店最好的销售人员，但同你接触的顾客并不知道你99%的顾客都会满意而归（他们对此毫不关心），而他属于这1%，对于他，只有这个才是最重要的。
14、给予、给予、再给予
我们在与顾客交流中，经常有的顾客会问送什么，怎么送。顾客的问答反映了顾客自身的需要和偏好。可见，一个好的开端是以为顾客提供给予开始的。
那给予顾客什么呢？给予是一种服务、是一种说明，给予顾客他所关心的事物的说明。所以，作为一个成功的销售人员，请牢记永远不要向顾客索取什么，哪怕是一种回答。永远记住：给予、给予、再给予！而不是索取！
15、感谢、感谢、再感谢
要知道：对顾客说再多的感谢也不过分。但遗憾的是“谢谢”“荣幸之至”或“请”这类的字眼在贸易中已越来越少用了，请尽可能经常地使用这些词，并把“谢谢”作为你与顾客交往中最常用的词。请真诚地说出它，因为正是顾客、你、我和其他人才有了今天的这份工作。
话说得好：“生意做遍，不如开个餐饮店。”
然而，餐饮业的竞争程度也随着其高速发展的步伐变得日趋激烈。开餐馆早就不是“选址+厨师”那么简单。
即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购、省钱省心？设备怎样配置合理？有时候，一些环节是否做到位了，会直接影响着这个餐馆的成败。
餐饮无小事。即使是经营一家小小的餐馆，也有大大小小数不清的事项。尤其是对于新手来说，要学的东西更多，不仅仅有开店的各项，流程更有餐厅经营的各种技巧等...
01 餐厅环境干净整洁
餐厅环境不光指的是饭店的店容店貌、店内物品摆放、周围环境，还包括店员的穿着打扮、餐厅产品、后厨环境都要做到干净整洁，给客人一个好的用餐环境。
通常当食客进店吃饭，都是从店面的外观、装饰、菜单设计等作为对餐厅的初步判断，只有第一视觉印象好，食客才会考虑二次消费。
目前很多餐厅对此都缺乏重视，店内广告设计缺乏新意，与饭店档次不相符，艺术品、绿色植物摆放没有美感，员工的工服洗涤保养不到位，给客人留下不好的视觉印象。因此只有将餐厅环境由里到外做到整齐划一了，才能提升顾客回头率增加他们对餐厅的好感。
02 上菜速度要“快准狠”
网络解决求知需求，滴滴解决代步需求，餐厅解决温饱需求，在宅人时代的今天，凡事都要讲究一个效率。
因此当食客来到你餐厅用餐时，上菜速度一定要做到“快准狠”，达到上菜的黄金时间(20分钟之内)，不要让他们失去耐心，产生厌烦心理。
03 开源节流两手抓
大多数餐厅为了吸引食客，便推出了各种各样的低价优惠活动来招揽消费者。虽说能引来一些客流，但老是主打低廉，只会使你的餐厅陷入入不敷出的困境。在考虑自身的餐厅经济状况，适当地做一些低价优惠是可以的。
在研究出新菜谱时，不妨让老顾客前来品尝，多听取他们给出的建议，这样既控制了成本又留住了顾客，岂不一举两得。
平时对食材的采购、使用、保存都要做到精打细算，避免出现浪费情况，为餐厅节约成本。
04 菜品注重养生健康
都说菜肴好吃是竞争力的核心，但如今看来，即便你菜做得再好，但不是油大，就是作料搁得太多，对人体健康没有帮助，就不能称为好菜。
随着大众饮食观念逐渐转变，越来越多的人更在意饮食的健康养生，美味只是暂时，健康才能留住人心，因此在研究菜品时，既要美味也要保证健康，才能抓住食客的胃与心。
相信很多小餐饮店的老板都会遇到这样的一个问题，“明明门店的客流量还不错，翻台率也高，可是客单价却大不如前，利润没增反而下降！可是如果在经营过程中采取过多的让利反而适得其反，惯坏了消费者，就会拉低客单价，随着原材料、房租、人员、营销等成本的提升，餐厅逐渐失去了定价的主动权。
其实，餐饮小店的服务要“家常”不要规范。对于小店，服务员很“家常”地主动招呼对招徕客人非常有效，无需要求上菜姿势统一、讲话一个语调，只要服务员对菜品了如指掌，看客人的需要亲切介绍即可，如食物用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴典故、店内所能提供的服务项目等等，在客人需要时能够做出满意的答复。
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